MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC, GRIOTTES & AMANDES EFFILEES 16/05/2012

 

C’est dé-mo-niaque !

Cuillère à la main, je vous invite à plonger dans cette onctueuse mousse de chocolat blanc qui a été mélangée à une chantilly maison, avant d’être garnie de griottes et d’amandes grillées. Non, non, je vous rassure, cette gourmandise n’est pas du tout écœurante ! Grâce à leurs notes acidulées, les griottes cassent justement le côté sucré du chocolat blanc, et les amandes apportent la touche croquante, indispensable pour compléteret décorer ce dessert.

Fin, gourmand, irrésistible, … je n’ai qu’une chose à dire : testez-le !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de repos : 1 à 2 h au frais

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de chocolat blanc

60 cl de crème liquide entière (type Fleurette)

des griottes dénoyautées au sirop

des amandes effilées

des oranges confites

du cacao en poudre (non sucré, type Van Houten)

Placez 30 cl de la crème liquide au réfrigérateur (j’y ai placé également le bol, c’est le secret pour obtenir une superbe chantilly maison !).

Cassez la tablette de chocolat blanc en morceaux. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux, le reste de la crème (30 cl), puis, hors du feu, incorporez les carrés de chocolat. Laissez-les fondre en fouettant le tout pour obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, battez les 30 cl de crème mis de côté en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez maintenant, et délicatement, le chocolat et la crème chantilly.

Répartissez cette base dans des verrines, déposez quelques griottes égouttées (qui tomberont nécessairement au fond des verrines), puis réservez-le tout au frais 1 à 2 heures. 

Pendant ce temps :

- faites griller à sec les amandes effilées,

- émincez très finement les lamelles d’oranges confites. 

Le moment de la dégustation venu, saupoudrez les verrines de chocolat en poudre, répartissez quelques amandes grillées,

posez une griotte au milieu de chacune d’elles, et finissez la décoration avec les fines lamelles d’oranges confites qui apporteront un parfum supplémentaire tout en finesse.

Recette :

Vous pouvez réaliser vous-mêmes vos oranges confites.

Prélevez le zeste de 2 oranges par exemple et plonez-les 2 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.

Faites-les ensuite confire 15 mn en les faisant cuire dans 25 cl d’eau et 75 g sucre en poudre. Egouttez-les à nouveau et laissez-les sécher 24 h si possible.

Suggestions :

Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des pistaches concassées,

Et les griottes, par des framboises fraîches par exemple.

CREVETTES A LA CREME DE BREBIS & COULIS DE PIQUILLOS 07/05/2012

 

Aïnhoa : un adorable petit village, remarquablement préservé, et situé sur la route de St-Jacques de Compostelle. Il y règne comme une douceur de vivre, une ambiance sereine, authentique. J’ai adoré !

Espelette bien sûr ! Village incontournable, réputé pour ses piments accrochés sur toutes les façades des maisons à colombages. Un village coloré, plein de vie.

Sare : village plus “sérieux”, installé au pied de la Rhune, d’où partent beaucoup de randonneurs.

…

Je me souviens avoir traversé tous ces magnifiques endroits, si typiques, au caractère bien planté, … à l’image des gens de ce pays.

 

 

Les verrines d’aujourd’hui sont le résumé de tout ce que j’ai pu ressentir, aimer et savourer lors de ce périple ; elles portent avec fierté les couleurs de cette magnifique région de France.

En bouche, on retrouve l’Ossau Iraty : LE fameux fromage basque de brebis au lait cru (un délice en soi), communément appelé “ardi-gasna”.

Les piquillos : cette variété de poivron, proche du piment d’Espelette, à la peau fine et sucrée, que j’adore farcir de toutes sortes (cf. le blog). 

Enfin, et pour compléter ce tableau, j’ai fait mariner des crevettes, pour apporter la touche “croquante” au milieu de toute cette onctuosité.

Une recette originale, gourmande, parfumée à souhait, qui vous fera là encore … VOYAGER !  

 

Apetitu On ! 

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :

100 g d’Ossau Iraty

4 dl de crème liquide

1 bocal de 10 piquillos

12 grosses crevettes cuites

2 grosses échalotes

1 botte de coriandre fraîche

huile d’olive

1 dl de bouillon de volaille (ou à défaut, le jus du bocal des piquillos)

piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faites bouillir 2 dl de crème liquide. Ajoutez les morceaux de fromage de brebis, coupés en morceaux. Laissez fondre en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Salez légèrement. Goûtez.

Répartissez la crème dans les verrines et placez-les au frais (gardez-en un peu pour le coulis de piquillos). La crème va se figer. De vous à moi, 1 cm de crème suffit pour pas que cela soit trop écoeurant. 

Faites bouillir le bouillon de volaille. Ajoutez les piquillos, le piment d’Espelette et les 2 dl de crèmes liquide restants. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux quelques minutes

puis passez-les au mixer pour obtenir un coulis bien lisse. Réservez au frais.

Coupez les crevettes en 2 à 3 morceaux selon leur taille et placez-les dans un bol. Ajoutez la fleur de sel, le piment d’Espelette, les échalotes très finement ciselées, la coriandre fraîche finement ciselée également, et 1 c à s d’huile d’olive. Laissez mariner au réfrigérateur durant 20 à 30 mn.

C’est maintenant le moment de monter les verrines.

Sur la couche de crème de brebis, répartissez les crevettes puis versez le coulis de poivrons.

Pour les finitions, parsemez vos verrines d’une pincée de piment d’Espelette et décorez-les d’une feuille de coriandre.

Un vin ?

Un Irouléguy bien sûr !  J’adore ce vin rouge, puissant, aux arômes fruités et épicés.

Astuce :

Vous pouvez bien entendu les préparer d’avance (la veille), les réserver au frais et les servir le moment venu.

Suggestion :

Pourquoi ne pas superposer directement les couches de fromage et de piquillos et poser ensuite sur le dessus, une petite chiffonade de jambon de Bayonne ? 2 versions (poisson et viande), 2 recettes pour compléter un buffet !

VERRINES DE CHEVRE FRAIS, FRUITS SECS & TOMATES SECHEES 16/03/2012

 

En tant que blogueuse passionnée, je me suis bien entendu abonnée à des magazines culinaires, consulte régulièrement les blogs de mes confrères et amis, et reçois quotidiennement des newsletters contenant des recettes toutes plus tentantes les unes que les autres.

Aujourd’hui, ceux sont les “Ateliers des Chefs” qui sont à l’honneur, grâce à leur site que je trouve particulièrement bien fait et qui proposent une multitude de préparations salées et sucrées.

De clics en clics, je suis restée en arrêt devant d’appétissantes verrines, simples à réaliser et originales. Un amuse-bouche composé de chèvre frais, de caviar de tomates maison, le tout agrémenté de fruits secs craquants et colorés – tout ce que j’aime !

 

Un régal pour les yeux … et le palais !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 6 moyennes verrines :

200 g de chèvre frais (type Petit Billy)

10 à 12 pétales de tomates confites

4 abricots secs

4 pruneaux

4 figues sèches

15 cl de crème liquide

5 cl d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Commencez par égoutter les tomates séchées et passez-les au mixeur pour obtenir une purée … le fameux caviar de tomates.

Dans une poêle, portez la crème liquide à ébullition. Lorsque la crème bout, coupez le feu et ajoutez le fromage de chèvre, préalablement émiétté. Mélangez le tout pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajoutez l’huile d’olive pour détendre le tout. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Coupez tous les fruits secs en brunoise (c’est-à-dire en petits dés), puis mélangez l’ensemble.

Tous vos ingrédients sont prêts.

A l’aide d’une cuillère, alternez dans les verrines : une couche de crème de fromage, une couche de purée de tomates séchées et une couche de fruits secs.

Selon la contenance de vos verrines (je vous recommande des petites verrines), vous pouvez répéter l’opération pour, dans tous les cas, terminer par les fruits secs.

Réservez-les ensuite au frais, mais sortez-les 1/2 h avant la dégustation, vous en apprécierez que plus la texture.

VERRINES D’ANANAS CARAMELISES, FOIE GRAS POELE & SESAMES 05/12/2011

 

 

“J’en mangerai sur la tête d’un pouilleux !”  (bon, j’exagère un tout petit, petit peu).

J’adore le foie gras, sous toutes ses formes, à m’en damner. Les fêtes de fin d’années approchant – quelle merveilleuse excuse !!! - je vais pouvoir m’en donner à coeur joie, sans complexe, et fouiner, lire, dévorer tous ces livres que j’aime tant, pour en extraire quelques recettes, toutes plus originales et gourmandes les unes que les autres. En voilà justement un extrait, avec ces délicieuses verrines sucrées salées, onctueuses et craquantes à la fois.

Merci Père Noël de m’offrir ces occasions en or de me régaler, et surtout, gâter les êtres chers qui m’entourent !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 6 verrines :

1 boîte d’ananas en rondelles

20 g de beurre

1 c à s de miel liquide

1 pincée de cannelle en poudre (ma petite touche personnelle)

4 escalopes de foie gras cru (Picard)

2 c à s de graines de sésame

quelques brins de cerfeuil

fleur de sel et poivre du moulin

Egouttez les tranches d’ananas et coupez-les en morceaux.

Faites les caraméliser dans une poêle chaude, avec le beurre, le miel liquide  et la cannelle en poudre sur feu vif durant 10 mn. Ils doivent être légèrement dorés. Réservez-les au chaud.

Faites dorer les escalopes de foie gras cru dans une poêle chaude et à feu vif, 2 mn de chaque côté, sans adjonction de graisse (vous pouvez préalablement les rouler dans la farine mais ce n’est pas indispensable).  

Jetez la graisse du foie gras, passez une feuille de papier absorbant pour nettoyer la poêle et faites griller quelques secondes seulement, les graines de sésame.

Il ne vous reste plus qu’à répartir les morceaux d’ananas caramélisés, puis déposer les morceaux de foie gras coupés en dés,

et saupoudrer le tout de graines de sésame, avec parcimonie. Un tour de moulin à poivre est recommandé.

Décorez vos verrines de quelques feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.

Ces verrines se dégustent chaudes, voire tièdes.

Conseil :

Pour apprécier au mieux les escalopes de foie gras poêlées, utilisez si possible le foie d’oie. 

Cette cuisson doit se faire à feu très vif afin de favoriser la formation d’une croûte autour de l’escalope et d’éviter des pertes trop importantes à la cuisson.

Si vous utilisez du foie gras congelé, farinez légèrement chaque face dans une poêle très chaude. Il se forme là encore, une croûte puis on laisse le foie reposer 1 à 2 mn afin que la chaleur se diffuse au coeur de l’escalope. L’intérieur est tendre et rosé, l’extérieur bien croûté.

COQUETIER DE RATTE AU TARTARE DE SAUMON 19/10/2011

 

C’est y pas mignon ?! 

De déliceuses petites rattes à la chair ferme, aux grandes qualités gustatives, garnies d’un tartare de saumon frais fait maison. Non seulement c’est joli à l’oeil, mais c’est également un petit régal au palais. Un apéritif, un buffet à dresser et voilà un nouvel amuse-bouche qui fera sensation !

A tester sans tarder, pour n’en faire qu’une bouchée !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Réfrigération : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses rattes

250 g de pavé de saumon frais (sans peau)

2 échalotes

1 c à c d’aneth ciselée

4 c à c d’huile d’olive

1 jus de citron de vert

sel et poivre du moulin

Rincez les petites pommes de terre puis faites-les cuire avec la peau, à la vapeur (ou dans une casserole d’eau salée), durant 20 mn en moyenne. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis réservez-les.

Préparons le tartare de saumon. Coupez les pavés en tous petits dés

et mélangez-les aux échalotes finement ciselées. Ajoutez l’aneth et le jus de citron. Salez, poivrez.

Laissez mariner le tartare au frais durant au moins 30 mn.

Coupez maintenant les petites rattes en 2 (ou au 2/3 selon leur taille et leur forme), puis creusez-les délicatement avec une petite cuillère à café ou une lame de couteau.

Il ne vous reste plus qu’à farcir les pommes de terre de ce délicieux saumon mariné et les servir dans de jolis coquetiers.

Suggestion :

Pour apporter une touche chic, vous pouvez déposer une petite cuillère à café d’oeufs de saumon ou de truite sur cette préparation.

Astuce :

Les rattes sont petites. Calez-les avec une bande de papier d’aluminium que vous aurez formée en boule et creusez un petit nid avec vos doigts avant de déposer cette bouchée.

VERRINES DE CREME D’AVOCAT & TARAMA 12/09/2011

 

Du rose, du vert et une touche d’orange pour réveiller le tout.

Les verrines, c’est d’abord le plaisir des yeux ! La transparence du verre permet de saliver à la seule vue des ingrédients qui la composent. Comme pour une belle tablée où vous choisissez les serviettes assorties à vos plus somptueuses assiettes, soyez artiste jusqu’au fond du verre. Réfléchissez aux couleurs, variez les textures, tentez le chaud-froid, jouez les superpositions, créez, imaginez, inventez … et surprenez !

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

3 avocats mûrs

200 g de tarama

100 g d’oeufs de saumon

1 citron

paprika

poivre du moulin

quelques brins de ciboulette ou autre herbes fines

Préparez la crème d’avocat. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et déposez la chair dans un bol.

Ecrasez-la à la fourchette, puis versez le jus du citron (ça évitera notamment à l’avocat de s’oxyder et vite noircir). Poivrez et saupoudrez cette préparation de paprika, mélangez le tout avant de la réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le moment venu, déposez dans chaque verrine, une couche de cette crème puis une couche de tarama avant d’ajouter les oeufs de saumon.

Parsemez le tout de ciboulette finement ciselée et servez ces verrines accompagnées éventuellement de fin gressins, pour apporter une touche croquante.

Simple, agréable à l’oeil et en plus, délicieux. Il n’y a rien à ajouter.

MOUSSE AU CHOCOLAT 11/08/2011

 

Non mais vous l’admettrez comme moi, la patience a des limites !

Vous avez vu ce temps ! Quelle tristesse ! Je n’ose plus cuisiner car je crains que les photos ne soient pas assez aguichantes sans soleil, et je cuisine pour compenser cette humidité, cette grisaille qui nous envahit. Cherchez l’erreur !!!

Alors, j’ai jeté mon dévolu sur une recette qui me rappelle le temps où je me faisais des petits goûters en rentrant tôt du collège, notamment mon fameux bol de mousse au chocolat. C’était devenu un rituel.

Pour ces retrouvailles très nostalgiques, je vais tenter la recette du jeune Chef doublement étoilé : Nicolas le Bec.

“Souvenirs, souvenirs …”

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 3 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

350 g de chocolat noir à croquer (j’ai pris une tablette de 250 g  de Nestlé Dessert)

10 oeufs

Oubliez le sucre et la crème ! Vous verrez, cette mousse est délicieuse, light avec simplement ces deux ingrédients !

Commencez par faire fondre au bain-marie et à feu doux les 350 g de chocolat noir.

Cassez les 10 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les 10 blancs en neige ferme.

Incorporez 3 cuillères à soupe de blancs d’oeufs dans les jaunes battus (au batteur également).

Ajoutez à ce mélange, le chocolat fondu.

Mélangez bien l’ensemble au fouet puis versez, en une seule fois, le reste des blancs battus.

Fouettez énergiquement 4 à 5 tours de fouet et versez la mousse dans un plat de service.

Réservez-la au frais jusqu’au moment de la dégustation.

… Et comme pour me narguer, le temps de réaliser cette recette, le soleil a fait son apparition pour la photo finale ! C’est pas beau ça ?!!

Suggestions :

Vous pouvez ajouter une tasse de café expresso pour développer l’arôme du cacao ; rajouter des pépites de chocolat dans la mousse pour apporter une touche de croquant, …

TIRAMISU AUX GRIOTTES 21/07/2011

 

Une alerte au colis suspect et me voilà embarquée par ma copine Sosso dans les couloirs du RER ! Bousculades, piétinnements, … et attente. Mais voilà, il y a un kiosque à journaux sur le quai. L’appel aux magazines culinaires est plus fort que tout ! Mes yeux passent de l’un à l’autre. Les photos en couverture sont toutes plus alléchantes les unes que les autres. Je fini par jeter mon dévolu sur “Cuisine et Vins” et, en le feuilletant entre deux stations, je flash sur cette recette de tiramisu aux griottes. Les couleurs sont chaleureuses et la recette appétissante. Dès que je serai à la maison (et pas trop épuisée), la réalisation de ce dessert sera ma pause détente, ma façon d’évacuer le stress de la journée, … au calme et surtout, dans le silence !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de réfrigération : 12 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de griottes dénoyautées

250 g de mascarpone

12 biscuits à la cuillère

2 gros oeufs

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de cannelle

10 cl de kirsch

du cacao en poudre non sucré

quelques feuilles de menthe fraîche 

Mettez les griottes dans une casserole avec seulement 100 g de sucre en poudre et la bâton de cannelle. Laissez compoter 20 mn à feu doux, en mélangeant de temps en temps. La cuisson terminée, retirez la cannelle et laissez refroidir.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone, le sucre vanillé et le reste du sucre en poudre (les autres 100 g).

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange à base de mascarpone. 

Si vous optez pour des verrines (au lieu d’un grand plat), coupez les biscuits en 2, trempez-les dans le kirsch et répartissez-les dans les coupelles, avant de rajouter les autres ingrédients.

Nappez ensuite les biscuits de la compotée de cerises et de leur jus, puis recouvrez le tout avec la mousse au mascarpone. Placez ensuite vos verrines 12 h au réfrigérateur.

C’est au moment de servir vos invités, qu’il faudra alors saupoudrer les coupelles de cacao, à l’aide d’une fine passoire et terminer la présentation avec une griotte et une feuille de menthe fraîche pour apporter une petite touche de couleur.

On dit merci qui ? – Merci la RATP !

Suggestion :

Ayant reçu ma famille et des amis à dîner, j’ai joué la carte “desserts gourmands”, et servi en même temps, un mini fondant au chocolat, la verrine de tiramisu aux griottes et une boule de glace. Ainsi, il y en a pour tous les goûts ! Elle n’est pas belle la vie ?!!!!

VERRINES DE POIVRON & BRANDADE DE MORUE 07/07/2011

 

On pourrait les nommer : “Verrines bonne humeur” !

En effet, voici un amuse-bouche idéal en cette saison, de par sa couleur, de part son parfum, de part sa fraîcheur !

Laissez compoter les poivrons coupés en brunoise et voilà que toute la cuisine embaume ! Alors, sans attendre, je vous invite à prendre votre petite cuillère et à la plonger dans ce coulis au couleur du soleil, mélangé à une brandade de morue. Vous le découvrirez par vous-même, c’est une bien belle association !

Bref, sans vouloir insister, c’est tout simplement dé-li-cieux !!!  à consommer sans modération !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 6 verrines :

2 poivrons couleur orange

100 g de brandade de morue

20 cl de bouillon de volaille

5 brins de ciboulette

1 pincée de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

Rincez et pelez soigneusement les poivrons à l’aide d’un épluche-légumes. Retirez les graines et les parties blanches avant de les couper en petits dés (en mirepoix).

Préparez votre bouillon de volaille en faisant dissoudre un cube de volaille dans 20 cl d’eau sur feu doux.

Faites revenir les dés de poivrons dans un filet d’huile d’olive, sans coloration, pendant 5 mn,

puis déglacez-les avec le bouillon de volaille. Laissez cuire le tout à couvert, durant 15 mn sur feu doux.

Mixez les légumes, puis salez, poivrez-les et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Remixez à nouveau le tout pour obtenir un coulis homogène et parfumé.

Remplissez maintenant les verrines de ce coulis de poivron à mi-hauteur et complètez (si possible à l’aide d’une poche à douille cannelée ou à défaut à la petite cuillère) avec la brandade de morue.

Dernière touche finale : parsemez vos verrines de ciboulette finement ciselée et réservez le tout au frais.

Je vous souhaite une excellente dégustation et … j’attends vos commentaires !

Suggestion :

Pourquoi ne pas jouer sur la couleur avec des poivrons rouges, verts, …

DOMES DE CHEVRE SUR PUREE DE CAROTTE 03/12/2010

 

Les verrines comme les petites cuillères sont un moyen très agréable (et minutieux) de gâter ses convives en leur faisant déguster des ingrédients variés, en petite quantité et mariés avec raffinement. Ils permettent également de jouer sur la couleur, le mélange des saveurs et des textures … pour notre plus grand plaisir.

A l’approche des fêtes, je vous propose une recette colorée et rafraîchissante, très accessible (et valable toute l’année) : une mousse de carottes très onctueuse, sur lequel j’ai déposé tout simplement, une petite boule de chèvre frais -  le tout parfumé de graines de cumin. Une belle association, pour un vrai plaisir visuel, … avant une joyeuse dégustation !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 fromage frais (type Petit Billy)

25 cl de crème liquide

6 carottes

3 c à s d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 c à s de graines de cumin (ou de thym sec)

sel et poivre du moulin

Epluchez, lavez et coupez les carottes en petits morceaux. Faites-les cuire 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Incorporez le piment d’Espelette, le filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.

Egouttez les carottes et mixez-les pour obtenir une purée onctueuse et mousseuse, en incorporant la crème liquide. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Déposez 1 c à c de purée dans chaque petite cuillère. Formez des petites boules de chèvre frais entre les paumes de vos mains et posez-les délicatement sur la purée.

Saupoudrez chaque cuillère de graines de cumin, décorez-les de quelques brins de cerfeuil ou de persil et dégustez-les.

Ces petites cuillères sont un vrai rayon de soleil, ma façon à moi d’apporter une touche de gaieté sur nos tables hivernales. J’espère que vous apprécierez, tout simplement.