BOULETTES DE BOEUF A LA LIBANAISE (Liban) 09/05/2012

 

Il y a déjà eu dans ce blog, plusieurs versions de boulettes de viande, plusieurs voyages : une version  “kefta”, une version “agneau au garam masala”, une  version “poulet Colombo”, …

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous emmener au Liban pour déguster de délicieuses boulettes de boeuf, cuites dans un concassé de tomates et parfumées de différentes épices originaires du pays au cèdre bleu. Le résultat : un moelleux unique ! Un délice, une véritable évasion culinaire. 

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

2 oignons

2 gousses d’ail

1 c à c de raz el hanout

1/2 c à c de curry

500 g de tomates concassées (en conserve)

1 c à s de thym

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Pour les boulettes :

500 g de boeuf haché

1 oignon

2 c à s de beurre fondu

4 c à s de lait

2 c à s de chapelure

2 c à s de coriandre fraîche (ou de la menthe)

4 c à s de semoule cuite

1 oeuf

1/2 c à c de cumin en poudre (ma touche personnelle)

sel et poivre du moulin

Dans un bol, versez de la semoule pré-cuite et recouvrez-la d’eau tiède (plus 1/2 cm d’eau). La semoule va absorber l’eau. Réservez. 

Commençons par préparer la sauce car elle devra mijoter.

Epluchez et émincez les oignons.

Epluchez et hachez les gousses d’ail.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer le tout quelques minutes. Ajoutez les épices. Mélangez et laissez cuire 5 mn avant d’ajouter les tomates concassées, un verre d’eau et une pincée de thym. Laissez mijoter la préparation 20 mn.

Pendant ce temps, préparons les boulettes de boeuf.

Epluchez l’oignon et hachez-le très finement. Faites-le suer dans une grande poêle puis transvasez-le dans un grand saladier. Ajoutez le boeuf haché, le beurre fondu, le lait, la chapelure, la coriandre finement ciselée, le cumin en poudre, la semoule gonflée et l’oeuf entier. 

Salez, poivrez et malaxez le tout avec les mains.

Façonnez maintenant des boulettes de la taille d’une balle de golf puis faites-les revenir dans la poêle qui a contenu juste avant l’oignon pour les dorer sur au moins 2 faces,

avant de les placer dans la sauteuse contenant la sauce. Laissez mijoter le plat sur feu doux, durant au moins 30 mn. La sauce va s’épaissir et les boulettes cuire jusqu’au coeur. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et qu’il y ait un manque d’eau.

Servez les boulettes aussitôt, accompagnées si possible de semoule, ou de riz complété de vermicelles.

Et pour toutes les personnes très prises, sachez que vous pouvez préparer cette recette la veille et réchauffer le tout quelques minutes avant la dégustation. C’est un délice !

En espérant que cela vous plaise – Bon appétit à tous !

Suggestion :

Vous pouvez :

- décorer vos plats, au moment de servir, de quelques amandes effilées grillées à sec et de coriandre hachée … pour le plaisir des yeux.

- saupoudrer  votre plat de cannelle.

VEAU MARENGO A L’ORANGE 25/04/2012

 

“Mon Amour, je t’ai préparé un mitonné comme tu les aimes, un vrai plat “traditionnel” (pour le coup, ce n’est pas du tout dans mes habitudes). Par contre, je ne te dis rien de plus, c’est une surprise et je te raconterai, au moment de la dégustation, l’histoire de cette délicieuse recette. Bon, je t’annonce juste que j’ai prévu pour le dîner, un Veau Marengo, mais tu n’en sauras pas plus !!!!”.

Et là, mon amoureux est parti, sur la pointe des pieds, me raconter cette histoire :

“Marengo, Marengo ?! Ca me fait penser à une ville en Italie du Nord …  

D’après mes souvenirs, en juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien appelé Marengo. A son cuisinier Dunand, il ne restait que du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait.

Après avoir fait frire le poulet dans l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail, il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu’on lui resserve ce plat.

Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul.

A l’usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc…Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table.

Voilà à quoi me fait penser “Marengo” !”

“Bingo ! Mi Amor, tu m’épateras toujours !!!! – Mais, ce que tu ne sais pas, c’est que j’ai rajouté les parfums d’une orange, … petit clin d’oeil au printemps. Tu m’en diras des nouvelles mon historien préféré !!!!!”

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h 30

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de navarin de veau

400 g de tomates pelées au jus (en conserve)

400 g de champignons de Paris

2 oignons

2 gousses d’ail

1 orange

1 pincée de thym

150 ml de vin blanc

1 carotte

40 g de farine

beure

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Commencez par couper la viande en gros dès et faites-les dorer dans une cocotte antiadhésive. Réservez-les ensuite dans une assiette.

Emincez finement les oignons et faites-les revenir dans la même cocotte avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pressé. Faites dorer le tout quelques minutes.

Ajoutez la viande, salez, poivrez, farinez. Remuez afin que la farine enrobe chaque morceau et poursuivez la cuisson quelques minutes encore.

Ajoutez le vin blanc. Mélangez et portez à ébullition afin que l’alcool s’évapore.

Ajoutez les tomates, la carotte épluchée et coupée en petits dés, ainsi que le zeste de l’orange.

Ajoutez une pincée de thym pour son parfum. Mélangez et laissez votre plat mijoter 1 h 30. Je vous conseille de remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Coupez l’orange en 2. Tranchez en fines rondelles une moitié et pressez le jus de l’autre mioitié que vous verserez dans le plat. 

Rincez les champignons de Paris, émincez-les finement et rajoutez-le tout à la préparation, 15 mn avant de servir.

Mélangez et laissez votre marmite sur feu doux.

Le moment de la dégustation venu, retirez les rondelles d’orange et servez ce mijoté pourquoi pas avec des tagliatelles al dente.

 

Et comme dirait Bonaparte, 

BUON APPETITO mes amis ! 

TORTILLAS A L’AGNEAU PIMENTE 13/04/2012

 

Un rayon de soleil en terrasse, et c’est l’occasion rêvée pour organiser sur le pouce, un pique nique entre amis. Appels téléphoniques, échanges de SMS fusent. Tout le monde répond présent pour ma plus grande joie !

La thématique est toute trouvée et le décor est planté !

Au menu, votre hôtesse vous propose un repas convivial et complètement improvisé : des chips au paprika que l’on trempera dans un guacamole maison, complétées par des tortillas garnies d’agneau pimenté (âmes sensibles s’abstenir ! ).

Il ne manque plus que les mariachis, ces musiciens ambulants pour entretenir l’ambiance surchauffée par de bons vivants, et … par quelques petits piments qui passaient par là !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’épaule désossée

12 tortillas de blé

75 cl de bouillon de légumes

300 g de tomates pelées en conserve

1 oignon

2 gousses d’ail

3 belles c à s de gros raisins secs

24 olives vertes dénoyautées

3 c à s d’huile d’olive

1 piment rouge frais (j’en ai mis 2)

1 pincée de graines de coriandre

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 bouquet de menthe fraîche

sel et poivre

Commencez par émincer le piment rouge et retirer bien toutes les graines (ne vous touchez surtout pas les yeux). Réservez.

Coupez l’agneau en petits cubes et mettez-les dans une cocotte. 

Versez 50 cl de bouillon de légumes et ajoutez les raisins secs qui vont se gorger de ce bouillon parfumé ; ajoutez également le thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Portez à frémissements cette préparation, couvrez et laissez mijoter durant 15 mn environ.

Pendant ce temps, mixez grossièrement, par petites impulsions : l’oignon, l’ail avec les tomates concassées. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez une pincée de graines de coriandre, une pincée de sel, le reste du bouillon et le piment émincé. Mettez cette sauce à épaissir également 15 à 20 mn.

Retirez maintenant les cubes d’agneau de la cocotte à l’aide d’un écumoire.

La sauce épaissie, rajoutez les morceaux de viande ainsi que les olives dénoyautées. Mélangez et laissez votre marmite sur feu doux quelques minutes pour que tous les parfums se mêlent.

Votre plat est maintenant fin prêt.

Au moment de servir, réchauffez les tortillas comme indiqué sur le paquet (idéalement au micro-ondes pour éviter qu’ils ne se dessèchent ) ; et éventuellement la viande, si vous l’avez préparée à l’avance.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les tortillas de la compotée d’agneau et ajouter au dernier moment, par dessus, un peu de menthe ciselée pour apporter une touche de parfum et de couleur supplémentaire.

Suggestion :

Il vous reste de la viande en sauce ? Sur des tagliatelles fraîches, ce sera un petit moment de bonheur supplémentaire !

BOULETTES D’AGNEAU SAUCE GARAM MASALA (Inde) 06/04/2012

 

La tradition - inspirée par les religions judéo-chrétiennes - veut que pour Pâques l’on cuisine l’agneau.

Il a un goût différent selon les coutumes locales, les traditions familiales qui se transmettent généralement de mères en filles. Chacun a en mémoire les saveurs d’un agneau de 7 heures, d’un agneau en croûte, nappé de miel et de thym, ou mitonné dans une cocotte accompagné de flageolets.

Mais voilà, je ne suis pas viande et vous le savez. Ensuite, ma passion pour les voyages – au même titre que la cuisine – est telle, qu’associer mes deux hobbies me procure un plaisir infini.

Alors, si vous êtes prêts à vous évader, à déguster l’agneau différemment, je vous emmène, le temps d’un repas, en Inde. Eh oui, rien que ça ! … pour savourer des boulettes, merveilleusement parfumées de menthe et de coriandre fraîches, d’épices aux couleurs flamboyantes, venues de cette si lointaine et magnifique contrée. Un plat qui se déguste d’abord les yeux fermés, pour mieux s’imprégner des différents arômes qui s’en dégagent, avant d’offrir, un sourire de béatitude.

 

हैप्पी ईस्टर – Joyeuses Pâques

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 c à s de garam masala en poudre

1/2 c à c de piment de Cayenne

3 c à s d’huile végétale

400 g de tomates concassées en boîte

1 c à s de concentré de tomates

500 ml de bouillon de boeuf

400 ml de lait de coco

500 g de viande d’agneau hachée

1/2 botte de menthe fraîche

1/2 botte de coriandre fraîche

1 oeuf

le jus d’un citron vert

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile durant 5 mn puis ajoutez l’ail, le garama masala et le piment de Cayenne. Remuez le tout afin que les arômes se dégagent. C’est merveilleux !

Prélevez la moitié de ce mélange et laissez-le refroidir. Nous nous en servirons ultérieurement.

Ajoutez ensuite aux oignons, les tomates concassées, le concentré de tomates

 puis le lait de coco. Salez, poivrez. Mélangez et laissez sur feu doux mijoter.

Dans un grand saladier, déposez la viande d’agneau hachée. Ajoutez l’oeuf entier, les herbes finement hachées et mes oignons prélevés précédemment. Salez, poivrez et façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf que vous déposerez au fur et à mesure, dans la sauce garam massala.

Laissez cuire une bonne demi heure. Retournez les boulettes de temps en temps dans la sauce.

Avant de servir, ajoutez le jus de citron dans la sauce, remuez bien et servez aussitôt. Un riz basmati accompagnera à merveille ce plat relevé et très parfumé.

Définition :

Le Garam Masala est un mélange d’épices moulues largement utilisé dans la cuisine indienne. Les épices pour le Garam Masala sont généralement grillées pour faire ressortir plus de saveurs, puis broyées. 

Il n’y a pas une seule recette. Les ingrédients diffèrent selon les régions mais la plupart du temps, il comprendra :

- de la coriandre en grains, du cumin, de la cardamome, des clous de girofle, du poivre noir, de la cannelle et de la muscade.

- en d’autres variations il peut inclure du curcuma, du safran, des graines de fenouil, du gingembre, de l’ail, des graines de moutarde, du macis, de l’anis étoilé, du tamarin, du fenugrec, etc.

Dans la cuisine indienne du Nord, ce mélange est généralement utilisé sous forme de poudre, tandis que dans le Sud de l’Inde, il peut être formé en une pâte avec du lait de noix de coco, du vinaigre ou de l’eau.

POULET AUX ABRICOTS SECS FACON TAJINE 14/03/2012

 

J’aurai pu classer cette recette dans “Cuisine du Monde”, en proposant une version simple et rapide d’un tajine de poulet aux abricots, un plat sucré /salé, à la portée de tous. Je la laisse toutefois dans la rubrique “Viande et volaille”, et elle fera partie, c’est sûr, de mes recettes favorites parce qu’idéale pour un repas économique, improvisé et convivial.

Vous apprécierez les parfums que dégage ce plat ! Un mélange d’épices comme la cannelle et le gingembre, une multitude de saveurs, l’onctuosité des fruits mêlés à un confit d’oignons maison, le moelleux des blancs poulet cuits au four et arrosés de sirop,  …

Un délice à savourer, posément.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

1 petite boîte d’abricots au sirop

2 bonnes pincées de cannelle en poudre

1 c à s de gingembre râpé

1 c à s de raisins secs

2 oignons

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 / 200° (th. 6/7).

Epluchez et émincez les oignons, avant de les faire revenir, fondre dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive.

Dans un plat allant au four, disposez les blancs de poulet.

Egouttez et coupez grossièrement les abricots au sirop et posez-les sur la volaille.

Salez, poivrez. Parsemez le plat de cannelle en poudre, de gingembre et de raisins secs (qui vont se gorger du jus de cuisson et du sirop des fruits).

Déposez par dessus, les oignons confits.

Versez le sirop des abricots et enfournez le plat durant 30 mn. Les abricots vont se caraméliser et le poulet restera bien cuit et surtout, très moelleux.

J’ai accompagné ce plat de riz basmati, mais je vous recommande de le servir avec de la semoule (version tajine).

Suggestion :

Petite touche orientale : et si l’on ajoutait des amandes effilées, légèrement grillées à sec sur ce plat, à sa sortie du four ?

TOURNEDOS SAUCE BEARNAISE 24/02/2012

 

Allez, je me jette à l’eau. Non seulement je vais cuisiner du boeuf (un évènement en soi car je n’apprécie pas la viande), mais en plus, réaliser ma première sauce béarnaise. Attention, je fais dans la grande cuisine traditionnelle française !

La sauce béarnaise. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit d’une sauce émulsionnée, chaude, à base de beurre clarifié, de jaune d’oeuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil, servie pour justement relever les viandes.

Son origine ? plutôt amusante !

Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Elle a été créée par erreur le 24 août 1837 par Collinet, cuisinier au « Pavillon Henri IV  » à St- Germain en Laye. Une réduction d’échalote ratée fut rattrapée par le chef qui réalisa une émulsion avec du jaune d’œuf. Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV qui trônait dans la salle. C’est génial non !!!!!

Grâce à cette délicieuse sauce, onctueuse et parfumée, j’ai dévoré toute ma viande – et ça pour le coup, c’est un vrai exploit !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 tournedos de 150 à 175 g chacun

2 échalotes

2 c à s de vinaigre de vin

4 c à s de vin blanc sec

1 bouquet d’estragon

1/2 bouquet de cerfeuil

2 jaunes d’oeuf

120 g de beurre

sel et poivre du moulin

Ciselez les échalotes et hachez finement les herbes fines.

Réunissez dans une même casserole, le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, la moitié seulement de l’estragon et du cerfeuil (que nous finirons d’incorporer à la fin de la cuisson de la sauce). Laissez réduire le tout au 3/4 à feu moyen.

Passez au chinois la réduction refroidie afin d’éliminer herbes fraîches et échalotes et ne conserver qu’un jus parfumé. Rincez la casserole, nous allons en avoir besoin.

Dans cette casserole, versez le jus et ajoutez les jaunes d’oeuf. Mélangez vivement au fouet en effectuant un huit. Continuez l’émulsion à feu doux. On obtient alors une mousse crémeuse.

Incorporez le beurre coupé en morceaux. La mousse va s’épaissir.

La sauce béarnaise est presque terminée. Elle est belle et bien lisse. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le reste des herbes fraîches finement hachées pour la colorer. Salez, poivrez.

Occupons-nous de la viande maintenant. Vous avez le choix entre la faire griller ou la poêler. Si vous choisissez comme moi, la première option, mettez la plaque de cuisson à chauffer avant de déposer les tournedos (qui ont été préalablement huilés). Attention à la température du grill : plus la viande est épaisse et moins la grill doit être chaude pour ne pas brûler sa surface.

Déplacez ensuite la viande d’un quart de tour pour respecter le marquage dit à “10 h 10″.

Poêlez les tournedos 3 ou 4 minutes de chaque côté. Faites de même pour l’autre face en retournant les tournedos avec une pince. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la viande et du résultat souhaité : bleu, saignant ou à point.

Et si vous souhaitez servir votre plat comme les grands Chefs, sachez que c’est toujours la face grillée en premier qui est réprésentée sur l’assiette.

Servez immédiatement les plats, garnis si possible de belles et croustillantes frites maison, comme on le ferait dans une grande et vraie brasserie.

Très bonne dégustation ! Vous allez vous régaler !

Suggestion :

Cette fameuse sauce accompagne généralement les viandes et les poissons grillés, mais également les oeufs pochés. Il n’y a plus qu’à !

Astuces :

Comment contrôler la cuisson de sa viande ? Elle se fait à la pression du doigt.

La fermeté de la viande dépend de la coagulation des protéines. Donc plus la viande est ferme à la pression du doigt et plus elle est cuite. Une viande bleue sera donc molle sous le doigt, une viande saignante restera souple et une viande bien cuite, sera ferme. Je vous invite à tester la manoeuvre.

PAUPIETTES DE VEAU AUX ABRICOTS SECS & SAUCE CHAMPAGNE 03/02/2012

 

Je me suis inspirée du blog culinaire ”Pêché de Gourmandise” que j’adore, pour réaliser cette recette, que j’ai en partie retravaillée car je n’aime pas le gorgonzola, mon amoureux n’apprécie pas plus que ça la polenta (il n’est pas du Sud, lui !) et je tenais à accompagner ce plat d’une “vraie” sauce.

Je vous propose donc au final, des paupiettes de veau farcies d’abricots secs, que j’ai accompagnées d’un écrasé de rattes et d’une sauce au champagne (eh oui, je suis comme ça !), onctueuse et ambrée.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau fines

20 à 25 abricots secs

un bouquet de ciboulette

25 cl de crème liquide

20 cl de champagne

beurre

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Demandez à votre boucher de bien aplatir les escalopes de veau.

Coupez finement le bouquet de ciboulette et répartissez les fines herbes sur la viande avant de déposer les abricots. Salez, poivrez.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes (en évitant de superposer abricots sur abricots) avant de les fixer avec un pic ou, pour les plus experts, avec une ficelle.

Dans une sauteuse,  faites revenir les paupiettes dans un peu de beurre fondu et un filet d’huile d’olive. Dorez-les bien.

J’ai fini leur cuisson comme mon Chef Stéphane (des ateliers Initiation Gourmande à Neuilly) me l’a appris, c’est à dire au four (à 180°). La viande reste plus moelleuse.

Pendant ce temps, préparez la sauce en vous servant de la poêle où les paupiettes ont cuit. Grattez les sucs et déglacez-les en versant le champagne, puis la crème liquide.

Salez, poivrez et laissez réduire à feu moyen. J’ai récupéré le jus de cuisson de la viande et l’ai rajouté à ma sauce pour renforcer son goût. Elle doit devenir oncteuse, légèrement crémeuse et prendre une jolie couleur ambrée.

Il ne vous reste qu’à servir cette viande sortie du four.

Coupez une des deux papiettes pour la présentation, nappez-les de cette belle sauce et accompagnez le tout de polenta, d’un écrasé de rattes, de tagliatelles, d’une poêlée de champignons, …  .

Faites-vous plaisir !

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les abricots secs par des pruneaux ; et pourquoi pas rajouter quelques pistaches ?

CROISSANT DU POULAILLER … à la Tun 16/01/2012

 

Dans la vie, il faut toujours suivre son instinct … et en cuisine son inspiration.

J’avais placé devant moi, tous les ingrédients qui figuraient sur une page arrachée d’un magazine culinaire. Cette recette m’avait plue mais, …il y avait un mais. Même si j’apprécie beaucoup la feta, ce fromage grec ne me faisait pas envie, pas dans ce feuilleté aux courbes originales et généreuses. J’avais juste envie de ce même plat, mais de façon plus goûteuse, relevée, appétissante, … de quelque chose que l’on savoure avec envie.

J’ai remis la plaque de feta au réfrigérateur et sorti à sa place, une barquette de méchouia (la fameuse salade cuite tunisienne à base de poivrons confits au four) ; rangé la botte de ciboulette et sorti à sa place le petit pot de cumin en poudre haut perché, et là, tout s’est enchaîné. On sait que l’on est sur la bonne voie, que l’on va se faire plaisir, ce que sera un régal, on le sait, c’est tout.

Le four chauffe depuis plus d’un quart d’heure. Le parfum des poivrons réhaussés de cumin embaume la cuisine. La lame tranchante de la scie à pain vient ensuite couper en deux ce croissant farci ; le feuilletage doré crisse et s’émiette sur l’ardoise avec bonheur. Je suis aux anges ! – Mon intuition m’avait dit …, mes origines aussi !

    

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

1 rouleau de pâte feuilletée

1 barquette de méchouia (au rayon frais des épiceries orientales – ou sur mon blog : http://cotesoleil.wordpress.com/2008/03/31/mechouia/

2 échalotes

20 g de beurre (ou huile d’olive)

1 jaune d’oeuf

1/2 c à c de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 190°.

Pelez les échalotes. Faites-les revenir 5 mn dans une sauteuse contenant du beurre fondu.

Coupez chaque blanc de poulet en 2, dans le sens de la longueur et ajoutez-les à la poêlée. Faites-les cuire 5 mn de chaque côté pour les dorer.

Etalez maintenant la pâte feuillée et coupez-la en 4 parts triangulaires. Badigeonnez les bords avec le jaune oeuf battu.

Recouvrez chaque part de pâte feuilletée de méchouia avant de déposer par dessus, un blanc de poulet et ses échalotes, dans le sens de la largeur. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de cumin.

Roulez chaque part en commençant par la partie la plus large et en allant vers la pointe pour obtenir de beaux croissants. Prenez soin que la méchouia ne déborde pas.

Soudez ensuite la pointe et rabattez les extrémités vers l’intérieur.

Donnez un dernier coup de pinceau avec du jaune d’oeuf sur les croissants pour qu’ils prennent une jolie couleur à la cuisson.

Posez-les maintenant sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez votre plaque 20 à 30 mn selon la puissance de votre four.

Il ne vous reste plus qu’à servir ces délicieux croissants chauds avec une belle salade bien assaisonnée.

C’est un vrai, vrai délice !!!!!

Eh, et si on les appellaient des “friands à la tun” ?” – cette idée m’amuse beaucoup !!!!!

Suggestions :

Bien sur, vous pouvez refaire cette recette avec, posé sur le poulet, de la feta et des feuilles de menthe par exemple, des pignons grillés concassés, des tomates séchées ou un citron confit coupés en petits morceaux, … , laissez votre imagination et surtout vos envies s’exprimer.

… Et si l’on saupoudrait ces croissants de graines de sésames, pour apporter plus de croquants ?

COTE DE VEAU AUX GIROLLES, POMMES GRENAILLES & LARDONS 23/11/2011

 

Poussez la porte du bistrot et prenez place sur mes chaises en bois.

La nappe à carreaux rouges et blancs est dressée pour déguster une belle et épaisse côte de veau, garnie de girolles et de petites pomme de terre grenailles. Que des produits de saison, délicieusement parfumés de thym et garnis de lardons, d’oignons grelots.

Une recette généreuse et conviviale, comme j’aime, qui fera honneur, j’en suis sûre, à toute votre tablée.

“Et une côte de veau, une !”

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de veau

70 g de lardons

700 g de petites pommes de terre

150 g d’oignons grelots

1 bocal de girolles

4 à 6 brins de thym

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210° (th. 7).

Pelez les oignons, lavez les pommes de terre et placez-les dans un grand plat à gratin ou dans une cocotte qui ira au four. Ajoutez également les lardons et quelques brins de thym. Arrosez le tout d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez le plat durant 30 mn, pour confire le tout.

Egouttez les girolles.

Poêlez les côtes de veau à part, dans un peu d’huile chaude (ou du beurre pour ceux qui préfèrent).

Assaisonnez-les et déposez-les ensuite sur les pommes de terre. Décorez votre plat de nouveaux brins de thym et enfournez à nouveau le tout.

Pendant ce temps là, versez un peu d’huile dans la poêle qui a déjà servi et faites rapidement sauter les girolles (après élimination de leur eau de végétation lors de cette cuisson).

Rajoutez-les au plat, autour de la viande.

Faites cuire le tout maintenant encore 10 à 15 mn au four afin que tous les parfums, toutes les saveurs se mêlent et servez aussitôt.

Un plat idéal pour un repas entre copains, un déjeuner domical en famille, …  l’essentiel étant de se poser, en profiter, se régaler, toujours dans la joie et la bonne humeur !!!

OJJA AUX MERGUEZ (Tunisie) 04/11/2011

 

Ma Mémé achetait ses plateaux d’oeufs par 30. Gâteaux, pain, plats traditionaux, … et ojja lui permettaient d’épuiser son stock de façon hebdomadaire. La ojja ! Mon Dieu, ça remonte loin ! C’est un plat traditionnel, très facile à préparer et qui fait généralement l’unanimité dans les familles “juives tun”.

J’ai eu un jour un  flash. Je revisualisais une spécialité qui remonte à mon enfance. Je ne lui donnais pas de nom, je savais que c’était à base de merguez, d’oeufs et d’harissa, j’en avais le goût, mais … et, c’est grâce à internet, que j’ai pu renommer cette envie soudaine, cette reminiscence, la replacer dans son contexte, et revoir ma douce grand-mère en cuisine pour, comme d’habitude, nous régaler.

Alors, je vous invite à découvrir ou comme moi, redécouvrir cette spécialité haute en couleurs et en goût. Et j’espère de tout coeur, que vous vous régalerez autant que la petite Sosso que j’ai été.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

10 merguez

3 gousses d’ail

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s de cumin en poudre

2 à 3 c à c d’harissa

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Faites cuire les merguez préalablement coupés en morceaux, dans une grande poêle, avec à peine quelques gouttes d’huile d’olive. Les merguez rejeteront leur propre graisse que l’on retira en fin de cuisson.

Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une autre poêle chaude contenant de l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, l’harissa et le cumin en poudre. Versez 10 cl d’eau et délayez le tout. Poivrez (mais surtout, oubliez le sel) .

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Versez les blancs dans la poêle contenant les morceaux de merguez. Remuez le tout.

Puis ajoutez, après coup et délicatement, les jaunes sur la précédente préparation. Poivrez.

Couvrez votre plat en baissant le feu quelques minutes, avant de l’éteindre. Les jaunes resteront ainsi mollets et votre plat n’en sera que meilleur ! Servez aussitôt.

Merci ma petite mémé adorée !  

Et comme elle me le disait souvent quand je m’atablais …

 

YATIK SAHA BENTI !