RISOTTO DE GAMBAS & POINTES D’ASPERGES VIOLETTES 30/04/2012

 

C’est la pleine période des asperges. Il faut en profiter car leur saison est très courte (d’avril à juin), et qu’elles sont les alliées idéales pour toutes les femmes qui souhaitent entretenir leur ligne. Eh oui Mesdames, ce végétal s’inscrit au palmarès des végétaux à inclure dans une cure minceur …, sauf

sauf si, nous les cuisinons à la façon de Stéphane, Chef des ateliers culinaires “Initiation Gourmande”, où elles sont délicatement mélangées à un risotto réalisé dans la plus pure tradition (qui suppose donc vin, crème, parmesan, …). Elles devienent alors dia-bo-liques !!!

Ben justement ! Au diable la balance (et dire que c’est moi qui dit ça !!!!). Il y a un temps pour tout  : un pour se faire plaisir, un autre pour faire plus attention à sa personne (et c’est important !).

Aujourd’hui, je choisis la première option (ça m’arrange bien, j’adore ce plat !) et vous sers sur un plateau cette spécialité italienne, encore toute fumante, complétée de magnifiques gambas.

Alors oust oust à la culpabilité ! Saisissez vos fourchettes et fondons de plaisir !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 21 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

700 g de riz pour risotto (Arborio)

2 échalotes ciselées

2,100 l de bouillon de fumé de poissons ou de légumes

15 cl de vin blanc

20 g de beurre

10 cl d’huile d’olive

3 c à s de crème épaisse

parmesan râpé

18 gambas crues (surgelées Picard)

500 d’asperges violettes

Dans une grande casserole, préparez le bouillon en faisant bouillir l’eau et en ajoutant du fumé de poisson. Laissez le bouillon sur le feu. Il doit être chaud au moment de la cuisson du risotto.

Décortiquez les gambas, retirez l’intestin, puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Réservez.

Faites cuire les asperges 5 mn environ. Elles doivent être al dente. Plongez-les ensuite dans un saladier d’eau froide pour arrêter leur cuisson. Egouttez-les puis coupez-les en 2 morceaux. Réservez.

Epluchez les échalotes puis ciselez-les. Réservez.

Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile d’olive et versez le riz. Remuez-le sur le feu, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (“nacrer le riz”).

Ajoutez le vin blanc sec de préférence et laissez réduire jusqu’à complète évaporation. Cette opération s’appelle “déglacer”.

Ajoutez ensuite le bouillon : 3 louches la première fois. Remuez sans cesse, jusqu’à évaporation.

Renouvelez l’opération. Dès que le 1er bouillon s’est évaporé, rajoutez 1 louche, puis 1 nouvelle louche après chaque  évaporation. La cuisson du risotto dure 21 mn, au cours desquelles il faut sans cesse remuer la préparation.

N’hésitez pas à goûter le riz pour vérifier sa cuisson.

Une fois le riz presque cuit (un peu croquant), incorporez les gambas crues (elles sont cuites dès qu’elles rosissent).

les asperges,

la crème épaisse et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Servez aussitôt et régalez-vous !

 

* * * * * * * * 

 

Cette recette a été réalisée avec Stéphane Blanchet, Chef des Ateliers “Initiations Gourmandes”. Un grand merci à toi !!! Je n’en suis pas à mon premier risotto sous ton oeil et tes conseils avisés, et ça reste toujours un vrai bonheur de cuisiner en ta compagnie, j’ apprends tous les jours !

A la prochaine !

 

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RISOTTO DE GAMBAS AU SAFRAN 08/04/2012

 

J’adore les histoires qui commence, à voix basse, par …

“UNE LEGENDE voudrait que ce soit Marco Polo qui ait ramené au XVIII° S,  les pâtes et le riz de Chine. D’abord prisé pour ses vertus médicinales, le riz était vendu au grain et à un prix très élevé chez les apothicaires.

C’est seulement deux siècles plus tard,vers le XVème siècle, que les rizières italiennes commencèrent à apparaître, dans la plaine du Pô d’abord (aux alentours de Pise), puis en Lombardie, dans le Piémont et dans le région de Venise, c’est à dire dans le nord de la péninsule.

Puis, au XVI°S,  la culture du riz rond fut également introduite dans ces mêmes régions de l’Italie. Une variété très appréciée car ces grains absorbent beaucoup plus de liquide lors de la cuisson sans trop se ramollir, et pour devenir ensuite crémeux à souhait.

C’est ainsi que le risotto fut naît !”

 

 

Voilà, cette belle histoire est terminée. Il est temps de refermer le grand livre gourmand.

Maintenant que notre soif de savoir est assouvie, je vous propose tout simplement de passer à table pour déguster ensemble, un risotto de gambas, encore tout fumant, parfumé et saupoudré de fins pistils de safran (une autre très belle histoire à raconter ! ). Un plat chic et savoureux, qu’aurait j’en suis sûre, beaucoup apprécié notre grand voyageur.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

450 g de riz rond type Arborio (compter généralement 120 g / personne)

2 échalotes

100 g de parmesan râpé

1,5 l de bouillon au fumet de poisson

12 à 16 gambas crues (surgelées Picard)

2 bonnes pincées de pistils de safran

2 c à s de crème fraîche

1 verre de vin blanc

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préparez le bouillon parfumé au fumet de poisson en mélangeant dans une casserole, 1,5 litre d’eau et 2 c à s de fumet de poisson (acheté dans le commerce). Faites chauffer le tout à feu moyen. Le bouillon est un élément majeur dans la confection d’un risotto. Comme le riz l’absorbe, la qualité de celui-ci est très importante. Choisissez un bouillon riche en arôme, mais pas trop fort afin de conserver le goût du riz.

Il est important également de le conserver sur feu doux (légers frémissements), tout au long de la préparation du risotto.

Décortiquez les gambas crues et coupez-les en gros dés. Réservez-les.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement avant de les verser dans une grande marmitte contenant un filet d’huile d’olive. Faites les suer sans coloration.

Ajoutez ensuite le riz et remuez le tout jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc (c’est le premier mouillage), remuez puis recouvrez le riz (à niveau) de bouillon parfumé au fumet de poisson, qui se mariera merveilleusement bien avec les gambas.

Remuez le tout jusqu’à absorption du liquide, puis rajoutez une louche après une louche de bouillon, en veillant à ce qu’il soit absorbé à chaque fois, avant d’en rajouter. Remuez bien le tout. Le riz ne doit pas coller au fond de la casserole.

Le temps de cuisson est de 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Salez, poivrez et surtout, goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.

5 mn avant la fin de cuisson, incorporez les crustacés et le parmesan. Les gambas seront cuites lorsqu’elles deviendront roses (comptez 3 à 4 mn). Remuez toujours votre préparation.

Et servez aussitôt.

Cette recette est simple et prenante à la fois. Un risotto ne se prépare pas jamais à l’avance. Il faut rester devant sa marmite et croyez-moi, une fois servi, la cuillère en main, c’est tellement bon, crémeux à point. Ce sera votre meilleure récompense !

Le saviez-vous ?

On distingue 3 grands types de riz à risotto : l‘Arborio, le Carnaroli et le Vialone. La différence fondamentale entre ces riz réside dans la taille, la capacité d’absorption du bouillon, et le taux d’amidon. C’est pourquoi on comprend très bien que, même si ça peut paraître une hérésie, tout type de riz conviendra au risotto. Par exemple, pour le risotto all’onda, un riz thaï (moins riche en amidon, grain plus fin) fera certainement très bien l’affaire.

Le riz Arborio : C’est le riz le plus communément utilisé pour les risotto. Il est assez facile à trouver en supermarché. C’est un riz rond, qui reste ferme à coeur, permettant une cuisson al dente. C’est pourtant le moins bon riz à risotto du fait de sa moins bonne capacité d’absorption du bouillon.

Le riz Carnaroli : La rolls des riz à risotto et son prix s’en ressent !! En revanche, il a une capacité d’absorption extraordinaire, tout en gardant une fermeté parfaite à coeur.

Le riz Vialone Nano : C’est le riz de Vénitie. Il augmente énormément en volume et permet de garder une belle onda : une vague se forme quand on penche l’assiette.

 

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Cette recette a été réalisée avec mon Chef préféré, Stéphane Blanchet, des Ateliers “Initiations Gourmandes”. Merci à toi – c’est toujours un régal ! A très vite !

 

 

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RISOTTO AUX ASPERGES VERTES & AUX MORILLES 09/05/2010

 

Qui dit mois d’avril dit arrivée très attendue des asperges. Nous les trouvons sur les étales des marchés jusqu’au mois de juin. C’est le moment d’en profiter pleinement !

Il existe mille et une façon de les déguster : en tarte, en velouté, tièdes accompagnées d’une mousseline maison, … ou sous forme de risotto.

La recette que je vous propose aujourd’hui a été réalisée avec mon Chef préféré, Stéphane, des Ateliers “Initiation Gourmande”. Une pose gourmande dans mon agenda et un enchantement pour mes papilles !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn 

Les ingrédients pour 4 personnes :

430 g de riz arborio ou carnaroli

750 g d’asperges vertes très fraîches

1 l de bouillon de légumes

7 cl de vin blanc sec aromatique

1 oignon finement émincé

1 échalote finement émincée

2 c à s d’huile d’olive

20 g de morilles séchées réhydratées

15 g de beurre

80 g de crème fraîche

50 g de parmesan râpé

quelques copeaux de parmesan pour la décoration

sel et poivre du moulin

Préparez tous vos ingrédients :

- trempez les morilles dans un bol d’eau tiède durant 20 mn pour qu’elles gonflent,

- épluchez les asperges jusqu’à obtenir une tige tendre (si elles sont grosses, faites les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante et égouttez-les sur un linge), puis coupez-les en gros morceaux - réservez les pointes pour la décoration, 

- émincez l’échalote et l’oignon finement et séparément,

- faites chauffer le bouillon de légumes (un cube dilué dans un litre d’eau).

Tout ceci étant fin prêt, commencez par faire suer l’oignon dans une poêle contenant l’huile d’olive sans coloration, puis ajoutez le riz en l’enrobant bien dans la matière grasse pour le nacrer.

Une fois translucide, mouillez-le en incorporant le vin blanc. Laissez réduire presque à sec sur un feu moyen pour évaporer tout l’alcool, puis rajoutez louche par louche le bouillon, pendant 20 mn (attendez que le riz ait “tout bu” avant d’en rajouter) sans cesser de remuer cette préparation. Il faut que le riz s’en imprègne doucement, qu’il cuise.

Que cela ne vous empêche pas de poêler les morilles dans un peu de beurre avec l’échalote.

Faites également revenir 5 mn les morceaux d’asperges à la poêle.

Lorsque le bouillon est presque absorbé, goûtez le riz pour estimer sa cuisson (rajoutez éventuellement encore une louche).

La cuisson du riz achevée (il doit rester un al dente), incorporez le parmesan râpé et la crème fraîche – mélangez puis rajoutez les morilles et les morceaux d’asperges.

Assaisonnez et mélangez bien le tout. Votre préparation doit être crémeuse.

Il ne vous reste qu’à dresser rapidement les assiettes, en versant quelques cuillères de ce risotto et décorer vos plats de pointes d’asperges et de copeaux de parmesan râpés à l’économe.

Vous allez épater vos invités !!!

Suggestion du Chef : Pour notre déjeuner en tête à tête, mon Cher Stéphane a poussé le vice de rajouter un léger filet d’huile de truffes sur ce risotto ! Ouah !!!! MER-VEI-LLEUX !

Je suis drôlement gâtée !!!

 

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Si le voyage vous tente aussi, je vous recommande les cours d’”Initiation Gourmande”. Un très très agréable moment d’évasion et de complicité !

Merci Stéphane pour tous tes conseils, et ton écoute attentive …

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PILAF DE RIZ EPICE A L’AGNEAU 21/03/2010

 

Nous aurions très bien pu nommer ce plat “Biryani d’agneau au curry”. Pour les fans de la cuisine indienne, comme moi, vous allez adorer cette recette couleur corail, parfumée à souhait et relevée juste ce qu’il faut !

Je l’ai préparé à quelques jours des fêtes de Pâques, mais vous pouvez le servir à tout moment de l’année, tant il est simple à faire, exotique et convivial.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

1 boîte de conserve de chair de tomates 

1 c à s d’huile d’olive

400 g d’agneau haché

1 c à s de curry

1 c à c de curcuma

1 c à c de piment doux (ou 1 c à c de piment fort)

1 pincée de pistils de safran

5 brins de menthe fraîche (plus 2 autres pour la décoration)

50 g de raisins secs

300 g de riz basmati

60 cl de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

Préparez votre bouillon de volaille (en déposant un cube dans 60 cl d’eau bouillante).

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive et versez la viande hachée dessus. Remuez 5 mn à feu vif.

Ajoutez la chair de tomates, le curry en poudre et toutes les autres merveilleuses épices (conservez quelques pistils de safran pour décorer vos assiettes). Remuez.

Incorporez ensuite les feuilles de menthe ciselées et les raisins secs. Salez, poivrez.

Versez le riz basmati et mélangez à nouveau.

Mouillez avec le bouillon de volaille jusqu’à hauteur (conservez par prudence le reste du jus au cas où votre riz ne serait pas assez cuit). Portez à ébulition et laissez le tout cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé – votre riz doit normalement être suffisamment cuit.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez le riz pilaf dans de gros bols et disposez quelques feuilles de menthe et quelques brins de pistils en décoration. Dégustez aussitôt.

Voilà un agneau pascal revisité mais au combien délicieux ! - A vos fourchettes.

RISOTTO AUX GAMBAS & TOPINAMBOURS 02/12/2009

 

Dites riz en italien et il vous apparaîtra un plat chaud, fumant et crémeux, parfumé, garni et coloré de mille et une façons.

A l’origine, le risotto est une entrée servie en Italie. En quelques années, il est devenu le plat star (et même chic), de beaucoup de restaurants. Ce mot signifie “soupe sèche” ou “crémeuse” en dialecte lombard. Il se cuisine à partir de grains de riz blancs et ronds qui s’imprègnent de liquide petit à petit, tout en libérant de l’amidon pour arriver à un mélange crémeux, avec toutefois, un riz qui demeure très légèrement croquant.

La base de ce plat reste pratiquement toujours la même : riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli ou Valone), un peu de vin blanc, un bouillon de poule, de poisson ou de légumes et un oignon.

Préparons maintenant ce risotto aux gambas et topinambours que j’ai eu l’occasion de préparer et de savourer chez “Initiation Gourmande”, “mon” Ecole de Cuisine, en compagnie de Stéphane notre maître.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz rond

300 g de topinambour

1 oignon

100 g de parmesan

1,25 l de bouillon de légumes ou volaille

2 c à s de crème épaisse

12 gambas crues (surgelées chez Picard)

1 verre de vin blanc

quelques feuilles de basilic fraîches

Epluchez, lavez et coupez les topinambours en dés. Les réserver dans un bol d’eau citronnée.

Décortiquez les gambas crues. Sur les 12, conservez-en 1 par personne, que vous décortiquerez en prenant soin de laisser la queue. 

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé sans coloration puis ajoutez les dés de topinambours et laissez cuire 2 à 3 mn tout en remuant.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Mélangez-le bien jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez ensuite le verre de vin blanc.

Versez le bouillon louche par louche et laissez cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à absorption du liquide. Rajoutez ce bouillon encore et encore, tout en continuant à remuer le tout, pour éviter que le risotto ne colle au fond de la casserole.

Ce temps de cuisson dure 20 mn. 

5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les gambas entièrement décortiquées et coupées en dés.

En fin de cuisson, incorporez 10 cl de crème épaisse, 10 g de parmesan râpé. Bien mélanger.

Il ne vous reste plus qu’à assaisonner votre plat et rajouter les quelques feuilles de basilic finement ciselées pour apporter couleur et parfum. Laissez reposer quelques minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps, faites poêler les gambas entières.  Décorez les assiettes et servez aussitôt.

 

SAVOUREUX !!!

 

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Si vous souhaitez vous aussi vous faire plaisir, partager des idées et des émotions, n’hésitez pas à vous inscrire au cours d’Isabelle et Stéphane, qui sauront vous accueillir chaleureusement.

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GATEAU DE RIZ AUX CREVETTES & AUX CAPRES 03/09/2009

 

Nous sommes en séminaire pour découvrir la nouvelle stratégie de notre entreprise, les nouveautés de fin d’année (des merveilles), … et apprécier les bons petits plats que nous concocte le chef du château d’Ecquevilly.

Hormis toutes les entrées, quiches et autres spécialités, j’ai craqué sur une salade de riz. Je l’ai “dépiautée”  pour en extraire sa composition et essayer de la refaire, en restant la plus fidèle possible à cette recette. 

Ma foi ! …

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de riz

400 g de petites crevettes roses

2 petits bocaux de câpres

2 oignons rouges

1 bol de mayonnaise

1 jus de citron

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

crème balsamique

quelques baies roses

des tomates cerises

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant environ 10 mn. Rincez-le ensuite à l’eau froide et égouttez-le.

Dans un grand saladier, versez le riz et incorporez : les crevettes hachées grossièrement, les oignons très finement coupés en petits dés et les câpres. Salez, poivrez.

Incorporez les herbes très finement ciselées. 

Faites une mayonnaise que vous diluerez ensuite avec un jus de citron. 

Il ne vous reste plus qu’à mélanger le tout et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Prenez ensuite un plat et déposez dessus, un cercle à pâtisserie. Montez votre gâteau en tassant bien la salade de riz.

Décorez-le d’un filet de crème balsamique, de tomates cerises et de baies roses, … Un plaisir pour les yeux et le palais !

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Joyeux anniversaire ma Juju adorée !

AUBERGINES FARCIES A L’ORIENTALE 03/08/2009

 

Bien sûr, il y a les pommes de terre sautées pour accompagner la côte de boeuf cuite au barbecue, mais même si ce grand classique demeure incontournable et délicieux, j’avais envie de nouveauté,d’originalité et surtout, d’exotisme.

Que diriez-vous de vous évader grâce à un plat aux mille parfums. Fermez les yeux et humez les vapeurs qui se dégagent de cette poêle où mitonnent des raisins secs, des pignons, des oignons et surtout de la cannelle et un mélange de cinq épices.

Vous voulez voyagez ? Prévoyez :

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 petite aubergine par personne

150 g de riz

80 g de pignons de pin

40 g de raisins blonds

40 g de raisins de Corinthe

4 gros oignons

1 c à c de cannelle

1 c à c de 5 épices

1 pincée de sucre semoule

huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède, une 1 heure avant de vous en servir.

Lavez les aubergines et coupez-les en deux en conservant le pédoncule.

Creusez les légumes à l’aide d’une lame de couteau. Récupérez la pulpe et coupez-la en petits dés.

Enfournez les coques d’aubergines pour qu’elles s’attendrissent (10 à 15 mn environ) dans un four à 180°.

Pendant ce temps là, épluchez les oignons et faites-les fondre à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et les pignons. Laissez revenir 5 mn avant d’ajouter la pulpe d’aubergine, les raisins, les épices, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez.

Versez 25 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire sur feu doux, jusqu’à absorption du liquide (10 mn environ).

Remplissez ensuite les coques de cette farce et servez vos convives aussitôt.

 

Ce plat est un véritable hymne au voyage.

 

Suggestions : Cette recette m’inspire tant d’idées, tant de fantaisies.

Servez-vous de cette farce pour accompagner un méchoui d’agneau. Vous pouvez également la monter à l’aide d’un cercle avec de l’agneau haché en son coeur, ou tout simplement (c’est tellement bon) la déguster telle quelle.

Pourquoi ne pas farcir des légumes (courgettes rondes, grosses tomates, oignons, …) de cette même farce ? 

PILAF A LA TOMATE & AUX LARDONS 11/06/2009

 

Vous êtes à la recherche d’un accompagnement ? Vous êtes gourmand de riz ? Voici un plat tout trouvé : un pilaf à la tomate relevé de petits lardons poêlés … un petit délice qui se mange sans faim, je veux dire sans fin !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz basmati

1 petit oignon doux

1 gousse d’ail

1 barquette de 200 g de lardons allumettes

2 c à s de persil ciselé

400 g de tomates concassées (en boîte)

1 c à c de sucre en poudre

3 c à s d’huile d’olive

quelques tomates cerises pour la décoration 

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les lardons à feu vif. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et réservez-les. Jetez le gras et essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Versez dans cette même pôele 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Salez, poivrez et laissez compoter à feu moyen 15 mn environ, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et versez le riz. Faites-le revenir à feu vif pendant 1 mn en remuant.

Incorporez la sauce tomate, les lardons et le persil ciselé au riz. Remuez le tout.

Vous pouvez décorer votre plat de tomates cerises coupées en deux et de quelques copeaux de parmesan.

Servez immédiatement ce plat accompagné, éventuellement de fines tranches de jambon de Parme ou une bonne viande cuite au barbecue.

A vos fourchettes !

PAELLA (Espagne) 14/05/2009

 

On ne rentre pas d’un séjour à Séville, capitale de l’Andalousie, sans un goût de “revenez-y”. Alors, pour conserver en mémoire sa musique ensorcellante, ses robes à froufrou et le goût de ses plats épicés, je n’ai pas résisté à l’envie de réaliser ma première Paëlla, ce fameux plat national, mondialement connu.

De vous à moi, je m’en faisais une montagne – mais je l’ai fait et ce plat, plus que convivial et complet, est à la portée de tous. Laissez-vous guider…

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz long

2 oignons hachés

1 poivron rouge

1 poivron vert (et/ou 60 g de petits pois)

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de safran (ou curcuma)

1/2 c à c de piment (doux ou fort selon les goûts)

750 ml (ou 3 tasses) de bouillon de poulet (avec 2 cubes de bouillon de volaille)

3 paquets de petites crevettes

4 à 6 gambas (1/personne)

4 à 6 cuisses de poulet (1/personne)

quelques feuilles de persil ciselées

sel et poivre du moulin

Comme je ne possède pas de paëlla, cette immense poêle qui a donné son nom au plat, je me suis rabattue sur mon wok.

Commencez par préparer certains ingrédients : coupez en petits dés oignons et poivrons. 

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez deux cubes de bouillon de poulet.

Maintenant, faites chauffer l’huile à feu moyen et versez les légumes cités ci-dessus (éventuellement les petits pois). Si vous avez choisi d’intégrer du jambon fumé dans cette recette, c’est le moment d’en mettre. Remuez de temps à autre.

Ajoutez toutes les épices et le riz. Mélangez.

Mettez de côté 65 ml de bouillon et versez le reste dans votre plat. Portez à ébullition, salez, poivrez.

Baissez le feu, couvrez votre poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre (envion 15 à 20 mn). Si besoin, n’hésitez pas à rajoutez un peu du bouillon que vous avez mis de côté et laissez encore votre plat cuire à feu doux.

Ajoutez les petites crevettes à votre riz et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.

J’ai préféré faire revenir dans une pôele à part mes pilons de poulet, pour être sûre qu’ils soient cuits et dorés à point et éviter ainsi que mon riz ne cuise de trop.

Déposez la volaille sur votre plat principal en alternance avec les gambas et saupoudrez le tout d’un peu de persil ciselé pour les couleurs.

Voilà une paëlla “presque aussi bonne” que celle savourée dans la péninsule ibérique.

Suggestion : Il y a bien entendu une multitude de recettes de paëllas : aux fruits de mer, à la viande, jambon fumé et au choriso, aux crevettes uniquement et des mixtes. Bref, en fonction de vos goûts,  garnissez votre riz couleur safran à volonté et régalez-vous.

Buen provecho !

RIZ BIRYANI AUX CREVETTES (Inde) 09/07/2008

 

Adolescente déjà, je m’étais fixée le “devoir” d’organiser des dîners à thème : variés, accompagnés de la musique d’ambiance reflétant le pays choisi, habillés si possible du costume local.

J’ai bien grandi depuis… mais peu changé de ce côté là. D’escales en escales, j’ai atterri dans cette contrée qui me fascine tant : l’Inde.

Attention les copines, ce soir, il faut montrer patte blanche. Le port du sari est obligatoire et devra être accessoirisé ! Pour l’occasion, je vous ai concocté entre autres, un Riz Biryani aux Crevettes.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de riz basmati

2 oignons coupés en lanières

1 poignée de raisins secs (bruns si possible, pour mettre un peu de couleur dans votre plat)

1 c à c de safran en pistils

2 c à c de gingembre frais haché

5 clous de girofle

1 c à c de curry en poudre

1 c à c de graines de coriandre (ou à défaut, en poudre)

3 c à c de curcuma pour la couleur

50 g de beurre

1 c à s d’huile

500 g de crevettes fraîches de taille moyenne

1 poignée d’amandes effilées

quelques feuilles de coriandre fraîche

Faites d’abord chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole. Incorporez les lanières d’oignon et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur translucide.

Ajoutez les épices et le riz. Faites revenir le tout pendant 5 mn avant de rajouter les raisins secs.

Recouvrez le tout d’eau (1,5 fois) et laissez mijoter à feu doux votre préparation pendant environ 30 mn. (N’hésitez pas à goûter quelques grins de riz afin de vérifier sa cuisson et éventuellement, rajouter de l’eau pour que le plat finisse de cuire).

Enfin, versez les crevettes fraîches (éventuellement coupées en deux) dans votre casserole. Mélangez délicatement le tout.

Dernière petite touche avant de déguster cette petite merveille, je vous invite à décorer votre spécialité de quelques amandes effilées préalablement grillées (dans une poêle à sec) et de feuilles de coriandre fraiche hâchées.

Allez les filles c’est prêt, à table !

  

 

 Suggestion et astuce :

- Pour les amateurs de plats relevés comme moi, rien ne vous empêche de rajouter une c à c de piment doux.

- Afin d’avoir toujours sous la main du gigembre frais, je vous propose de le peler entièrement et de l’envelopper dans un film alimentaire. Vous pourrez ainsi le conserver au congélateur ; vous n’aurez plus qu’à le râper en fonction de vos besoins.