OEUF COCOTTE AU CHORIZO CUIT DANS SA COQUILLE 04/04/2012

 

On m’avait offert, il y a bien longtemps, un très bel objet dénommé ”toque oeuf”. Ne sachant pas comment m’en servir, j’avoue que je l’ai laissé dormir dans le tiroir des ustensiles de cuisine en me disant qu’un jour …

Et puis, ce jour est arrivé !

Une soirée de clôture de séminaire passée aux “Ateliers des Chefs” (je ne vous dis pas dans quel état de joie et d’excitation j’étais quand la nouvelle, ”version radio moquette” s’est répandue !!!), et voilà que le voile a pu enfin se lever autour de ce fascinant instrument.  

Ils étaient là, soigneusement alignés, dans leur robe argent brossé, à même le plan de travail. Le feu vert donné, je me suis installée d’office devant LE Chef qui allait enfin me révéler le secret : comment manier un toque oeuf  ? Et honnêtement, une fois les choses expliquées, avec démonstrations à l’appui, je me suis sentie, comment dire, très très bête, tellement c’est génial, et si simple d’utilisation !

Alors, si vous aussi vous possédez cet ustensile magique, sortez-le vite de sa cachette et utilisez-le. Montrez à vos enfants comment le manier - ils vont adorer ! Et comme c’est Pâques, transformez-vous en artiste : videz les oeufs de leur “contenu alimentaire” pour les remplir de terreau et effectuer des petites plantations pour décorer votre table le jour J ; sortez les pinceaux et habillez de couleurs gaies et printanières ces coquilles avant de les garnir de chocolats en tous genres.

Bref, je n’ai qu’un mot à dire : régalez-vous et surtout, a-mu-sez-vous !

 

JOYEUSES PAQUES A TOUS !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 3 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

50 g de chorizo

sel et poivre du moulin

Commencez par tailler le chorizo en fine brunoise, c’est à dire en  tous petits dés.

Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

A l’aide du fameux toque-oeuf, décalottez la coquille supérieure - c’est très simple. Positionnez l’oeuf avec sa pointe en bas. La bulle d’air qui se trouve dans l’oeuf est toujours située dans la partie la plus large du cul de l’oeuf et c’est là qu’il faudra poser l’instrument.

Remontez la boule le long de la tige en métal et lâchez-la par 3 reprises.

C’est l’onde de choc provoquée par la boule qui retombe, qui va fissurer la coquille de façon très nette, au niveau du chapeau en métal. Vous pouvez éventuellement glisser une lame de couteau très fine (un couteau d’office par exemple), pour vous aider à enlever ce chapeau.

puis retirez une partie du blanc (les 2/3).

Disposez maintenant dans la coquille un peu de brunoise de chorizo, sans trop la charger pour éviter qu’elle ne coule au fond de la casserole. Salez, poivrez.

Déposez délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) et laissez-le cuire pendant environ 3 min. 

Retirez l’oeuf délicatement à l’aide d’une cuillère et dégustez aussitôt, accompagné de mouillettes. C’est délicieux ! 

Suggestions :

Vous pouvez remplacer le chorizo par des dés de jambon, de saumon frais ou fumé, incorporer également des fines herbes, … des dés de tomates séchées, … Faites-vous plaisir !

Et pourquoi ne pas se servir de cette recette lors d’un buffet : c’est, simple, rapide,  très très bon et vous créerez une animation en même temps ! 

Le plus :

Pour apporter une touche “pro” à cette recette lors de l’atelier, les oeufs ont ensuite été garnis, d’une crème de petits pois servie au siphon. L’idée vous tente, voici la recette :

200 g de petits pois surgelés

200 g d’échalotes

20 cl de crème liquide entière

20 g de beurre doux

Arômates : ail, thym, laurier

50 cl de lait 1/2 écrémé

sel et poivre du moulin

Pour l’émulsion : Épluchez l’échalote et taillez-la finement.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les aromates et l’échalote. Faites suer le tout, puis ajoutez les petits pois. Mélangez le tout durant 2 à 3 min, puis ajoutez le lait et la crème.

Laissez cuire durant 10 min.

Mixez maintenant la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre avant filtrer le tout (au chinois) et laisser refroidir.

Versez la préparation dans un siphon, injectez une cartouche de gaz puis réservez cette base au frais, jusqu’au moment de vous en servir.

OEUF COCOTTE AU PESTO 15/02/2012

 

“Soleil et Pesto” … tout un programme !

Et si l’on invitait le soleil à notre table ? Je trouve cette idée merveilleuse, magique. Le Soleil, source de vie, de bonne humeur, de détente, de bien être. Mon meilleur ami !

En attendant d’en profiter pleinement (et Dieu sait qu’il va falloir être patient), je vous propose des oeufs cocotte au pesto. Une recette très parfumée, toute simple, rapide, à la portée de tous, qui fleure bon le Sud et sa joie de vivre. Une mouillette nappée de caviar de tomates ou de tapenade pour accompagner cette entrée, un gressin qui croque sous la dent et c’est le bonheur assuré.

Chut !

Plongez votre cuillère doucement dans cette crème parfumée au basilic. Et maintenant, fermez les yeux. Vous entendez chanter les cigales ?

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs extra frais

10 g de beurre

10 cl de crème entière liquide

8 à 10 pétales de tomates confites

1 pot de pesto

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Commencez par beurrer les ramequins (j’ai pris du beurre salé).

Dans un bol, mélangez la crème liquide et le pesto. Remuez, salez et poivrez.

Versez la crème dans les ramequins individuels.

Coupez en fines lanières les tomates séchées et incorporez-les à la sauce au pesto.

Cassez les oeufs un à un dans chaque ramequins

puis déposez-les dans un plat allant au four, rempli à moitié d’eau, pour une cuisson au bain-marie. 

Laissez-les cuire durant 10 à 12 mn maximum (je préfère les oeufs moyennent cuits, mais dont le jaune reste toutefois coulant).

Il ne vous reste plus qu’à servir aussitôt cette entrée colorée, accompagnés de pain toasté, nappé de produits du Sud, …

Information :

Pesto, pistou ? Quelle est la différence ?

Le pesto est une préparation originaire du nord ouest de l’Italie.
Il est à base de basilic frais, de pignons de pin (ou de cerneaux de noix), d’huile d’olive, d’ail et de fromages râpés comme le pecorino romano (c’est un fromage de brebis fort et sec) et/ou le parmesan (parmigiano reggiano).
Le pesto est normalement fait du mélange de ces ingrédients. Mélange effectué au pilon ou mixé.

Il existe d’autres variétés de pesto : le pesto rosso (un délice !) à base de tomates sèchées ; le pesto d’hiver : ici le basilic est remplacé par les épinards.

Et nous avons notre pistou. C’est le cousin provençal du pesto (“pissteck” en provençal). A la différence du pesto, notre pistou est préparé sans pignon, ni fromage, et juste ce qu’il faut d’ail, de basilic frais et d’huile d’olive. Pour ma part, je préfère nettement cette version là.

PAIN PERDU AU SAUMON FUME & OEUF MOLLET 30/01/2012

 

Un rayon de soleil qui se faufile jusque dans la chambre et vient se refléter sur le plafond. Un calme olympien, qui nous permet d’identifier chaque chant d’oiseaux. C’est dimanche et le droit à de traînasser au lit (chose que je ne sais pas du tout faire …).

Il est trop tard pour un petit déj, mais juste l’heure de bruncher. Quel bonheur ! Je vais nous préparer de belles tartines de pain perdu, recouvertes d’une chiffonade de saumon fumé, sur lequel je déposerai délicatement un oeuf mollet encore tout tiède.

Allez, on se lève ! il fait magnifiquement beau – mais encore trop froid pour déjeuner en terrasse. Restons donc coocooner à l’intérieur, je m’occupe de tout !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé

175 g de salade mélangée (mesclun)

4 tranches de pain de mie (j’ai préféré des belles tranches de pain au levain du boulanger)

15 cl de lait

6 oeufs

25 g de beurre

3 c à s de vinaigre blanc

sauce vinaigrette pour la salade

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer les oeufs mollets. Remplissez une casserole d’eau, versez le vinaigre et ajoutez une pincée de sel.

Cassez les oeufs un à un dans un verre puis versez-les, délicatement dans cette eau bouillante.

Aidé de deux cuillère à soupe, regroupez le blanc qui aura tendance à se diluer au fond de l’eau, autour du jaune d’oeuf et maintenez le tout le temps d’une rapide cuisson. N’oubliez pas, le but est d’avoir un jaune d’oeuf bien coulant. 2 mn devraient suffire (je n’ai pas regardé le temps s’écouler, trop occuper à réussir cette manoeuvre !).

A l’aide d’un écumoire, récupérez un à un les oeufs et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Versez le lait dans une assiette creuse.

Et battez 2 oeufs dans une autre assiette creuse.

Trempez une à une, les tranches de pain dans le lait d’abord puis dans les oeufs battus,

avant de les faire poêler, de chaque côté, dans le beurre fondu. Laissez dorer chaque tranche pour qu’elle soit bien appétissante.

Disposez-les ensuite dans les assiettes puis recouvrez-les de tranches de saumon fumé (en chiffonade) et déposez ensuite délicatement, un oeuf poché. Poivrez.

Accompagnez le tout d’une salade de mesclun bien assaisonnée, percez les oeufs avec un couteau pour que le jaune coule et servez aussitôt.

Maintenant, vous pouvez vous réveiller en douceur … et vous régaler en même temps. C’est dimanche !

OEUF COCOTTE AU FOIE GRAS 09/12/2011

 

Quand on aime, on ne compte pas !

Dans la série “Comment agrémenter le Foie Gras” ? voici la version “oeuf cocotte”, avant de découvrir très prochainement, la version ”mini tatin” accompagnée de ce merveilleux produit, et un “Rossini” relooké et assez suprenant … . Patience !

Concentrons nous plutôt sur ces fameux oeufs cocotte : choisissez de beaux gros oeufs de poule, versez un filet de crème liquide, poêlez juste ce qu’il faut de magnifiques escalopes de foie gras, saupoudrez le tout d’une pincée magique aux 4 épices pour apporter la touche parfumée propre à Noël et le tour est joué !

Il ne vous reste plus qu’à plonger votre cuillère dans le jaune coulant, parfumé et garni de tous ces magnifiques ingrédients, et déguster cette entrée encore fumante. Un vrai petit délice, à la portée de tous !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 escalopes de foie gras crues (ou 160 g de foie gras mi-cuit)

4 oeufs

20 cl de crème liquide

1 pincée de paprika (j’ai mis une pincée de 4 épices)

beurre pour les ramequins

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Gourmande, j’ai préféré choisir 4 escalopes de foie gras cru que j’ai poêlé, plutôt que de déposer dans mes ramequins, un foie gras mi-cuit.

Beurrez chaque ramequin et déposez au fond, une tranche de foie gras. Cassez un oeuf dans chacun d’eux sur le côté.

Versez la crème liquide et déposez par dessus, pour plus de gourmandise, une seconde tranche de foie gras poêlé. 

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de 4 épices et enfournez le tout a bain-marie durant 15 à 20 mn selon votre goût.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat, seul ou accompagné de belle salade, colorée, bien assaisonnée et croquante.

En vous souhaitant une excellente dégustation !

Suggestions : 

Et si l’on coupait une belle tranche de foie gras cru et qu’on la déposait directement dans les ramequins, à côté des oeufs ? … 

Quelques mouillettes de brioche toastées accompagneront merveilleusement bien ces oeufs cocottes.

TOAST D’OEUFS BROUILLES & FOIE GRAS POELE … pour un brunch royal ! 02/12/2011

 

Mon plus grand plaisir, quand, en voyage, je descends dans de beaux hôtels, c’est le petit déjeuner ! Je suis un bec salé (petit clin d’oeil à H. qui appréciera) et ces buffets me font littérallement tourner la tête : oeufs brouillés, fromage, charcuterie, tapenade, criques de pommes de terre, … éventuellement accompagnés d’une coupette, quel bonheur !

Mais pourquoi attendre d’être en déplacement pour se faire plaisir ? Quelques jours de vacances, un tête à tête en amoureux, un brunch entre amis, … et voilà que toutes les occasions sont bonnes pour se lever du bon pied et préparer de bons oeufs brouillés bien moelleux, avec juste la petite touche festive qu’il faut. 

Eh oui, en ce moment je mets du foie gras partout ! Alors, surtout pas de frustrations (ce n’est pas bon pour le moral), faisons-nous plaisir et savourons ces toasts chauds, garnis d’oeufs cuits au bain-marie, sur lesquels j’ai déposé de belles escalopes de foie gras poêlées saupoudrées de fleur de sel.

Un vrai délice qui vous fait vous lever du lit … avec le sourire, cela va de soi !!!

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

8 escalopes de foie gras cru (Picard)

4 tranches de pain complet sans croûte (type Harris)

10 c l de crème liquide

quelques baies roses

fleur de sel

sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et déposez-le dans une casserole de diamètre légèrement inférieure replie à moitié d’eau. Faites bouillir cette eau et cassez les oeufs dans le saladier. Ils vont cuire au bain-marie, à feu moyen. Comptez 10 mn environ pour qu’ils prennent et remuez régulièrement. N’attendez pas que les oeufs soient complètement cuits pour couper le feu. Ils doivent rester crémeux. Réservez-les au chaud (en les couvrant d’une petite assiette), hors du feu pour éviter qu’ils ne continuent à cuire de trop.

Pendant ce temps, faites poêler, sans adjonction de gras, les escalopes de foie gras, recto/verso dans une poêle très chaude,

et griller légèrement les tranches de pain, avant de les couper en triangle (c’est plus esthétique).

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes en déposant sur les toasts, une à deux cuillères à soupe d’oeufs brouillés et par dessus, les escalopes de foie gras.

Décorez les foies de quelques baies roses, d’une pincée de fleur de sel et d’une fine branche de cerfeuil.

Servez aussitôt, accompagné d’une tasse de thé, d’un café, ou d’une coupe de champagne,

avec, comme invité d’honneur, ce rayon de soleil qui vient vous caresser le visage … tout en douceur.

 

JE VOUS SOUHAITE UNE MAGNIFIQUE JOURNEE !

OEUF CROUSTILLANT SUR NID DE POMME DE TERRE & SAUCE FUMEE 24/10/2011

 

Vous allez A-DO-RER cette entrée !

C’est un pur bonheur que de la savourer, de la déguster, de la hummer, de la dévorer !

Cette recette m’a été inspirée par un restaurant gastronomique situé à Neuilly sur Seine (La Truffe Noire) et d’une soirée passée chez mon amie Hermine (d’ “Un Dîner Presque Parfait”) qui m’a appris à réaliser ce fameux oeuf croustillant, qui m’a marquée “à jamais” – et je pèse mes mots !

Du coup, en rassemblant mes souvenirs visuels, gustatifs et les conseils d’Hermine, je me suis lancée comme une grande, dans cette recette revisitée. Un pur bonheur qui se mérite – il fallait voir dans quel état de stress j’étais au milieu de ma toute petite cuisine - un stress plus que positif, puisque le résultat était à la hauteur de mes attentes.

 

FANTASTIQUE !!!

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème au thé Lapsong Souchong

20 cl de fond de volaille

2 échalotes

20 cl de crème fleurette

2 c à c de thé fumé

fleur de sel et poivre du moulin

Pour l’oeuf croustillant :

4 oeufs

plus 1 pour la panure

de la chapelure

de l’huile de friture

… et 2 pommes de terre (type bintje)

Commençons par préparer cette magnifique sauce que m’a appris Stéphane des Ateliers culinaires “Initiation Gourmande”.

Préparez 20 cl de fond de volaille, avec un cube Maggi (ou sous forme d’une pâte spéciale pour fond de volaille) que vous laisserez se dissoudre dans l’eau bouillante.

Faites revenir deux échalotes émincées dans une casserole contenant un filet d’huile et un morceau de beurre. Ajoutez le fond de volaille liquide. Remuez le tout, puis rajoutez le thé en vrac.

Laissez infuser ce thé 5 à 10  mn avant d’incorporer la crème liquide. Remuez et laissez mijoter la sauce à feu doux encore 10 minutes.

La sauce étant pratiquement prête, passez-la au chinois pour qu’elle soit encore plus onctueuse, plus lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

Cette sauce est ultra-simple à réaliser et divinement bonne. Le thé apporte vraiment une note fumée très originale.

Pendant que la sauce réduit, faites cuire les pommes de terre. Piquez-les avec une lame de couteau pour vérifier leur cuisson.

Et c’est à la dernière minute, quand tout est prêt que le stress monte, que le compte à rebours commence.

Préparez 2 bols :

- 1 pour mettre un oeuf battu en omelette

- 1 autre pour y verser de la chapelure

Munissez-vous d’une montre à chrono (c’est la tout le secret de la recette !!!). Faites cuire vos 4 oeufs dans une casserole d’oeuf bouillante, en les déposant délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe pour éviter qu’ils ne se cassent ou se fissurent. Faites-les cuire 5 mn 50. J’insiste !

Passé ce délai, mettez-les aussitôt à refroidir sous le jet d’un robinet d’eau froide. Ecalez-les avec délicatesse.

Pendant ce temps, faites éventuellement griller à sec (sur une feuille de papier d’aluminium) les fines tranches de bacon, qui vous servirons à décorer vos assiettes. Surveillez leur cuisson, ça va très vite. 

Passez maintenant les oeufs un à un, d’abord dans le bol d’oeuf battu, puis dans la chapelure. On ne doit pas voir de blanc d’oeuf cuit. Enrobez-les bien.

Puis, étape suprême, faites les frire, 2 secondes, juste le temps de dorer la panure, dans une casserole contenant un bon niveau d’huile de friture, de manière à les recouvrir complètement et retirez-les rapidement à l’aide d’un écumoire. Egouttez-les.

Déposez au fond de vos assiettes, 2 à 3 c à s de crème fumée, puis une tranche d’ 1/2 cm de pomme de terre, légèrement creusée au préalable pour poser notre fameux oeuf entier.

Touche finale : décorez les assiettes de la tranche de bacon, de persil finement ciselé et découpez les oeufs croustillants et coulants, sous les yeux ébahis de vos invités.

 

UNE PURE MERVEILLE  !!!!!!!!!

OEUF COCOTTE AUX CEPES & SA CREME AU PARMESAN 30/09/2011

 

Ca y est, j’ai pris le virus des oeufs cocotte !

Ils demeurent un grand classique de la cuisine française. Ils peuvent être servis en entrée, en plat unique accompagnés d’une belle salade assaisonnée, … En un mot, c’est vite fait, relativement peu coûteux (tout dépend avec quoi on agrémente ces oeufs), équilibré et surtout, très bon.

Compte tenu de la saison et des étales de nos marchés, j’ai opté pour une version “champignons”. J’ai donc préparé une poêlée de cèpes préalablement émincés, mélangés à des pousses d’épinards frais, le tout nappé d’une crème de parmesan émulsionnée. Croyez moi, c’est un petit moment de bonheur, que je vous invite à partager. 

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs de poule

4 poignées de pousses d’épinards

8 pétales de tomates confites

4 beaux cèpes

2 c à s de beurre

quelques brins de persil

2 gousses d’ail

de la fleur de sel

Pour la crème de parmesan :

10 cl de crème liquide

1 c à s d’huile d’olive

 2 c à s de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150°.

Rincez les pousses d’épinards après avoir retiré la nervure centrale. Egouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle chaude contenant un morceau de beurre fondu. Ne vous étonnez pas, les épinards réduisent beaucoup à la cuisson. Donnez un tour de moulin à poivre.

Plutôt que de déposer les cèpes frais et émincés à même les ramequins comme le préconisait la recette initiale, j’ai préféré les faire revenir – très rapidement – dans une poêle, avec un peu de beurre et deux gousses d’ail écrasées. Saupoudrez le tout d’une cuillèrée à soupe de persil finement ciselé en fin de cuisson. Salez légèrement, poivrez.

Emincez les tomates confites (à l’aide de ciseaux, c’est plus facile).

Tous les ingrédients de base sont prêts. Il ne vous reste plus maintenant, qu’à déposer au fond de chaque ramequin : une bonne cuillère à soupe d’épinards,  puis des copeaux de tomates confites pour la couleur avant de les recouvrir d’une partie de la poêlée de champignons.

Cassez délicatement un oeuf par pot (sans percer les jaunes) et entourez-les du reste des cèpes.

Glissez les oeufs cocotte – placez préalablement dans un plat rempli d’eau pour qu’ils cuisent au bain marie – au four durant 15 à 20 mn selon votre goût. Normalement, il faut les sortir quand le blanc est pris, de manière à conserver un jaune coulant.

Pendant le temps de cuisson, on va préparer la crème au parmesan.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive. Torrifiez légèrement dedans le parmesan râpé avant d’y ajouter la crème liquide. Poivrez.

Portez à ébullition puis émulsionnez le tout avec un mixer plongeant (ou à défaut, le fouet d’un batteur électrique). 

Les oeufs cocotte sont normalement cuits. A leur sortie du four, nappez-les de cette crème tout autour des jaunes d’oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre concassé, quelques brins de persil finement émincés et servez aussitôt.

 

UNE BIEN AGREABLE FACON D’ACCUEILLIR L’AUTOMNE !

OEUF COCOTTE AUX LARDONS 22/08/2011

 

La question du jour est : qu’est-ce que je vais cuisiner ce soir ? Qu’est-ce qui me prendra peu de temps, qui sera bon, beau et relativement light ?

Les oeufs cocottes me semblent appropriés. Après la version au saumon fumé, voici celle aux lardons. Plongez votre cuillère au fond du ramequin et remontez avec elle, les fines lanières de jambon fumé, la crème parfumée à la noix de muscade et le jaune d’oeuf coulant…

Simple, mais oh combien délicieux ! 

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs frais

20 cl de crème épaisse

100 g de lardons fumés

2 gros oignons

10 g de beurre

noix de muscade en poudre

sel et poivre du moulin 

Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle contenant un morceau de beurre.

Quand ils commencent à être translucides, incorporez les lardons fumés. Faites revenir le tout 5 mn. Poivrez, saupoudrez d’une pincée de noix de muscade et réservez.

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans un grand plat allant au four, déposez vos 4 ramequins et,

Versez d’abord la préparation aux oignons, puis recouvrez-la d’une bonne cuillère à soupe de crème épaisse.

Cassez un oeuf dans chacun de ces petits bols (en prenant soin que l’oeuf ne déborde pas). Salez légèrement votre oeuf, poivrez.

Versez de l’eau dans le plat avant de l’enfourner (la cuisson au bain-marie évitera que cette spécialité ne sèche de trop) durant une moyenne de 10 à 15 mn selon que vous aimez l’oeuf plus ou moins cuit (à surveiller donc). Quand vous voyez que le blanc est cuit, sortez-les immédiatement. 

Servez cette entrée accompagnée d’une belle salade bien assaisonnée.

Voilà un plat parfaitement équilibré, qui devrait plaire aussi bien aux grands qu’aux petits. 

Suggestion :

Pourquoi ne pas rajouter des champignons de Paris (ou autres) dans la cuisson des oignons et lardons ?

BRICK A L’OEUF (Tunisie) 20/06/2011

 

La brick à l’oeuf est  – avec les fricassés et le complet poisson - un des plats typiques de la Tunisie.

Ma douce Mémé la cuisinait la plupart du temps, les vendredis midi, quand elle avait pratiquement fini de préparer son long repas du Shabbat et qu’elle n’avait plus qu’une envie : en finir avec la cuisine, tout nettoyer pour enfin faire couler son bain mousseux et se relaxer. C’était un vrai rituel. Je la revoie encore, toujours digne, élégante et raffinée. Ma petite Mémé d’amour !

Ce plat est un appel à une multitude de souvenirs, de légèreté, de soleil, … , de tendresse. C’est ma madeleine de Proust à moi.

Je l’adore également pour sa simplicité et ce mélange quasi instantané de craquant et de moelleux. Mordre dans cette brick nappée d’harissa maison (eh oui, c’est comme ça que je l’aime) et happer ce jaune d’oeuf coulant est quasi régressif. Ce n’est que du bonheur !

Alors à toi ma petite Mémé, ce petit clin d’oeil. Je ne te dirai jamais assez merci pour tout ce que tu m’as apportée. Je t’aime.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

4 oeufs

huile d’arachide pour friture

sel et poivre du moulin

Commencez par faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Prenez une assiette creuse. Déposez une feuille de brick dedans et cassez un oeuf. Salez, poivrez.

Rabattez les bords en portefeuille,

prenez-la ensuite par ses extrémités et déposez-la délicatement dans votre huile chaude.

Ma Mémé l’arrosait régulièrement à l’aide d’une cuillère à soupe de manière à ce que la feuille de brick et le blanc de l’oeuf cuisent rapidement et que le jaune reste coulant. Car c’est là tout le secret !

Déposez-la ensuite sur du papier absorbant (on peut aimer les fritures et limiter les calories ! ).

Renouvellez l’opération autant de fois que vous le souhaitez.

Servez-là aussitôt, accompagnée d’une rondelle de citron et bien entendu d’harissa maison. Pour ceux qui ne l’ont encore jamais goûtée, j’espère que vous l’apprécierez autant que moi. C’est un vrai délice de simplicité, un petit voyage culinaire à la portée de tous !

 

Yatik saha benti !

 

Suggestion :

Vous pouvez compléter la farce de cette brick en rajoutant au choix : des câpres, des oignons émincés, du thon, des herbes fraîches, … l’essentiel, c’est de vous régaler !

OEUF COCOTTE AU SAUMON 18/04/2011

 

A cette veille de Pâques, voici une recette à base d’oeufs (comment y résister ? ) simple, facile et gourmande.

La dernière fois que j’ai goûté ces fameuses cocottes, c’était le 2 octobre 2004. Une date que je ne pourrai jamais oublier et pour cause ! Ma meilleure amie, sa grande soeur de coeur pour la vie, Danou m’en avait préparé lors de ce qui fût notre dernier déjeuner – car Danou est partie … la maladie a eu raison d’elle.

Et voilà qu’en feuilletant, comme à mon habitude, des magazines de cuisine, je tombe sur ce type de recette : des cocottes d’oeufs mariées cette fois à du saumon fumé. Je n’en avais jamais remangé depuis.

Alors à toi ma Danou adorée, je te dédicasse cette recette que tu aurais, j’en suis sûre, adoré.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson :10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

2 grandes tranches de saumon fumé

5 c à s de crème liquide

1/2 bouquet d’aneth

1 c à s de jus de citron

20 g de beurre

quelques pincées d’épices “5 baies”

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Coupez une tranche de saumon en dés. Coupez la seconde en 2 ou 4 morceaux selon sa taille.

Ciselez l’aneth.

Beurrez les ramequins individuels.

Dans un grand bol, mélangez la crème, les dés de saumon, l’aneth, le jus de citron et ajoutez une pincée de 5 épices qui apportera une touche anisée fort sympathique à cette préparation. Mélangez le tout.

Répartissez ce mélange à mi-hauteur dans les mini-cocottes.

Posez sur un côté un morceau de saumon fumé et cassé un oeuf sur l’aute moitié du ramequin. Salez, poivrez et

Enfournez vos moules préalablement posés dans un plat allant au four et rempli d’eau chaude, durant 10 à 15 mn (selon la puissance de votre four). Idéalement, il faut que le blanc de l’oeuf soit pris et le jaune encore coulant.

Décorez-les de brins d’aneth et servez-les aussitôt accompagnés de mouillettes légèrement toastées ou de blinis chauds.

C’est un délice, rapide à réaliser, idéal pour les repas du dimanche soir, pris sur le pouce ou pour accueillir des invités surprises, …

 

A toi !

 

Suggestions :

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, mais aussi, par du jambon, des petits lardons, des pointes d’asperges, … inventez, imaginez, … vous avez dans tous les cas, la base de la recette !