MOUSSAKA VEGETARIENNE (Grèce) 20/05/2012

 

Tout le monde connait la vraie recette d’origine grecque de la Moussaka, avec son agneau haché et sa sauce crémée. Il faut reconnaître que c’est franchement délicieux, pour ne pas dire irrésistible, …. mais un peu riche. Aussi, j’ai tenu à réaliser une version, comment dire, ”plus light”, mais surtout végétarienne, avec juste une touche de feta, pour rappeler l’origine de cette superbe spécialité.

Prenez le temps de laisser mijoter les légumes, de les confire … et vous allez fondre de plaisir !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

6 d’aubergines

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 bloc de feta

1 boîte de tomates concassées

1 bouquet de menthe fraîche

1 pincée de thym

15 cl d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Envelopper individuellement 4 aubergines dans du papier d’aluminium et enfournez-les durant 40 mn. Passez ce délai, récupérez leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe et hachez-la en croisant 2 lames de couteau. Réservez.

Pendant la cuisson au four, coupez les 2 autres aubergines en fines tranches. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé après les avoir légèrement huilées, durant 20 mn pour les cuire, puis déposez-les sur un grill pour les marquer. Réservez.

Faites maintenant revenir dans une grande cassserole, l’oignon haché avant d’ incorporer la chair des aubergines hachée. Mélangez.

Faites confire le tout à feu doux durant 15 mn, avant d’ajouter la pulpe de tomates et la pincée de thym. Salez, poivrez et laissez le tout compoter encore. Vous ne rajouterez une bonne poignée de menthe fraîche finement ciselée, qu’au dernier moment.

Tout vont ingrédients sont près à être assemblés.

Prenez 4 ramequins individuels et recouvrez leur fond des tranches d’aubergines grillées, en prenant soin de les faire déborder.

Déposez au centre une bonne cuillère de compotée de légumes.

Emiettez par dessus, un peu de feta avant de recouvrir le fromage d’une nouvelle cuillère de cette même compotée.

Rabattez les bords d’aubergines grillées. Laissez reposer 1/2 au frais pour que la forme prenne bien puis servez les moussakas individuelles à température, accompagnées d’un coulis de tomates maison.

Vous n’avez pas la patience de réaliser des petites moussakas, vous êtes plutôt pour des plats conviviaux, que cela ne tienne, étalez les tranches d’aubergines grillées au fond d’un plat à gratin légèrement huilé et superposez les ingrédients au fur et à mesure pour finir par de la feta et une pincée de thym, avant par contre d’enfourner le plat pour un moelleux parfait. 

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à passer à table et vous régaler.

CAVIAR D’AUBERGINES AU TIKKA MASALA (Inde) 01/05/2012

 

UN PUR BONHEUR !

UNE PETITE MERVEILLE !

UNE MAGNIFIQUE SPECIALITE !

 

Je me suis rendue en Inde, il y a 4 ans. Un rêve de jeune fille, un rêve d’aventurière, un rêve spirituel. Depuis, je me suis promis d’y retourner parce que je n’en ai pas assez vu, touché, senti, ….

Boulimique de la vie, j’ai un besoin vicéral – surtout en voyage – de me mélanger aux gens, d’être en communion avec eux, de m’imprégner de leur culture, de l’ambiance grouillante, bruyante et colorée des rues, pour ensuite me plonger dans le calme bienfaisant des parcs et autres sites.

L’Inde : une fascination ! – Leur cuisine : une véritable drogue !

J’ai toujours dit, non sans rire, que je pourrai me faire un “rail” de poudre de curry tellement cette odeur m’enivre, j’en suis littéralement accroc (moi qui n’ai jamais fumer un seul joint dans ma vie).

Et quand je suis “en manque”, que le soleil pointe son nez, je me rends les yeux fermés, dans le quartier indien situé vers la porte de la Chapelle. J’humme à plein nez les odeurs de cuisine qui émanent des restaurants, d’une porte cochère, …  . A défaut, je m’enferme alors dans mon antre et me délecte d’avance de ces petits plats familiaux que je découvre dans les livres spécialisés et que j’essaie de reproduire, le plus fidèlement possible, par respect pour cette communauté.

Aujourd’hui, je nous ai préparé un “Began ka Bartha”. Pour qui aime les aubergines, et surtout les épices indiennes, vous allez adorer ce caviar de légumes, relevé et parfumé comme il se doit, grâce à une pâte Tikka Masala (un mélange d’épices). Quelques chapatis (pain nature) pour l’accompagner, et c’est toute la splendeur de l’Inde vive et colorée que j’aime, qui s’invite à votre table. 

 

आप का खाना स्वादिष्ट हो  

 

Temps de préparation : 30 mn 

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

3 belles aubergines

3 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de graines de cumin

2 à 3 oignons

2 c à s de Tikka Masala (Patak’s)

1 c à s de miel

1 tomate

1 pot de yaourt à la grecque (j’ai mis un Velouté Taillefine)

le jus d’1/2 citron vert

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 250°.

Rincez et enveloppez les aubergines entières avec, dans chaque feuille d’emballage en aluminium, une gousse d’ail. Enfournez-les 45 mn.

Hachez grossièrement les oignons. Réservez.

Coupez la chair de la tomate en petits dés. Réservez.

Prenez une grande casserole. Faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux et ajoutez les graines de cumin. Lorsqu’elles crépitent, ajoutez les oignons. Faites revenir le tout 10 à 15 mn.

Ajoutez aux oignons, la pâte de Tikka Masala et un peu d’eau. Mélangez, baissez le feu et laissez- compoter le tout.

Les aubergines sont cuites. Coupez-les en deux. Epluchez-les encore toutes chaudes.

Sur une planche, coupez grossièrement, en croisant les lames de couteaux, la chair des aubergines et la plulpe de l’ail confit pour obtenir un concassé.

Versez ces légumes dans la casserole oignon/Tikka Masala. 

Ajoutez les tomates concassées et le miel liquide. Remouez et laissez le tout mijoter encore 10 mn.

Retirez maintenant la casserole du feu. Incorporez le yaourt et le jus de citron.

Mélanger, salez, poivrez et, c’est prêt !

Chapatis, nan, baguette fraîchement toastée, … tous les supports sont bons pour napper ce délicieux caviar.

 

A faire, refaire et partager !

 

Cette superbe recette est tirée du blog de Clémence : ”Tentations Culinaires” ( http://tentations-culinaires.over-blog.com/), que je consulte régulièrement. Merci et à bientôt ma Clémence !

POELEE DE COURGETTES AUX AMANDES, CURRY & MENTHE FRAICHE 28/03/2012

 

Avec l’arrivée des beaux jours, on se pose toutes la questions : “comment manger light et se faire plaisir en même temps ?”.

C’est après avoir longuement débattu de ce vaste sujet avec mon amie Isabelle (“Stroumphette” pour les intimes), sur qui l’emporterait de Dukan, Fricker ou Delabosse, que j’ai préparé cette recette végétarienne. Un plat parfaitement équilibré (légumes, épices et gras végétal), parfumé de menthe, de curry et pour parfaire le tout, saupoudré d’amandes torrifiées pour apporter la note croquante, si agréable sous la dent. 

Pour ma part, j’ai opté depuis longtemps pour Fricker, un ami virtuel qui me veut du bien et qui compte tenu de mon activité culinaire, me permet de cuisiner de tout, de goûter presque à tout, et à défaut, de gâter mes collègues, ou de préparer des doggy bags pour mon Cher et Tendre. Tout le monde y trouve son compte … et je conserve ma ligne. Elle n’est pas belle la Vie ?!!!

Alors, pour toi ma Stroumphette, ces petites cassolettes “exotiques” et si simples à préparer ; tu m’en diras des nouvelles … de Lyon. Gros bisous ma Belle et à très vite … pour d’autres longs papotages téléphoniques.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 belles courgettes

2 c à s d’huile d’olive

60 g d’amandes émondées

1 c à c de curry en poudre

1 c à c de curcuma

1/2 bouquet de menthe fraîche

1 gousse d’ail

sel et poivre du moulin

Lavez puis essuyez avec du papier absorbant les courgettes avant de les couper avec leur peau, en cubes.

Hachez l’ail épluché.

Faites chauffer une poêle contenant un filet d’huile d’olive et versez les légumes et l’ail écrasé. 

Saupoudrez-le tout de curry pour le parfum et de curcuma pour accentuer la couleur. Salez, poivrez.

Faites revenir dans une autre poêle très chaude et à sec, les amandes (émondées = sans leur peau).

Pendant ce temps, ciselez finement la menthe fraîche.

Les courgettes doivent être al denté, c’est nettement meilleur. Ajoutez les amandes et, hors du jeu, la menthe fraîche.

C’est prêt ! Servez aussitôt et si possible dans des petits poêlons individuels. C’est plus esthétique, plus mignon et sympathique.

Bon appétit à toutes et à tous !

GRATIN DE COURGETTES AUX OIGNONS & A LA MENTHE 13/01/2012

 

J’ai 1,5 kg à perdre depuis les fêtes. Bon, OK, 2 kg (mais pas plus !!). Du coup, je suis partie à la recherche d’un plat de légumes, que j’ai revisité, pour le rendre quand même savoureux.

C’est pari gagné avec cette recette qui se déguste aussi bien sortie du four que tiède, seule ou accompagnée d’un coulis de tomates, avec une salade verte, une tranche de saumon fumé, …

Bonjour ma balance, je crois qu’on va redevenir copines toutes les deux ! j’ai fini de bouder.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de courgettes

6 oignons

1 beau bouquet de menthe fraîche

6 gros oeufs

70 g de parmesan râpé

4 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 200°.

Rincez et essuyez les courgettes avant de les couper en rondelles avec leur peau (servez-vous de votre mandoline ou d’une rape pour les avoir régulières, c’est plus esthétique).

Pelez et émincez les oignons.

Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive, faites-la chauffer pour faire revenir vos oignons 10 bonnes minutes (je les aime fondantes).

Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 5 mn seulement, car elles doivent rester al dente. Salez, poivrez.

Dans un grand saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le bouquet de menthe finement ciselé et 40 g de parmesan fraîchement râpé. Salez, poivrez.

Versez dans un grand plat à gratin, les courgettes et par-dessus, les oeufs battus. Saupoudrez le tout du parmesan restant.

Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre plat durant 30 mn (à adapter en fonction de la puissance de votre four).

Servez aussitôt ce délicieux gratin de courgettes, merveilleusement parfumé, accompagné “idéalement” d’un coulis de tomates maison (recette sur la blog).

Suggestion :

Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer. Comme tous les gratins, il restera toujours aussi bon !

DAHL DE LENTILLES CORAIL (Inde) 30/12/2011

 

Vous vous souvenez de cette tradition (pour ne pas dire “superstition”) italienne qui recommande de manger des lentilles au 1er de l’an pour ne pas manquer d’argent.

On retrouve cette croyance en Provence, où, à la Sainte Barbe (le 4 décembre), on fait germer des grains de blé ou des lentilles dans de belles coupelles. La coutume populaire y appose l’adage suivant « Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn ! » : « Blé bien germé, c’est la prospérité pour toute l’année ». Cette tradition remonterait à l’époque romaine.

Je ne suis pas superstitieuse, mais quand même, … si ça peut aider !

Partagée entre mes deux passions, cuisine et voyages, j’ai décidé une fois encore de les allier et vous ai concocté pour ce rendez-vous annuel très particulier, un dahl de lentilles corail. Ce classique de la cuisine indienne, relevé et très parfumé est préparé de différentes façons selon que l’on soit dans le Nord de l’Inde (et que l’on accompagnera de pain), ou dans le Sud (où l’on servira le dahl plutôt avec du riz).

Quelque soit l’accompagnement choisi, c’est un plat végétarien aux couleurs chaleureuses, chatoyantes, que j’apprécie tout particulièrement, et que je vous invite à découvrir sans tarder. C’est tout simplement “magnifique” !

 

आप का खाना स्वादिष्ट हो 

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

 150 g de lentilles corail

1 oignon

1 tomate (ou un concassé de tomates en conserve)

1 c à c de concentré de tomates

1 gousse d’ail

1/2 c à c de gingembre frais râpé

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de curry en poudre

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre en poudre

quelques feuille de coriandre fraîche

ma touche personnelle : une pincée de piment de Cayenne

eau

2 berlingots de lait de coco

huile de tournesol

sel et poivre du moulin

Commencez par rincer les lentilles dans une passoire avant de les verser dans une grande casserole. Recouvrez-les d’eau à niveau. Ajoutez 1/2 c à c de curcuma en poudre et laissez mijoter le tout 20 mn, sur feu moyen.  Réservez.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile, les graines de cumin, la tomate fraîche coupée en petits dés (j’ai utilisé une demi conserve de concassé de tomates), l’oignon finement émincé.

Quand ce mélange commence à fondre, à roussir légèrement, ajoutez le reste du curcuma, le curry en poudre, la gousse d’ail écrasée, le gingembre râpé, éventuellement le piment en poudre (c’est quand même meilleur quand c’est un peu relevé), et un peu d’eau pour éviter que le fond n’attache. Laissez mijoter le tout 3 à 4 mn.

Versez le mélange de tomates sur les lentilles et remuez le tout sur feu moyen.

Versez ensuite le lait de coco, salez, poivrez. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore la préparation, à feu doux, pour que les parfums se mêlent, que le lait de coco épaississe légèrement.

 

Arrêtez la cuisson.

Décorez le plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez aussitôt, accompagné de naan (le fameux pain indien) ou de riz basmati nature.

C’est tout simplement DE-LI-CIEUX  et si simple. Pour ma part, j’ai littéralement adoré cette préparation ! A refaire sans hésiter et sans attendre l’an prochain !!!!

Quel beau voyage que voilà !

 

BONNE ANNEE 2012

 ”nayā sāla mubāraka hō”

नया साल मुबारक हो

BLINIS DE COURGETTE & SAUMON FUME 28/11/2011

 

Légers comme un soufflet, ces blinis feront, j’en suis sûre, le bonheur des grands et des petits !

Vous pouvez les servir en entrée ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson et ce, en toute saison. C’est le légume idéal, que je vous conseille d’agrémenter d’herbes fines de votre choix, pour rajouter une touche de fantaisie, un peu de couleur et de parfum.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

250 g de courgette (soit 2 courgettes)

2 oeufs

50 g de farine

2 c à s d’huile d’olive (ou de tournesol)

des herbes fines de votre choix (ciboulette, persil)

8 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)

1 pot de Tzaziki (ou du fromage blanc, ciboulette et jus de citron)

sel et poivre du moulin

Commencez par faire cuire les courgettes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante avant de les mixer pour obtenir une purée bien lisse.

Prenez 2 saladiers. Séparez les blancs des jaunes.

Avec les jaunes, mettez la farine.

Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Incorporez la purée de courgettes et les fines herbes très finement ciselées aux jaunes d’oeufs.

Mélangez le tout, avant d’incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus. Salez, poivrez. La pâte est légère, aérée grâce aux blancs d’oeufs.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et déposez à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de cette pâte. Vous obtenez des jolies crêpes bien gonflées. Faites les dorer recto / verso et réservez-les sur du papier absorbant.

Pour les déguster chaudes, dressez rapidement les assiettes, en déposant un petit nid de salade, 2 blinis par personne, et par dessus, de belles tranches de saumon fumé - que j’ai accompagné de Tzaziki.

Un vrai délice tout simple, une entrée équilibrée, qui se suffit à elle seule.

Suggestion :

Vous n’avez pas de courgettes sous la main, vous pouvez les remplacer par de la courge, des brocolis, des coeurs d’artichaut, de la patate douce, …

PUREE DE POMMES DE TERRE A L’AIL ROTI & PERSIL 18/11/2011

 

Rien ne vaut une bonne purée maison, bien aillée, pour accompagner un rôti, un bon poisson au four ou même de simples saucisses pour nos tendres bambins.

Cette recette familiale est ultra simple, ultra goûteuse et très parfumée. Je vous la recommande ! 

Allez, à vos cuillères !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

750 g de pommes de terre à purée (bintje)

6 grosses gousses d’ail

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de gros sel

25 cl de lait entier

100 g de beurre salé mou

1/2 bouquet de persil

sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°. Mettez les gousses d’ail dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir au four pendant 30 mn, jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

Pendant ce temps, faites cuire durant 25 mn environ, les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide où vous avez ajouté le gros sel. Piquez-les avec la lame d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Elles doivent être tendres. Egouttez-les et épluchez-les.

Hachez le persil. Je le mets généralement dans un verre ou un bol selon la quantité et donne des coups de ciseaux dans les herbes fines pour les ciseler le plus finement possible. C’est une technique comme une autre. A chacun la sienne ! 

Faites chauffer sur feu doux, le lait dans une casserole.

Ecrasez maintenant les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée et versez le lait chaud, peu à peu. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Récupérez la pulpe d’ail confiteet incorporez la également.

Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez à nouveau.

Salez, poivrez et gardez la purée au chaud, jusqu’au moment de servir.

Alors, elle n’est pas bonne ma purée ?!!

GRATIN D’AUBERGINES AUX PIGNONS & RAISINS SECS 25/08/2011

 

Il m’a suffit d’un coup d’oeil rapide sur la liste des ingrédients pour me dire que ce sera ma prochaine recette !

Tomates, raisins secs, pignons de pin, feta, menthe fraîche, aubergines … et c’est le bonheur assuré, un saut dans le Sud, un hommage à la simplicité et à la convivialité. Bref, le bonheur à la portée des papilles !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes

400 g de dés de tomates (ou 1 grosse boîte de tomates concassées)

50 g de raisins secs

40 g de pignons de pin

100 g de feta

huile d’olive

2 oignons

3 gousses d’ail

2 c à c de graines de coriandre

1 c à c de paprika

2 branches de menthe fraîche

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Si vous optez pour des tomates fraîches, épluchez et épépinez-les, après qu’elles aient été plongées dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes, puis coupez-les en dés.

Prenez une sauteuse et faites revenir les oignons émincés dans 2 c à s d’huile d’olive, pendant 2 mn.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées (et dégermées), les graines de coriandre légèrement concassées et le paprika. Laissez cuire 3 mn. Vous sentez cette délicieuse et appétissante odeur ?!

Ajoutez les tomates, les raisins secs et les pignons. Salez, poivrez légèrement - laissez compoter la sauce quelques minutes,

Pendant ce temps, coupez les extrémités des aubergines et tranchez-les en fines rondelles d’un demi centimètre maximum. Faites-les revenir une grande poêle contenant un filet d’huile d’olive. Réservez-les.

Déposez au fond de votre plat, les rondelles d’aubergine dorées puis recouvrez-les d’une couche de la préparation à base de tomate et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium avant de l’enfourner pendant 30 mn.

Retirez ensuite cette feuille et laissez cuire encore le plat de légumes 10 mn de plus.

A sa sortie du four, parsemez-le de feta émiettée, de feuilles de menthe ciselées et servez aussitôt.

 

Vous êtes dans le Sud !

 

Suggestion :

Réchauffé du lendemain, ce gratin n’en sera que meilleur.

OIGNONS FARCIS AU CHEVRE & AUX TOMATES CONFITES 24/09/2010

 

Premier jour d’automne (brrrrr !).

Alors, j’ai mitonné pour un dîner entre amis, des beaux gros oignons que j’ai farci de chèvre frais (je m’aperçois que je m’en sers très souvent) et de produits méridionnaux tels que le thym, les tomates séchées, … pour apporter du parfum en cuisine, et un peu de soleil dans l’assiette.

Avec cette recette, vous devriez, vous aussi, combler tout votre entourage et servir un plat équilibré à lui tout seul. Rajouter que c’est un véritable délice, serait un peu superflux. C’est tout simplement mer-veil-leux !!!!

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45  mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oignons

150 g de fromage de chèvre

50 g de chapelure

8 tomates séchées à l’huile d’olive

1 gousse d’ail finement hachée

1/2 c à c de thym frais

2 c à c de persil ciselé

1 oeuf battu

4 c à s de pignons grillés à sec

2 c à s d’huile d’olive (si possible du bocal de tomates séchées)

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 190°.

Faites ensuite blanchir 10 mn vos oignons, dans une casserole d’eau bouillante, avec leur peau.

Puis, égouttez-les, laissez-les refroidir avant de les couper en deux horizontalement s’ils sont gros ou tout simplement, un peu plus de leur chapeau. Retirez la peau puis, délicatement, videz le coeur de chaque oignon à l’aide d’une lame de couteau et d’une cuillère à café.

Une fois l’opération terminée, posez les oignons évidés dans un plat à gratin préalablement huilé.

Maintenant, hachez la chair que vous avez récupéré. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la chapelure, les tomates séchées ciselées, l”ail écrasé, le thym, la moitié du persil finement ciselé et l’oeuf battu. Mélangez le tout avant de salez et poivrez ; incorporer la chair des oignons et les pignons grillés à sec (conservez-en un peu pour décorer vos assiettes). Mélangez à nouveau.

Répartissez cette farce dans les demi-oignons, couvrez-les d’une feuille d’aluminium et enfournez votre plat pendant 25 mn.

Passez ce délai, retirez la feuille d’aluminium. Arrosez les farcis d’un filet d’huile d’olive ou si possible, de l’huile provenant des tomates séchées. Renfournez à nouveau votre plat 20 à 30 mn supplémentaire. Il faut que les oignons soient bien cuits. Pensez à les arroser de temps en temps, comme on le fait pour une volaille pour éviter que la farce ne se déchesse.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes avec un bouquet de salade bien assaisonnée, et parsemer votre préparation de persil ciselé pour la couleur, et de quelques pignons de pin pour le craquant.

Je vous invite aussitôt à passer à table. Bon appétit !

Suggestion : Vous pouvez remplacer le chèvre par de la feta et les pignons, par des raisins secs. Le tout se marient très bien. Ce sera également, un petit régal !

Et comme il me restait de la farce (fameuse à elle toute seule), je m’en suis servie pour improviser une tarte salée. A 7 h du matin, j’ai déroulé une pâte feuilletée que j’ai recouvert d’un pot de ratatouille (celle de Monoprix Gourmet est délicieuse), puis nappé le tout de cette farce et enfourné pendant 30 mn environ dans un four préchauffé à 200°. Quel plaisir cela a été que de partager ce plat avec mes collègues de bureau. Improvisé, mais réussi !!! A refaire.

CAPONATA SICILIENNE (Italie) 14/07/2010

 

Quoi servir d’original avec vos brochettes grillées, un poulet rôti tout chaud sorti du four ? Pourquoi pas une caponata ? Ah ah, mais qu’est-ce que c’est que ce nom barbare, aux consonnances étrangères ?

La caponata trouve tout simplement son origine dans la cuisine traditionnelle sicilienne. Elle est à l’Italie, ce qu’est la ratatouille, au Sud de la France.

Si je vous la propose aujourd’hui, c’est parce qu’elle est généralement servie l’été, à partir de légumes de saison. Elle permet de se désaltérer après de longues journées chaudes, car elle se déguste généralement bien fraîche.

J’ai suivi strictement la recette traditionnelle mais si je devais la refaire, je rajouterai volontiers de la chair de tomates et du concentré de tomate, pour colorer cette spécialité italienne très parfumée, histoire d’y mettre ma petite touche personnelle.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

350 g de poivrons (vert, rouge et jaune)

2 aubergines

2 oignons

2 branches de céleri

3 tomates

5 c à s d’huile d’olive

125 g d’olives vertes dénoyautées

2 c à s de câpres

1/2 verre de vinaigre (60 g)

1/2 verre d’eau (60 g)

1 c à c de sucre en poudre

sel et poivre du moulin

500 g de chair de tomates (facultatif)

Lavez puis coupez les oignons et les poivrons en petits dés.

Coupez le céleri et les aubergines en petits dés également.

Coupez les tomates en dés et les olives en deux. Egouttez les câpres.

Mettez 2 c à s d’huile dans la poêle et faites revenir les oignons avant d’ajouter les poivrons.

Ajoutez ensuite le céleri et laissez revenir.

Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive puis les aubergines. Remuez bien le tout et laissez compoter quelques minutes.

Ajoutez les tomates (et son coulis) et remuez.

Ajoutez enfin les olives et les câpres. Laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez le sucre, le vinaigre et l’eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

Laissez refroidir et mettez votre préparation au réfrigérateur. La caponata se sert fraîche mais pas glacée.

Une bien belle et agréable façon de manger des légumes !

Suggestion : Pourquoi pas l’agrémenter de pignons de pin et de raisins secs ?!