MILLEFEUILLE DE MANGUES 04/06/2009

 

Du jaune, de l’orange, du soleil enfin !

Voici un dessert qui fera sensation auprès de vos convives, tant par les attirantes couleurs, que par le merveilleux parfum que dégage la mangue.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 feuilles de brick

50 g de beurre demi sel

2 ou 3 mangues (selon la taille)

100 g de cassonade

Préchauffez votre four à 150°C.

Découpez 3 disques sur chaque feuille de brick (de la taille d’un bol renversé) à l’aide d’une lame de couteau pour en obtenir 24 au total.

Faites fondre un peu de beurre salé et badigeonnez les disques de brick. Les coller deux par deux (c’est plus résistant). Passez-les ensuite au four 10 mn pour les dorer.

Pelez, retirez le noyau et coupez la chair des mangues en petits dés.

Faites fondre le reste de beurre avec les mangues, en les saupoudrant de cassonade pendant 5 mn.

Sur une assiette, déposez une double feuille de brick et recouvrez-la de mangues. Recouvrez le tout d’un dernier disque.

Pour apporter une note plus raffinée, vous pouvez saupoudrer votre dessert de sucre glace avant de servir.

Suggestion : Après avoir composé vos assiettes, s’il vous reste des morceaux de mangue, passez-les au mixer et servez-le en coulis (vous pouvez également parfumer un yaourt avec, …).

PECHES AU VIN D’EPICES ET FRUITS ROUGES 18/05/2009

Il n’est pas toujours facile de trouver, réaliser un dessert original pour clôturer un repas. On aimerait bien éviter les gâteaux qui plombent nos invités et proposer autre chose que des sorbets.

Parmi toutes mes sélections, une recette a retenu mon attention : des pêches qui ont macéré dans un muscat et des épices. Un bouquet de parfums, un véritable délice !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de pêches au sirop (comptez 2 oreillons par personne)

25 cl de muscat doux (ex : un Rivesalt)

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

quelques pistils de safran

100 g de coulis de fruits rouges (rayon surgelé)

1 bac de glace (nougat ou vanille)

quelques feuilles de menthe fraîche

Dans une casserole, versez le muscat, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, quelques pistils de safran et 15 cl d’eau. Portez à ébulition.

Pochez les oreillons de pêches dans ce sirop puis déposez-les directement dans des coupes.

Versez ensuite dans ce sirop 2 c à s de coulis de fruits rouges, mélangez et passez ce jus au chinois, avant de le verser sur les pêches.

Laissez tièdir puis placez vos verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorez votre dessert de quelques feuilles de menthe et quelques pistils de safran. 

Il ne vous restera plus qu’à rajouter à la dernière minute, une boule de glace sur les fruits et servir le reste du coulis à part pour les gourmands… et un verre de Rivesalt bien frais pour les gourmets.

Il n’y a qu’un mot à dire : c’est aussi beau que bon !

Suggestions :  S’il y a des enfants à votre table, remplacez le muscat par un thé léger sucré.

Vous pouvez également remplacer la cannelle et les clous de girofle par 1 c à c de quatre-épices.

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES 16/04/2009

Après un repas copieux, on se demande toujours quel dessert maison nous pouvons servir à nos invités, sans les plomber. La salade de fruits s’impose alors tout naturellement.

De plus, une amie m’a demandé un jour, la recette de la salade de fruits. J’ai été surprise par sa demande et finalement, j’ai décidé de mettre en ligne cette “recette”.

Bien entendu, en fonction des saisons et de vos goûts, cette salade peut varier de mille et une façon.

Pour clôturer le repas de Pâques, j’ai servi à mes convives, une salade de fruits semi-exotique, préférant jouer sur les parfums et la couleur.

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

1 gros ananas frais, coupés en petits morceaux et récupéré son jus

2 belles mangues, coupées en petits morceaux avec son jus

 4 clémentines épluchées

1 boîte de litchis au sirop, coupés en deux et la moitié de son jus

1 boîte de pêches au sirop, coupées en fines tranches et la moitié de son jus

1 boîte d’abricots au sirop, coupés en quatre et la moitié de son jus

1 bocal de cerises dénoyautées, laissées entières et la moitié de son jus

1 bocal de mirabelles dénoyautées, coupées en deux et la moitié de son jus

1 jus de citron entier

et quelques feuilles de menthe fraîche, finement ciselées

Mélangez délicatement le tout et réservez au frais jusqu’au moment de servir … avec des petits palmiers par exemple, ou autres mignardises.

Suggestion : N’hésitez pas à rajouter des fraises, des framboises, des kiwis, … faites-vous plaisir et surtout, jouez sur la couleur.

PETITS POTS DE MON ENFANCE 26/01/2009

C’est l’anniversaire d’Armelle, une vraie gourmande, pleine d’humour.

D’une chose à l’autre, j’ai fini par lui faire avouer ses préférences en matière de desserts : vient en tête et spontanément les flans, puis mon fameux gâteau à l’ananas caramélisé qu’elle adore par dessus tout.

Hum hum … vous avez dit flans, petits pots à la vanille, au café et au chocolat … le défi est relevé et, enfermée dans ma cuisine, je vais te concocter ce dessert qui se déguste à la petite cuillère. Rien que pour toi !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 15 petits pots :

750 g de crème liquide

1 gousse de vanille (facultatif : rajoutez en plus, quelques gouttes d’essence de vanille)

1 c à c de café soluble (facultatif : rajoutez en plus, quelques gouttes d’essence de café)

30 g de cacao en poudre

100 g de sucre semoule

8 jaunes oeufs

Un conseil : Préparez cette recette un peu à l’avance.

Dans une casserole, versez 750 g de crème liquide et laissez-la chauffer sans la faire bouillir (environ 80 °). Eteignez et retirez la casserole du feu.

Préchauffez votre four à 180 °.

Maintenant, préparons l’appareil à petits pots. Dans un saladier, mettez 8 jaunes d’oeuf et 100 g de sucre semoule. Battez-les à l’aide d’un fouet puis incorporez la crème en la versant petit à petit.

Divisez cet appareil en trois :

- dans le premier saladier, incorporez les graines d’1 gousse de vanille fendue en 2,

- dans le second, incorporez 1 c à c de café soluble,

- et dans le troisième, incorporez 30 g de cacao en poudre.

Mélangez bien chacune de ces crèmes pour une bonne homogénéité.

Garnissez les petits pots avec chacun des parfums.

Disposez ces futurs flans dans une grande casserole au bain-marie, en prenant soin de recouvrir le fond de la casserole de feuilles de papier absorbant et de verser de l’eau à mi-hauteur des ramequins.

Portez à ébulition puis enfournez pendant une bonne demi heure (secouez délicatement vos pots pour vérifier la cuisson – la crème ne doit pas être liquide). 

Sortez enfin les petits pots et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de les déguster (ou réservez-les au frais recouverts d’un film).

En espérant que tu te régaleras,

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA P’TITE ARMELLE !

Suggestions :

- Vous pouvez réaliser des petits pots au chocolat et à la menthe. Il vous suffit de porter à ébulition la crème comme il est indiqué ci-dessus et d’ajouter un bouquet de menthe fraîche préalablement lavé. Couvrez et laissez infuser le tout pendant 1 h ; filtré et le tour est joué.

- Vous pouvez également rajouter des copeaux de chocolat dans vos petits flans ou du grué de cacao pour apporter une petite touche craquante.

TARTARE DE FRUITS EXOTIQUES AU GINGEMBRE CONFIT 03/09/2008

Nous revenons de trois jours de séminaire. Trois jours intenses de travail assidu, mais aussi de dégustations de plats en tous genres … Nous avons même eu droit à un cours de cuisine collectif : un grand moment de fou rire !

Parmi tous les mets proposés – aussi bons les uns que les autres -  j’ai retenu un dessert raffiné, parfumé à souhait : un tartare de fruits exotiques au sirop de gingembre.

Sur les quelques conseils que j’ai pu soutirer au Chef, j’ai réuni (pour 2 personnes) :

Pour le tartare

1 mangue

2 ananas victorias

2 kiwis

1 banane

quelques feuilles de menthe fraîche

2 boules de glace à la noix de coco

Pour 1/2 L de sirop

1/2 L d’eau

125 g de sucre en poudre

des lamelles de gingembre

1/4 d’ananas

Commencez par réaliser votre sirop.

Pilez un petit morceau de gingembre et découpez le également en fines lamelles. Mettez le tout dans une petite casserole, juste recouverte d’eau.

Portez la à ébulition 10 à 15 mn pour supprimer l’agressivité de cette racine.

Dans une autre casserole, portez à ébulition l’eau, le sucre et le quart de l’ananas coupé en petits dés, puis rajoutez le gingembre qui a cuit précédemment. Laissez confire le tout environ 1 h.

Enlevez ensuite les morceaux d’ananas et de gingembre et écrasez-les dans un tamis au dessus du sirop.

Laissez refroidir à température ambiante – plus cette préparation est réalisée à l’avance et meilleur sera le sirop.

Occupons nous du tartare.

Coupez en brumoise (dés de 2 mn sur 2mn) la mangue et l’ananas. Incorporez de fines lanières de menthe fraîche. Réservez.

Dans une assiette et avec l’aide d’un emporte-pièce, placez une première couche de banane (coupée en fines rondelles), puis le kiwi coupé également en petits dés.

Recouvrez ces fruits du mélange mangue /ananas. Réservez au frais.

Au moment de servir, versez délicatement le sirop sur et autour du tartare et déposez une boule de glace à la noix de coco sur votre dessert.

Le Chef avait décoré cette entrée d’une fine baguette de pâte feuilletée recouverte de poudre de coco et d’un physalis à moitié trempé dans du chocolat.

Voilà un dessert qui, j’en suis sûre, fera sensation sur votre table, à la fois frais et très parfumé. Une très agréable façon de prolonger l’été !

MOUSSE AU CHOCOLAT SUR LIT DE FRAMBOISES 12/08/2008

Un peu de douceur après tous ces mets épicées nous feront le plus grand bien.

Je vous propose là, un dessert classique, revisité : une mousse au chocolat mariée à des framboises. Une association voluptueuse…, pleine de promesses.

Prévoyez :

Pour la mousse au chocolat

250 g de chocolat noir

3 oeufs

25 g de sucre glace

Pour le lit de framboises

200 g de framboises

10 cl d’eau

50 g de sucre en poudre

quelques framboises pour la décoration

et quelques feuilles de menthe

Faites cuire légèrement les framboises avec le sucre en poudre et l’eau afin d’obtenir une petite purée, mais en prenant soin de conserver des morceaux de fruit.

Laissez refroidir et disposez dans le fond des verrines.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie (ou au micro-onde), avec la crème liquide. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtention d’un chocolat bien lisse et brillant.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes et le sucre glace au chocolat, tout en fouettant.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange au chocolat en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs et faire rentrer de l’air dans la mousse.

Répartissez cette mousse dans les verres et placez-les au frais pendant minimum 3 h.

Au moment de servir, disposez une framboise dans chaque verrine. Vous avez la possibilité de rajouter une feuille de menthe à côté du fruit rouge ou de saupoudrer votre dessert d’un nuage de sucre glace.

L’effet est garanti et croyez-en une gourmande, c’est aussi beau que bon !