GATEAU DE RIZ AUX CREVETTES & AUX CAPRES 03/09/2009

Nous sommes en séminaire pour découvrir la nouvelle stratégie de notre entreprise, les nouveautés de fin d’année (des merveilles), … et apprécier les bons petits plats que nous concocte le chef du château d’Ecquevilly.

Hormis toutes les entrées, quiches et autres spécialités, j’ai craqué sur une salade de riz. Je l’ai “dépiautée”  pour en extraire sa composition et essayer de la refaire, en restant la plus fidèle possible à cette recette. 

Ma foi ! …

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de riz

400 g de petites crevettes roses

2 petits bocaux de câpres

2 oignons rouges

1 bol de mayonnaise

1 jus de citron

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

crème balsamique

quelques baies roses

des tomates cerises

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant environ 10 mn. Rincez-le ensuite à l’eau froide et égouttez-le.

Dans un grand saladier, versez le riz et incorporez : les crevettes hachées grossièrement, les oignons très finement coupés en petits dés et les câpres. Salez, poivrez.

Incorporez les herbes très finement ciselées. 

Faites une mayonnaise que vous diluerez ensuite avec un jus de citron. 

Il ne vous reste plus qu’à mélanger le tout et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Prenez ensuite un plat et déposez dessus, un cercle à pâtisserie. Montez votre gâteau en tassant bien la salade de riz.

Décorez-le d’un filet de crème balsamique, de tomates cerises et de baies roses, … Un plaisir pour les yeux et le palais !

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Joyeux anniversaire ma Juju adorée !

AUBERGINES FARCIES A L’ORIENTALE 03/08/2009

Bien sûr, il y a les pommes de terre sautées pour accompagner la côte de boeuf cuite au barbecue, mais même si ce grand classique demeure incontournable et délicieux, j’avais envie de nouveauté,d’originalité et surtout, d’exotisme.

Que diriez-vous de vous évader grâce à un plat aux mille parfums. Fermez les yeux et humez les vapeurs qui se dégagent de cette poêle où mitonnent des raisins secs, des pignons, des oignons et surtout de la cannelle et un mélange de cinq épices.

Vous voulez voyagez ? Prévoyez :

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 petite aubergine par personne

150 g de riz

80 g de pignons de pin

40 g de raisins blonds

40 g de raisins de Corinthe

4 gros oignons

1 c à c de cannelle

1 c à c de 5 épices

1 pincée de sucre semoule

huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède, une 1 heure avant de vous en servir.

Lavez les aubergines et coupez-les en deux en conservant le pédoncule.

Creusez les légumes à l’aide d’une lame de couteau. Récupérez la pulpe et coupez-la en petits dés.

Enfournez les coques d’aubergines pour qu’elles s’attendrissent (10 à 15 mn environ) dans un four à 180°.

Pendant ce temps là, épluchez les oignons et faites-les fondre à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et les pignons. Laissez revenir 5 mn avant d’ajouter la pulpe d’aubergine, les raisins, les épices, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez.

Versez 25 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire sur feu doux, jusqu’à absorption du liquide (10 mn environ).

Remplissez ensuite les coques de cette farce et servez vos convives aussitôt.

 

Ce plat est un véritable hymne au voyage.

 

Suggestions : Cette recette m’inspire tant d’idées, tant de fantaisies.

Servez-vous de cette farce pour accompagner un méchoui d’agneau. Vous pouvez également la monter à l’aide d’un cercle avec de l’agneau haché en son coeur, ou tout simplement (c’est tellement bon) la déguster telle quelle.

Pourquoi ne pas farcir des légumes (courgettes rondes, grosses tomates, oignons, …) de cette même farce ? 

PILAF A LA TOMATE & AUX LARDONS 11/06/2009

Vous êtes à la recherche d’un accompagnement ? Vous êtes gourmand de riz ? Voici un plat tout trouvé : un pilaf à la tomate relevé de petits lardons poêlés … un petit délice qui se mange sans faim, je veux dire sans fin !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz basmati

1 petit oignon doux

1 gousse d’ail

1 barquette de 200 g de lardons allumettes

2 c à s de persil ciselé

400 g de tomates concassées (en boîte)

1 c à c de sucre en poudre

3 c à s d’huile d’olive

quelques tomates cerises pour la décoration 

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les lardons à feu vif. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et réservez-les. Jetez le gras et essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Versez dans cette même pôele 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Salez, poivrez et laissez compoter à feu moyen 15 mn environ, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et versez le riz. Faites-le revenir à feu vif pendant 1 mn en remuant.

Incorporez la sauce tomate, les lardons et le persil ciselé au riz. Remuez le tout.

Vous pouvez décorer votre plat de tomates cerises coupées en deux et de quelques copeaux de parmesan.

Servez immédiatement ce plat accompagné, éventuellement de fines tranches de jambon de Parme ou une bonne viande cuite au barbecue.

A vos fourchettes !

PAELLA (Espagne) 14/05/2009

On ne rentre pas d’un séjour à Séville, capitale de l’Andalousie, sans un goût de “revenez-y”. Alors, pour conserver en mémoire sa musique ensorcellante, ses robes à froufrou et le goût de ses plats épicés, je n’ai pas résisté à l’envie de réaliser ma première Paëlla, ce fameux plat national, mondialement connu.

De vous à moi, je m’en faisais une montagne – mais je l’ai fait et ce plat, plus que convivial et complet, est à la portée de tous. Laissez-vous guider…

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz long

2 oignons hachés

1 poivron rouge

1 poivron vert (et/ou 60 g de petits pois)

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de safran (ou curcuma)

1/2 c à c de piment (doux ou fort selon les goûts)

750 ml (ou 3 tasses) de bouillon de poulet (avec 2 cubes de bouillon de volaille)

3 paquets de petites crevettes

4 à 6 gambas (1/personne)

4 à 6 cuisses de poulet (1/personne)

quelques feuilles de persil ciselées

sel et poivre du moulin

Comme je ne possède pas de paëlla, cette immense poêle qui a donné son nom au plat, je me suis rabattue sur mon wok.

Commencez par préparer certains ingrédients : coupez en petits dés oignons et poivrons. 

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez deux cubes de bouillon de poulet.

Maintenant, faites chauffer l’huile à feu moyen et versez les légumes cités ci-dessus (éventuellement les petits pois). Si vous avez choisi d’intégrer du jambon fumé dans cette recette, c’est le moment d’en mettre. Remuez de temps à autre.

Ajoutez toutes les épices et le riz. Mélangez.

Mettez de côté 65 ml de bouillon et versez le reste dans votre plat. Portez à ébullition, salez, poivrez.

Baissez le feu, couvrez votre poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre (envion 15 à 20 mn). Si besoin, n’hésitez pas à rajoutez un peu du bouillon que vous avez mis de côté et laissez encore votre plat cuire à feu doux.

Ajoutez les petites crevettes à votre riz et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.

J’ai préféré faire revenir dans une pôele à part mes pilons de poulet, pour être sûre qu’ils soient cuits et dorés à point et éviter ainsi que mon riz ne cuise de trop.

Déposez la volaille sur votre plat principal en alternance avec les gambas et saupoudrez le tout d’un peu de persil ciselé pour les couleurs.

Voilà une paëlla “presque aussi bonne” que celle savourée dans la péninsule ibérique.

Suggestion : Il y a bien entendu une multitude de recettes de paëllas : aux fruits de mer, à la viande, jambon fumé et au choriso, aux crevettes uniquement et des mixtes. Bref, en fonction de vos goûts,  garnissez votre riz couleur safran à volonté et régalez-vous.

Buen provecho !

RIZ BIRYANI AUX CREVETTES (Inde) 09/07/2008

Adolescente déjà, je m’étais fixée le “devoir” d’organiser des dîners à thème : variés, accompagnés de la musique d’ambiance reflétant le pays choisi, habillés si possible du costume local.

J’ai bien grandi depuis… mais peu changé de ce côté là. D’escales en escales, j’ai atterri dans cette contrée qui me fascine tant : l’Inde.

Attention les copines, ce soir, il faut montrer patte blanche. Le port du sari est obligatoire et devra être accessoirisé ! Pour l’occasion, je vous ai concocté entre autres, un Riz Biryani aux Crevettes.

J’ai fait mon petit marché et me suis procurée :

300 g de riz basmati

2 oignons coupés en lanières

1 poignée de raisins secs (bruns si possible, pour mettre un peu de couleur dans votre plat)

1 c à c de safran en pistils

2 c à c de gingembre frais haché

5 clous de girofle

1 c à c de curry en poudre

1 c à c de graines de coriandre (ou à défaut, en poudre)

3 c à c de curcuma pour la couleur

50 g de beurre

1 c à s d’huile

500 g de crevettes fraîches de taille moyenne

1 poignée d’amandes effilées

quelques feuilles de coriandre fraîche

Faites d’abord chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole. Incorporez les lanières d’oignon et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur translucide.

Ajoutez les épices et le riz. Faites revenir le tout pendant 5 mn avant de rajouter les raisins secs.

Recouvrez le tout d’eau (1,5 fois) et laissez mijoter à feu doux votre préparation pendant environ 30 mn. (N’hésitez pas à goûter quelques grins de riz afin de vérifier sa cuisson et éventuellement, rajouter de l’eau pour que le plat finisse de cuire).

Enfin, versez les crevettes fraîches (éventuellement coupées en deux) dans votre casserole. Mélangez délicatement le tout.

Dernière petite touche avant de déguster cette petite merveille, je vous invite à décorer votre spécialité de quelques amandes effilées préalablement grillées (dans une poêle à sec) et de feuilles de coriandre fraiche hâchées.

Allez les filles c’est prêt, à table !

  

 Suggestion et astuce :

- Pour les amateurs de plats relevés comme moi, rien ne vous empêche de rajouter une c à c de piment doux.

- Afin d’avoir toujours sous la main du gigembre frais, je vous propose de le peler entièrement et de l’envelopper dans un film alimentaire. Vous pourrez ainsi le conserver au congélateur ; vous n’aurez plus qu’à le râper en fonction de vos besoins.