MINIS FLANS AU SAUMON & POINTES D’ASPERGES VERTES 09/07/2009

C’est l’Eté ! Je reçois pour l’occasion, mes amies pour un grand “pique nique” sur mon balcon grandement fleuri, avec bougies,  musique d’ambiance … et bien entendu de nouvelles recettes pour festoyer. 

Voici l’une d’entre-elles : un flan au saumon frais relevé par des pointes d’asperges vertes ! Plutôt que les préparer dans de gros ramequins, je suis restée sur l’idée du buffet et les ai servis dans de tous petits pots individuels - trop trop mignons !!!! 

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

200 g de pavé de saumon

16 fines asperges vertes

1 gros oignon

2 oeufs

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

quelques pistils de safran

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7).

Commencez par laver et cuire les asperges à la vapeur pendant 15 mn. (A défaut, prévoyez des petites asperges vertes en conserve).

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et détaillez-le. Faites le revenir dans une poêle puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 mn à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé.

Une fois le poisson cuit, détaillez-le en morceaux.

Fouettez les oeufs, puis ajoutez la crème liquide et le lait et incorporez la préparation saumon-oignon. Salez, poivrez.

Versez maintenant la préparation dans le fond des petits ramequins, puis déposez les pointes d’asperges.

Pour finir, saupoudrez le tout de quelques pistils de safran pour apporter un peu de couleur.

Placez les pots dans un four au bain-marie et faites-les cuire pendant 25 mn. Servez aussitôt.

Suggestion : Pourquoi ne pas rajouter un peu de saumon fumé pour corser le goût.

TERRINE DE COURGETTES AUX FINES HERBES 25/06/2009

L’envie des dîners à thèmes me reprend. Ce soir, pas besoin de prendre de billet d’avion, de préparer une valise, nous restons en France. L’appel de la Provence se fait entendre et m’inspire tellement !

Pour ce buffet thématique, j’ai concocté pour mes amies toute une gamme de plats à partir de produits du soleil :

- tapenade provençale

- crème de piquilos au chèvre frais

- des palmiers salés garnis de différentes manières

- des mini tartelettes garnies d’oignons confits, de feta et tomates séchées

- un pain surprise “méditérannéen”

- des tartelettes au chèvre et figues fraîches caramélisées

- des bruschettas aux poivrons confits et aux anchois

- des petits flans au saumon et aux pointes d’asperges vertes

- et le plus light de tous, une terrine de courgettes aux fines herbes

Vous retrouverez toutes ces recettes dans le blog au fur et à mesure, …

Mais commençons par les adeptes de légumes et d’herbes aromatiques. Voici une recette simple et d’une fraîcheur extrème, idéale en cette saison pour un buffet ou pour tout simplement accompagner un barbecue.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

3 belles courgettes ou 5 petites

1 petite gousse d’ail

6 gros oeufs

250 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de cerfeuil

1 c à c d’origan

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Faites revenir les courgettes coupées en dés dans une poêle, sans les dorer, avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 mn. Ne les faites pas trop cuire.

Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum d’eau.

Dans un grand robot mixeur, mixez toutes les herbes ensemble, puis ajoutez les oeufs et la crème fraîche. Salez bien et poivrez suffisament pour relever la saveur de votre terrine.

Incorporez les courgettes à la crème aux herbes, donnez juste un petit coup de mixeur (surtout évitez d’en faire de la bouillie), puis versez ce mélange dans un moule à cake.

Mettez dans un bain-marie et enfournez pendant 45 mn. Les contours de la terrine doivent être légèrement dorés et la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Ce n’est pas fini ! Pendant que la terrine cuit, préparez un coulis de tomate maison (je vous invite à vous rendre à la rubrique “Sauce” de mon blog).

Une fois la terrine et le coulis refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum et prenez le temps de dégustez (vous pouvez très bien la préparer la veille).

Allez les filles, à vos assiettes !

TERRINE DE LEGUMES DU SOLEIL & CHEVRE FRAIS 12/03/2009

Quand nous sommes à Paris le week end, que l’on se pose enfin, il est un rituel auquel on n’échappe pas :  suivre à la trace “les Escapades de Petitrenaud”, un verre de blanc ou une coupe de champagne à la main.

Et là, on écoute, on prend des notes … mais voilà, il y a arrêt sur image ! on nous livre la recette d’une terrine aux légumes aromatisés d’herbes du sud et au chèvre frais. Tout ce que j’aime !!!.  Le silence règne dans le salon. J’écoute attentivement les consignes. C’est enregistré, il n’y a plus qu’à !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette

quelques rondelles de chèvre frais

1 poivron rouge

2 tomates rondes

du thym et du laurier

quelques feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

sel et poivre du moulin

Le chef a dit :

Commencez par faire sauter à la poêle des fines rondelles de courgettes (avec peau) avec une pincée de thym, de sel et de poivre. Ces légumes doivent rester craquants, “c’est meilleur”.

Déposez-les ensuite au fond de votre terrine et recouvrez-les de rondelles de chèvre frais.

Recouvrez le tout de la chair d’un poivron rouge (que vous aurez préalablement fait griller au four et pelé ; vous en trouverez également des tout-prêts dans le commerce, en bocaux, mais je les trouve trop fermes).

Recouvrez le poivron maintenant de tomates parfumées de thym, laurier, ail écrasé, sel et poivre, préalablement passées au four pour les “déshydratées”.

Touche finale, “abandonnez votre terrine 10 mn à la caresse du four”,

Et saupoudrez enfin votre plat de basilic frais ciselé au moment de servir.

Vous sentez toutes ces bonnes odeurs méditerranéennes. Le rêve !

Un grand merci à Jean-Luc pour tous ces rendez-vous gourmands, accessibles, qui nous ravient.

Suggestion : J’ai profité de cette recette pour refaire des poivrons grillés, marinés à l’huile d’olive (cf. rubrique légumes dans le blog) à étaler sur du pain frais lors d’un apéritif par exemple. Simplement délicieux.

PETITS FLANS AU CRABE 11/12/2008

A la veille des fêtes, nous sommes toutes à l’affût de bonnes recettes et tant qu’à faire, simples, rapides et peu onéreuses.

Je vous propose de réaliser des petits flans au crabe. Un jeu d’enfant et d’une surtout grande finesse  !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chair de crabe (en conserve, miettes et morceaux)

le zeste d’1 citron vert

1/2 botte de ciboulette

4 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

20 g de beurre pour les moules

piment de cayenne ou d’Espelette

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).

Dans une terrine, à l’aide d’un fouet, battez les oeufs avec la crème fraîche.

Incorporez la chair de crabe émiettée et préalablement égouttée entre vos paumes de mains(chair débarrassée de son cartilage).

Parfumez votre préparation avec le zeste de citron vert et la ciboulette ciselée.

Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de piment de cayenne. Mélangez le tout.

Répartissez maintenant votre crème dans les moules préalablement beurrés.

Faites-les cuire au bain-marie, dans votre four, pendant 20 mn à 1/2 h et attendez qu’ils refroissent avant de les démouler.

Servez ces petits flans accompagnés de mesclun ou de mâche bien assaisonnés.

Voici une entrée festive et très agréable à l’oeil, présage d’un bon repas.

Suggestion : Vous pouvez déposer sur les flans, des oeufs de saumon ou de truite pour apporter une touche plus chic et le servir en amuse-bouche.

Propositions de vins - Il y en a pour tous les goûts.

- Alsace : Pinot blanc

- Bordeaux : Entre Deux Mers

- Bourgogne : Macon ou St Véran

- Loire : Sancerre ou Pouilly 

Joyeuses Fêtes !

TERRINE DE SAUMON & SOLE AU CITRON VERT 10/12/2008

Mon plaisir quand je prends le train, c’est d’acheter des tas de magazines de cuisine, que je découpe, triture, imagine, …  le Bonheur !!!.

Les fêtes de Noël approchant à grands pas, j’ai voulu tester cette recette de terrine de saumon et de sole au citron vert. Un plat à la fois frais et léger, et très agréable à l’oeil.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

250 g de filets de sole

250 g de filets de saumon

2 cm de gingembre frais

le zeste de 2 citrons verts

4 ciboules ou oignons fanes

2 blancs d’oeufs

40 cl de crème liquide très froide

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150 °.

Emincez ensuite le gingembre pelé et les ciboules. Taillez le zeste d’un citron en fins rubans (surtout ne prenez pas de peau blanche du citron, qui rendra votre terrine amère).

Coupez les poissons en morceaux.

Mixez les poissons séparément en ajoutant à chacun un blanc d’oeuf à la fin.

Incorporez également, à chacun, 20 cl de crème liquide et :

- la ciboule et le zeste de citron coupé en tout petit morceaux avec la farce de saumon,

- le gingembre avec la farce de sole.

Salez et poivrez.

Tapissez une terrine de film étirable et remplissez-la en alternant les couleurs et en commençant par le saumon.

Enfournez la terrine 1 h dans un bain-marie chaud posé sur la lèchefrite, à 150 °.

Laissez reposer 2 h votre plat avant de le glisser 4 h au frais.

 

En vous souhaitant de gourmandes et excellentes fêtes de fin d’année

TERRINE DE POIVRONS & CHEVRE FRAIS 04/08/2008

Lors d’un dîner en amoureux au “Bistrot d’à Côté” à Neuilly, je me suis régalée avec une Terrine aux Poivrons et au Chèvre frais. Un vrai petit bonheur !!!

Edouard, le maître de ces lieux, m’a alors confié “secrètement” la recette. Un grand merci à lui !… que je m’empresse de partager avec vous… mais chut !

Ingrédients :

400 g de chèvre frais (type Petit Billy)

2 c à s de crème liquide

3 poivrons (1jaune, 1rouge, 1vert)

3 c à s d’huile d’olive fruitée

3 feuilles de gélatine

1 gousse d’ail

1/2 botte de ciboulette

2 branches de basilic

sel et poivre du moulin

Plongez tout d’abord la gélatine dans de l’eau froide.

Grillez et pelez les poivrons comme expliqué dans une de mes recettes précédentes (cf. rubrique “Entrée”). Coupez les en lanières régulières.

Dans un saladier, mélangez le chèvre avec les herbes fraîches, l’ail haché, le sel et le poivre.

Portez ensuite à ébulition la crème liquide et faites-y fondre la gélatine bien essorée.

Laissez tièdir ce mélange et incorporez le chèvre frais.

Tapissez votre moule à cake de film alimentaire avant de placer au fond une première couche de poivrons rouges. Alternez ensuite votre appareil à base de chèvre avec les poivrons de couleur et ainsi de suite.

Recouvrez votre moule des rebords du film et déposez-le au frais pendant 4 h minimum.

Je vous recommande de servir cette terrine bien fraîche et de l’accompagner, pourquoi pas, de toasts à la tapenade noire, pour apporter un peu d’amertume, plus de caractère à ce fondant et cette texture incomparable.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir à la déguster que j’en ai eu.

TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES 01/08/2008

Les terrines sont un parfait moyen de gâter ses invités, de compléter un buffet, de se régaler de façon légère quand elle est accompagnée d’une salade par exemple.

Durant ces beaux jours passés à la campagne, j’ai tenté de réaliser une terrine au saumon, aux petits légumes … du soleil bien sur. 

Pour se faire, j’ai fait mon marché et trouvé :

400 g de saumon frais

3 tranches de saumon fumé

5 pétales de tomates confites

1 échalote

1/2 courgette

2 blancs d’oeuf

400 g de crème liquide

1/2 bouquet de ciboulette

1 pincée de piment d’Espelette

sel, poivre du moulin

J’ai commencé par éplucher et ciseler l’échalote, taillé la courgette en brunoise (cubes de 3 à 4 mn ), c’est plus joli, puis poêlé le tout à l’huile d’olive. J’ai réservez.

Puis mixé le saumon frais (préalablement coupé en gros dès), incorporé le blanc d’oeuf, rajouté une pincée de sel et le piment d’Espelette afin d’obtenir une belle crème rosée.

Il a fallu ensuite couper en petites lanières (à l’aide de ciseaux) : le saumon fumé, les tomates confites et les herbes que j’ai mélangé dans un saladier avec la crème de saumon, avant de mélanger le tout.

Au final, j’avais enfin le choix entre :

- rouler cette préparation en forme de boudin, dans un film alimentaire, après avoir fermé ses extrémités et le cuire dans de l’eau bouillante une minute. Puis, couper le feu et le laisser reposer 10 mn dans l’eau de cuisson,

- ou comme je l’ai fait là, déposer la farce dans un moule à cake préalablement filmé et enfourné dans un four à 150 ° pendant 20 mn.

Accompagnée d’une mayonnaise maison (cela va de soi), cette terrine est vraiment délicieuse, goûteuse et légère. Je vous la recommande tout particulièrement.

A vos fourneaux !

FLAN DE CAVIAR D’AUBERGINES 01/08/2008

Il y a un légume très facile à cuisiner et que j’affectionne tout particulièrement : l’aubergine. Un légume magique ! Il se transforme en beignets (cf. la recette des Pakoras), en flan, en caviar, …

Je vous propose aujourd’hui, un flan onctueux et comme rien ne se perd, notre fameux coulis de tomates l’accompagnera parfaitement et colorera ce plat en beauté.

Ingrédients :

2 belles aubergines

2 oeufs

2 à 3 gousses d’ail

1 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre balsamique

8 à 10 brins de basilic frais

2 pincées de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

La première étape consistera à préparer votre caviar d’aubergines.

Lavez les et mettez les au four à 250 ° pendant 20 mn environ.

Retirez la chair des légumes à l’aide d’une cuillère à soupe et mettez la dans un grand bol mixeur. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail concassé, l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic et vos épices.

Mixez le tout.

Seconde étape : Transformer ce caviar en flan.

Cassez les oeufs dans la préparation et bien mélanger.

Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans des moules individuels en silicone ou à défaut, dans un grand moule.

Placez les au four pendant 20 à 25 mn. Passé ce délai, je vous invite à planter une lame de couteau dans votre flan afin d’en vérifier la cuisson, comme vous ne faites pour un gâteau. La lame doit en ressortir sèche.

Laissez refroidir votre flan et placez-le au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion : Ce flan peut aussi bien être dégusté en entrée avec un coulis de tomates maison, ou servi pour accompagner un poisson, une viande. Vous verrez, ce flan fond dans la bouche !

Par ailleurs, rien ne vous empêche de prélever un peu de ce caviar (avant de rajouter les oeufs) et le déguter tel quel, sur des tartines grillées, à l’apéritif, un peu comme une “tapenade de légumes”. Hummmm !