Il n’y a pas d’heures pour en manger !

Ce n’est pas Marie qui va me contredire ! Pourquoi attendre la pause thé pour mordre à pleines dents dans ces muffins à la fois moelleux par la pâte, par les fruits qui ont confits au four et croquants, grâce au concassé de noix que j’ai mélangé sournoisement au tout.

Un petit délice qui comblera tous les gourmands et les affamés, à toute heure de la journée !

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 15 muffins :

400 g de farine

2 c à c de levure chimique

200 g de sucre en poudre

1 bâton de vanille

2 oeufs

110 g de beurre

25 cl de lait

100 g de noix

140 g de myrtilles fraîches (ou à défaut, surgelées)

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les graines de vanille (prenez votre bâton de vanille, fendez-le avec une lame de couteau et grattez son intérieur pour prélever les graines).

 Battez les oeufs dans un bol.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait. Chauffez le tout à feu doux puis laissez tiédir.

Versez dans le saladier contenant la farine, les oeufs et le lait tiédi. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les noix grossièrement concassées et les myrtilles. Mélangez à nouveau, délicatement pour ne pas écraser les fruits.

Versez à l’aide d’une louche, un peu de pâte dans chaque empreinte de vos moules en silicone avant de les enfourner durant 20 à 25 mn selon la puissance de votre four.

Démoulez et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille.

Je vous recommande de les déguster tièdes, ou à défaut, de les conserver dans une boîte hermétique … pour les dévorer sans modération !

Il faudrait que je sois plus raisonnable !

Quand je fais un tour de marché, je craque sur ça, et puis ça, … . Tout m’inspire, me fait envie, j’imagine de nouvelles recettes. Mais entre les sorties avec mon amoureux, les soirées entre copines, …  mes courses dorment dans le réfrigérateur en attendant que je trouve le temps de m’occuper d’elles. C’est le cas notamment, je dois l’avouer, d’une brandade de morue achetée chez mon charmant poissonnier.

Mais je ne t’ai pas oubliée ! ton heure est venue ma Belle ! Je vais t’habiller de pâtes feuilletées pour t’apporter une touche croustillante et te napper de tapenade … parce que j’adore ça tout simplement, et pense que vous ferez bon ménage.

Allez, c’est parti ! Improvisation et surtout, … métamorphose !!!!!

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g de brandade de morue

1 pot de tapenade noire

2 jaunes d’oeuf pour la dorure

Commencez par préchauffer votre four à 200°.

Superposez les deux pâtes feuilletées préalablement déroulées en conservant bien leur papier sulfurisé entre les deux, pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Dessinez un poisson à main levée à l’aide d’une pointe de couteau, puis découpez les pâtes. Surtout, conservez les chutes.

Séparez maintenant les deux pâtes feuilletées.

Passez du jaune d’oeuf (légèrement dilué avec un peu d’eau, c’est plus facile à étaler) sur les bords.

Nappez ensuite la pâte du dessous de la tapenade (verte ou noire selon votre goût. J’ai préféré la noire qui apporte plus d’amertume et tranche avec le goût de la brandade de poisson). 

Recouvrez la tapenade de brandade avant de déposer la deuxième pâte feuilletée par dessus.

Servez-vous maintenant des chutes de pâtes pour les transformer en écailles de poisson et former l’oeil (que vous finirez avec un grain de poivre). J’ai découpé chaque écaille à l’aide de ciseaux. Un jeu de patience, mais qui en vaut le coup !

Avant de déposer les écailles et pour qu’elles tiennent, badigeonnez tout le corps du poisson, puis redonnez un coup de pinceau sur chaque écaille pour obtenir une jolie couleur dorée en fin de cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à enfourner ce magnifique poisson durant 30 mn environ (à surveiller selon la puissance de votre four) .

Eh, ma brandade, tu ne pourras pas dire que je ne me suis pas occupée de toi, que je ne t’ai pas chouchoutée  -  Tu es MAGNIFIQUE !!! 

Suggestions :

Vous pouvez saupoudrer le poisson de graines de sésames ; rajouter une couche de tomates concassées entre la tapenade et la brandade.

Nous sommes le 23 janvier. Le quartier du 13ème arrondissement de Paris est en pleine ébulition. Une nouvelle année commence en Asie (appelée “Fête du Printemps” en Chine, et “Fête du Têt” au Vietnam). Elle sera placée sous le signe du Dragon d’eau, qui succède au Lapin de métal. 

Dans l’astrologie chinoise, je suis Tigre, et vous ? Pour connaître votre signe, il vous suffit de vous reporter à leurs tableaux et préciser simplement votre année de naissance.

Quelque soit l’animal honoré, et pour fêter cet évènement comme il se doit, je vous propose une recette connue et appréciée de beaucoup, ultra light et qui se dévore du bout des doigts. Il s’agit, vous l’avez deviné, du rouleau de Printemps. Saviez-vous qu’il n’est pas d’origine chinoise mais vietnamienne ! et se traduit par “Goi Cuon”, qui signifie “salade en rouleaux”. C’est joliment dit vous ne trouvez pas ?

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 laitue

1 petit paquet de cacahuètes non salées

12 crevettes

1 paquet de pousses de soja

1 bouquet de menthe

1 paquet de feuilles de riz

1 paquet de vermicelles chinois

facultatif : une carotte finement émincée, un concombre, …

facultatif : morceaux de poulet ou de porc

Faites cuire 5 mn maximum, les vermicelles chinois dans une casserole d’eau. Egouttez puis réservez-les.

Lavez et rincez les feuilles de laitue avant de les émincer. Réservez.

Rincez les pousses de soja puis égouttez-les. Réservez.

Décortiquez entièrement les crevettes cuites, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

Pilez grossièrement quelques cacahuètes. Réservez.

Vous pouvez soit mélanger tous ces ingrédients dans un grand saladier pour farcir ces rouleaux, soit superposer chaque ingrédient (ce que je préfère).

Mouillez légèrement, une à une, les galettes de riz dans une assiette creuse remplie d’eau tiède. Posez-la ensuite sur un torchon sec. Tapotez la feuille avec le tissu afin de retirer l’excès d’humidité (attention, ces feuilles sont très fragiles).

Disposez tous les ingrédients dans l’ordre que vous souhaitez – mais commencez par les demi-crevettes pour jouer sur la transparence – et rabbatez d’abord les bords avant de rouler la galette sur elle-même.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette entrée froide en la trempant dans des coupelles individuelles contenant une sauce à base de vinaigre et de sauce soja.

Xīn nián hǎo!

Il n’est pas besoin d’attendre la St-Valentin pour s’offrir un déjeuner en amoureux, avec des mets choisis … avec amour.

Un tête à tête au programme, et je me voilà à farfouiller dans mes papiers, à la recherche de LA recette qui le fera craquer. Ah ah, j’ai trouvé !

8 h 24 précises, je file au marché. Mon objectif, trouver le crustacé qui se lovera au mileu de mes linguines à la sauce safranée. Une superbe langouste me fait de l’oeil -  ”Je pense que tu devrais faire l’affaire et que l’on va bien s’entendre toutes les deux !”.

11 h, la table est mise. Je peux maintenant passer en cuisine. Je commence par préparer cette sauce couleur jaune safran qui viendra relever, parfumer les fines tagliatelles et mettre en panache les rondelles de langouste dorées à point.

Je n’ai qu’une hâte, le surprendre et le voir se délecter.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 2 amoureux :

1 langouste

1 paquet de linguines

25 cl de crème liquide (je la choisis toujours entière)

1 gros oignon

20 g de beurre

huile d’olive

1/2 c à c de noix de muscade

1/2 c à c de piment d’Espelette (je n’ai pas osé le piment de Cayenne)

1 bonne pincée de safran en filaments

1/2 c à c de curcuma

sel et poivre du moulin

Ma langouste était cuite du matin. A défaut, plongez-la dans une grande quantité d’eau bouillante très salée. Lorsque l’ébulition reprend, laissez frémir 12 mn puis retirez-la et laissez-la refroidir.

Décortiquez-la et conservez la tête. Elle vous servira par la suite.

Pelez l’oignon et hachez-le finement.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen. Ajoutez le corail de la langouste qui se trouve dans la tête. Il permettra non seulement de renforcer le goût de la sauce mais permettra également de colorer légèrement l’oignon.

Ajoutez la crème liquide et toutes les épices : curcuma, noix de muscade, piment d’Espelette et juste quelques filaments de safran (le reste servira à décorer les assiettes). Salez, poivrez, goûtez et mélangez bien le tout.

La sauce est prête. Réservez-la sur feu doux.

Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, contenant un filet d’huile d’olive. Elles doivent être al dente. Egouttez-les et remettez-les aussitôt dans la casserole. Versez la belle et bonne sauce par dessus et remuez bien le tout. Réservez au chaud.

Dans une petite poêle, faites dorer de chaque côté et rapidement, les rondelles de langouste.

Tout est fin prêt. Répartissez les pâtes dans de belles assiettes, garnissez-les de rondelles de queue de langouste et servez aussitôt. C’est un vrai délice … !!!!

Et maintenant, si vous le voulez bien, je vais vous laisser. Il est arrivé !

Suggestion :

Et si l’on rajoutait une pointe de curry en poudre (ou en pâte).

Je revois mon Chef préféré (des Ateliers “Initiation Gourmande”) se pencher sur les plateaux et répéter encore et encore : “Vos tuiles doivent être fines comme de la dentelle !”

Oui Stéphane, mais la pâte n’est pas facile à étaler, surtout lors de la première fournée. Mais rassure toi, j’ai suivi scrupuleusement tes conseils et la recette au gramme près  … (j’ai toutefois rajouté des petits morceaux d’oranges confites dans la pâte pour la parfumer). Dans tous les cas, tu as raison, c’est facile et tellement bon !

Ces tuiles m’ont permises, lors d’un dîner entre amis, d’apporter une touche “faite maison” - jusqu’au bout - pour clôturer un repas composé de différents sorbets. Le “fait maison” devient de plus en plus primordial pour moi, et j’ai beaucoup de mal à envisager les choses autrement.

Merci Chef !

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour une trentaine de tuiles :

100 g de sucre roux

100 g de sucre blanc

100 g de beurre

100 g de jus d’orange

80 g de farine

60 g d’amandes effilées

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Mélangez les sucres avec le jus d’orange et le beurre fondu.

Ajoutez ensuite la farine et les amandes effilées. Mélangez tous les ingrédients.

Prenez la plaque de cuisson de votre four et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposez dessus des petits tas de cette pâte – bien espacés -  que vous étalerez en rond avec le dos d’une cuillère, délicatement, pour obtenir vous l’aurez compris, des couches très fines.

Enfournez le plateau 4 à 5 mn environ (à surveiller en fonction de la puissance de votre four). Les bords doivent être dorés (que j’ai éventuellement séparés avec une paire de ciseaux).

Décollez-les ensuite à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir.

Si vous souhaitez réaliser des cigares, roulez-les sur elles-mêmes encore chaudes, elles prendront vite la forme souhaitée.

Il ne vous reste plus qu’à mordre dedans. C’est délicieux et tellement pratique pour accompagner glace, mousse au chocolat, … !

Suggestion :

Réalisez un millefeuille en déposant au fond de votre assiette une tuile, par dessus, de la glace à peine fondue pour pouvoir l’étaler un peu, ou des fruits frais (framboises, …) accompagnés de chantilly, puis une nouvelle tuile et ainsi de suite. Concluez par une feuille de menthe et le tour est joué !

Dans la vie, il faut toujours suivre son instinct … et en cuisine son inspiration.

J’avais placé devant moi, tous les ingrédients qui figuraient sur une page arrachée d’un magazine culinaire. Cette recette m’avait plue mais, …il y avait un mais. Même si j’apprécie beaucoup la feta, ce fromage grec ne me faisait pas envie, pas dans ce feuilleté aux courbes originales et généreuses. J’avais juste envie de ce même plat, mais de façon plus goûteuse, relevée, appétissante, … de quelque chose que l’on savoure avec envie.

J’ai remis la plaque de feta au réfrigérateur et sorti à sa place, une barquette de méchouia (la fameuse salade cuite tunisienne à base de poivrons confits au four) ; rangé la botte de ciboulette et sorti à sa place le petit pot de cumin en poudre haut perché, et là, tout s’est enchaîné. On sait que l’on est sur la bonne voie, que l’on va se faire plaisir, ce que sera un régal, on le sait, c’est tout.

Le four chauffe depuis plus d’un quart d’heure. Le parfum des poivrons réhaussés de cumin embaume la cuisine. La lame tranchante de la scie à pain vient ensuite couper en deux ce croissant farci ; le feuilletage doré crisse et s’émiette sur l’ardoise avec bonheur. Je suis aux anges ! – Mon intuition m’avait dit …, mes origines aussi !

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

1 rouleau de pâte feuilletée

1 barquette de méchouia (au rayon frais des épiceries orientales – ou sur mon blog : http://cotesoleil.wordpress.com/2008/03/31/mechouia/

2 échalotes

20 g de beurre (ou huile d’olive)

1 jaune d’oeuf

1/2 c à c de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 190°.

Pelez les échalotes. Faites-les revenir 5 mn dans une sauteuse contenant du beurre fondu.

Coupez chaque blanc de poulet en 2, dans le sens de la longueur et ajoutez-les à la poêlée. Faites-les cuire 5 mn de chaque côté pour les dorer.

Etalez maintenant la pâte feuillée et coupez-la en 4 parts triangulaires. Badigeonnez les bords avec le jaune oeuf battu.

Recouvrez chaque part de pâte feuilletée de méchouia avant de déposer par dessus, un blanc de poulet et ses échalotes, dans le sens de la largeur. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de cumin.

Roulez chaque part en commençant par la partie la plus large et en allant vers la pointe pour obtenir de beaux croissants. Prenez soin que la méchouia ne déborde pas.

Soudez ensuite la pointe et rabattez les extrémités vers l’intérieur.

Donnez un dernier coup de pinceau avec du jaune d’oeuf sur les croissants pour qu’ils prennent une jolie couleur à la cuisson.

Posez-les maintenant sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez votre plaque 20 à 30 mn selon la puissance de votre four.

Il ne vous reste plus qu’à servir ces délicieux croissants chauds avec une belle salade bien assaisonnée.

C’est un vrai, vrai délice !!!!!

Eh, et si on les appellaient des “friands à la tun” ?” – cette idée m’amuse beaucoup !!!!!

Suggestions :

Bien sur, vous pouvez refaire cette recette avec, posé sur le poulet, de la feta et des feuilles de menthe par exemple, des pignons grillés concassés, des tomates séchées ou un citron confit coupés en petits morceaux, … , laissez votre imagination et surtout vos envies s’exprimer.

… Et si l’on saupoudrait ces croissants de graines de sésames, pour apporter plus de croquants ?

J’ai 1,5 kg à perdre depuis les fêtes. Bon, OK, 2 kg (mais pas plus !!). Du coup, je suis partie à la recherche d’un plat de légumes, que j’ai revisité, pour le rendre quand même savoureux.

C’est pari gagné avec cette recette qui se déguste aussi bien sortie du four que tiède, seule ou accompagnée d’un coulis de tomates, avec une salade verte, une tranche de saumon fumé, …

Bonjour ma balance, je crois qu’on va redevenir copines toutes les deux ! j’ai fini de bouder.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de courgettes

6 oignons

1 beau bouquet de menthe fraîche

6 gros oeufs

70 g de parmesan râpé

4 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 200°.

Rincez et essuyez les courgettes avant de les couper en rondelles avec leur peau (servez-vous de votre mandoline ou d’une rape pour les avoir régulières, c’est plus esthétique).

Pelez et émincez les oignons.

Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive, faites-la chauffer pour faire revenir vos oignons 10 bonnes minutes (je les aime fondantes).

Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 5 mn seulement, car elles doivent rester al dente. Salez, poivrez.

Dans un grand saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le bouquet de menthe finement ciselé et 40 g de parmesan fraîchement râpé. Salez, poivrez.

Versez dans un grand plat à gratin, les courgettes et par-dessus, les oeufs battus. Saupoudrez le tout du parmesan restant.

Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre plat durant 30 mn (à adapter en fonction de la puissance de votre four).

Servez aussitôt ce délicieux gratin de courgettes, merveilleusement parfumé, accompagné “idéalement” d’un coulis de tomates maison (recette sur la blog).

Suggestion :

Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer. Comme tous les gratins, il restera toujours aussi bon !

C’est “mortellement bon“, pour reprendre les expressions de mes lectrices.

Voici encore une recette à base de foie gras (mon meilleur ami) et croyez-moi … c’est fa-bu-leux ! Une pincée de noix de muscade (ma petite touche personnelle), de fines lamelles de magret de canard fumé, un tour de main pour mélanger le tout et c’est le bonheur assuré ! 

Gourmands, gourmets, testez cette recette, vous allez l’adorer !  

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 20 muffins :

100 g de foie gras de canard cuit

150 g de magret de canard fumé (pré-tranché)

100 g de parmesan râpé

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

13 cl de lait demi écrémé

8 cl d’huile de tournesol

une pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Faites chauffer à feu doux le lait et l’huile dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine. Incorporez petit à petit l’huile et le lait. Ajoutez le parmesan râpé. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.

Incorporez le foie gras et les lamelles de magret (que j’ai coupé en 3 à 4 morceaux et oté le gras) dans la précédente préparation. Mélangez à nouveau.

Versez le tout dans vos moules à muffins ou dans un grand moule à cake rectangulaire et enfournez le tout durant 30 mn (à surveiller en fonction de la puissance de votre four).

Servez-les idéalement sortis du four. C’est une petite merveille (que je vais conserver dans mes favoris, c’est moi qui vous le dit !!!).

Suggestion :

Vous pouvez rajouter à cette même pâte, des petits morceaux de figues fraîches, de pruneaux ou des noix concassées.

Et si l’on mettait notre petit bedon au repos ?!

Après des agapes riches et variés, des excès en tous genres dégustés en période des fêtes, je vous propose pour le coup, une entrée toute simple, fraîche et légère. C’est ça ou un bouillon clair pour une cure de détox ! Alors à choisir, je suis que vous apprécierez … ma petite salade faite maison !!!!!

Temps de préparation : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de figues fraîches

250 g de mozzarella

2 c à s d’huile de noix ou de noisette

2 c à s d’huile d’olive

le jus d’1 citron

1 gousse d’ail hachée

des herbes fines de votre choix

sel et poivre du moulin

Découpez la boule de mozzarella en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Etalez-les dans un plat creux.

Mélangez les 2 huiles (olive et noisette), le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et versez ce mélange sur le fromage italien.

Au moment de servir, découpez les figues fraîches en petits quartiers ou en tranches d’1 cm environ et déposez-les sur les tranches de mozzarella.

Arrosez le tout de la marinade et parsemez d’herbes fines.

Simple peut être, mais délicieuse ausssi. Ca compte !

Suggestion :

Entre le moment de la préparation et celui de la dégustation, je vous propose d’entreposer votre plat au réfrigérateur. Il n’en sera que meilleur.

A l’occasion du Nouvel An hébraïque, il est de coutume de manger sucré durant tout le repas pour que l’année qui s’annonce soit douce. Je trouve cette idée merveilleuse (même si je suis, ne l’oublions pas, un bec salé). C’est la symbolique qui me plait.  

Aussi, pour la première recette de l’année 2012, j’ai tenu à suivre cette jolie tradition et vous propose donc une tarte aux pralines roses. Le plus dur a été de trouver des pralines. J’ai fait tout Paris … avant de les acheter tout simplement en bas du bureau, sous mon nez !

Le résultat est excellent, même si la présentation, au moment de servir, laissait un peu à désirer. En effet, les pralines ont eu tendance à se “laisser aller”. J’ai suivi scrupuleusement la recette tirée d’un magazine féminin, mais on peut sans doute rajouter une demi cuillère à café d’agar agar pour plus de tenue. A voir.

Dans tous les cas, voici la liste des ingrédients qui m’ont servi à réaliser cette fine tarte.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée

300 g de pralines roses

25 cl de crème fraîche épaisse

15 g de sucre glace (la recette initiale en prévoyait 30 g, mais je la trouve suffisament sucrée comme ça)

Commencez par préchauffer votre four à 175 °.

Déroulez la pâte sablée en laissant le papier sulfurisé dessous et faites-la cuire à blanc (nue) durant 10 mn (il faut qu’elle soit dorée, juste ce qu’il faut). Avant, n’oublier pas de piquer le fond à l’aide d’une fourchette et recouvrez-le de billes en céramique, d’un fin plateau en métal afin que la pâte reste bien plate et lisse.

Pendant ce temps, concassez grossièrement les pralines dans un mortier ou au mixer.

Placez-les ensuite dans une cassserole, si possible à fond épais. Ajoutez la crème épaisse et le sucre glace.

Faites cuire l’ensemble durant 15 mn environ sur feu moyen.

Versez la préparation sur le fond de la tarte et laissez refroidir le tout avant de placer celle-ci au frais pendant au moins 2 heures.

 puis, servez-la à température ambiante.

En souhaitant que vous l’apprécierez tout autant que nous,

Je vous souhaite de tout coeur, que l’année 2012 soit la plus douce possible.

BELLE ANNEE A TOUS !