BRUSCHETTA AUX SARDINES, POIVRONS ROUGES & PESTO 24/08/2009

En période de vacances, nous aimons savourer des choses simples … mais néanmoins délicieuses. Je vous propose aujourd’hui, des tartines composées d’ingrédients de saison, goûteux et colorés : des bruschetta aux sardines et aux parfums d’été.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 belles sardines à l’huile d’olive

2 tomates

1 poivron rouge

1 poignée de pignons de pin

1 pot de pesto

4 tranches de pain de campagne

quelques feuilles de basilic ciselées

poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200° et faites noircir le poivron sous le grill du four en les retournant de temps en temps. A sa sortie, emballez-le dans du papier d’aluminium pendant 15 mn pour pouvoir l’éplucher facilement. Otez les graines. (Pour les vrais vacanciers, sachez que vous pourrez trouver dans le commerce, des poivrons grillés en bocal). 

Faites griller les tranches de pain.

Coupez le poivron en lanières relativement épaisses et les tomates en rondelles.

Retirez la peau et l’arête des sardines (toujours pour les vacanciers, sachez qu’il existe dans le commerce, des filets de sardines à l’huile d’olive).

Faites revenir à sec dans une poêle les pignons de pin.

Il ne vous reste maintenant qu’à étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain grillées et déposer les lanières de poivron rouge, les rondelles de tomates et deux à trois filets de sardines par tranche.

Poivrez, puis parsemez le tout de pignons et de quelques feuilles de basilic frais finement ciselées pour le parfum.

L’effet est superbe, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Un délice à la portée de tous !

Suggestion : Vous pouvez remplacer le pesto par de la tapenade verte. C’est tout aussi délicieux.

BRUSCHETTA AUX POIVRONS CONFITS & ANCHOIS (Italie) 30/07/2009

Il n’y a pas que les italiens qui se régalent de bruschetta. Ces “toasts rustiques” et variées ont fait le tour du monde.

Le terme brushetta signifie ”préparation spécifique de pain grillé, aillé et mouillé d’un filet d’huile d’olive”. A vous ensuite de le garnir en fonction de vos goûts et du marché.

Les recettes sont multiples et ces tartines se dégustent à l’infini.

Je conserve un merveilleux souvenir d’un séjour à Venise, où je suis tombée par le plus grand des hasards, sur un bar à vin avec une Mama sans âge (et sans sourire), qui préparait des brushetta de mille et une façons.  Quel souvenir ! Elles étaient toutes plus appétissantes les unes que les autres…,  que j’ai savouré avec un verre de vin blanc bien frais. C’était tout simplement DIVIN !

Vous recevez des amis à l’improviste ? Préparez à votre tour, un grand plat de ces délicieuses tartines vous ferez des émules.

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients :

de belles tranches de pain de campagne

des poivrons confits à l’huile d’olive, de toutes les couleurs

3 oignons

des filets d’anchois à l’huile

quelques feuilles de basilic

Commencez par faire griller les tranches de pain.

Faites revenir et confire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les oignons émincés. Laissez-les refroidir puis nappez les tartines avec.

Déposez par dessus les poivrons multicolores (cf. recettes dans la rubrique “légumes”).

Et maintenant, déposez harmonieusement, deux filets d’anchois et quelques feuilles de basilic finement ciselées. 

Voilà de quoi se régaler le plus simplement du monde.

DU SOLEIL A PORTEE DES DOIGTS !

Suggestions de garnitures :

- Ricotta + pulpe de tomates + basilic ciselé

- Mascarpone + pesto à la genovese + pignons grillés

- Jambon de parme coupé très finement + salade de roquette + copeaux de parmesan

Buon appetito !

PAIN POLAIRE MEDITERRANEEN 29/06/2009

Il y a des années, j’ai fait un aller-retour Lyon/Paris en TGV. La faim me dévorant, je me suis achetée un sandwich pain polaire avec tout plein de merveilleux ingrédients dedans. Ne riez pas, ils ne sont pas tous bons mais celui là … une vraie merveille, j’en ai encore le goût, l’odeur et surtout, mémorisé chaque ingrédient.

Un apéritif dînatoire entre copines sera la parfaite occasion pour redévorer ce sandwich hors du commun !

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de pain polaire (avec un nombre pair de tranches)

2 c à s de mayonnaise

1 pot de tapenade noire

1 pot de tapenade verte

1 bloc de feta

des tomates séchées

1 bouquet de basilic frais

du thym ou origan

Commencez par napper, très faiblement (j’insiste là-dessus pour que ce ne soit pas écoeurant), une tranche entière de pain polaire de mayonnaise.

Nappez-la ensuite de tapenade noire et émiettez dessus : feta, tomates séchées coupées en fines lanières, du basilic frais finement ciselé et une pincée de thym.

Recouvrez maintenant cette tranche par une autre nappée uniquement de mayonnaise et de tapenade.

Et ainsi de suite …

J’ai alterné les étages de pain, de tapenade noire puis verte pour varier les plaisirs et les couleurs.

Superposez le tout (façon pain surprise) et coupez-les délicatement en six de manière à créer des parts, faciles à déguster, à savourer, à dévorer !

Il est clair que ma mémoire ne m’a pas fait défaut, c’est,

UNE VRAIE PETITE MERVEILLE !!!

CREVETTES AU CHILI SUR TARTINE GRILLEE 08/12/2008

Envie de crevettes ? Une soirée entre amis ?

Voici une façon très originale et surtout très conviviale de cuisiner ces crustacés. J’aime cette manière amusante et ludique de les présenter sur de belles tartines de pain de campagne, bien croustillantes, et qui ouvriront l’appétit à quiconque se penchera sur cette assiette colorée.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 c à c de gingembre pelé et finement haché

2 gousses d’ail pelées et finement émincées

2 à 3 piments rouges émincés

500 g de grosses crevettes cuites décortiquées

1 citron (vert de préférence)

du persil grossièrement ciselé

1 à 2 belles tranches de pain de campagne ou de levain grillées / personne

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Dans une poêle très chaude, versez 4 c à s d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, les piments et les crevettes. Comptez 3 mn de cuisson.

Baissez le feu et ajoutez le jus de citron entier, le persil. Mélangez et retirez du feu. La sauce doit être agréablement parfumée. Salez, poivrez.

Déposez maintenant les crevettes sur les tartines grillées, tout en arrosant généreusement de sauce votre plat.

C’est une recette très simple et très rapide à réaliser, qui apportera un peu d’exotisme et de “piment” en cette morose saison.

FELAFEL (Israël) 20/08/2008

A de nombreuses reprises, je me suis rendue en Israël. Un pays magnifique, si diversifié, où le mélange des cultures apporte toute une richesse à cette fragile contrée.

La nostalgie me gagnant, j’ai eu très envie de me rebaigner dans cette ambiance trépidante et savourer un felafel, ce fameux sandwich “typiquement typique”, que l’on dévore là-bas,  à chaque coin de rue.

Pour se faire, je me suis rendue dans le quartier des Rosiers, effectuer mes courses. Ses ruelles, ses commerçants ont su conserver toute leur identité. J’adore l’ambiance qui y règne, … un microcosme à forte identité dans un Paris multi-ethniques, le goût de l’ailleurs, presque d’un autre temps.

Ici, la cuisine juive d’Europe Centrale, avec ses schnitzels, la célèbre carpe farcie (gefiltefisch) et les boulettes de viande à toutes les sauces voisine avec la cuisine juive orientale, plus colorée par ses piments et poivrons, son couscous servi de mille et une façons, …

Mais aujourd’hui, c’est d’un bon felafel dont j’ai envie !

J’ai donc trouvé chez l’épicier du quartier :

1 paquet de Pitas (pain rond, plat, sans mie)

1 sachet de poudre de felafel

1 aubergine

1 concombre

1/2 chou rouge et 1/2 chou blanc

1 tomate

1 pot de houmous (purée de pois chiche)

1 pot de tehina (purée de sésames)

Commencez par raper vos légumes : chous, concombre. Coupez en petits dés votre tomate épépinée.

Coupez ensuite l’aubergine en gros dés et faites les frire.

Puis, dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de felafel (il s’agit d’un mélange d’épices et de pois chiches concassés) avec 100 ml d’eau. Laissez reposer 10 mn.

La pâte obtenue, formez des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Je vous conseille d’humidifier la paume de vos mains pour faciliter leur modelage.

Faites les frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirez les de la poêle et laissez les s’égoutter sur du papier absorbant.

Passez les pitas au four quelques minutes (attention, elles doivent rester moelleuses) et coupez 2 cm du haut de ce pain afin d’obtenir une grande poche.

Il ne vous reste plus qu’à tapissez l’intérieur de houmous et la remplir de crudités, d’aubergine frite et de ces délicieuses boulettes de felafel.

Dans la version traditionnelle, on nappe le tout de téhina pour que le sandwich soit plus onctueux. Je vous le recommande ! Mais adorant les plats relevés, je me permets aussi de rajouter une cuillère à café d’harissa.

Et maintenant mordez à pleinde dents dans ce fameux sandwich.

Laissez le jus de la tehina et des crudités dégouliner le long des doigts et savourez le craquant, le croustillant de ces boulettes au goût unique, venues du fin fond du Moyen-Orient.

Suggestion : Un apéritif surprise à préparer ? Ayez toujours un sachet de felafel dans vos placards. Ces boulettes changeront des grignotages habituels et apporteront de nouvelles saveurs à vos convives.

בתיאבון