AUBERGINES FARCIES A L’ORIENTALE 03/08/2009

Bien sûr, il y a les pommes de terre sautées pour accompagner la côte de boeuf cuite au barbecue, mais même si ce grand classique demeure incontournable et délicieux, j’avais envie de nouveauté,d’originalité et surtout, d’exotisme.

Que diriez-vous de vous évader grâce à un plat aux mille parfums. Fermez les yeux et humez les vapeurs qui se dégagent de cette poêle où mitonnent des raisins secs, des pignons, des oignons et surtout de la cannelle et un mélange de cinq épices.

Vous voulez voyagez ? Prévoyez :

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 petite aubergine par personne

150 g de riz

80 g de pignons de pin

40 g de raisins blonds

40 g de raisins de Corinthe

4 gros oignons

1 c à c de cannelle

1 c à c de 5 épices

1 pincée de sucre semoule

huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède, une 1 heure avant de vous en servir.

Lavez les aubergines et coupez-les en deux en conservant le pédoncule.

Creusez les légumes à l’aide d’une lame de couteau. Récupérez la pulpe et coupez-la en petits dés.

Enfournez les coques d’aubergines pour qu’elles s’attendrissent (10 à 15 mn environ) dans un four à 180°.

Pendant ce temps là, épluchez les oignons et faites-les fondre à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et les pignons. Laissez revenir 5 mn avant d’ajouter la pulpe d’aubergine, les raisins, les épices, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez.

Versez 25 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire sur feu doux, jusqu’à absorption du liquide (10 mn environ).

Remplissez ensuite les coques de cette farce et servez vos convives aussitôt.

 

Ce plat est un véritable hymne au voyage.

 

Suggestions : Cette recette m’inspire tant d’idées, tant de fantaisies.

Servez-vous de cette farce pour accompagner un méchoui d’agneau. Vous pouvez également la monter à l’aide d’un cercle avec de l’agneau haché en son coeur, ou tout simplement (c’est tellement bon) la déguster telle quelle.

Pourquoi ne pas farcir des légumes (courgettes rondes, grosses tomates, oignons, …) de cette même farce ? 

TERRINE DE COURGETTES AUX FINES HERBES 25/06/2009

L’envie des dîners à thèmes me reprend. Ce soir, pas besoin de prendre de billet d’avion, de préparer une valise, nous restons en France. L’appel de la Provence se fait entendre et m’inspire tellement !

Pour ce buffet thématique, j’ai concocté pour mes amies toute une gamme de plats à partir de produits du soleil :

- tapenade provençale

- crème de piquilos au chèvre frais

- des palmiers salés garnis de différentes manières

- des mini tartelettes garnies d’oignons confits, de feta et tomates séchées

- un pain surprise “méditérannéen”

- des tartelettes au chèvre et figues fraîches caramélisées

- des bruschettas aux poivrons confits et aux anchois

- des petits flans au saumon et aux pointes d’asperges vertes

- et le plus light de tous, une terrine de courgettes aux fines herbes

Vous retrouverez toutes ces recettes dans le blog au fur et à mesure, …

Mais commençons par les adeptes de légumes et d’herbes aromatiques. Voici une recette simple et d’une fraîcheur extrème, idéale en cette saison pour un buffet ou pour tout simplement accompagner un barbecue.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

3 belles courgettes ou 5 petites

1 petite gousse d’ail

6 gros oeufs

250 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de cerfeuil

1 c à c d’origan

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Faites revenir les courgettes coupées en dés dans une poêle, sans les dorer, avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 mn. Ne les faites pas trop cuire.

Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum d’eau.

Dans un grand robot mixeur, mixez toutes les herbes ensemble, puis ajoutez les oeufs et la crème fraîche. Salez bien et poivrez suffisament pour relever la saveur de votre terrine.

Incorporez les courgettes à la crème aux herbes, donnez juste un petit coup de mixeur (surtout évitez d’en faire de la bouillie), puis versez ce mélange dans un moule à cake.

Mettez dans un bain-marie et enfournez pendant 45 mn. Les contours de la terrine doivent être légèrement dorés et la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Ce n’est pas fini ! Pendant que la terrine cuit, préparez un coulis de tomate maison (je vous invite à vous rendre à la rubrique “Sauce” de mon blog).

Une fois la terrine et le coulis refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum et prenez le temps de dégustez (vous pouvez très bien la préparer la veille).

Allez les filles, à vos assiettes !

POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE 20/04/2009

Je vais vous confier ici, une recette de saison, qui m’est chère au coeur. Une recette que préparait ma douce Danou, ma grande Chérie, partie d’un cancer trop vite et surtout trop tôt. Rappelle toi, tu riais à chaque fois que je refaisais ce plat : c’était comme si j’avais une famille entière à nourir…   on en mangeait pendant une semaine entière en le réinterprétant, l’accomodant à chaque fois pour ne pas s’en lasser. Que de merveilleux souvenirs !

Alors “ma Biche”, à toi toutes mes plus douces pensées … et un merci infini pour tout ce que tu m’as apportée.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pois gourmands frais

800 g de chair de tomates en conserve

3 oignons

1 c à c d’herbes de Provence

1/2 c à c de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

Epluchez et faites revenir vos oignons coupés en fines lamelles, dans une marmitte contenant un filet d’huile d’olive.

Versez la chair de tomates puis les pois gourmands préalablement lavés.

Remuez le tout, assaisonnez vos légumes et laissez mijoter votre préparation une heure environ (les pois gourmands doivent être cuits mais restés toutefois craquants).

Ce plat accompagnera aussi bien une viande ou un poisson, … et se déguste aussi bien chaud que froid… à l’infini.

MSOKI – Ragoût de Légumes de Printemps (Tunisie) 06/04/2009

Mercredi, c’est Pessa’h, la Pâque juive et une très belle occasion pour savourer les légumes de saison : épinards, fèves, petits pois, …

Bien entendu, ma Grand Mère, grande prêtresse des traditions, était aux fourneaux dès l’aube et préparait ce plat annuel et festif avec beaucoup d’attention, pour toute la famille…

La réalisation de ce plat unique sera pour moi l’occasion de retrouver toutes ces bonnes odeurs de mon enfance, qui embaumaient la maison pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 de petits pois frais, c’est bien meilleur (ou 1 paquet de petits pois surgelés)

500 g de fèves fraîches vertes (ou surgelées)

1,5 kg d’épinards frais

4 à 6 artichauds frais violets (surgelés ou en boîte)

1 gros bouquet de menthe fraiche

1 bouquet de coriandre (Kosbor en Tunisie)

1 bouquet de persil plat

1 c à s d’harissa maison

2 gros oignons

1 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1 kg d’agneau ou de boeuf coupé en morceaux

2 à 3 galettes de pain azyme rondes

Commencez par tremper et laver les feuilles d’épinard. Retirez-leur la tige centrale. Ne vous laissez pas impressionner par le volume de ces légumes qui réduiront énormément durant leur cuisson.

Ecossez les fèves et les petits pois. 

Dans une grande marmitte, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail.

Déposez ensuite tous les légumes dans ce grand faitout.

Equeutez les artichauds pour ne conserver que leur coeur. Coupez-les en deux et déposez-les également dans votre marmitte.

Parfumez vos légumes en incorporant toutes les herbes : feuilles de coriandre, de menthe, de persil, sans oublier l’harissa, le sel et le poivre.

Les légumes vont rendre de l’eau mais rajoutez-en quand même un peu.

Couvrez et laissez mijoter le tout de façon à ce que tous les parfums se mélangent et que les légumes  les plus fermes cuisent (fèves, artichauds).

Ne souriez pas, mais pour être sûre d’être sur la bonne voie, j’ai humé ces bonnes odeurs et j’étais chez ma Mémé. J’ai fermé les yeux et l’ambiance des fêtes, sa présence emplissaient la cuisine. Je ne me suis pas trompée, ce plat est une réussite !

Et pour conclure, une demi-heure avant de servir, cassez 2 ou 3 galettes rondes (symboles de Pessa’h) en petits morceaux et rajoutez-les à votre préparation (éventuellement, versez un peu d’eau car les galettes asséchent le plat) et servez.

J’espère que vous aurez autant de plaisir à la préparation de cette recette toute particulière.

Suggestion : Vous pouvez éviter de mettre des morceaux de viande si vous n’êtes pas fan. Cela vous fera un plat de légumes de saison tout aussi appétissant.

De tout coeur,

Bonnes fêtes de Pessa’h à toutes et à tous,

“Hag Saméa’h”

 

GRATIN D’AUBERGINES A LA MOZZARELLA 14/11/2008

Après la dégustation d’un assortiment de Pastas, voici le Gratin d’Aubergines à la Mozzarella.

Quoi dire si ce n’est que je me suis personnellement REGALEE !!! On en mange à volonté, il est meilleur réchauffé, les aubergines sont fondantes et le coulis apporte du moelleux et de l’onctuosité à cette recette maison. Que du BONHEUR !!!

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

4 belles aubergines

du coulis de tomates maison (cf. rubrique “Sauce” dans le blog)

4 boules de mozzarella

1 pincée d’herbes de Provence

huile d’olive

Préparez votre coulis de tomates maison.

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et coupez en tranches d’1/2 cm vos aubergines, dans le sens de la longueur puis recoupez-les en deux de manière à pouvoir servir votre gratin dans les assiettes avec plus de facilité. 

Poêlez-les dans un filet d’huile d’olive puis déposez les tranches sur du papier absorbant.

Nappez ensuite votre plat à gratin d’un fond de ces aubergines. Recouvrez-les d’une couche de coulis de tomate, puis posez quelques rondelles de mozzarella que vous recouvrirez également de coulis de tomates, puis à nouveau d’aubergines, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de vos ingrédients.

Finissez votre préparation de rondelles de fromage et saupoudrez le tout d’un peu d’herbes de provence.

Enfournez votre plat.

Croyez-moi, ce plat est MERVEILLOUS !. Je vous invite même à le préparer d’avance et le réenfourner au moment de servir vos invités, il n’en sera que meilleur.

EVENTAILS D’ENDIVES CARAMELISEES AUX POMMES 13/10/2008

 

Lors de notre passage en Alsace, notre Chef et ami Yann Gass – “Hôtel le Chasseur” - m’avait appris à préparer des endives d’une manière originale et parfumée, en glissant quelques fines tranches de pomme.

Compte tenu de la saison automnale qui nous envahit, je me suis dit que c’était une belle occasion de mettre en avant ce légume.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 à 2 endives par personne

500 g de pommes

beurre

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 160 °.

Enlevez les premières feuilles des endives et rincez les. Coupez la pointe avant de les trancher en deux.

Epluchez les pommes et coupez les en quartiers, que vous glisserez et alternerez dans les endives.

Passez les rapidement à la poêle pour les faire dorer. Salez, poivrez. 

Rajoutez des petits morceaux de beurre sur votre préparation avant d’enfourner votre plat pour caraméliser les endives et les pommes.

Voilà un légume qui accompagnera merveilleusement aussi bien un poisson qu’une viande.

Suggestion : Finissez la décoration de votre assiette avec un filet d’huile d’olive dans laquelle vous aurez préalablement laissé macérer différentes herbes (thym, romarin, …), avant de mixer, puis filtrez la sauce qui relèvera votre plat.

ROSTI DE COURGETTE 22/09/2008

Une courgette dort dans le bac de votre réfrigérateur, pas de problème, nous allons la transformer en de délicieux beignets, des röstis tous chauds … un vrai petit délice qui se déguste du bout des doigts !

Pour 2 personnes, prévoyez :

1 courgette

1 oeuf

10 cl de lait

70 g de farine

1 gousse d’ail

1 échalotte

persil ou coriandre

sel et poivre du moulin

huile pour friture

Râpez tout d’abord votre courgette en conservant la peau.

Dans un bol, fouettez l’oeuf, la farine et le lait ensemble, jusqu’à obtention d’une pâte à blinis.

Rajoutez la courgette, l’ail, l’échalotte et le persil ciselé.

Salez et poivrez à votre convenance.

Dans une poêle, versez une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crèpe épaisse. Laissez frire 2 à 3 mn de chaque côté.

Déposez vos beignets sur du papier absorbant puis dégustez les bien chauds.

Ces röstis pourront fort bien accompagner une viande ou un poisson. C’est aussi, une joyeuse et sympathique façon de faire manger des légumes à des enfants.

Suggestion : J’ai servi ces beignets lors d’un apéritif, après les avoir passés 5 mn au four, accompagnés de tzaziki ou d’une sauce plus relevée. Il n’en reste plus une miette !

CONFIT DE LEGUMES DU SOLEIL 13/08/2008

La collection d’automne est déjà en vitrines. Brrrr, je m’accroche encore à ces derniers jours d’été. Toutes les recettes sont maintenant prétextes à conserver cet arrière goût de soleil, de vacances.

Consolons-nous avec une vraie ratatouille maison, où chaque légume a pris le temps de s’habiller d’une couleur caramel, dorée, pour nous apporter plus de saveurs.

Choississez :

2 belles aubergines

2 poivrons verts

1 poivron rouge

4 gros oignons (blancs et rouge)

4 courgettes

10 tomates

6 c à s de concentré de tomates (l’équivalent de 3 petits pots)

5 gousses d’ail

huile d’olive

3 feuilles de laurier

1 c à c d’origan (ou du thym frais)

4 morceaux de sucre

sel et poivre du moulin

Pelez et épépinez les tomates, puis mixez les avec l’ail. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec les feuilles de laurier et le sucre. Laissez mijoter quelques minutes. Versez cette préparation dans une grande marmite.

Emincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Versez les ensuite dans la grande marmite.

Emincez et épépinez les poivrons (je les ai épluchés avec un économe afin qu’ils soient plus digestes) et faites-les fondre dans la même poêle avec un peu de sel pour les attendrir, puis versez les dans la marmite.

Lavez ensuite les courgettes et coupez les en petits dés. Faites les dorer dans un filet d’huile d’olive avec l’origan (ou du thym frais si vous en possédez). Versez les ensuite dans la marmite.

Ne craquez pas, c’est bientôt fini.

Lavez les aubergines, coupez les également en petits cubes et les faire dorer avec un peu de poivre, avant de les incorporer avec le reste des autres légumes, dans… la marmite.

Ajoutez le concentré de tomates, salez, poivré et laissez mijoter à découvert votre assortiment de légumes pendant 4 h environ, à tout petit feu. Je vous recommande de surveiller de temps en temps la cuisson et de touiller afin que le fond n’accroche pas.

La ratatouille est fin prête quand elle a pris une couleur sombre.

Suggestion : Ce confit de légumes accompagnera parfaitement vos viandes, un barbecue (l’été, il est vrai, n’est pas vraiment fini).

De la même façon, il peut se déguster aussi bien chaud que froid, sur des tartines de pain grillé, avec un mince filet d’huile d’olive dessus, de la tapenade, … (J’en salive d’avance).

Vous pouvez également en prélever dans une poêle et casser des oeufs dedans (comme on peut le faire avec la Chakchouka tunisienne).

Enfin, compte tenu de la quantité de rataouille qu’il restait, je l’ai versé tout simplement dans des boîtes hermétiques et mis au congélateur… pour retrouver ce goût de soleil, lors de journées pluvieuses.

POIVRONS GRILLES MARINES A L’HUILE D’OLIVE 04/08/2008

S’il existe des plats saisionniers, celui-ci en fait vraiment partie. Il accompagne parfaitement les grillades, se dépose sur du bon pain grillé, adouci le salé des anchois à l’huile d’olive, …

Un vrai tapas du soleil, goûteux et coloré  !

Cette spécialité est très facile à réaliser, demande un petit peu de temps mais se conserve plusieurs jours (s’en est même que meilleur).

Prévoyez :

3 à 4 poivrons rouges, jaunes et orange

2 à 3 gousses d’ail

1 pincée de piment d’Espelette

huile d’olive vierge extra

sel et poivre du moulin

Faites griller vos poivrons sur la plaque de votre four (200°C), en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse.

Laissez-les tiédir dans un sac plastique. Vous verrez, les poivrons seront ainsi bien plus faciles à peler (et donc plus digestes). Retirez également les petites graines.

Coupez vos légumes en lanières et placez les dans un plat.

Pelez et écrasez l’ail après avoir ôté le germe central.

Salez, poivrez, ajoutez la pincée de piment d’Espelette avant de mélanger savamment le tout.

Versez l’huile d’olive de manière à pratiquement recouvrir les poivrons. 

Pour finir, placez un film alimentaire sur votre plat et conservez le au frais pendant environ 4 h (voire jusqu’au lendemain pour un meilleur mélange des parfums) avant de le déguster. Et le tour est joué !

Suggestion : Ces délicieux et tendres poivrons peuvent servir :

- à des coulis (avant d’y verser l’huile d’olive), à la composition de verrines justement.

- vous pouvez également les servir en entrée, avec des rondelles de mozzarella et quelques feuilles de basilic - une entrée fraîche et agréable en belle saison, qui sera, j’en suis sûre, très appréciée.

Vive le soleil !

FLAN DE CAVIAR D’AUBERGINES 01/08/2008

Il y a un légume très facile à cuisiner et que j’affectionne tout particulièrement : l’aubergine. Un légume magique ! Il se transforme en beignets (cf. la recette des Pakoras), en flan, en caviar, …

Je vous propose aujourd’hui, un flan onctueux et comme rien ne se perd, notre fameux coulis de tomates l’accompagnera parfaitement et colorera ce plat en beauté.

Ingrédients :

2 belles aubergines

2 oeufs

2 à 3 gousses d’ail

1 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre balsamique

8 à 10 brins de basilic frais

2 pincées de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

La première étape consistera à préparer votre caviar d’aubergines.

Lavez les et mettez les au four à 250 ° pendant 20 mn environ.

Retirez la chair des légumes à l’aide d’une cuillère à soupe et mettez la dans un grand bol mixeur. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail concassé, l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic et vos épices.

Mixez le tout.

Seconde étape : Transformer ce caviar en flan.

Cassez les oeufs dans la préparation et bien mélanger.

Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans des moules individuels en silicone ou à défaut, dans un grand moule.

Placez les au four pendant 20 à 25 mn. Passé ce délai, je vous invite à planter une lame de couteau dans votre flan afin d’en vérifier la cuisson, comme vous ne faites pour un gâteau. La lame doit en ressortir sèche.

Laissez refroidir votre flan et placez-le au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion : Ce flan peut aussi bien être dégusté en entrée avec un coulis de tomates maison, ou servi pour accompagner un poisson, une viande. Vous verrez, ce flan fond dans la bouche !

Par ailleurs, rien ne vous empêche de prélever un peu de ce caviar (avant de rajouter les oeufs) et le déguter tel quel, sur des tartines grillées, à l’apéritif, un peu comme une “tapenade de légumes”. Hummmm !