FEROCE AVOCAT AU CRABE 25/11/2009

Qui n’a jamais marié l’avocat et le crabe ? L’entrée qui vous est servie aujourd’hui est inspirée d’un plat savouré, “léché” chez Jarasse (excellent restaurant de poisson situé à Neuilly sur Seine). Vous apprécierez, j’en suis sûre, l’onctuosité du guacamole et douceur du crabe qui contrastent nettement avec le croquant d’une salade mixte et parfumée. Que du plaisir !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le guacamole :

3 avocats mûrs

1 pincée de piment d’Espelette

1 c à c de Tabasco

1/2 jus de citron

1/2 tomate coupée en petits dés

1/2 échalote

sel et poivre du moulin

Et encore :

2 boîtes de conserves de chair de crabe (ou 1 tourteau décortiqué pour les courageux)

1 petite salade frisée

1/2 bouquet d’aneth

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 citron

huile d’olive

Commencez par peler et réduire les avocats en purée à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, mélangez cette purée avec le jus de citron, l’échalote émincée très finement, de tout petits dés de tomate pour ajouter de la couleur et les épices. Salez, poivrez.

Maintenant, égouttez et émiettez le crabe dans un autre bol. Réservez-le.

Dans un autre saladier (le dernier, je vous rassure !), coupez grossièrement les herbes et la salade frisée. Assaisonnez cette salade d’un filet d’huile d’olive et d’un demi citron. Salez, poivrez légèrement.

Il ne vous reste plus qu’à monter votre entrée à l’aide d’un cerle à pâtisserie, en commençant par le guacamole,

puis déposez du bout des doigts les miettes de crabes sans trop appuyer sur votre préparation pour éviter que le guacamole ne remonte sur les côtés.

Dernière touche : déposez délicatement sur le crustacé, le mélange d’herbes et de salade. C’est prêt !

Réservez les assiettes au frais jusqu’au moment de servir.

J’espère que vous vous régalerez autant que j’ai pu apprécier ce plat, un verre de vin blanc à la main.

Astuce : Pour décorer vos assiettes, mélangez 1 c à c de moutarde à l’ancienne avec un petit filet d’huile d’olive et une larme de vinaigre doux. Plongez une cuilère à café et dessinez de fins traits.

GATEAU DE CHOU-FLEUR AU SURIMI & AUX CREVETTES 10/09/2009

Il existe des entrées incontournables dans la cuisine française. Cette recette en fait partie, et c’est à mon amie Françoise que je la dois !

Elle est toujours très appréciée en cette saison pour sa fraîcheur et demeure parfaitement équilibrée, savoureuse.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 beau chou-fleur

1 bol de mayonnaise maison 

1 sachet de miettes de surimi

quelques crevettes

1 citron jaune

quelques tomates cerises

Commencez par faire cuire votre chou-fleur dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester légèrement al dente (piquez la pointe d’un couteau dedans pour vérifier sa cuisson). Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Prévoyez un moule de votre choix, pas trop grand et déposez au fond les têtes de chou-fleur vers l’extérieur.

Il faut serrer, tasser ce légume le plus possible de façon à ce qu’il épouse le moule et ne se casse pas au moment du démoulage. Bouchez les trous avec tous les petits morceaux qu’il vous reste.

Laissez-le reposer une nuit au frais, avec si possible, un poids posé sur le moule.

Le lendemain, démoulez votre gâteau délicatement sur un plat de service, puis nappez-le entièrement d’une bonne mayonnaise maison bien ferme et moutardée.

Recouvrez-le ensuite entièrement de miettes de surimi qui se colleront à la mayonnaise.

Il ne vous reste plus qu’à décorer ce gâteau de rondelles de citron (jaune, vert, de tomates cerises, …).

Voilà une superbe entrée qui bluffera tous vos invités et se savouera avec autant de plaisir.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le surimi par des miettes de crabes ou coller plein de toutes petites crevettes, à même la mayonnaise.

BRUSCHETTA AUX SARDINES, POIVRONS ROUGES & PESTO 24/08/2009

En période de vacances, nous aimons savourer des choses simples … mais néanmoins délicieuses. Je vous propose aujourd’hui, des tartines composées d’ingrédients de saison, goûteux et colorés : des bruschetta aux sardines et aux parfums d’été.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 belles sardines à l’huile d’olive

2 tomates

1 poivron rouge

1 poignée de pignons de pin

1 pot de pesto

4 tranches de pain de campagne

quelques feuilles de basilic ciselées

poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200° et faites noircir le poivron sous le grill du four en les retournant de temps en temps. A sa sortie, emballez-le dans du papier d’aluminium pendant 15 mn pour pouvoir l’éplucher facilement. Otez les graines. (Pour les vrais vacanciers, sachez que vous pourrez trouver dans le commerce, des poivrons grillés en bocal). 

Faites griller les tranches de pain.

Coupez le poivron en lanières relativement épaisses et les tomates en rondelles.

Retirez la peau et l’arête des sardines (toujours pour les vacanciers, sachez qu’il existe dans le commerce, des filets de sardines à l’huile d’olive).

Faites revenir à sec dans une poêle les pignons de pin.

Il ne vous reste maintenant qu’à étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain grillées et déposer les lanières de poivron rouge, les rondelles de tomates et deux à trois filets de sardines par tranche.

Poivrez, puis parsemez le tout de pignons et de quelques feuilles de basilic frais finement ciselées pour le parfum.

L’effet est superbe, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Un délice à la portée de tous !

Suggestion : Vous pouvez remplacer le pesto par de la tapenade verte. C’est tout aussi délicieux.

SALADE DE QUENELLES AUX TOMATES CONFITES 20/08/2009

Même si mon côté méditérannéen est le reflet de ma cuisine, de mon enthousiasme, de mes humeurs, … j’ai quand même passé 20 ans dans la ville des gones, à Lyon.

Du même coup et compte tenu de la saison, j’ai souhaité réinterpréter une des spécialités locales, la quenelle, sans tomber dans le classique “quenelles à la sauce Nantua” (qui n’en demeure pas moins un véritable délice). Je vous les servirai donc en salade, … avec une pointe “méditérranéenne” pour le clin d’oeil !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 belles poignées de mesclun par personne

100 g de tomates séchées à l’huile d’olive

20 g de pignons

facultatif : 20 à 25 g de parmesan en copeaux

2 quenelles (1 par personne)

1 c à s de vinaigre balsamique blanc

1 c à s d’huile d’olive

beurre

sel et poivre du moulin

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réservez-les.

Préparez une sauce vinaigrette et assaisonnez les jeunes pousses de salade. 

Coupez les quenelles en rondelles. Réservez.

Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et revenir les quenelles des deux côtés,  jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant.

Dressez maintenant vos assiettes en commençant par déposer en son centre, la salade, puis les tomates séchées, les quenelles et quelques copeaux de parmesan. Parsemez le tout de pignons pour le craquant.

Servez sans attendre !

Histoire : La quenelle serait d’origine anglo-germaine. Le mot “quenelle” viendrait de l’allemand “Knödel” ou encore du Yiddish “Quenape” qui signifie petite boule de pâte. Ce produit très ancien (déjà connu au temps des romains) s’est affiné au cours du temps, pour réapparaître aux environs de 1830 à Lyon.

Alors que les brochets abondent dans la Saône, c’est un maître pâtissier, Charles Morateur qui a eu l’idée d’incorporer de la chair de ce poisson dans une pâte à choux. Par la suite, la recette fut détournée pour la retrouver sous la forme actuelle, et devenir une véritable spécialité lyonnaise, pour le plus grand plaisir de tous.

TARTELETTES FINES AU CHEVRE & FIGUES FRAICHES CARAMELISEES 02/07/2009

Quel savant mélange que le fromage de chèvre marié à la fraîcheur et à la douceur de la figue (cette association remonterait déjà à l’antiquité).

Ce fruit fait partie des paysages méditérannéens pour notre plus grand bonheur et s’accomode à un grand nombre de plats, cru ou cuit. Aujourd’hui, il sera cuit, même caramélisé et couché sur un lit de fromage frais à la robe blanche immaculée … pour notre plus grand bonheur.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 12 parts :

1 rouleaux de pâte feuilletée

7 figues fraîches

2 bûches de fromage de chèvre

6 c à s de miel liquide

25 g beurre

thym

sel et poivre du moulin 

Commencez par préchauffer votre  four à 180°.

Découpez des disques à l’aide d’un cercle de pâtissier (ou un verre) dans la pâte feuilletée.

Découpez ensuite des rondelles d’un demi centimètre dans le fromage de chèvre et déposez-les sur la pâte.

Dans une poêle, faites fondre à feu moyen le beurre et le miel et faites revenir les figues fraîches coupées en 4 ou en 6, selon le diamètre de votre tartellette, pendant 10 mn pour qu’elles caramélisent.

Répartissez harmonieusement 2 morceaux de figue sur le fromage de chèvre.

A l’aide d’une cuillère, récupérez le caramel liquide de la poêle et arrosez vos tartelles avec.

Saupoudrez chaque part d’une pincée de thym (ou d’herbes de Provence), poivrez et enfournez aussitôt, pendant 25 mn environ.

C’est tout simplement DIVIN !

Suggestion : Accompagnez ces tartelettes d’un peu de roquette, arrosée d’ un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et saupoudrez de quelques pignons de pins, ou cerneaux de noix pour le croquant… no comment !

PANIERS DE TOMATES MIMOSA AU CRABE 18/06/2009

Envie de fraîcheur ?

Voici une entrée idéale pour l’été, ludique de par sa présentation et très fine en bouche. Elle trouvera, j’en suis sûre, sa place sur un buffet, à un pique nique, ou encore à un anniversaire d’enfant.

 

Temps de préparation : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tomates rondes

1 oeuf

1 boîte de miettes de crabe (en conserve)

1 boîte de morceaux de crabe (en conserve)

4 c à s de mayonnaise (maison, c’est bien meilleur)

quelques brins d’aneth

quelques brins de persil

sel et poivre du moulin

Faites cuire votre oeuf pour le faire durcir.

Pendant ce temps, à l’aide d’une couteau bien tranchant, coupez les tomates en commençant par former l’anse de votre panier, puis retirez les deux quartiers à droite et à gauche de l’anse. Evidez la pulpe de la tomate à l’aide d’une cuillère et du couteau.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe (bien égouttée) avec la mayonnaise, l’aneth finement ciselée, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

Remplissez copieusement les paniers de cette farce.

Ecallez l’oeuf dur et passez-le à la moulinette pour faire du mimosa (vous pouvez également l’écraser à la fourchette).

Saupoudrez chaque panier de mimosa (en le collant délicatement, du bout des doigts, à la farce de crabe).

Piquez un brin de persil pour la décoration et réservez au frais, jusqu’au moment de servir.

Vous vous régalerez, je vous le garantis !

Suggestion : Vous pouvez bien entendu remplacer le crabe par du thon en boîte émietté (ce qui est plus économique) et le mélanger avec du persil haché.

MOZZARELLA EN HABIT (Italie) 02/06/2009

Les antipasti sont par excellence, des invitations à la convivialité, aux festivités, … à la Dolce Vita.

Antipasti quel mot merveilleux ! Toute l’Italie raisonne dans ce mot comme des promesses de gourmandise et de générosité.

Parmi un choix innombrable d’entrées exubérantes, goûteuses, d’hors-d’oeuvre bigarrées, je vous propose un plat chic, très simple à préparer, qui fait appel à tous les ingrédients tradionnels de ce superbe pays.

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de mie complet (sans croûte)

4 boules de mozzarella

2 paquets de jambon cru très finement tranché

1 tomate ronde

1 pot de pesto

quelques tomates confites

et quelques feuilles de basilic

1 filet d’huile d’olive

Commencez par toaster les tranches de pain (enlevez la croûte s’il y en a) puis coupez-les en deux pour obtenir 2 triangles.

Nappez-les de pesto.

Déposez une demi tranche de pain au milieu de votre assiette et dessus, une tranche de tomate, puis une boule entière de mozzarella, bien égouttée.

Recouvrez maintenant votre boule de fromage de ce très fin et goûteux jambon,

Déposez ensuite, délicatement, l’autre moitié de pain grillé.

Il ne vous reste plus qu’à décorer ce nouveau triangle de tomate confite et de basilic ciselé … et verser sur le tout, un filet d’huile d’olive.

Réservez au frais si nécessaire et régalez-vous…  Vous êtes en Italie !

PRESSE D’AVOCAT AUX CRUSTACES 09/02/2009

Je sais, je sais, la Saint Valentin approche. Surtout, pas de panique !

Je vous propose une entrée, à la fois chic, gourmande et colorée, composée d’ingrédients qui se marient très bien ensemble : le crabe et l’avocat. Des mets festifs, pour un repas de fête.

Apportons à ce mariage, une note d’originalité grâce à une belle présentation et un liant parfumé, qui viendront tous deux parfaire cette fraîche et délicieuse surprise.

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chair de crabe avec morceaux

200 g de miettes de surimi

12 gambas cuites décortiquées

200 g de yaourt

4 avocats mûrs

1 pot d’oeufs de truite

2 citrons verts non traités

1 c à s de moutarde

1 c à s de ketchup

1 c à s de whisky

1 c à c de piment doux

1 pincée de paprika

sel

Commençons par réaliser la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le ketchup, le whisky, 1 c à c de piment et un peu de sel.

Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur et incorporez-les dans la sauce avec le surimi et le crabe.

Epluchez les avocats. Coupez-les dans le sens de la longueur puis en très fines tranches. Réservez-les dans un plat creux recouvert du jus des citrons.

Et maintenant, montons cette entrée à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Remplissez les cercles en alternant les morceaux d’avocats (côté vert à l’extérieur) et la farce aux crustacés.

Terminez par une couche d’avocats.

Otez les cercles délicatement.

Saupoudrez légèrement vos assiettes de paprika et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

J’espère de tout coeur que vous vous régalerez.

Suggestions : Vous pouvez incorporer des oeufs de truite dans la farce elle-même (en prenant soin de ne pas les écraser en mélangeant votre préparation) ou vous en servir en simple décoration. 

Par ailleurs, pour une note plus épicée, remplassez le piment doux par quelques gouttes de Tabasco ou de piment d’Espelette.

GALETTE NORVEGIENNE 02/02/2009

Incontournable !

Tous les 2 février de chaque année, c’est la Chandeleur. Une date qui doit arranger bien des gourmands et l’excuse pour se délecter de ces décilieuses galettes et crêpes sucrées. Qui n’aime pas ça ?

Il y a les classiques, les exotiques et les originales. J’ai choisi une version gourmande et colorée : une galette fourrée de “tzaziki” pour l’onctuosité, de saumon fumé pour le côté chic et de poivron rouge pour la couleur. Un petit régal !!!

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 galettes de sarrasin

200 g de saumon fumé

1/2 poivron rouge

1 pot de 125 g de fromage frais concombre et ciboulette

3 c à s de crème fraîche

1/2 citron

10 brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

Détaillez le saumon en petits morceaux (aux ciseaux) et coupez le poivron en petits dès.

Dans un saladier, mélangez le fromage et la crème. Incorporez le poivron, la moitié de la ciboulette ciselée, salez, poivrez.

Montez vos crêpes en millefeuille. Etalez cette farce sur 3 galettes, répartissez le saumon, citronnez, poivrez.

Couvrez chacune d’une galette et coupez en six.

Enveloppez les d’un film alimentaire et réservez au frais.

Servez enfin 3 parts dans chaque assiette et parsemez le reste de ciboulette ciselée.

Joyeuse crêpe partie !

Suggestion : Pourquoi ne pas incorporer des oeufs de truite ou de saumon dans la farce ou choisir également parmi les gammes de fromage frais, celles à base de noix-noisettes, chèvre-basilic, ail-fines herbes,… les choix sont multiples, les plaisirs aussi.

 

SALADE DE FOIE GRAS POELE AUX PECHES CARAMELISEES 06/01/2009

C’est reparti !

Après 15 jours merveilleux passés en Inde, me voilà de retour avec des images plein les yeux et des senteurs, des sensations plein l’esprit et le coeur…

Mais avant de vous livrer quelques recettes indiennes, je tenais à marquer ce début d’année par un plat sucré salé, gourmand au possible : des tranches de foie gras poêlées servies avec des oreillons d’abricot préalablement caramélisées dans du beurre et du miel, le tout servi sur un lit de salade bien assaisonnée.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 feuille de chène ou un gros bouquet de mâche

 2 boîtes de pêches au sirop

4 c à s de miel

2 c à s de beurre

1 bloc de foie gras cru

Commencez par nettoyer votre salade et préparer une vinaigrette séparément. Réservez.

Dans une première poêle, faites caraméliser les oreillons de pêches coupés en deux  dans le beurre et le miel à feu moyen. Quand les fruits sont bien dorés, baissez le feu au maximum le temps que le foie gras cuise et éviter ainsi que les sucs ne se figent.

Dans une autre poêle et surtout sans adjonction de gras, faites revenir les tranches de foie gras cru.

Il ne vous reste plus qu’à disposer ces délicieux ingrédients sur la salade cette fois assaisonnée. Un pur délice pour bien commencer cette nouvelle année, que je souhaite à toutes et à tous, belle, chaleureuse … et gourmande.

TRES BONNE ANNEE 2009