GATEAU D’ANNIVERSAIRE AUX BONBONS 19/11/2009

 

Eh, venez, approchez-vous.

Depuis hier, j’ai disons, 1 ans de plus. Oh, ne vous inquiétez pas pour moi, “Ca va le faire” ! d’autant qu’il paraît que je ne fais pas mon âge !!! mais coquetterie oblige, je n’aime pas parler chiffres.

Compte tenu de mon tempérament à rire de la vie, à positiver, à m’enthousiasmer de tout, à partager, … j’ai tenu pour l’occasion, à préparer un gâteau haut en couleurs, régressif et gourmand à souhait, parce que “vieillir” ne me fait pas peur, que la vie est belle et qu’il faut mordre dedans  !

 

CRAQUONS, REGALONS-NOUS ET SURTOUT, FAISONS LA FETE ENSEMBLE !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour la base du gâteau au chocolat :

400 g de chocolat noir

250 g de beurre

200 g de farine

2 sachets de levure

8 oeufs

400 g de sucre

des petits pics en bois

… et des guimauves de toutes les couleurs, de toutes les formes !!!!

Préchauffez votre four à 180 ° (th. 6-7). 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine.

Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et  incorporez le mélange chocolat.

Battez  les blancs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule beurré (26 à 28 cm de diamètre).

Enfournez le gâteau 30 mn. Surveillez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Et maintenant, la partie la plus drôle : habiller ce gâteau au chocolat avec toutes les friandises que vous avez trouvé. Commencez par le bas et piquez les bonbons au fur et à mesure avec des petits pics en bois.

Alternez les couleurs, superposez les petits sur les plus gros, …

 

 

QUE LA FETE COMMENCE !

PAIN D’EPICES AUX ECORCES D’ORANGES CONFITES 02/11/2009

Si le pain d’épices évoque pour nous, nos goûters d’enfance, un gâteau de tradition, de joyeuses fêtes de fin d’année, sachez qu’il est avant tout d’origine chinoise. Eh oui ! Le “Mi-kong” ou “pain de miel” était préparé à base de froment et de miel, puis cuit au four.

Il ne sera connu en Europe qu’au Moyen Age et a fait depuis, la réputation de certaines de nos villes comme Dijon et Reims. Mais c’est Gertwiller, joli petit village situé en Alsace, qui demeure l’actuelle capitale du pain d’épices.

Mais assez parlé, passons aux choses sérieuses, à la réalisation de ce cake à la robe ambrée.

 

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 45 mn à 1 h

Les ingrédients pour 8 personnes :

300 g de miel de sapin (ou d’acacia)

175 g de farine

25 g de fécule de maïs

2 oeufs

10 g de levure chimique

90 g de lait

1 c à c rase de sel fin

2 à 3 étoiles de badiane

2 c à c de cannelle en poudre

80 g de beurre mou

1 bonne c à c de mélanges d’épices spécial pour ce pain

6 écorces d’oranges confites

Préchauffez votre four à 170° (th. 6-7).

Faites bouillir le lait avec les étoiles de badiane puis laissez infuser 10 mn.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure chimique, la cannelle et une bonne c à c de mélange d’épices.

Ajoutez le miel tiédi et les écorces d’oranges confites coupés en petits dés.

Mélangez les ingrédients au fouet (on peut aussi utiliser un batteur électrique), puis versez les oeufs, le lait infusé (sans les étoiles de badiane), le sel et le beurre préalablement réduit en pommade.

Mélangez l’ensemble pour otenir une pâte homogène.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (ou d’un film alimentaire), versez la pâte et placez-le au centre du four.

Laissez cuire 1 h environ (à surveiller selon la puissance de votre four). Enfoncez une lame de couteau en son coeur : la lame doit ressortir séche et laissez-le refroidir sur une grille.

Il se conservera emballé dans un film alimentaire pendant plusieurs jours et gardera ainsi, tout son moelleux.

Très bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !

 

Suggestion : Vous pouvez remplacer les écorces d’oranges confites par 200 g de marmelade d’orange.

Et pourquoi ne pas réaliser un pain d’épices au chocolat ? Enlevez 25 g de farine et remplacez-la par du cacao en poudre à poids égal ou 50 g de chocolat à 50 % de cacao haché menu.

Recette pour un mélange de pain d’épices maison : Si vous souhaitez faire vous-même le mélange d’épices pour ce gâteau, prévoyez : 50 g de cannelle, 15 g de cardamome, 10 g de gingembre, 15 g de girofle que vous passez au petit robot pour réduire le tout en fine poudre avant de le filtrer au chinois.

FINANCIERS AU NUTELLA 22/10/2009

Qui dit soirée foot, dit une superbe occasion pour m’enfermer dans mon antre (la cuisine) et sortir oeufs, farine, … pour réaliser dans le silence le plus absolu, une nouvelle recette. Ce soir, nous ferons des financiers au Nutella, à faire fondre n’importe quel fan du ballon rond ! …

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 à 20 mn

Les ingrédients pour 12 financiers :

60 g de sucre galce

30 g de poudre d’amandes

20 g de farine

2 blancs d’oeufs

35 g de beurre

du Nutella

Cette recette est très simple à réaliser et un véritable bonheur en bouche !!!

Commencez par préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Dans un saladier, mélangez le sucre, l’amande et la farine.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu.

Versez un peu de pâte dans les moules à muffins et déposez dessus, une noisette de Nutella.

Recouvrez ensuite vos empreintes du reste de la pâte.

Faites les cuire environ 15 à 20 mn et sortez les dès qu’ils sont dorés.

Un mot, un seul : “UNE TUERIE” !

SABLES AUX RAISINS SECS 08/10/2009

Envie de coocooner, de faire une pause, de jouer les gourmandes ? Laissez-vous tenter par une bonne tasse de thé (parce que c’est très agréable et que ça donne bonne conscience) et surtout, par ces sablés aux raisins,  parfumés au rhum. DE-LI-CIEUX ! 

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 15 à 20 biscuits :

150 g de farine

50 g de sucre

100 g de raisins secs blonds

100 g de beurre

Commencez par tremper les raisins secs dans un bol contenant de l’eau chaude et quelques gouttes de rhum pour les réhydrater et les parfumer.

Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Coupez ensuite le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le aux ingrédients précédents.

Pétrissez le tout entre vos doigts, jusqu’à en obtenir une belle boule homogène.

Incorporez maintenant les raisins secs et repétrissez le tout.

Façonnez des boudins de 2 (version mignardises) à 4 cm de diamètre (pour les gourmands), puis enveloppez-les dans des films alimentaires.

Laissez reposer ces “saucissons” 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, préchauffez votre four à 180 ° (th. 6).

Sortez les boudins de pâte et découpez-les en rondelles, que vous disposerez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez les biscuits 15 mn environ (jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés) puis laissez-les refroidir sur une grille… si vous tenez jusque là !

Finalement, le thé a bon dos parce que c’est tellement bon, qu’il ne faut se trouver d’excuses pour en manger.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les raisins secs par des écorces d’oranges confites et le rhum par du cointreau. Cette idée me plait beaucoup … à réaliser très prochainement !

Par ailleurs, vous pouvez simplement incorporer à la pâte, des pépites de chocolat, mais également des épices : cannelle, vanille, … les choix sont multiples.

CIGARES AUX AMANDES & AU MIEL (Tunisie) 17/09/2009

 

C’est fête !

Dans quelques jours, c’est Roch Hachana (Nouvel An hébraîque), en hébreu : ראש השנה, littéralement « tête de l’année ». Il est de tradition de déguster des mets sucrés, pour que la nouvelle année soit “douce”. Je trouve cette image, cette symbolique très belle.

Aussi, j’ai eu envie de préparer pour l’occasion, des Cigares au miel, farcis de poudre d’amandes, parfumés à la fleur d’oranger et à la cannelle, puis trempés dans le miel… Oui, je sais ! Alors faites comme-moi, oubliez le nombre de calories à l’unité et savourez cette spécialité venue tout droit du Maghreb. C’est tout simplement fabuleux !!!

 

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 20 cigares :

1 paquet de feuilles de brick

1 tasse de poudre d’amandes

1/3 de cette même tasse de sucre en poudre

1 belle c à s de miel liquide

1 oeuf entier

1 c à c de cannelle

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

de l’huile de friture

Pour le miel :

1 tasse de sucre en poudre

1/2 tasse d’eau

le jus d’un demi citron

Commencez par couper tout le paquet de feuilles de brick en deux.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle, l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Décollez les feuilles de brick du papier au fur et à mesure de vos besoins.

A l’aide d’une cuillère à café, prélevez une noix de cette pâte d’amandes, roulez-la entre les paumes de vos mains pour obtenir un fin boudin. (Je préfère faire des cigares longs et fins, qui sont moins écoeurants que les plus gros cigares).

Déposez le boudin près du bord arrondi de la feuille.

Enveloppez la pâte d’amandes dans la feuille en la faisant rouler (comme on le fait pour une cigarette) puis à mi parcours, repliez le côté droit au centre, puis le gauche de la brick de la même façon avant de finir de rouler votre cigare.

Déposez-les ensuite dans un plat, les uns contre les autres, pour éviter qu’ils ne se déroulent.

Pour une question d’esthétique (je suis une maniaque née), j’ai passé un coup de ciseaux sur le bord de la feuille de brick pour obtenir de beaux et réguliers cigares.

Avant de les faire frire, je vous recommande de coller le bord de la feuille. Rien de plus simple. Prenez un petit bol. Versez 2 c à c d’eau et 1 c à c de farine. Mélangez le tout et à l’aide d’un pinceau,  étalez-le, le long du cigare.

Maintenant, faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. (Je me suis servie d’une cocotte minute et surtout de son panier pour une cuisson régulière et rapide).

Mettez à frire les cigares 2 à 3 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retirez-les pour les déposer sur du papier absorbant.

Allez courage, c’est la dernière étape. Il vous  faut maintenant préparer le miel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et l’eau, puis ajoutez le jus de citron en fin de cuisson. Le liquide devient translucide. (Pour vérifier si votre miel est à point, trempez le bout de l’index et collez le miel entre le pouce et l’index. Il doit coller un peu).

Arrosez enfin les cigares de miel, puis laissez-les s’égoutter sur une grille surélevée.

C’est fastidieux mais cela vaut vraiment le coup de se mettre en cuisine, pour s’évader, se régaler, partager.

Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle dégustation et surtout, tous mes meilleurs voeux pour l’année 5770 !

שנה טובה

Suggestion : J’ai parsemé les cigares de graines de sésame, mais vous pouvez le faire avec des pistaches concassées, d’amandes effilées grillées, …

DIAMANTS BICOLORES 15/06/2009

Attention, attention Mesdames, ceux sont plus que de simples sablés ! Je vous ai préparé des diamants bicolores … tout un programme… et qui plus est, à la portée de toutes !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 15 biscuits :

250 g de farine

125 g de beurre

150 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

20 g de cacao non sucré

1 c à c d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez la farine. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une boule sans trop la travailler.

Séparez maintenant la boule en deux. Incorporez le cacao tamisé dans une moitié.

Réservez les pâtes au frais pendant 15 mn.

Maintenant, abaissez la pâte blanche pour former un grand rectangle. Effectuez la même opération avec la boule au cacao (coupez les bords pour un rectangle bien net).

Disposez le rectangle cacao sur le rectangle blanc dans le sens de la longueur et roulez-les sans laisser d’espace entre les deux pâtes.

Roulez ensuite le boudin dans le sucre cristal et découpez des tranches de 3 mn d’épaisseur.

Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez la plaque jusqu’à obtention d’une légère coloration (15 mn environ). Laissez refroidir avant de les déguster.

Un plateau de diamants à croquer … avec gourmandise !!!

MARBRE AU CHOCOLAT 08/06/2009

Une réunion de famille avec grands et petits m’a donnée envie de préparer un gros nounours sous forme de gâteau… avec, bien entendu, du chocolat pour faire craquer les petits enfants et les voir se régaler.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 15

Les ingrédients pour 6 bambins :

225 g de beurre ramoli

225 g de sucre extra fin

3 gros oeufs

12,5 cl de crème

2 c à c d’extrait de vanille

300 g de farine

2 c à s de chocolat amer en poudre

60 g de pépites de chocolat à cuire

Comme à l’habitude, commencez par préchauffez le four à 150°C. Huilez et saupoudrez l’intérieur de votre moule (sauf s’il est en silicone).

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

Battez les oeufs avec la crème et l’extrait de vanille, puis ajoutez graduellement ce mélange au mélange crémeux, en battant à nouveau le tout à chaque nouvel ajout.

Ajoutez la farine tamisée.

Réservez un quart de la pâte à part et ajoutez le chocolat en poudre et les pépites dans la plus petite quantité de pâte.

Versez la moitié de pâte à la vanille dans votre moule. Egalisez la surface.

Ajoutez la pâte au chocolat et finissez de remplir votre moule avec le reste de pâte à la vanille.

A l’aide d’un couteau, dessinez 3 ou 4 tourbillons pour créer l’effet marbré (n’en faites pas plus car l’effet marbre se réduirait).

Egalisez le dessus de la pâte et faites une petite crevasse de 5 cm de large au milieu afin d’empêcher le gâteau de s’affaisser lorsqu’il montera au moment de la cuisson.

Enfournez le gâteau pendant 1 h 15, jusqu’à ce que le dessus soit d’une couleur dorée et bien ferme au toucher. Piquez-le à l’aide de la pointe d’un couteau – vous devez la retirer propre.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le servir.

Et voilà nos petits anges comblés et leur petit ventre bien dodu, pour mon plus grand bonheur.

Trop mignon !!!

Suggestion : J’ai rempli les yeux et dessiné la bouche du nounours avec du Nutella … pour leur plus grand plaisir !

FEUILLE D’AUTOMNE MERINGUEE 20/05/2009

Elles ont fait leur choix, j’ai relevé le défi ! la réalisation d’un superbe gâteau : FEUILLE D’AUTOMNE…. Un gâteau presque de circonstance compte tenu du mauvais temps que l’on a à Paris, où le soleil peine à montrer le bout de son nez.

Mais ne nous laissons pas abattre. Réunissons-nous et fêtons comme il se doit l’arrivée du printemps, et surtout, l’anniversaire de notre adorable Sabine, un amour de fille, une super nana.

 

Temps de préparation : 2 h

Temps de cuisson : 2 h 30

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la meringue

4 blancs d’oeufs (environ 140 g)

le même poids de sucre semoule

le même poids de sucre glace

1 c à c d’extrait de vanille

Pour la mousse au chocolat

10 cl de lait

300 g de chocolat noir

3 jaunes d’oeufs et 6 blancs d’oeufs

50 g de beurre pommade

Au préalable :

- prenez un moule de 22 cm de diamètre et tracez sur 2 feuilles de papier sulfurisé 3 cercles.

- préchauffez votre four à 120°C.

Montez progressivement les 4 blancs en neige puis ajoutez le sucre semoule en 3 fois.

Lorsque les blancs sont fermes et brillants, incorporez l’extrait de vanille et le sucre glace à la spatule.

Maintenant, versez la préparation délicatement au milieu des cercles et étalez les blancs d’oeufs de façon uniforme à la spatule (faites des disques de 1 cm d’épaisseur).

Enfournez les plaques 2 h 30 (vous avez bien lu !!!) puis laissez bien refroidir.

Préparez maintenant la mousse au chocolat. Versez le lait chaud sur le chocolat préalablement cassé en morceaux et ajoutez les jaunes d’oeufs.

Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule et incorporez le progressivement au mélange chocolat.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange chocolat.

Maitenant, recouvrez de film alimentaire votre moule (une grande bande dans un sens, une autre grande bande dans l’autre), en prenant soin de les faire déborder.

Montez votre gâteau. Versez un peu de mousse au chocolat dans le fond du moule. Posez un disque de meringue côté plat vers le haut (côté irrégulier sur la mousse) et ainsi de suite pour terminer par le dernier disque de meringue.

Laissez prendre au congélateur pendant 1 heure.

Maintenant, démoulez le gâteau en tirant sur les bords du film plastique et entreposez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Dernière touche, nappez votre gâteau d’un glaçage ganache au chocolat.

Challenge réussi d’après les copines … il n’en reste plus une miette et Sabine est aux anges. Que demander de plus ?!!!

FONDANT AU CHOCOLAT & PIMENT D’ESPELETTE 30/04/2009

On est gourmande ou on ne l’est pas !

Je ne vous cache pas que je suis plus salée que sucrée, mais le soir, après une journée de boulot, faire de la pâtisserie me détend et surtout, je prends mon temps.  

J’ai repéré il y a un petit moment déjà cette recette : un moelleux au chocolat que le piment d’Espelette vient titiller. Ce contraste doux/pimenté m’a plu. Je vous le recommande !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir

150 g de beurre mou

80 g de sucre

20 g de miel

20 g de Maïzena

5 oeufs

1 c à c de piment d’Espelette

1 pincée de sel fin

Comme à l’habitude, commencez par préchauffer votre four à 160 °C  (th 5/6).

Séparez ensuite les blancs des jaunes et montez-les en neige avec la pincée de sel.

Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet ou au batteur électrique. Ajoutez le miel et mélangez le tout.

Incorporez la Maïzena en pluie et le piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat avec le beurre fondu que vous ajouterez à votre précédente préparation.

Incorporez maintenant les blancs en neige en les soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Il ne vous reste plus qu’à beurrer votre moule et l’enfourner 30 mn.

Laissez-le refroidir dans le four en maintenant la porte ouverte, puis démoulez votre gâteau.

Je vous invite à le saupoudrer ensuite de sucre glace, c’est toujours plus appétissant à l’oeil.

… Voilà, encore de quoi craquer !

MUFFINS AUX FRUITS ROUGES 26/04/2009

Travailler c’est bien, être bien entourés, c’est mieux et avoir un bureau convivial, avec toujours des petites choses à grignoter pour lutter contre les coups de blues, le surmenage, c’est in-dis-pen-sable !

Alors, je vous laisse imaginer mon bureau ! On teste, on déguste, on compare, on revient … bref, il y a toujours quelque chose à se mettre sous la dent et malgré ça, dans un bureau de filles, dans un étage de filles, le sujet régime reste et demeure LE thème incontournable du 1er janvier au 31 décembre … ce qui ne nous empêche pas, vous l’avez compris de nous faire plaisir !!!!

Cette fois, les filles, en tant que bonne “Tati”, je vous ai concocté des muffins gorgés de fruits rouges.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 12 muffins :

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

120 g de beurre fondu

1 yaourt nature

1 sachet de levure

200 g de fruits rouges (surgelés)

3 c à s de sucre roux pour sucrer les fruits

Commencez par préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Mettez les fruits à décongeler au micro-onde, si besoin. Egouttez-les et sucrez-les avec le sucre roux.

Battez au fouet le sucre en poudre et les 2 oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez le tout.

Remplissez à moitié vos moules à muffins (les beurrer avant s’ils ne sont pas en silicone).

Mettez une cuillère de fruits rouges au centre de la pâte puis recouvrez le tout du reste de cette pâte.

Enfournez vos futurs petits gâteaux une vingtaine de minutes.

Les muffins doivent être dorés et bien gonflés. Je vous conseille toutefois d’enfoncer délicatement, une lame de couteau pour en vérifier la cuisson.

“Eh les Copines … j’ai de petits cakes au coeur rouge flamboyant pour accompagner votre thé ou café du matin, qui qu’en veut ?!”