TOURTE AUX CEPES & AU FOIE GRAS 05/11/2009

 

Quand on aime, on ne compte pas  !

Devenue accroc des cours de cuisine chez “Initiation Gourmande”, j’ai choisi de réaliser avec Stéphane, notre grand Chef (au sens propre et figuré), une merveilleuse, délicieuse tourte aux cèpes et au foie gras.

Feuilletage craquant, contenu parfumé et savoureux, … un grand moment de plaisir partagé !!!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

400 g de cèpes (frais ou surgelés)

150 g de foie gras cru

facultatif : 2 pommes reinette ou Canada

2 rouleaux de feuilletage

50 g de beurre

1 échalotte

1 jaune d’oeuf

fleur de sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par rincer et émincer les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’échalote ciselée. (Vous en trouverez chez Picard, d’excellents et surtout, nettoyés).

Etalez la pâte feuilletée pour qu’elle reste fine et découpez-la à l’aide d’un cercle à pâtisserie (elle doit dépasser légèrement le diamètre de vos moules individuels). Beurrez ces moules, déposez la pâte en la faisant remonter sur les parois.

N’oubliez pas de piquer le fond à l’aide des pointes d’une fourchette.

Stéphane étant un grand gourmand plein d’idées, nous a fait rajouter des lamelles de pommes reinettes, qu’il a fait préalablement dorer dans une poêle avec un tout petit peu de beurre… Merveilleux assortiment !

Il ne vous reste plus qu’à remplir vos moules de tous ces ingrédients avant de les déguster. Déposez les cèpes, quelques tranches de pommes et finissez avec des morceaux de foie gras (je vous permets de piocher quelques fines tranches et de les savourer “discrètement”).

Salez, poivrez.

Recouvrez toutes ces mini-tartes d’un autre disque de pâte feuilletée. Effectuez en son centre, avec la pointe d’un couteau, un petit trou “d’aération”, qui sera maintenu par une bande de papier sulfurisé roulé.

Dernière touche : dorez le dessus au pinceau avec un peu de jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau) et enfournez les tourtes 20 mn.

Servez-les avec une salade de mâche bien assaisonnée (Stéphane nous à fait découvrir le vinaigre de coing : étonnant ! ).

Il est des plats qui sont simples à réaliser, bien équilibrés, bluffants. Cette tourte en fait partie. C’est un vrai délice, une composition harmonieuse, … que du plaisir !

Cette recette (que j’ai adoré) trouvera aisément sa place sur vos tables pour les fêtes de fin d’année, un dîner en amoureux, …

* * * * * * * * 

J’ai de nouveau passé un excellent moment de détente et de gourmandise. Un moment d’évasion, d’échanges et de découvertes gustatives. Un grand merci !

Si vous souhaitez vous aussi vous faire plaisir, partager des idées et des émotions, n’hésitez pas à vous inscrire au cours d’Isabelle et Stéphane, qui sauront vous accueillir chaleureusement.

www.initiationgourmande.com

TARTE AU CHEVRE & PESTO 27/08/2009

 

5 h 30 du matin et  j’ai les yeux grands ouverts. Allez, inutile de traîner, d’autant qu’ils annoncent une très belle journée ! Je vais la commencer par une quiche au chèvre et au pesto - bel assortiment n’est-ce pas !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

200 g de chèvre frais (Petit Billy ou autre)

50 g de gruyère râpé

2 oeufs

20 cl de crème fraîche légère

12 cl de lait

1 c à s de pesto

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Déroulez la pâte feuilletée puis déposez-la dans votre moule recouvert de papier sulfurisé.

Piquez le fond de tarte à la fourchette puis badigeonnez-la d’une cuillère de pesto.

Disposez les morceaux de fromage de chèvre par dessus.

Dans une terrine, fouettez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le lait. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Versez maintenant la préparation sur la tarte puis parsemez-la de gruyère râpé.

Enfournez la tarte pendant 30 à 40 mn environ et dégustez-la tiède accompagnée d’une salade verte, ou même froide, c’est un vrai délice.

Conclusion : les bons petits plats appartiennent à ceux qui se lèvent tôt !

QUICHE MOELLEUSE AU SAUMON 10/08/2009

Vous avez chaud et vous n’avez pas envie de vous lancer dans de la grande cuisine, mais en même temps, vous souhaitez vous faire plaisir ? J’ai une solution très simple à vous soumettre : une quiche au saumon fumé, à la pâte délicieusement craquante et au coeur moelleux et fondant à souhait …

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée (Herta pour son feuilletage)

8 tranches de saumon fumé

4 oeufs

2 dl de crème fraîche

2 dl de lait

150 g de gruyère râpé

facultatif : aneth ciselé ou noix de muscade en poudre

sel et poivre du moulin

Préchauffez tout d’abord votre four à 180°.

Etalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé puis déposez-la dans un moule à tarte.  Coupez le papier qui dépasse.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette (pour éviter les boursouflures en cours de cuisson).

Coupez aux ciseaux des lamelles de saumon fumé et disposez-les directement sur votre pâte.

Dans une jatte, battez les oeufs en omelette puis incorporez la crème, le lait et éventuellement les arômes cités ci-dessus. Salez, poivrez et versez cet appareil sur le saumon.

Saupoudrez maintenant le tout de gruyère râpé et enfournez votre plat 30 mn environ.

Et voilà, le tour est joué !

Je vous avez dit que c’était ultra simple … et tellement bon !!!. Vous allez vous régaler.

Astuce : Pour que la pâte du fond sous craquante (et après avoir préchauffé mon four), j’ai placé le bouton sur chauffage par le dessous uniquement, 10 mn, avant de revenir à la position initale et classique pour chauffer tout le four.

TARTE A LA VOLAILLE, ECHALOTTES & FINES HERBES 22/06/2009

Un repas entre amis ? un pique nique de prévu ? des restes de poulet ? … voici une recette succulente et très simple à réaliser qui sera appréciée de tous.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

300 g de filets de volaille cuits (fumé ou pas selon les goûts)

20 cl de crème liquide

4 oeufs

70 g  de fromage râpé

1 pincée de noix de muscade

1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, …)

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Garnissez votre moule avec la pâte, puis formez les bords avec les doigts. Piquez légèrement le fond avec les pointes d’une fourchette.

Epluchez, coupez en lamelles les échalottes et faites-les revenir à la poêle.

Découpez la volaille en lanières. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec les oeufs, puis ajoutez les fines herbes ciselées. Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrez le fond de la pâte des lanières de poulet et versez le mélange crémeux dessus.

Rajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, quelques herbes et,

Enfournez votre quiche 45 mn environ.

“Rien ne se perd, tout se transforme” … et en plus, c’est DELICIEUX !!! - A vos assiettes.

PISSALADIERE (Nice) 25/05/2009

Vous aimez le Sud de la France … vous adorerez la Pissaladière, le parfum de ses oignons confits, caramélisés, fondus, l’odeur des herbes de Provence, … le goût des anchois, … Qu’est-ce que j’aime ce pays et ce plat !!!

Ce n’est que du soleil dans son assiette et … dans mon coeur !

“La Pissaladière” – dites-le avec l’accent. Vous entendez, ça chante. Ah si je pouvais me téléporter… En attendant cet exploit, je vous ai préparé une “pizza” niçoise qui en a fait craquer plus d’un.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée (idéalement 500 g de pâte à pain)

1,5 kg d’oignons

3 c à s d’huile d’olive

quelques filets d’anchois

une pincée d’herbes de Provence

60 g de petites olives noires de Nice (les caillettes)

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Epluchez et émincez tous les oignons et faites les confire dans une grance poêle (ou dans une cocotte) avec un filet d’huile d’olive. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Ils doivent être fondants, sans être dorés. Salez.

Déroulez la pâte feuilletée et déposez les oignons dessus. Poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.

Disposez les filets d’anchois en alternance avec les petites olives. Normalement, la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de crème salée à base de sardines et d’anchois salés, qui a d’ailleurs donné son nom à cette spécialité. 

Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes environ.

Servez aussitôt cette tarte salée avec une belle salade bien assaisonnée et un verre de rosé frais.

QUE DU BONHEUR … QUE DU SOLEIL !

Suggestion : La version italienne existe et se nomme Piscialandrea. Elle comporte des tomates en plus des filets d’anchois et de l’ail.

QUICHE AUX POIS GOURMANDS & FETA 23/04/2009

Et oui “ma Biche”, ta copine en a encore trop fait ! Je suis incorrigible. Du coup, j’ai essayé d’innover et transformer le reste de la recette de Pois Gourmands à la provençale, en une belle quiche, agrémentée de feta pour apporter un peu d’amertume à la douceur des légumes. Ma foi, c’est pas si mal… on dit qu’une bonne cuisinière, c’est celle qui sait agrémenter les restes !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

le reste de la préparation des pois gourmands à la provençale

un bloc de feta

2 oeufs

3 c à s de crème épaisse

quelques tomates cerises

quelques feuilles de basilic frais

des herbes de provence

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Etalez la pâte feuilletée et versez vos légumes.

Emiettez tout le bloc de feta  et ciselez le basilic frais dessus.

Pour la rendre plus onctueuse, battez les oeufs que vous mélangerez à la crème et versez ce mélange sur votre tarte.

Il ne vous reste plus qu’à décorer votre plat de tomates cerise coupées en deux, pour la couleur, le saupoudrer d’un peu d’herbes de provence et de basilic frais pour le parfum.

Et voilà un plat ”reconstitué” pour notre plus grand plaisir !!!

TATIN D’AGNEAU ET AUBERGINES 09/04/2009

Il n’est pas toujours facile de trouver une recette originale pour les fêtes, notamment celle de Pâques qui approche à grands pas.

J’ai flashé sur cette tatin d’agneau et aubergines. Je l’ai préparée pour mon Doudou et moi-même le week  end dernier. Nous avons adoré. Je vous la recommande tout particulièrement !!!

 

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

350 g d’épaule d’agneau désossée

1 rouleau de pâte feuilletée

2 aubergines (600 g)

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 oignon doux

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de menthe fraîche

2 c à s de pignons de pin

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez les aubergines en rondelles de 3 mn, salez et laissez-les dégorger dans une passoire 20 mn.

Hachez-les 7 à 8 plus petites rondelles d’aubergine, l’oignon, l’ail et faites rissoler ces ingrédients 5 mn dans un filet d’huile d’olive.

Incorporez la viande d’agneau, ajoutez la tomate, 1 c à s de pignons et les feuilles de menthe préalablement ciselées (conservez-en quelques unes pour la décoration). Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 mn. 

Epongez les aubergines dégorgées et faites les rissoler par face dans une poêle contenant quelques gouttes d’huile d’olive. Déposez-lez ensuite entre des feuilles de papier absorbant. Réservez.

Prélevez 1 c à s de viande cuite avec son jus et réservez pour le final.

Prenez un grand moule, que vous huilerez et essuyerez à l’aide d’une feuille de papier absorbant pour enlever le surplus. Disposez les rondelles d’aubergines en les chevauchant légèrement.

Recouvrez-les ensuite de la viande puis du reste éventuel d’aubergines. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à couvrir votre plat de la pâte feuilletée et enfournez 30 à 35 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Démoulez la tatin et disposez le peu de viande que vous avez prélevé en son centre.

Hâchez les feuilles de menthe qu’il vous reste. Grillez quelques pignons de pins à sec dans une poêle et parsemez votre tarte avec tout cela.

Ce plat se savoure aussi bien sorti du four que réchauffé. C’est un régal pour les yeux et pour nos papilles.

JOYEUSES PAQUES A TOUS

CHAUSSON AUX POMMES & BOUDIN BLANC 19/03/2009

Il en faut pour tous les goûts ! 

Je suis une méditérranéenne pure souche et mon Chéri est un ardenais pur et dur. Vous imaginez les dilemmes une fois à table. Je suis poivrons grillés marinés à l’huile d’olive et tapenade, il est beurre et saucisson.

Alors que je me délectais à préparer la fameuse tarte composée de légumes et de chèvre frais, j’en ai réalisée une autre pour mon Doudou, rien que pour lui (que j’ai quand même goûtée) à base de compote de pommes maison et boudin blanc… et voilà un homme heureux !

Si vous voulez la paix dans votre ménage, prévoyez :

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée

2 pommes Golden

1 bonne pincée de cannelle

1 c à c de sucre roux

2 boudins blancs

1 jaune d’oeuf

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Préparez tout d’abord votre compote de pommes. Epluchez les Goldens et coupez-les en petits morceaux que vous déposerez au fond d’une casserole. Rajoutez un peu d’eau, la cannelle, le sucre roux, du sel et du poivre du moulin.

Laissez mijoter puis écrasez les morceaux de façon à obtenir une grossière purée.

Etalez la pâte feuilletée et ne versez votre compote que sur sa moitié.

Enlevez la peau des boudins et coupez-les en tranches d’un demi centimètre.

Nappez ensuite le bord de votre pâte avec du jaune d’oeuf pour pouvoir la souder au moment de la cuisson. Recouvrez votre prépration du reste de la pâte,

Et dorez à l’oeuf le dessus après avoir effectué quelques stries à l’aide d’une lame de couteau pour la décoration.

Enfournez environ 20 mn.

Et voilà, le tour est joué ! 

A ces hommes, que ne ferions nous pas pour eux !!!!

TARTE MEDITERRANEENNE AU CHEVRE FRAIS 16/03/2009

Improvisation, c’est le maître mot de cette recette !

Vous vous souvenez de la terrine de légumes au chèvre frais. Comme il me restait encore un peu de tous ces ingrédients, je les ai retraillés de manière à composer une tarte pleine de soleil, de vie, au goût de Provence.

Je vous la recommande, croyez-moi, c’est une petite merveille, que du Bonheur !!!!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

1 pot de sauce Pesto Rosso

3 tomates rondes

1 courgette

2 barquettes de chèvre frais

1 c à c de câpres

1 poivron rouge grillé

1 gousse d’ail

1 pincée d’herbes de provence

quelques feuilles de basilic frais

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 200 °.

Etalez votre pâte feuilletée et nappez-la de sauce pesto rosso pour éviter que votre tarte ne soit sèche au moment de sa dégustation.

Posez dessus, harmonieusement, des demi-tomates parfumées à l’ail et au thym, que vous avez  préalablement passées au four 10 mn pour les “déshydrater”. 

Déposez ensuite des lanières de poivrons grillés entre les tomates, pour alterner ces différents légumes.

Apportez une touche de vert avec les rondelles de courgettes que vous avez fait sautées à la pôele avant, avec une pincée de thym.

Décorez votre tarte de morceaux de chèvre émiettés et déposez de belles rondelles de fromage, entières, sur les tomates.

Saupoudrez le tout d’herbes de provence et de câpres pour apporter d’autres parfums à cette recette.

Versez enfin un filet d’huile d’olive sur le chèvre frais, salez, poivrez et enfournez votre plat 20 mn environ (à surveiller).

 Il ne vous restera plus qu’à rajouter du basilic fraichement ciselé à sa sortie du four.

Voilà une tarte moelleuse et croquante à la fois, parfumée à souhait … un vrai régal… à faire et à refaire, … idéale l’été entre amis.

TARTELETTES A LA GRECQUE 01/08/2008

Aubergine, vous avez dit Aubergine ?

Quand on aime, on ne compte pas. Voici une nouvelle variante pour cuisiner ce merveilleux légume du soleil.

Imaginez une mer à perte de vue, le ressac des vagues, un verre de vin blanc parfumé à la main. Vous y êtes ?

Et maintenant, approchez délicatement de vos lèvres cette fine et croustillante tartelette d’aubergine rendue moelleuse par une couche de coulis de tomates, le tout fragmenté de feta et basilic. Vous ne rêvez plus, ce mélange de saveurs est accessible.

Alors vite, étalez sur votre table :

1 pâte feuilletée

1 à 2 aubergines

du coulis de tomates

150 g de feta

1 oignon rouge émincé

8 à 10 brins de basilic frais

1 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Faites revenir les rondelles d’aubergine (2 mn d’épaisseur maximum) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposez-les sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant et réservez.

Etalez votre pâte feuilletée. Découpez des disques à l’aide d’un cercle ou tout simplement d’un large verre.

Nappez d’abord ces disques d’une fine couche de notre fameux coulis de tomates maison (vous n’avez plus d’excuse, vous l’avez précemment découvert sous la rubrique “Sauce”).

Déposez une rondelle d’aubergine, quelques fines rondelles d’oignon et émiettez un peu de feta dessus. Salez, poivrez et arrosez avec une cuillerée d’huile d’olive.

Enfournez votre plaque pendant environ 15 à 20 mn.

Contrairement à ce que j’ai fait, je vous conseille de ne parsemer vos tartelettes de basilic frais (préalablement ciselé ou effeuillé), qu’à la sortie du four.

Servez sans attendre et surtout, dégustez sans modération !

Kale orexe !