LANGUES D’OISEAUX AU SAUMON 24/09/2009

 

C’est l’anniversaire de ma Juju. Vous ne la connaissez pas ? Qu’est-ce que vous perdez ! Une jeunette de 22 ans ! Un amour de fille, foncièrement drôle, gentille comme un coeur, … bref, je l’adore !

Nous lui préparons une fête surprise, dans notre jardin. Un pique-nique chic et copieux où seront réunies toutes ses amies. Mais CHUT, c’est une surprise !

Pour l’occasion, je lui ai préparé entre autre, une salade de pâtes – des langues d’oiseaux au saumon. Un plat qui se mange frais … et sans fin.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâtes “Langues d’Oiseaux”

5 pavés de saumon frais

un bouquet d’aneth

de l’huile d’olive

du vinaigre Melflor ou 1 jus de citron

1 pot d’oeufs de truite

sel et poivre du moulin

Faites cuire les petites pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, contenant un filet d’huile d’olive.

Puis rincez et égouttez-les bien.

Faites maintenant cuire les pavés de saumon à la vapeur puis émiettez-les à la fourchette.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pâtes froides et le saumon.

Assaisonnez votre plat en rajoutant l’aneth finement ciselé, un filet d’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez.

Ce plat peut tout aussi bien être servi à la bonne franquette, le saladier sur la table ou dans des verrines, décoré d’oeufs de truite si vous souhaitez apporter une touche plus festive, plus chic.

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Très Joyeux Anniversaire et à toi, mille et un bonheurs !

CHUTNEY DE MANGUE AU FOIE GRAS 06/10/2008

Cardamone, anis étoilé, cannelle, …  des trésors d’ici et d’ailleurs réunis pour un dépaysement garanti !.

Voici pour vous, un chutney de mangue au goût d’épices qui tranche avec l’onctuosité d’une crème au foie gras. Le corsé et l’onctuosité, l’acidulé et le crémeux sont savamment mariés pour ce moment de pur gourmandise et de plaisir.

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la préparation du chutney

1 mangue

50 g de sucre en poudre

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

3 graines de cardamone

quelques grains de coriandre

1 pincée de cannelle

1 c à s de vinaigre blanc

du vinaigre balsamic

Pour la préparation de la crème au foie gras

125 ml de crème fraîche liquide

100 g de foie gras mi-cuit

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer votre chutney.

Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Mettez les morceaux de fruit avec toutes les épices citées.

Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir un mélange onctueux, la consistance d’une confiture, d’une compotée. Laissez refroidir.

 Mixez ensuite la crème et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez selon votre convenance.

Il ne vous reste plus qu’à répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras dessus.

Laissez refroidir et réservez les amuses-bouche au réfrigérateur.

Au dernier moment, versez un peu de crème balsamique sur la surface de chaque mise en bouche. Amusez-vous, faites des dessins. (Le sirop de balsamique s’obtient en réduisant ce vinaigre à feu doux dans une casserole. Il doit avoir au final, une consistance sirupeuse).

Suggestion : Vous pouvez réaliser ces dessins avec du porto, que vous laisserez réduire de la même façon que le vinaigre balsamique.

Régalez-vous !

MOUSSE AU CHOCOLAT SUR LIT DE FRAMBOISES 12/08/2008

Un peu de douceur après tous ces mets épicées nous feront le plus grand bien.

Je vous propose là, un dessert classique, revisité : une mousse au chocolat mariée à des framboises. Une association voluptueuse…, pleine de promesses.

Prévoyez :

Pour la mousse au chocolat

250 g de chocolat noir

3 oeufs

25 g de sucre glace

Pour le lit de framboises

200 g de framboises

10 cl d’eau

50 g de sucre en poudre

quelques framboises pour la décoration

et quelques feuilles de menthe

Faites cuire légèrement les framboises avec le sucre en poudre et l’eau afin d’obtenir une petite purée, mais en prenant soin de conserver des morceaux de fruit.

Laissez refroidir et disposez dans le fond des verrines.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie (ou au micro-onde), avec la crème liquide. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtention d’un chocolat bien lisse et brillant.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes et le sucre glace au chocolat, tout en fouettant.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange au chocolat en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs et faire rentrer de l’air dans la mousse.

Répartissez cette mousse dans les verres et placez-les au frais pendant minimum 3 h.

Au moment de servir, disposez une framboise dans chaque verrine. Vous avez la possibilité de rajouter une feuille de menthe à côté du fruit rouge ou de saupoudrer votre dessert d’un nuage de sucre glace.

L’effet est garanti et croyez-en une gourmande, c’est aussi beau que bon !

TIRAMISU 27/05/2008

Je ne peux clôturer ce voyage en Italie sans vous servir une petite douceur… du Tiramisu.

Parmi les légendes concernant les origines de ce dessert, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, à Sienne. Il fit du Tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, à Trévice et à Venise. C’est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Je vous le servirai dans des verrines, c’est plus chic et toujours plus appétissant en portion individuelle. 

Pour 8 personnes, prévoyez :

3 oeufs

75 g de sucre glace

250 g de mascarpone

4 dl de café

1 paquet de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs)

du cacao non sucré

Commencez par battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, puis ajoutez la mascaprone.

Battez les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à votre précédente préparation.

Cassez les boudoirs en deux (si vous souhaitez les placer dans des verrines) et imbibez les rapidement dans le café tiède, voire froid.

Disposez une première couche de biscuits, ajoutez à la cuillère la crème. Déposez une nouvelle couche de biscuits imbibés et ainsi de suite.

Placez au réfrigérateur vos petits plats recouverts d’un film plastique pendant quelques heures.

Je vous recommande de ne saupoudrer vos desserts de cacao, qu’au moment de servir.

Une framboise et une feuille de menthe finiront parfaitement la présentation et apporteront une touche de couleur à ce moelleux dessert.

Très bonne dégustation à vous tous et Tchao Tuti !

CAVIAR D’AUBERGINE & VELOUTE DE POIVRON JAUNE 26/05/2008

 

L’Italie m’inspire.

Aujourd’hui, je vous propose de travailler les aubergines différemment et de coupler ce légume avec des poivrons jaunes parfumés.

Pour réaliser ces verrines, choisissez :

- pour le caviar d’aubergine :

2 belles aubergines

1 gousse d’ail

1 belle tomate

1 pincée de cumin

de l’huile d’olive

sel et poivre du moulin

- pour le velouté de poivrons jaunes :

3 poivrons jaunes

1 blanc de poireau

1 oignon

25 cl de bouillon de volaille (1 cube dilué dans de l’eau)

sel et poivre du moulin

Commencez par couper les aubergines en deux, les huiler ; rincer vos poivrons jaunes entiers.

Déposez le tout sur la plaque de votre four et laissez griller vos légumes pendant 40 mn environ dans un four à 180 / 200 °.

Récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et déposez la dans votre mixer. Ajouter la tomate coupée en morceaux et épépinée, la gousse d’ail, une  pincée de cumin et mixez le tout en versant délicatement un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Votre caviar d’aubergine est prêt.

Retirez ensuite la peau des poivrons à froid, épépinez les et réservez. 

Faites revenir l’oignon émincé et le blanc de poireau dans une pôele. 

Mixer le tout en versant cette fois, le bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Il ne vous reste plus qu’à déposer au fond de vos verrines, le caviar d’aubergine et le recouvrir du velouté de poivron.

Décorer vos verrines d’un quart de tomate cerise, d’une feuille de basilic, …

Les mettre une heure au frais, avant de les déguster.

NUAGE DE FOIE GRAS AUX LENTILLES 25/03/2008

Il est de coutume dans le bassin méditérannéen (surtout en Italie), de manger des lentilles le 1er jour de janvier. Il paraîtrait que cela fait venir les sous…  C’est une jolie tradition, et même si je n’ai toujours pas gagné au Loto, je perpétue cette pratique avec nos amis, présents pour l’occasion.

Je vous propose donc une version “luxe” pour déguster les lentilles. Que diriez-vous d’y intégrer une mousse de foie gras ? 

Pour 6 personnes : 

1 boîte de lentilles préparées

120 g de bloc de foie gras 

20 cl de crème liquide

1 c à c de vinaigre balsamique

1/2 échalotte hachée

2 c à s de persil ciselé (dont 1 pour la décoration)

sel et poivre du moulin

Commencez par monter la crème liquide en chantilly (avec un batteur électrique,  c’est plus rapide et plus efficace) en intégrant les morceaux de foie gras petit à petit. Salez et poivez.

Réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, faites chauffer vos lentilles en rajoutant l’échalotte, le persil et le vinaigre balsamique.  Laissez mijoter puis salez et poivrez.

Il ne vous reste plus qu’à répartir les lentilles chaudes au fond de vos verrines et déposer délicatement, la mousse au foie gras par dessus grâce à une poche à douille ou tout simplement à la cuillère.

Saupoudrez le tout d’une pincée de persil pour affiner votre présentation.

Servez aussitôt.

Alors, épatant non !