CAVIAR DE PIQUILLOS AU CHEVRE FRAIS 27/07/2009

J’adore les poivrons et tout ce qui s’en rapproche. Les piquillos appartiennent à cette famille et s’agrémentent à volonté : en crème, farcis, frits, ….

Avec ce caviar, vous pourrez aussi bien tartiner du bon pain grillé, le servir en dip pour accompagner des crudités ou une viande, composer des verrines, … 

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

12 piquillos (en conserve)

1 chèvre frais

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive fruitée

3 feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

Égouttez les piquillos (réservez-en deux entiers) et mixez-les avec le chèvre frais, l’ail pelé et dégermé, l’huile d’olive et le basilic.

Découpez les deux autres poivrons en petits dés et ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez.

C’est tout simplement divin !!!

TAPENADE PROVENCALE 23/07/2009

On ne peut évoquer la Provence sans parler de Tapenade, cette purée à base d’olives (noires ou vertes) mélangée à des anchois et des câpres, … une petite merveille, un véritable concentré de saveurs !!!

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

200 g d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

1 c à c de câpres

5 à 6 filets d’anchois

3 c à s d’huile d’olive

des herbes de Provence

1 jus de citron

Pelez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail.

Mettez l’ail haché dans un bol mixeur et ajoutez les olives noires dénoyautées, une bonne cuillère à café de câpres et 5 à 6 petits filets d’anchois en conserve.

Versez 3 belles cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une fine purée.

Si le résultat ne vous semble pas assez lisse, ajoutez de nouveau de l’huile d’olive et mixez à nouveau.

Tranchez du bon pain frais et toastez-le, accompagné pourquoi pas de poivrons grillés ou d’un lit d’échalottes confits, … (tout ce que j’aime !!!).

Saviez-vous que tapenade vient du provençal “Tapeno” qui signifie câpres. Une tapenade sans câpres n’est donc qu’une simple purée d’olives.

Suggestion : Faites griller à sec quelques pignons et incorporez-les à la tapenade. C’est délicieux !

QUE DU BONHEUR !!!

VINAIGRETTE AU CACAO 15/12/2008

Voici une sauce originale qui se mariera merveilleusement bien avec les fameuses Ravioles au Foie Gras que vous trouverez sur le blog, mais également avec des légumes vapeur, idéale pour le gibier, …

Je dois cette sauce à Nathaly Nicolas, écrivain et créatrice de l’école de cuisine ”Esprit Cuisine”, qui m’a initiée.

 

Temps de préparation : 2 mn

Les ingrédients :

5 cl d’huile de pistache

5 cl d’huile d’olive

6 g de cacao

3 cl de vinaigre balsamique

1 grosse pincée de poivre

Avec un fouet et dans un bol en inox, remuez vivement les deux huiles, puis rajoutez le vinaigre.

Une fois cette émulsion réalisée, ajoutez le cacao et le poivre. Fouettez tous ces éléments.

Gardez à température fraîche.

Astuce : Achetez une bouteille en plastique opaque d’une capacité d’environ 40 cl. Si vous êtes préssé, placez tous les ingrédients ensemble et secouez bien le tout. C’est prêt.

Cette sauce se conservera au moins 3 mois au réfrigérateur.

Article écrit “Avec l’autorisation de Esprit Cuisine,

pour l’usage exclusif et privé des lecteurs du blog”

COULIS DE TOMATES MAISON 01/08/2008

Il y a des préparations de base qui vous sauvent un plat, le colore, l’améliore, l’habille, …

Le coulis de tomates en fait partie. Son parfum, sa robe rouge peut réveiller les compositions les plus fades.

C’est ma grande soeur de coeur, Danou, qui m’a confié sa recette. A toi, toutes mes plus affecteuses et tendres pensées. A toi, mes meilleurs souvenirs … et découvertes gustatives.

Pour réaliser cette sauce, procurez-vous :

1 kg de belles tomates mûres

4 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

1 c à c d’herbes de provence ou d’origan

2 feuilles de laurier

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

sel et poivre du moulin

Commencez par laver vos tomates et coupez les en quartiers.

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Mettez le tout dans une grande marmite avec vos herbes et l’assaisonnement.

Portez ensuite votre préparation à ébullition, puis réduisez le feu de façon à ce que votre coulis s’épaissise lentement pendant 1 h environ. Je vous recommande de surveiller toutefois votre sauce afin qu’elle n’attache pas.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout à la moulinette après avoir retiré les herbes.

Avis aux gourmands : vous verrez, cette préparation accompagnera parfaitement un flan de légumes, un poisson ou tout simplement, des pastas ! 

Suggestion : Et pourquoi pas s’en faire un petit stock d’avance ? Vous pouvez très bien répartir votre sauce dans des pots et les mettre au congélateur.  Pour les professionnels bien équipés, vous pouvez également verser votre coulis dans des pots fermés hermétiquement et les faire stériliser 20 mn à l’eau bouillante.