TAJINE DE KEFTA AUX OEUFS (Maroc) 25/11/2008

Par ce froid glacial, un plat chaud s’impose, mais je le veux exotique et parfumé.

Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette recette marocaine, pour l’avoir dégustée au restaurant et dans ce si beau pays, qui me manque tant.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de viande hachée

1 oeuf par personne

4 tomates ou 1 boîte de chair de tomate (400 g)

1 oignon

1/2 c à c de piment doux moulu

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 bouquet de persil

1/2 verre à thé d’huile d’olive

1 c à s de concentré de tomate

1 c à c de sel

1 c à c de poivre

Commencez par mélanger la viande hachée, 1/4 de l’oignon hâché et plusieurs brins de persil.

Ajoutez le piment en poudre, le cumin et la moitié de sel. Mélangez le tout en formant des petites boulettes. Réservez.

Dans un tajine, rapez les tomates ou versez le coulis, ajoutez le reste d’oignon (hâché ou rapé), le persil haché, le concentré de tomate, le reste de sel et de poivre et l’huile. Mélangez.

Faites cuire votre plat à feu doux pendant 5 à 10 mn, après avoir versé 1/2 verre d’eau.

Ajoutez ensuite les boulettes et faites mijoter le tout pendant 15 mn à feu moyen.

Un peu avant de servir, cassez les oeufs (comme si vous faisiez des oeufs au plat) et laissez encore mijoter votre spécialité 5 mn. Passé ce délai, retirez tout de suite votre plat du feu – les oeufs finiront de cuire avec la chaleur du tajine.

 

Au moment de servir, sapoudrez votre plat d’un peu de sel, de poivre, de persil pour la couleur et éventuellement de cumin pour ceux qui aiment cette épice. Dégustez aussitôt.

Voilà un tajine prêt en 30 mn, qui apportera un joyeux rayon de soleil dans votre cuisine et à vos convives.

Suggestion : Une cuillère à café d’harissa dans votre assiette mélangée à la sauce, et vous voilà transporté au pays des sultans, sur cette terre aux multiples facettes, chaleureuse et hospitalière… chère à mon coeur.

POLPETONE A LA PROVENCALE 28/08/2008

A l’origine, les Polpétones sont italiennes et plus précisément du sud de Naples.

Il s’agit de délicieuses boulettes de viande hachée contenant un oeuf dur à l’intérieur. L’effet est plus qu’esthétique !

La vraie recette voudrait que l’on incorpore de la crème épaisse à la farce et une tranche de mortadelle entre la viande et l’oeuf. De vous à moi, je trouve que l’on peut très bien s’en passer (ce sera moins lourd et surtout moins riche).

Pour réaliser les polpétones à la provençale, il vous faut :

Pour les boulettes

500 g de viande hachée

1 boîte d’oeufs de caille

1 oeuf entier

1 oignon

1 gousse d’ail

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

quelques brins de persil

sel et poivre du moulin

Pour la sauce

2 c à s d’huile d’olive

4 tomates bien mûres (ou 2 conserves de chair de tomate)

1 c à s de concentré de tomate

1 oignon

quelques brins de persil

1 feuille de laurier

1 pincée d’herbes de provence

sel et poivre du moulin

Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’oignon finement haché, la gousse d’ail écrasée, le persil, l’oeuf cru entier et les épices. Salez, poivrez et malaxez le tout avec vos doigts.

Faites cuire vos oeufs et écaillez les.

Prenez un peu de hachis dans la paume de votre main (de la grosseur d’une balle de golf) et aplatissez la en forme de galette pour pouvoir déposer un oeuf de caille au milieu.

Enveloppez cet oeuf de viande afin d’obtenir une balle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de vos ingrédients.

Préparez maintenant votre sauce de tomate.

Faites revenir un oignon émincé, puis rajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux avec le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau, un peu d’huile d’olive, le persil, les herbes de provence et la feuille de laurier. Laissez réduire.

Cuisez ensuite vos boulettes dans la sauce tomate afin qu’elles s’en imprègnent et ne soient pas sèches au moment de la dégustation.

Voilà un plat familial, coloré et très complet, qui devrait séduire aussi bien les grands que les petits.

Suggestion : Pourquoi ne pas incorporer dans votre sauce, des champignons de Paris émincés, des olives vertes, des grains de poivre vert pour parfumer votre sauce tomate, …

GATEAU D’OEUF AU SAUMON 25/08/2008

C’est dimanche. J’ai envie de coocooner à la maison et de préparer un petit repas en amoureux.

Parmi tous mes trésors de recettes, j’ai sélectionné une entrée simple et gourmande, un petit gâteau ”très présentable”.

Il m’a fallu pour le réaliser  :

4 oeufs

1 échalotte

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive

150 g de saumon fumé

30 g de gruyère râpé

1 c à s de ciboulette hachée

sel et poivre du moulin

du beurre pour les ramequins

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez et émincez l’échalote et faites la revenir dans l’huile chaude. Ajoutez l’ail pressé.

Battez 2 oeufs puis ajoutez les à l’échalote confite.

Faites cuire à feu doux, tout en remuant le tout à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la masse commence à prendre. Réservez.

Hachez finement le saumon (je le fais aux ciseaux).

Battez les oeufs restants avec le sel et le poivre. Ajoutez le saumon, le fromage, la ciboulette puis les oeufs brouillés.

Mettez du papier aluminium beurré dans des petits ramequins puis versez votre préparation.

Déposez les moules dans un grand plat et versez-y de l’eau bouillante.

Enfournez votre plat pendant environ 20 mn.

Laissez reposer avant de démouler, puis enlevez le papier aluminium.

Il ne vous reste plus qu’à décorer ces gâteaux d’une fine tranche de concombre, de quelques tiges de ciboulette, d’une très fine rondelle d’oignon et pour rappel, un petit morceau de saumon fumé.

Cette entrée, copieuse, est très agréable à déguster avec une simple salade verte. Plat “chic” et simple, idéal pour un dimanche soir !

AUBERGINE A LA PROVENCALE EN NID D’OEUF 18/08/2008

Encore une, encore une petite !

Je vous le promets, après cette recette, je vais tâcher de me calmer sur les aubergines. Mais comment résister à ce plat unique qui allie légumes et protéine, en une présentation originale, agréable à l’oeil et tout simplement DELICIEUX.

Vous me suivez une “dernière” fois ?

Prévoyez pour 4 personnes :

2 aubergines (1/2 par personne)

4 oeufs

4 tomates

2 oignons

1 pincée d’origan

de l’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °.

Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Huilez légèrement le dessus et mettez les au four pendant 25 mn environ.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en deux, épépinez les et découpez les en dés.

Quand la chair des aubergines est tendre, les sortir du four (sans éteindre ce dernier), les évider délicatement (sans trouer la peau) à l’aide d’une cuillère pour récupérer la chair. Conservez les coques vides.

Hachez la chair des aubergines grossièrement aux couteaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez les oignons à fondre, puis ajoutez les dés de tomates et la purée d’aubergine. Laissez le tout compoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau des légumes se soit évaporée.

Il ne vous reste plus qu’à répartir ce confit dans les coques, ajouter une pincée d’origan sur les légumes et creuser délicatement un trou afin de pouvoir y déposer un oeuf cru en son centre.

Enfournez votre prépration 5 mn environ, juste le temps au blanc d’oeuf de cuire et au jaune de rester coulant.

Accompagné d’une salade, ce plat sera des plus complets à savourer, dès sa sortie du four.

Suggestion : J’étais invitée chez mon amie Colette, vendredi soir. Et voilà, qu’elle avait également eu l’idée de préparer des aubergines farcies, mais à la viande hachée. Un petit régal et une idée que je vous soumets.

Quand je vous dis que l’aubergine est un légume à multiples facettes !. Je ne m’en lasse pas… mais j’ai promis !