ESCALOPES DE DINDE A L’ORANGE 30/11/2009

 

Je souhaitais réaliser un plat léger, en conservant cette idée de fêtes, de plat festif. C’était tout trouvé avec cette très agréable recette de dinde parfumée à l’orange. Un bouquet de saveurs parfaitement équilibré.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde

2 oranges non traitées

1 c à s de miel

3 c à s d’armagnac

2 c à c de vinaigre de cidre

40 g de beurre

sel et poivre du moulin

Commencez par prélever le zeste des oranges et taillez-les en bâtonnets.

Ebouillantez-les 2 mn dans l’eau frémissance et égouttez-les.

Pressez les oranges et réservez le jus.

Cuisez les escalopes dans le beurre 3 mn de chaque côté selon l’épaisseur. Salez, poivrez et réservez-les au chaud, enveloppées dans du papier d’aluminium.

Déglacez la poêle à l’armagnac et ajoutez le jus d’orange. Portez à ébulition et laissez réduire cette sauce, 2 mn à frémissements. Salez, poivrez et incoporez le miel, le vinaigre et les bâtonnets de zeste. Laissez légèrement caraméliser 2 à 3 mn.

Réchauffez les escalopes dans la poêle 1 mn à feu doux et servez enfin la volaille nappée de cette bonne sauce parfumée, accompagnée de haricots verts et éventuellement de rondelles d’orange poêlées.

Suggestion : Vous pouvez bien entendu remplacer les escalopes de dinde par des suprèmes de poulet.

BONNES FETES !

POULET A LA TAPENADE, CITRONS CONFITS & POIVRONS ROUGES 05/10/2009

Il y a des recettes qui n’engendre aucune question, aucun doute : ”C’est à faire et à refaire, d’office ! “. Voici en effet, un plat aux mille saveurs, parfumé à souhait et d’une simplicité déconcertante.

Comment résister à un si merveilleux mélange d’ingrédients tels que la tapenade, les citrons confits et les poivrons rouges grillés, … ?

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 suprèmes de poulet

une vingtaine d’olives vertes

2 tomates

2 citrons confits au sel

2 gros oignons

1 gousse d’ail

20 cl de bouillon de volaille

4 c à s de tapenade noire et verte mélangée (la sauce sera moins amère)

1 bocal de poivrons rouges grillé

facultatif : 1/2 piment rouge

huile d’olive

1 c à s d’herbes de Provence

oubliez le sel !

poivre du moulin

Commencez par rincer les citrons, enlevez la pulpe et coupez les zestes en lanières. Réservez le tout.

Epluchez les tomates avec un épluche légumes (ou ébouillantez-les avant). Epépinez et coupez-les en petits dés.

Emincez les oignons.

Coupez les poivrons rouges en grosses lanières et le demi piment émincé très fin.

Dans une casserole, faites bouillir 20 cl d’eau et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille.

Maintenant, prenez une grande cocotte. Faites dorer les blancs de poulet dans l’huile d’olive chaude (si vos suprèmes ont une peau, faites-les toujours saisir côté peau d’abord) et réservez.

Dans cette même cocotte, faites blondir les oignons puis versez les dés de tomates, les lanières et la pulpe de citrons, la tapenade, le demi piment émincé, l’ail écrasé et les herbes. Laissez suer 3 mn avant de rajouter les morceaux de poulet.

Versez le bouillon sur la volaille et laissez mijoter le tout à feu doux, environ 30 à 40 mn.

Ajoutez à la fin de la cuisson les olives et les poivrons.

Poivrez (surtout, ne salez pas) et mélangez le tout délicatement. Laissez à nouveau votre plat sur feu doux 10 mn pour que tous les parfums se lient entre eux. Humez, c’est une merveille !

Votre plat est fin prêt.

Je vous recommande de l’accompagner de semoule, de petites pommes de terre vapeurs ou pourquoi pas, de tagliatelles fraîches.

A table !!!!!!!!!!!!!!!!!

AUBERGINES FARCIES AU POULET & A LA FETA 31/08/2009

 

J’adore l’aubergine !

L’été dernier (et oui, déjà un an), je vous l’avais servie avec un oeuf lové dans sa coque violette. Cette fois, ce sera un mélange de poulet, de feta et de menthe qui mettra ce magnifique légume en valeur. Et croyez-moi, c’est une petite merveille !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines dodues

4 blancs de poulet

200 g de feta

2 oeufs

2 à 3 oignons

1 bouquet de menthe

de l’huile d’olive

du thym ou des herbes de Provence

1 coulis de tomate maison (cf. la recette dans la rubrique “Sauce”)

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, quadrillez le dessus avec un couteau et arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive avant de les déposer dans un plat qui ira au four. 

Enfournez ce plat durant 20 mn, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laissez-la tiédir et prélevez-la avec une cuillère et à l’aide d’une lame de couteau, sans abîmer les coques que vous mettrez de côté.

Effeuillez le bouquet de menthe fraîche et écrasez la feta avec une fourchette. Réservez.

Émincez les oignons pelés et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive.

Hachez les blancs de poulet avec la chair des aubergines puis versez-les dans la poêle contenant les oignons. Mélangez et faites revenir le tout 2 mn en remuant. 

Dans un saladier, battez les oeufs, incorporez la feta et cette farce. Ajoutez la menthe, salez, poivrez et mélangez à nouveau le tout.

Il ne vous reste plus qu’à remplir généreusement les coques de cette fameuse farce et saupoudrez le tout de thym pour son parfum. Enfournez à nouveau le plat 15 mn.

Servez les aubergines farcies sur un lit de sauce tomate et dégustez aussitôt.

Menthe, oignons, feta, aubergines, … quel merveilleux mélange et …

Un véritable délice !

Suggestion : Pour toux ceux qui n’aiment pas la feta, vous pouvez la remplacer par des oeufs durs coupés en petits morceaux.

Par ailleurs, vous pouvez remplacer les blancs de poulet par de l’agneau haché.

… et déposer des pignons de pin grillés sur le plat, à sa sortie du four.

COQUELET ROTI AUX CITRONS CONFITS 28/05/2009

Que diriez-vous de savourer de beaux coquelets bien dodus, moelleux à coeur et parfumés grâce à des épices provenant du bout du monde ?

J’ai préparé ce plat à l’attention de mes parents venus passer le week end à la campagne et nous nous sommes tout simplement REGALES – Voilà un plat très simple à réaliser et qui se déguste du bout des doigts.

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 coquelet par personne

1 jus de citron

4 citrons confits

1 petit bol d’olives vertes dénoyautées

4 oignons émincés

1 c à c de gingembre frais râpé

1 c à c de safran (ou du curcuma)

1 bouquet de coriandre (ou du persil)

4 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un bol, mettez un jus de citron et une pincée de sel. Badigeonnez les coquelets avec puis réservez au frais 15 minutes.

Dans un autre bol, mélangez les épices (gingembre et safran) avec 2 c à s de coriandre ciselé et 1 c à s d’huile d’olive. Badigeonnez à nouveau les volailles des deux côtés (je vous conseille de le faire au pinceau ou avec des gants si vous ne souhaitez pas avoir les mains jaunes) et laissez-les reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps là, émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle puis versez-les dans le plat qui ira au four (où vous déposerez les coquelets).

Salez et poivrez les petites bêtes.

Déposez autour d’elles les citrons confits coupés en quatre (glissez-en un morceau dans les volailles pour les parfumer) et quelques olives vertes. 

Enfournez le tout pendant 45 minutes à 1 heure.

Pour que la chair reste moelleuse, n’oubliez pas d’arroser la viande avec le jus de cuisson de temps en temps en prenant dans votre cuillère, quelques oignons confits.

Maintenant, dressez vos assiettes et servez aussitôt.

J’ai choisi d’accompagner les coquelets d’une semoule fine pour rester dans l’esprit “tajine” et ne pas faire trop lourd, mais vous pouvez servir des tagliatelles fraîches par exemple avec.

C’EST TOUT SIMPLEMENT, CARREMENT DIVIN !!!

WOK DE POULET AUX LEGUMES CRAQUANTS 04/05/2009

C’est une préparation un peu particulière que je vous propose. Je l’ai dégustée, savourée à Agadir ! On est bien d’accord, ce n’est pas le pays du wok mais cette version a véritablement fait l’unanimité.

Je vous propose donc une recette qui mèle les saveurs de l’Orient et de l’Asie, l’harissa et le miel à la sauce soja et au gingembre. Surprenant ? … Non,  délicieux !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’aiguilettes ou de blancs de poulet

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 carotte

1 courgette

1 poignée de germes de soja

1 oignon rouge

1 c à c de gingembre haché (frais ou surgelé)

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c d’harissa

2 c à s de miel

1 c à s de sauce de soja

Avant de vous lancer dans cette recette, je vous recommande de préparer, émincer tous vos ingrédients et de les réserver :

- lavez et coupez en fines lanières tous les légumes séparement : les trois poivrons, la carotte, la courgette (donnez-leur une taille et une même épaisseur identique),

- coupez les aiguillettes de poulet également en lanières pas trop fines cette fois, de façon à conserver le goût de la volaille en bouche,

- écrasez les gousses d’ail après leur avoir oté le germe central,

- rapez le gingembre frais.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez cinq minutes tous les poivrons et la carotte pour les attendrir.  Ils doivent cependant rester al dente. Versez-les dans une passoire et passez-les ensuite sous l’eau froide pour qu’ils conservent leurs vives couleurs. Egouttez et réservez.

Faites revenir l’oignon rouge émincé dans peu d’huile.

Incorporez ensuite la courgette crue coupée en julienne, puis le gingembre et l’ail. Saississez-les quelques minutes avant d’ajouter les morceaux de poulet. Faites sauter le tout.

Incorporez maintenant les poivrons et la carotte. Remuez régulièrement.

Ajoutez les germes de soja en dernier pour qu’ils puissent conserver tout leur croquant.

Maintenant, assaisonnez votre préparation en incorporant l’harissa, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre.

Décorez votre plat de quelques feuilles de persil et servez aussitôt vos convives.

Voilà un plat original, simple à réaliser et très convivial qui saura trouver sa place à votre table, accompagné éventuellement d’un riz basmati fumant. 

Suggestion : Pour donner un peu de croquant, vous pouvez parsemer votre plat de graines de sésame grillées à sec juste avant de servir.

Règle d’or : Ne lavez pas un wok avec du produit vaisselle, rincez-le juste à l’eau chaude et essuyez-le bien pour ne pas qu’il rouille.

MSOKI – Ragoût de Légumes de Printemps (Tunisie) 06/04/2009

Mercredi, c’est Pessa’h, la Pâque juive et une très belle occasion pour savourer les légumes de saison : épinards, fèves, petits pois, …

Bien entendu, ma Grand Mère, grande prêtresse des traditions, était aux fourneaux dès l’aube et préparait ce plat annuel et festif avec beaucoup d’attention, pour toute la famille…

La réalisation de ce plat unique sera pour moi l’occasion de retrouver toutes ces bonnes odeurs de mon enfance, qui embaumaient la maison pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 de petits pois frais, c’est bien meilleur (ou 1 paquet de petits pois surgelés)

500 g de fèves fraîches vertes (ou surgelées)

1,5 kg d’épinards frais

4 à 6 artichauds frais violets (surgelés ou en boîte)

1 gros bouquet de menthe fraiche

1 bouquet de coriandre (Kosbor en Tunisie)

1 bouquet de persil plat

1 c à s d’harissa maison

2 gros oignons

1 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1 kg d’agneau ou de boeuf coupé en morceaux

2 à 3 galettes de pain azyme rondes

Commencez par tremper et laver les feuilles d’épinard. Retirez-leur la tige centrale. Ne vous laissez pas impressionner par le volume de ces légumes qui réduiront énormément durant leur cuisson.

Ecossez les fèves et les petits pois. 

Dans une grande marmitte, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail.

Déposez ensuite tous les légumes dans ce grand faitout.

Equeutez les artichauds pour ne conserver que leur coeur. Coupez-les en deux et déposez-les également dans votre marmitte.

Parfumez vos légumes en incorporant toutes les herbes : feuilles de coriandre, de menthe, de persil, sans oublier l’harissa, le sel et le poivre.

Les légumes vont rendre de l’eau mais rajoutez-en quand même un peu.

Couvrez et laissez mijoter le tout de façon à ce que tous les parfums se mélangent et que les légumes  les plus fermes cuisent (fèves, artichauds).

Ne souriez pas, mais pour être sûre d’être sur la bonne voie, j’ai humé ces bonnes odeurs et j’étais chez ma Mémé. J’ai fermé les yeux et l’ambiance des fêtes, sa présence emplissaient la cuisine. Je ne me suis pas trompée, ce plat est une réussite !

Et pour conclure, une demi-heure avant de servir, cassez 2 ou 3 galettes rondes (symboles de Pessa’h) en petits morceaux et rajoutez-les à votre préparation (éventuellement, versez un peu d’eau car les galettes asséchent le plat) et servez.

J’espère que vous aurez autant de plaisir à la préparation de cette recette toute particulière.

Suggestion : Vous pouvez éviter de mettre des morceaux de viande si vous n’êtes pas fan. Cela vous fera un plat de légumes de saison tout aussi appétissant.

De tout coeur,

Bonnes fêtes de Pessa’h à toutes et à tous,

“Hag Saméa’h”

 

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS (Maroc) 31/03/2009

Je reviens de dix merveilleux jours passés sous le soleil d’Agadir. Dix jours de détente et de redécouvertes culinaires … un pur plaisir.

Par ailleurs, j’ai eu le privilège d’assister à un cours de cuisine, sous l’oeil attentif et bienveillant de Fati. Au programme : Tajine de poulet aux citrons confits.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet entier coupé en morceaux

2 citrons

3 citrons confits

2 oignons (1 coupé en rondelles, l’autre haché)

2 à 3 pommes de terre

4 c à s de raisins blonds

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

3 à 4 c à s d’huile d’olive et de tournesol mélangées

 1/2 c à c de gingembre frais rapé

1/2 c à c de cumin en poudre

1 pincée de safran (ou à défaut, du curcuma pour la couleur)

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

Ce plat se prépare idéalement la veille ou 4 h avant de le déguster car il faut avant tout faire mariner le poulet :

Huilez les morceaux de poulet et déposez dessus : le gingembre frais, le cumin, le safran, du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d’ail hâchées et un jus entier de citron. Ajoutez également 1 citron confit avec la peau, coupé en petits morceaux. Saupoudrez enfin le tout d’1 c à s de coriandre et persil finement ciselés. Mélangez et laissez reposer au frais.

Puis faites tremper vos raisins secs dans de l’eau chaude 1 heure avant de vous en servir.

Et maintenant, dans votre plat à tajine (ou une grande casserole), versez l’huile.

Déposez les morceaux de poulet marinés ainsi que son jus. Faites saisir la volaille en la remuant de temps en temps.

Ajoutez les oignons coupés en petits morceaux et couvrez votre plat pour qu’ils confient, qu’ils fondent. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, mais votre préparation ne doit pas être trop liquide.

Ajoutez les oignons coupés en rondelles et couvrez à nouveau pendant 10 mn.

Déposez les pommes de terre coupées en tranches épaisses et couvrez (piquez-les pour vérifier leur cuisson et rajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Ce n’est que 10 mn avant la fin de la cuisson de votre plat que vous déposerez en son centre, les raisins secs.

Ajoutez de l’eau jusqu’au milieu de votre plat à tajine pour obtenir un bon jus coloré et parfumé à souhait.

Il ne vous reste plus qu’à parsemer votre plat d’une pincée de persil pour “le plaisir des yeux”.

Salez, poivrez et ajoutez enfin un citron confit avec sa peau, coupé en fines lamelles.

Laissez mijoter un quart d’heure et servez aussitôt.

En conclusion, Fati nous recommande 1 h 30 de cuisson en tout, avant de pouvoir déguster ce plat traditionnel.

Vous avez là, tout le soleil et les saveurs du Maroc dans votre assiette. Que du plaisir !

Un très grand merci à cette professionnelle, que j’espère retrouver au plus vite …

Inch’allah !!!

COTE DE VEAU POELEE SAUCE CREMEE 19/02/2009

Nous aimons, le dimanche midi, nous mitonner de bons petits plats. Notre favoris reste la bonne côte de veau poêlée accompagnée de linguines recouvertes d’une belle sauce couleur cognac et crèmée juste ce qu’il faut. Le bonheur …  avant une petite sieste.   

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 belle côte de veau épaisse

1 noix de beurre

1 filet d’huile

4 c à s de crème liquide

sel et poivre du moulin

Faites cuire vos pâtes dans une eau bouillante et salée. Egouttez-les en fin de cuisson.

Pendant ce temps là, faites fondre le beurre dans une sauteuse épaisse avec un peu d’huile, pour ne pas le brûler. Lorsque le beurre est chaud, déposez la viande. Elle doit être saisie au départ pour que son jus reste à l’intérieur.

Après cinq minutes, retournez-la de l’autre côté. Salez le côté cuit. Recommencez une nouvelle fois pour qu’elle dore des deux côtés tout en l’arrosant de son jus. Baissez le feu après coloration de façon à ce que la viande cuise doucement. Elle doit être rosée en son coeur.

Poivrez et réservez votre viande sur une planche recouverte de papier d’aluminium pour qu’elle reste chaude.

Décoller les sucs avec une cuillère en bois et versez la crème liquide. Mélangez bien et laissez-la cuire trois minutes à feu doux.

Servez aussitôt.

Un vrai régal !. Je suis certaine qu’après ce premier essai, vous ne tarderez pas à renouveler cette expérience dominicale.

Suggestions : Je vous conseille d’accompagner ce plat d’un Brouilly ou un Chinon.

Par ailleurs, vous pouvez incorporer dans votre sauce deux échalotes finement émincées et déglacer le jus avec quelques gouttes d’armagnac ou de calvados, avant de verser la crème ; et remplacer les linguines par des champignons.

 

 

CHICHE-KEBAB D’AGNEAU (Turquie) 05/02/2009

Je n’aime pas la viande et ce, depuis mon plus jeune âge. Ah ma petite Mémé, tu as du t’armer de beaucoup de patience et d’astuces pour m’en faire manger.

Par contre, hachée et agrémentée d’herbes, d’épices, …  je l’apprécie un peu plus. Comment en manger sans que cela soit une corvée ?

Des kebabs, voilà la solution ! des minis brochettes composées d’agneau et de boeuf mélangés à de la menthe fraîche, du persil, … Je ne possède pas de barbecue mais que cela ne tienne, ce plat va me réconcilier avec cette protéine.  

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les réaliser, il m’a fallu :

100 g de boeuf haché

400 g d’épaule d’agneau hachée

1 oignon

1 gousse d’ail

4 brins de menthe fraîche et de coriandre

1 oeuf

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

huile pour friture

sel et poivre du moulin

Commencez par pelez l’oignon et l’ail et hachez-les.

Dans un saladier, mélangez les viandes avec l’ail, l’oignon. Incorporez les herbes ciselées, l’oeuf et les épices. Salez, poivrez.  

Façonnez des boulettes ovales et glissez un pic à l’intérieur.

Faites les cuire dans une poêle et les retournant de temps en temps pour qu’elles dorent tout en restant moelleuses à coeur.

Voilà de bonnes boulettes parfumées ! Il ne vous reste plus qu’à les servir chaudes, sur un lit de taboulé ou, présentées sur des pitas (pain plat) avec une sauce blanche et un mélange de crudités.

Vous conviendrez comme moi, c’est quand même une manière bien plus sympathique et ludique de manger de la viande !

Recette pour la sauce blanche :

Mélangez 2 yaourts nature / 1 c à s d’huile d’olive / 2 gousses d’ail hachées / 12 feuilles de menthe ciselées / le jus d’un demi citron.

Afiyet olsun !

COQUELET ROTI AUX MORILLES & SAUCE FOIE GRAS 19/01/2009

J’ai un grand faible pour les plats exotiques et relevés, venus de contrées lointaines, …  mais ce n’est pas toujours aux goûts de tous et encore moins de mon Chéri. Alors, je lui ai préparé une recette “plus classique” : un coquelet mijoté dans une cocotte, accompagné d’une délicieuse sauce au foie gras où se mêlaient de belles et grosses morilles.

Et voilà un homme heureux ! Ce n’est pas difficile de faire plaisir.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 coquelet (ou demi coquelet par personne selon les appétits)

200 g de foie gras

1 c à s de cognac

1 c à s d’huile d’arachide

1 morceau de beurre

1 c à s de crème épaisse (légère)

1/2 c à c de mélange quatre épices

1 c à s de jus de citron vert

250 g de morilles

1 c à s de ciboulette ciselée

sel et poivre du moulin

Mélangez dans un bol, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Badigeonnez votre (vos) volaille de ce mélange.

Versez un fond d’huile dans votre cocotte - quand elle est chaude, déposez votre coquelet. Faites-le dorer en commençant toujours par les cuisses.

Récupérez le jus et réservez-le.

Déposez une noix de beurre sur le coquelet pour finir la cuisson à couvert.

Dans le bol contenant le jus de cuisson, rajoutez le cognac. Versez le tout dans une casserole sur feu doux et laissez cuire 2 mn. Ajoutez le foie gras en petits morceaux. Laissez fondre 10 mn et retirez du feu.

Filtrez la sauce à travers un chinois en pressant le foie gras à l’aide du dos d’une cuillère.

Préparez les morilles en les versant dans une poêle contenant une noisette de beurre. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Votre coquelet est fin cuit. Dans une casserole et à feu doux, ajoutez la crème épaisse à votre jus – mélangez pour plus d’onctuosité puis incorporez les morilles.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes, en déposant le morceau de cette tendre viande blanche, entouré de la sauce et de  ses champignons.

A table et bonne dégustation !