TARTINE IMPROVISEE, OEUF LARDONS 01/06/2012

 

Quand je fais mes courses, je regarde toujours les dates de péremption, surtout quand il s’agit de produits frais, type fromages, volaille, … mais il est vrai que je n’ai pas ou peu le réflexe de regarder la date mentionnée sur les boîtes d’oeufs, que j’achète par douzaine. Et me voilà pour la seconde fois piègée, avec une boîte qu’il va falloir consommer en trois jours. Franchement, ils exagèrent !!!!

Alors, la flegme me gagnant - il est hors de question que je retraverse “toute” la ville de Courbevoie  - il ne me reste donc plus qu’à improviser des petits plats : tartines, cake salé pour les copines du bureau, oeuf cocotte, …

et si avec tout ça, je n’attrappe pas d’urticaire !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 petits pains viennois (ou petits pains au lait)

1 barquette de lardons fumés (je préfère les allumettes)

1 c à s de crème épaisse

3 oeufs (il faut bien les liquider !)

1 pincée d’origan

1 pincée de thym

1 pincée de paprika

1 gros oignon frais avec sa tige

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez en deux vos pains viennois sans pour autant détacher les moitiés.

Creusez-les délicatement, sans faire de trous à l’aide d’une cuillère de façon à retirer un peu de mie et y déposer ensuite la crème, les lardons, … et l’oeuf.

Dans un bol, fouettez la crème fraîche et un oeuf. Salez, poivrez et rajoutez une pincée de paprika. Réservez.

Faites revenir les lardons à sec dans une poêle très chaude. Réservez.

Emincez finement l’oignon frais et sa tige verte. Réservez.

Tous vos ingrédients sont fins prêts !

Placez vos pains dans un plat allant au four.

Versez d’abord quelques cuillères à soupe de crème, cassez 1 oeuf  par dessus par tranche de pain et déposez tout autour, les lardons revenus, l’oignons frais, quelques fines lamelles de sa tige, …

Salez, poivrez avant d’enfourner le tout durant 10 à 15 mn. Idéalement, le blanc doit être cuit et le jaune doit rester coulant.

Servez les tartines aussitôt sorties du four, accompagnées d’une belle salade verte.

Voilà un repas complet, équilibré et ultra gourmand !  

Suggestion :

Je ne l’ai pas fait pour entretenir ma ligne, mais vous pouvez rajouter du gruyère râpé sur vos tartines.

TORTILLAS A L’AGNEAU PIMENTE 13/04/2012

 

Un rayon de soleil en terrasse, et c’est l’occasion rêvée pour organiser sur le pouce, un pique nique entre amis. Appels téléphoniques, échanges de SMS fusent. Tout le monde répond présent pour ma plus grande joie !

La thématique est toute trouvée et le décor est planté !

Au menu, votre hôtesse vous propose un repas convivial et complètement improvisé : des chips au paprika que l’on trempera dans un guacamole maison, complétées par des tortillas garnies d’agneau pimenté (âmes sensibles s’abstenir ! ).

Il ne manque plus que les mariachis, ces musiciens ambulants pour entretenir l’ambiance surchauffée par de bons vivants, et … par quelques petits piments qui passaient par là !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’épaule désossée

12 tortillas de blé

75 cl de bouillon de légumes

300 g de tomates pelées en conserve

1 oignon

2 gousses d’ail

3 belles c à s de gros raisins secs

24 olives vertes dénoyautées

3 c à s d’huile d’olive

1 piment rouge frais (j’en ai mis 2)

1 pincée de graines de coriandre

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 bouquet de menthe fraîche

sel et poivre

Commencez par émincer le piment rouge et retirer bien toutes les graines (ne vous touchez surtout pas les yeux). Réservez.

Coupez l’agneau en petits cubes et mettez-les dans une cocotte. 

Versez 50 cl de bouillon de légumes et ajoutez les raisins secs qui vont se gorger de ce bouillon parfumé ; ajoutez également le thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Portez à frémissements cette préparation, couvrez et laissez mijoter durant 15 mn environ.

Pendant ce temps, mixez grossièrement, par petites impulsions : l’oignon, l’ail avec les tomates concassées. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez une pincée de graines de coriandre, une pincée de sel, le reste du bouillon et le piment émincé. Mettez cette sauce à épaissir également 15 à 20 mn.

Retirez maintenant les cubes d’agneau de la cocotte à l’aide d’un écumoire.

La sauce épaissie, rajoutez les morceaux de viande ainsi que les olives dénoyautées. Mélangez et laissez votre marmite sur feu doux quelques minutes pour que tous les parfums se mêlent.

Votre plat est maintenant fin prêt.

Au moment de servir, réchauffez les tortillas comme indiqué sur le paquet (idéalement au micro-ondes pour éviter qu’ils ne se dessèchent ) ; et éventuellement la viande, si vous l’avez préparée à l’avance.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les tortillas de la compotée d’agneau et ajouter au dernier moment, par dessus, un peu de menthe ciselée pour apporter une touche de parfum et de couleur supplémentaire.

Suggestion :

Il vous reste de la viande en sauce ? Sur des tagliatelles fraîches, ce sera un petit moment de bonheur supplémentaire !

HAMBURGER A L’ITALIENNE 10/02/2012

 

Qui n’aime pas les hamburgers ?

Saviez-vous que ce fameux sandwich n’est pas du tout originaire des US comme on pourrait l’imaginer, mais vient directement d’Hambourg en Allemagne. Eh oui, aussi incroyable que cela puisse paraître ! Ceux sont les marins allemands qui auraient introduit cette recette sur le territoire américain au XIX°S.

En effet la ligne maritime ” Hamburg-America Linie” s’était spécialisée dans le transport d’immigrants d’Allemagne et d’Europe de l’est. On servait au cours de la traversée un plat nourrissant typiquement hambourgeois de viande hachée, fromage, oignons mélangés, à ces pauvres voyageurs qui avaient parfois connu la famine. C’est en souvenir de ce premier contact avec une vie meilleure que ce type de sandwich fut créé et nommé ainsi, en Amérique.

Conservant cet esprit de steack haché accompagné de fromage fondu, j’ai choisi, lors d’un brunch dominical, de le préparer version “italienne”, avec des produits tout droit sortis du placard. 

 

 C’est la Dolce Vita !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pain ronds à hamburger

2 courgettes

1 gros pot d’aubergines confites à l’huile

4 steacks hachés (ou 600 g de viande de boeuf haché)

4 c à s de pesto

2 c à s de crème liquide

1 petit pot de caviar de tomates

2 boules de mozzarella

4 à 6 pétales de tomates séchées

un peu d’origan

sel et poivre du moulin

Emincez les courgettes et faites-les revenir dans une poêle chaude, contenant de l’huile d’olive. Elles doivent rester al dente. Réservez.

Pendant ce temps, coupez en deux les pains à hamburger et faites dorer les faces intérieures au grill.

Nappez la base des pains de caviar de tomates, avant de les recouvrir de tranches d’aubergines et de courgettes.

Faites poêler les steacks hachés. Salez, poivrez-les.

Pendant ce temps, posez une rondelle de mozzarella sur les légumes et passez le tout sous le grill de votre four pour faire fondre le fromage.

Posez la viande sur le fromage fondu.

Disposez sur la viande une nouvelle tranche de mozzarella que vous passerez à nouveau sous le grill.

Avant de le recouvrir à nouveau de légumes et de quelques tomates séchées finement ciselées.

Dernière petite touche et non des moindres : nappez le tout de crème parfumée au basilic. il vous suffit de mélanger dans un bol la crème liquide avec le pesto et chauffer le tout quelques secondes au micro-ondes ou à feu doux.

Servez les hamburgers accompagnés d’une belle salade croquante et de tomates cerises, …

C’est un vrai délice et surtout, un repas équilibré !

Maintenant, c’est à vous de garnir ces pains ronds avec les produits que vous aimez. Il n’y a pas de règles. Suivez votre inspiration. Le plus important : se faire plaisir, se régaler et régaler son entourage !!!!

PAIN PERDU AU SAUMON FUME & OEUF MOLLET 30/01/2012

 

Un rayon de soleil qui se faufile jusque dans la chambre et vient se refléter sur le plafond. Un calme olympien, qui nous permet d’identifier chaque chant d’oiseaux. C’est dimanche et le droit à de traînasser au lit (chose que je ne sais pas du tout faire …).

Il est trop tard pour un petit déj, mais juste l’heure de bruncher. Quel bonheur ! Je vais nous préparer de belles tartines de pain perdu, recouvertes d’une chiffonade de saumon fumé, sur lequel je déposerai délicatement un oeuf mollet encore tout tiède.

Allez, on se lève ! il fait magnifiquement beau – mais encore trop froid pour déjeuner en terrasse. Restons donc coocooner à l’intérieur, je m’occupe de tout !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé

175 g de salade mélangée (mesclun)

4 tranches de pain de mie (j’ai préféré des belles tranches de pain au levain du boulanger)

15 cl de lait

6 oeufs

25 g de beurre

3 c à s de vinaigre blanc

sauce vinaigrette pour la salade

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer les oeufs mollets. Remplissez une casserole d’eau, versez le vinaigre et ajoutez une pincée de sel.

Cassez les oeufs un à un dans un verre puis versez-les, délicatement dans cette eau bouillante.

Aidé de deux cuillère à soupe, regroupez le blanc qui aura tendance à se diluer au fond de l’eau, autour du jaune d’oeuf et maintenez le tout le temps d’une rapide cuisson. N’oubliez pas, le but est d’avoir un jaune d’oeuf bien coulant. 2 mn devraient suffire (je n’ai pas regardé le temps s’écouler, trop occuper à réussir cette manoeuvre !).

A l’aide d’un écumoire, récupérez un à un les oeufs et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Versez le lait dans une assiette creuse.

Et battez 2 oeufs dans une autre assiette creuse.

Trempez une à une, les tranches de pain dans le lait d’abord puis dans les oeufs battus,

avant de les faire poêler, de chaque côté, dans le beurre fondu. Laissez dorer chaque tranche pour qu’elle soit bien appétissante.

Disposez-les ensuite dans les assiettes puis recouvrez-les de tranches de saumon fumé (en chiffonade) et déposez ensuite délicatement, un oeuf poché. Poivrez.

Accompagnez le tout d’une salade de mesclun bien assaisonnée, percez les oeufs avec un couteau pour que le jaune coule et servez aussitôt.

Maintenant, vous pouvez vous réveiller en douceur … et vous régaler en même temps. C’est dimanche !

TOAST D’OEUFS BROUILLES & FOIE GRAS POELE … pour un brunch royal ! 02/12/2011

 

Mon plus grand plaisir, quand, en voyage, je descends dans de beaux hôtels, c’est le petit déjeuner ! Je suis un bec salé (petit clin d’oeil à H. qui appréciera) et ces buffets me font littérallement tourner la tête : oeufs brouillés, fromage, charcuterie, tapenade, criques de pommes de terre, … éventuellement accompagnés d’une coupette, quel bonheur !

Mais pourquoi attendre d’être en déplacement pour se faire plaisir ? Quelques jours de vacances, un tête à tête en amoureux, un brunch entre amis, … et voilà que toutes les occasions sont bonnes pour se lever du bon pied et préparer de bons oeufs brouillés bien moelleux, avec juste la petite touche festive qu’il faut. 

Eh oui, en ce moment je mets du foie gras partout ! Alors, surtout pas de frustrations (ce n’est pas bon pour le moral), faisons-nous plaisir et savourons ces toasts chauds, garnis d’oeufs cuits au bain-marie, sur lesquels j’ai déposé de belles escalopes de foie gras poêlées saupoudrées de fleur de sel.

Un vrai délice qui vous fait vous lever du lit … avec le sourire, cela va de soi !!!

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

8 escalopes de foie gras cru (Picard)

4 tranches de pain complet sans croûte (type Harris)

10 c l de crème liquide

quelques baies roses

fleur de sel

sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et déposez-le dans une casserole de diamètre légèrement inférieure replie à moitié d’eau. Faites bouillir cette eau et cassez les oeufs dans le saladier. Ils vont cuire au bain-marie, à feu moyen. Comptez 10 mn environ pour qu’ils prennent et remuez régulièrement. N’attendez pas que les oeufs soient complètement cuits pour couper le feu. Ils doivent rester crémeux. Réservez-les au chaud (en les couvrant d’une petite assiette), hors du feu pour éviter qu’ils ne continuent à cuire de trop.

Pendant ce temps, faites poêler, sans adjonction de gras, les escalopes de foie gras, recto/verso dans une poêle très chaude,

et griller légèrement les tranches de pain, avant de les couper en triangle (c’est plus esthétique).

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes en déposant sur les toasts, une à deux cuillères à soupe d’oeufs brouillés et par dessus, les escalopes de foie gras.

Décorez les foies de quelques baies roses, d’une pincée de fleur de sel et d’une fine branche de cerfeuil.

Servez aussitôt, accompagné d’une tasse de thé, d’un café, ou d’une coupe de champagne,

avec, comme invité d’honneur, ce rayon de soleil qui vient vous caresser le visage … tout en douceur.

 

JE VOUS SOUHAITE UNE MAGNIFIQUE JOURNEE !

CLUB SANDWICH AU CRABE, MANGUE & AVOCAT 28/07/2011

 

C’est la pleine saison des pique-niques.

Je me suis inspirée pour réaliser ces sandwichs, d’une recette tirée du blog de Clémence : “Tentation Culinaire” (http://tentations-culinaires.over-blog.com/). Clémence est une fidèle lectrice de mon site, que j’ai eu l’occasion de rencontrer pour mon plus grand plaisir, l’an passé, au salon des Blogs Culinaires à Soisson. Je vous invite à consulter son blog sans tarder, il fourmille d’idées !

Un petit verre de vin blanc bien frais dans une main, un club sandwich dans l’autre … et c’est les vacances ! Profitons-en !!!!!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain complet sans croûte

1 boîte de chair de crabe

1 pot de tzaziki

1 avocat

1 mangue

4 tomates cerise

1/2 pomme verte

le jus d’1 citron vert

quelques goûttes de Tabasco

sel, poivre du moulin

Epluchez la mangue et coupez-la en brunoise (petits dés).

Coupez la moitié de la pomme verte et coupez-la en gros dés.

Coupez l’avocat en deux, ôtez son noyau central, épluchez-le avant de le couper en fines lamelles.

Egouttez la chair de crabe avant d’y verser quelques goûttes de Tasbaco, le jus du citron vert, d’ajouter une pincée de sel et de poivre pour la relever. Mélangez bien le tout.

Nappez maintenant chaque tranche de pain de tzaziki, avant d’y déposer les différents ingrédients précédemment préparés avec soin, dans l’ordre que vous souhaitez.

Nappez la tranche qui recouvrira le tout de tzaziki pour éviter que vos sandwichs ne soient trop secs.

Coupez en deux et en biais les sandwichs.
Prenez un pic, enfilez une tomate cerise et maintenez vos croques au crabe grâce à ce bâtonnet en bois.  

Et voilà, c’est fin prêt pour une longue et belle journée passée en plein air !

Suggestion :

Vous pouvez bien entendu faire toaster le pain, il n’en sera que plus croquant et savoureux.

TARTINE DE FOIE GRAS POELE & FIGUES FRAICHES CARAMELISEES 27/06/2011

 

 

Il ne faut pas rester sur une envie, surtout quand elle dure !

Un tour de marché et me voilà repartie avec mon bloc de foie gras frais, une barquette de figues fraîches pour préparer une recette qui me titille depuis plusieurs jours. Je vais me préparer (très égoïstement), des tartines de foie gras poêlées décorées de figues caramélisées. Je visualise très bien ce plat complètement improvisé, je le savoure déjà, … ça tourne à l’obsession !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 bloc de foie gras cru et dénervé

confiture de cerises noires (ou chutney)

4 figues fraîches

4 tranches de pain Poilâne (ou de campagne)

1 c à s de miel

15 g de beurre

1 c à s de vinaigre de Xérès

fleur de sel

poivre du moulin

Toastez les tranches de pain. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les tartiner de la confiture de cerises ou de chutney.

Faites revenir les figues préalablement coupées en 4, dans une poêle chaude, contenant beurre et miel fondus, puis déglacez-les avec le vinaigre de Xérès.

Coupez le bloc de foie gras en tranches épaisses (car elles réduisent toujours un peu à la cuisson) et faites les saisir dans une poêle très chaude, sans adjonction de matière grasse, 1 mn de chaque côté.

Disposez le foie gras sur les tartines, puis les figues caramélisées de façon harmonieuse.

Saupoudrez le tout d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre et

 

REGALEZ-VOUS …

C’est le paradis !

CROSTINIS DE ROUGETS A LA TAPENADE 30/05/2011

 

Rien ne fleure aussi bon le Sud que cette délicieuse recette. Tous les ingrédients sont réunis pour ce festin : tapenade, filets de rougets poêlés, compotée de tomates maison, le tout déposé sur de belles tranches de pain au levain grillées. Un véritable appel à la gourmandise, à la convivialité, au bonheur tout simple !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 filets de gros rougets

6 belles tomates

1 poignée de roquette

1 pot de tapenade (noire ou verte selon les goûts)

2 gousses d’ail

2 brins de thym frais

2 c à c de sucre en poudre

6 c à s d’huile d’olive

6 tranches de pain de campagne (ou de levain, selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

Commençons par retirer les arêtes que le poissonnier aurait éventuellement oubliées à l’aide d’une pince à épiler. Badigeonnez ensuite les filets de rouget de 3 c à s d’huile d’olive mélangées à 1 brins de thym effeuillé. Réservez 20 mn.

Pendant ce temps, préparons la compotée de tomates (http://cotesoleil.wordpress.com/2008/08/01/coulis-de-tomates-maison/) . Pelez et épépinez les tomates et concassez-les. Faites-les cuire avec 1 c à s d’huile d’olive, les gousses d’ail dégermées et hachées, le restant de thym effeuilé, un peu de sel et le sucre en poudre (qui atténuera l’acidité des tomates). Remuez le tout jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les tomates. Laissez confire quelques minutes.

Il est temps maintenant de faire cuire dans une poêle anti-adhésive, les filets de rouget (toujours côté peau d’abord) puis retournez-les à mi-cuisson. J’ai versé un peu de la marinade dans la poêle au moment de leur cuisson.

Il ne reste plus qu’à toaster les tranches de pain et les napper d’abord d’une couche de tapenade, puis de coulis de tomates maison, avant d’y déposer les filets de rouget. C’est déjà du bonheur. Dernière petite touche : déposez sur les tartines, un très léger filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. C’est MAGNIFIQUE !

Servez-les aussitôt et mordez dedans avec gourmandise. Vous allez adorer !

Suggestion :

Un vin ? sans vouloir tomber dans le cliché, je vous recommande un Tavel.

TARTINE FACON TARTIFLETTE 21/02/2011

 

“Allez, on s’en fait juste une, une pour le plaisir !”

Une belle tartine façon tartiflette, gourmande, craquante mais au coeur moelleux et bien garnie sur le dessus. Une vraie tartine quoi !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

15 g de beurre

350 g de petites pommes de terre

1 reblochon

4 tranches de pain de campagne

80 g de lardons

quelques pincées d’estragon ou de persil

Commencez par faire revenir l’oignon émincé dans le beurre fondu. Réservez.

Faites cuire dans de l’eau salée, les pommes de terre à chair ferme pendant 20 mn environ.

Pendant ce ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle à sec. Réservez.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Découpez en lamelles le reblochon bien froid.

Faites légèrement toaster les tranches de pain.

Disposez maintenant sur les 4 tranches de pain de campagne, en les alternant, les rondelles de pommes de terre, le fromage, les oignons confits, les lardons et saupoudrez le tout d’une pincée d’estragon haché pour le parfum.

Il ne vous reste plus qu’à passer les tranches sous le grill de votre four quelques minutes pour faire fondre le fromage et le tour est joué. C’est délicieux !

Accompagné d’une salade, ces belles tartines feront le bonheur des enfants … et des plus grands.

Suggestion : Vous n’aimez pas le reblochon, remplacez-le par du fromage à raclette.

TORTILLAS AU POULET & CURRY 23/07/2010

 

 

Vous avez vu ce temps ? Mais quel bonheur !

Nous avons prévu avec les copines du bureau, un pique-nique au bois de Boulogne. Chacune déposera sur les nattes de plage, sa spécialité. Au menu, quiche au saumon, salade de riz, rillette de sardines, … quant à moi, je vous ai préparé pour l’occasion, des tortillas au poulet et au curry. Nous allons nous régaler !

Allez les filles, sortez vos lunettes de soleil, la crème solaire et allons vite prendre ensemble du bon temps !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 tortillas :

6 blancs de poulet

6 c à s de mayonnaise

2 c à c de curry en poudre

6 ou 7  tomates confites

1 salade iceberg

Cuisez à la vapeur, les blancs de poulet pendant 10 mn.

Mixez-les puis incorporez la mayonnaise et le curry en poudre. Ajoutez les tomates confites finement émincées. Salez, poivrez.

Emincez la salade bien croquante sur une planche et réservez-la.

Etalez sur votre plan de travail un film alimentaire. Posez dessus un tortillas, que vous napperez de la préparation au poulet et rajouterez dessus, un peu de la salade émincée.

Roulez le tout bien serré et enveloppez les roulés du film alimentaire.

 

Réservez au frais, jusqu’au moment de les emporter à votre pique-nique.

C’était top les filles ! A refaire très rapidement !!!