MAKIS (Japon) 26/10/2009

C’est pas beau ça !!!?

Un atelier de cuisine vient de s’ouvrir en bas du bureau ! Vous y croyez ? C’est tout simplement GENIAL ; sans compter la gentillesse, le sourire et l’écoute d’Isabelle et Stéphane, les maîtres des lieux.

“Le bonheur à portée de main” !

Aussi, et avec leur autorisation, c’est avec grand plaisir que je partage avec vous ce premier cours. J’ai choisi de m’initier aux makis, plat très tendance de nos jours et qui ravira mon entourage.

Maki – 巻き- signifie “rouleau” en japonais.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 natte en bambou pour les former

600 g de riz japonais (dans tous les supermarchés asiatiques)

750 g d’eau de cuisson du riz

125 g de vinaigre de riz (dans tous les supermarchés asiatiques)

55 g de sucre

1/2 c à c de sel

1 paquet de feuilles d’algues séchées ”nori” (dans tous les supermarchés asiatiques)

Et en garniture, au choix :

1 avocat

1 jus de citron

12 crevettes

1 concombre

1 petit bol de sésames

1 pot de pesto

Avant tout, rincez le riz brut abondamment sous l’eau froide. C’est important. N’hésitez pas à le faire à plusieurs reprises afin d’enlever le plus d’amidon qui se trouve autour des grains. Egouttez-le dans une passoir une dizaine de minutes.

Préparez l’assaisonnement qui parfumera ce riz nature. Mélangez pour cela dans un saladier, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Cuisez ce riz dans une casserole d’eau environ 12 mn (jusqu’à pleine absortion complète du liquide) et laissez couvert 10 mn. Une fois le riz bien égoutté, mettez-le dans un saladier et laissez-le refroidir en le remuant.

Une fois tiédi, versez le liquide préablement préparé. Mélangez. Le riz devient collant.

Maintenant, à vous de jouer “serré” ! – Il va falloir confectionner les makis.

Etalez la natte en bambou sur votre plan de travail.

Imbibez une feuille d’algues avec un peu d’eau puis posez-la sur le rouleau à maki, en collant le haut de la feuille contre le haut du rouleau.

Mouillez vos mains pour que le riz n’y colle pas trop, et posez une fine couche de riz bien compacte sur les 9 ou 10 premiers centimètres de la hauteur de la feuille (ça fait un peu plus de la moitié), et sur toute sa largeur.

Faites saisir à sec les graines de sésames pour leur apporter plus de croquant dans une poêle. Réservez.

Saupoudrez votre riz de sésames (ou nappez-le de pesto, …).

A environ 3-4 centimètres du haut de la feuille disposez ensuite une ligne de lamelles d’avocat (préalablement citronnés pour éviter qu’il ne noircisse), les bâtonnets de concombre (enlevez les graines) et de crevettes (coupées en deux dans le sens de la longueur).

Enroulez l’algue et le riz autour de la garniture à l’aide du rouleau en bambou, tout en veillant à ce que le haut de la natte soit relevée devant vous. Serrez les rouleaux au fur et à mesure de votre avancée de manière à ce qu’ils restents bien compacts.

Laissez les rouleaux de makis se solidifier au frais, puis tranchez-les en parts d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ces mets venus du pays du Soleil Levant avec des baguettes, en les trempant dans un mélange de sauce soja, de wasabi (raifort japonais au goût frais et piquant) et éventuellement de gingembre confit.
Suggestion : Les garnitures sont nombreuses et variées.
- vous pouvez réaliser des makis végétariens composés d’avocat, de concombre, tomates séchées, nappés de pesto, …
- ou farcis de saumon cru, de thon cru (mais de qualité), de crevettes, d’oeufs de saumon, nappés de sésames pur le croquant ou de chèvre frais, …
- par ailleurs, vous pouvez également remplacer les feuilles d’algues par du jambon cru, des miettes de surimi pour la couleur, ou par une omelette très fine, …
A vous d’inventer ! les choix sont inombrables et j’en suis sûre, délicieux.

* * * * * * * *

Je tenais à remercier tout particulièrement Isabelle et Stéphane pour ce cours passionnant et ludique. Nous n’avons pas vu le temps passer !
Si l’aventure vous tente vous aussi, n’hésitez pas à les contacter :

www.initiationgourmande.com

WOK DE CREVETTES AUX NOUILLES CHINOISES (Chine) 01/10/2009

Ah Paris et ses quartiers exotiques !

Une balade dans le quartier chinois du 13ème arrondissement me suffit pour me remettre aussitôt aux fourneaux. Cette fois, je vous ai concocté une recette à base de crevettes et de nouilles sautées, parfumées aux sauces de ce lointain pays, le tout garni de légumes colorés.

Que dire ? Un vrai petit régal à la portée de tous !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de crevettes roses cuites

250 g de vermicelles de riz

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bel oignon

4 gousses d’ail pressées

1 c à s de gingembre frais râpé

facultatif : 1/2 piment oiseau

quelques brins de coriandre

1 c à s d’huile de cuisson

4 c à s de sauce soja

2 c à s de Nioc-nam

1 c à s d’huile de sésame

sel et poivre du moulin

Décortiquez les crevettes si cela n’est pas le cas (laissez les queues, c’est plus esthétique).

Mettez les vermicelles de riz dans un saladier d’eau tiède pour les ramolir.

Pendant ce temps, coupez en tous petits dés les 2 poivrons et l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans le wok et versez le mélange poivrons-oignon. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé et le piment finement ciselé. Remuez.

Saupoudrez le tout de coriandre fraîche.

Une fois les légumes cuits, ajoutez la sauce soja, le Nioc nam et l’huile de sésame.

Jetez ensuite les crevettes dans votre wok, essorez grossièrement les vermicelles avant de les intégrer également dans cette grande poêle.

Remuez le tout et servez sans tarder cette délicieuse spécialité dans des bols chinois (que vous trouverez aisément dans les boutiques de ce quartier).

Saupoudrez le tout de coriandre ciselé pour parfaire la présentation.

Ce plat est non seulement très simple à réaliser mais également très léger. Un dîner entre amis ? … c’est tout trouvé !

慢慢吃！

CIGARES AUX AMANDES & AU MIEL (Tunisie) 17/09/2009

 

C’est fête !

Dans quelques jours, c’est Roch Hachana (Nouvel An hébraîque), en hébreu : ראש השנה, littéralement « tête de l’année ». Il est de tradition de déguster des mets sucrés, pour que la nouvelle année soit “douce”. Je trouve cette image, cette symbolique très belle.

Aussi, j’ai eu envie de préparer pour l’occasion, des Cigares au miel, farcis de poudre d’amandes, parfumés à la fleur d’oranger et à la cannelle, puis trempés dans le miel… Oui, je sais ! Alors faites comme-moi, oubliez le nombre de calories à l’unité et savourez cette spécialité venue tout droit du Maghreb. C’est tout simplement fabuleux !!!

 

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 20 cigares :

1 paquet de feuilles de brick

1 tasse de poudre d’amandes

1/3 de cette même tasse de sucre en poudre

1 belle c à s de miel liquide

1 oeuf entier

1 c à c de cannelle

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

de l’huile de friture

Pour le miel :

1 tasse de sucre en poudre

1/2 tasse d’eau

le jus d’un demi citron

Commencez par couper tout le paquet de feuilles de brick en deux.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle, l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Décollez les feuilles de brick du papier au fur et à mesure de vos besoins.

A l’aide d’une cuillère à café, prélevez une noix de cette pâte d’amandes, roulez-la entre les paumes de vos mains pour obtenir un fin boudin. (Je préfère faire des cigares longs et fins, qui sont moins écoeurants que les plus gros cigares).

Déposez le boudin près du bord arrondi de la feuille.

Enveloppez la pâte d’amandes dans la feuille en la faisant rouler (comme on le fait pour une cigarette) puis à mi parcours, repliez le côté droit au centre, puis le gauche de la brick de la même façon avant de finir de rouler votre cigare.

Déposez-les ensuite dans un plat, les uns contre les autres, pour éviter qu’ils ne se déroulent.

Pour une question d’esthétique (je suis une maniaque née), j’ai passé un coup de ciseaux sur le bord de la feuille de brick pour obtenir de beaux et réguliers cigares.

Avant de les faire frire, je vous recommande de coller le bord de la feuille. Rien de plus simple. Prenez un petit bol. Versez 2 c à c d’eau et 1 c à c de farine. Mélangez le tout et à l’aide d’un pinceau,  étalez-le, le long du cigare.

Maintenant, faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. (Je me suis servie d’une cocotte minute et surtout de son panier pour une cuisson régulière et rapide).

Mettez à frire les cigares 2 à 3 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retirez-les pour les déposer sur du papier absorbant.

Allez courage, c’est la dernière étape. Il vous  faut maintenant préparer le miel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et l’eau, puis ajoutez le jus de citron en fin de cuisson. Le liquide devient translucide. (Pour vérifier si votre miel est à point, trempez le bout de l’index et collez le miel entre le pouce et l’index. Il doit coller un peu).

Arrosez enfin les cigares de miel, puis laissez-les s’égoutter sur une grille surélevée.

C’est fastidieux mais cela vaut vraiment le coup de se mettre en cuisine, pour s’évader, se régaler, partager.

Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle dégustation et surtout, tous mes meilleurs voeux pour l’année 5770 !

שנה טובה

Suggestion : J’ai parsemé les cigares de graines de sésame, mais vous pouvez le faire avec des pistaches concassées, d’amandes effilées grillées, …

CONFITURE DE RAISINS NOIRS & AMANDES GRILLEES (Tunisie) 14/09/2009

C’est en regardant un documentaire sur la Turquie, que j’ai eu un flash. Il y a des années de ça, ma Mémé faisait pour Roch Hachana, une confiture rouge avec des amandes grillées dedans et des sésames. C’était des cerises, … non, des raisins noirs. Oui c’est ça, des raisins noirs !!!

Un merveilleux souvenir, que je vais tâcher de ressusciter pour ce nouvel an qui approche à grands pas.

A toi ma petite Mémé, cette confiture au goût et à l’odeur de mon enfance. A toi, avec tout mon amour.

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 10 pots de confiture :

3 kg de raisins noirs (Muscat, très parfumé)

1 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

500 g d’amandes natures, non émondées

200 g de sésames

Commencez par laver et épépiner les raisins (je vous recommande vivement d’enfiler des gants très fins, disponibles dans tous les supermarchés, pour éviter d’avoir les ongles noirs après cette délicate opération).

Mettez-les dans une grande bassine à confiture (ou une grande casserole à fond épais, une cocoote-minute, pour que la confiture n’attache pas).

Ajoutez le sucre en pluie.

Portez le tout à ébullition, écumez (pour que la confiture garde toute sa limpidité), puis réduisez le feu et laissez cuire les fruits et le sucre 30 mn maximum. En effet, plus la cuisson est courte, plus le fruit conserve son parfum. Au-delà, nous perdons toute saveur et arôme de ces fruits de saison.

Ajoutez toujours le jus de citron en fin de cuisson. Il est très utile car son jus, riche en vitamine C, préserve la couleur des fruits.

De temps en temps, retirez les quelques pétins qui pourraient remonter à la surface, avec une louche. Il en reste toujours quelques-uns.

Pendant ce temps, faites griller au four, les amandes et réservez-les.

Faites également griller à sec dans une poêle, les sésames et réservez-les.

La confiture prise, il est temps d’incorporer les fruits secs dans cette préparation, puis mélangez le tout.

Versez maintenant la confiture bouillante dans des bocaux prévus à cet effet et fermez-les aussitôt.

Laissez-les refroidir dans un endroit sec.

Petite, c’était attrapper les amandes craquantes avec un fond de confiture qui me plaisait le plus. Ma Mémé me grondait alors, “il fallait en laisser pour les autres”… et tu avais mille fois raison !

On n’oublie rien, on omet, c’est tout.

חג שמח

Suggestion : J’ai appris qu’en Egypte, ils incorporaient des pignons dans cette confiture de raisins noirs à la place des amandes.

Cuisine du Monde : En Tunisie, cette confiture s’appelle “Mrozia” et elle est très appréciée en cette période de l’année.

COMPLET POISSON (Tunisie) 07/09/2009

Habiter Paris est une chance quand on aime voyager et que l’on n’a pas ou peu de temps pour le faire.

Ce week end, je me suis rendue dans le quartier indien (à la Chapelle) qui m’est si cher, puis dans le quartier tunisien (à Belleville), renouveler avec mes racines. Quelle richesse, quel bonheur !

Tous ces mélanges de parfums, de cultures, de tenues vestimentaires, … C’est pour moi, un véritable moment d’évasion. J’ouvre grands mes yeux, je m’immerge, j’en profite bien entendu pour faire mille et un achats de fruits et légumes souvent inconnus, d’épices toujours très colorées, de pâtisseries (que j’offre pour conserver la ligne), … puis arrive le meilleur moment :  la pause déjeuner dans des restaurants fréquentés par des autochtones. Dieu que j’aime ça !!!

De cette balade, je vous ai rapporté une recette  incontournable, emblématique de la Tunisie, LE complet poisson. Un plat qui rime avec l’été, le soleil, la convivialité. Il est composé d’un poisson frit, d’une salade cuite à base de tomates et de poivrons mélangés, d’un oeuf au plat, de frites, … à tomber !

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 20 mn

Si vous souhaitez vous mettre à l’heure tunisienne, prévoyez pour 4 personnes :

4 bars ou daurade entiers

4 oeufs

6 pommes de terre

4 piments verts

 4 tomates

3 poivrons verts

3 gousses d’ail

1 jus de citron

huile d’arachide pour la friture

huile d’olive pour la salade Méchouia

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la salade Méchouia.

Faites griller les tomates, les poivrons et les gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 mn environ. A mi-cuisson, retournez les sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres.

Une fois cuits, les éplucher avec douceur. (Pour retirer la peau facilement, mettez les un quart d’heure dans un sac de plastique fermé).

Hachez le tout avec deux couteaux que vous entrecroiserez (mais surtout pas au mixeur).

Versez votre préparation dans un saladier et assaisonnez-la d’huile d’olive, du coriandre pilé, de sel et de poivre.

N’assaisonnez la Méchouia avec le jus de citron, qu’au moment de servir. Cette salade se déguste froide.

Pendant ce temps là, épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et plongez-les dans un bain d’huile.

Faites également frire les piments après les avoir percés.

Salez et poivrez le poisson avant de le faire frire à son tour dans une grande poêle à part.

A la dernière minute, faites des oeufs au plat (les jaunes doivent être mollets).

Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout dans de grandes assiettes et à vous téléporter dans ce pays d’Afrique du Nord si contrasté, où cohabitent l’odeur soutenue de l’harissa maison et le parfum entêtant du jasmin.

… derniers plaisirs de l’été, au restaurant “La Goulette”, à Belleville.

PAELLA (Espagne) 14/05/2009

On ne rentre pas d’un séjour à Séville, capitale de l’Andalousie, sans un goût de “revenez-y”. Alors, pour conserver en mémoire sa musique ensorcellante, ses robes à froufrou et le goût de ses plats épicés, je n’ai pas résisté à l’envie de réaliser ma première Paëlla, ce fameux plat national, mondialement connu.

De vous à moi, je m’en faisais une montagne – mais je l’ai fait et ce plat, plus que convivial et complet, est à la portée de tous. Laissez-vous guider…

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz long

2 oignons hachés

1 poivron rouge

1 poivron vert (et/ou 60 g de petits pois)

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de safran (ou curcuma)

1/2 c à c de piment (doux ou fort selon les goûts)

750 ml (ou 3 tasses) de bouillon de poulet (avec 2 cubes de bouillon de volaille)

3 paquets de petites crevettes

4 à 6 gambas (1/personne)

4 à 6 cuisses de poulet (1/personne)

quelques feuilles de persil ciselées

sel et poivre du moulin

Comme je ne possède pas de paëlla, cette immense poêle qui a donné son nom au plat, je me suis rabattue sur mon wok.

Commencez par préparer certains ingrédients : coupez en petits dés oignons et poivrons. 

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez deux cubes de bouillon de poulet.

Maintenant, faites chauffer l’huile à feu moyen et versez les légumes cités ci-dessus (éventuellement les petits pois). Si vous avez choisi d’intégrer du jambon fumé dans cette recette, c’est le moment d’en mettre. Remuez de temps à autre.

Ajoutez toutes les épices et le riz. Mélangez.

Mettez de côté 65 ml de bouillon et versez le reste dans votre plat. Portez à ébullition, salez, poivrez.

Baissez le feu, couvrez votre poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre (envion 15 à 20 mn). Si besoin, n’hésitez pas à rajoutez un peu du bouillon que vous avez mis de côté et laissez encore votre plat cuire à feu doux.

Ajoutez les petites crevettes à votre riz et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.

J’ai préféré faire revenir dans une pôele à part mes pilons de poulet, pour être sûre qu’ils soient cuits et dorés à point et éviter ainsi que mon riz ne cuise de trop.

Déposez la volaille sur votre plat principal en alternance avec les gambas et saupoudrez le tout d’un peu de persil ciselé pour les couleurs.

Voilà une paëlla “presque aussi bonne” que celle savourée dans la péninsule ibérique.

Suggestion : Il y a bien entendu une multitude de recettes de paëllas : aux fruits de mer, à la viande, jambon fumé et au choriso, aux crevettes uniquement et des mixtes. Bref, en fonction de vos goûts,  garnissez votre riz couleur safran à volonté et régalez-vous.

Buen provecho !

MSOKI – Ragoût de Légumes de Printemps (Tunisie) 06/04/2009

Mercredi, c’est Pessa’h, la Pâque juive et une très belle occasion pour savourer les légumes de saison : épinards, fèves, petits pois, …

Bien entendu, ma Grand Mère, grande prêtresse des traditions, était aux fourneaux dès l’aube et préparait ce plat annuel et festif avec beaucoup d’attention, pour toute la famille…

La réalisation de ce plat unique sera pour moi l’occasion de retrouver toutes ces bonnes odeurs de mon enfance, qui embaumaient la maison pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 de petits pois frais, c’est bien meilleur (ou 1 paquet de petits pois surgelés)

500 g de fèves fraîches vertes (ou surgelées)

1,5 kg d’épinards frais

4 à 6 artichauds frais violets (surgelés ou en boîte)

1 gros bouquet de menthe fraiche

1 bouquet de coriandre (Kosbor en Tunisie)

1 bouquet de persil plat

1 c à s d’harissa maison

2 gros oignons

1 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1 kg d’agneau ou de boeuf coupé en morceaux

2 à 3 galettes de pain azyme rondes

Commencez par tremper et laver les feuilles d’épinard. Retirez-leur la tige centrale. Ne vous laissez pas impressionner par le volume de ces légumes qui réduiront énormément durant leur cuisson.

Ecossez les fèves et les petits pois. 

Dans une grande marmitte, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail.

Déposez ensuite tous les légumes dans ce grand faitout.

Equeutez les artichauds pour ne conserver que leur coeur. Coupez-les en deux et déposez-les également dans votre marmitte.

Parfumez vos légumes en incorporant toutes les herbes : feuilles de coriandre, de menthe, de persil, sans oublier l’harissa, le sel et le poivre.

Les légumes vont rendre de l’eau mais rajoutez-en quand même un peu.

Couvrez et laissez mijoter le tout de façon à ce que tous les parfums se mélangent et que les légumes  les plus fermes cuisent (fèves, artichauds).

Ne souriez pas, mais pour être sûre d’être sur la bonne voie, j’ai humé ces bonnes odeurs et j’étais chez ma Mémé. J’ai fermé les yeux et l’ambiance des fêtes, sa présence emplissaient la cuisine. Je ne me suis pas trompée, ce plat est une réussite !

Et pour conclure, une demi-heure avant de servir, cassez 2 ou 3 galettes rondes (symboles de Pessa’h) en petits morceaux et rajoutez-les à votre préparation (éventuellement, versez un peu d’eau car les galettes asséchent le plat) et servez.

J’espère que vous aurez autant de plaisir à la préparation de cette recette toute particulière.

Suggestion : Vous pouvez éviter de mettre des morceaux de viande si vous n’êtes pas fan. Cela vous fera un plat de légumes de saison tout aussi appétissant.

De tout coeur,

Bonnes fêtes de Pessa’h à toutes et à tous,

“Hag Saméa’h”

 

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS (Maroc) 31/03/2009

Je reviens de dix merveilleux jours passés sous le soleil d’Agadir. Dix jours de détente et de redécouvertes culinaires … un pur plaisir.

Par ailleurs, j’ai eu le privilège d’assister à un cours de cuisine, sous l’oeil attentif et bienveillant de Fati. Au programme : Tajine de poulet aux citrons confits.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet entier coupé en morceaux

2 citrons

3 citrons confits

2 oignons (1 coupé en rondelles, l’autre haché)

2 à 3 pommes de terre

4 c à s de raisins blonds

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

3 à 4 c à s d’huile d’olive et de tournesol mélangées

 1/2 c à c de gingembre frais rapé

1/2 c à c de cumin en poudre

1 pincée de safran (ou à défaut, du curcuma pour la couleur)

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

Ce plat se prépare idéalement la veille ou 4 h avant de le déguster car il faut avant tout faire mariner le poulet :

Huilez les morceaux de poulet et déposez dessus : le gingembre frais, le cumin, le safran, du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d’ail hâchées et un jus entier de citron. Ajoutez également 1 citron confit avec la peau, coupé en petits morceaux. Saupoudrez enfin le tout d’1 c à s de coriandre et persil finement ciselés. Mélangez et laissez reposer au frais.

Puis faites tremper vos raisins secs dans de l’eau chaude 1 heure avant de vous en servir.

Et maintenant, dans votre plat à tajine (ou une grande casserole), versez l’huile.

Déposez les morceaux de poulet marinés ainsi que son jus. Faites saisir la volaille en la remuant de temps en temps.

Ajoutez les oignons coupés en petits morceaux et couvrez votre plat pour qu’ils confient, qu’ils fondent. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, mais votre préparation ne doit pas être trop liquide.

Ajoutez les oignons coupés en rondelles et couvrez à nouveau pendant 10 mn.

Déposez les pommes de terre coupées en tranches épaisses et couvrez (piquez-les pour vérifier leur cuisson et rajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Ce n’est que 10 mn avant la fin de la cuisson de votre plat que vous déposerez en son centre, les raisins secs.

Ajoutez de l’eau jusqu’au milieu de votre plat à tajine pour obtenir un bon jus coloré et parfumé à souhait.

Il ne vous reste plus qu’à parsemer votre plat d’une pincée de persil pour “le plaisir des yeux”.

Salez, poivrez et ajoutez enfin un citron confit avec sa peau, coupé en fines lamelles.

Laissez mijoter un quart d’heure et servez aussitôt.

En conclusion, Fati nous recommande 1 h 30 de cuisson en tout, avant de pouvoir déguster ce plat traditionnel.

Vous avez là, tout le soleil et les saveurs du Maroc dans votre assiette. Que du plaisir !

Un très grand merci à cette professionnelle, que j’espère retrouver au plus vite …

Inch’allah !!!

GATEAUX DE POURIM (Afrique du Nord) 09/03/2009

Il était une fois, en l’an 3392, une jeune et très belle reine, prénommée Esther. Voyant son peuple en grand danger, elle réussit à détourner le complot  mis en oeuvre par le méchant conseiller du Roi de Babylone, Aman.

Depuis, il est de coutume, dans la religion juive, de fêter cette commémoration dans la joie et de préparer des gâteaux pour toute la famille. C’est Pourim, qui signifie “sort”.

Ma grand-mère réalisait des tonnes de pâtisseries pour l’occasion, aussi variées que bonnes. Une autre époque… Le “sort” veut que la transmission se soit faite par le coeur et que cette tradition se perpétue par amour.

Ma petite Mémé, je te dédie encore une fois cet article et vais tâcher de m’appliquer pour réaliser, pour la première fois, ces gâteaux au goût du passé, mais très présents dans mon esprit.

Je t’embrasse fort et je t’aime … tout simplement. Bonne fête ma Petite Mémé.

 

LES OREILLETTES

De tous les gâteaux tunisiens, les Oreillettes sont de loin mes préférés. Je revoie ma grand-mère les faire frire en les maintenant avec deux fourchettes : tout un art !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs

l’équivalent d’une demi coquille d’oeuf d’eau

l’équivalent d’une demi coquille d’oeuf d’huile

1 pincée de levure chimique

de la farine

Mélangez tous vos ingrédients.

Une fois la pâte malaxée, faites des bandes très très fines d’environ 6 cm de large sur 20 cm de long.

Faites les frire ensuite, en enroulant la pâte autour d’une fourchette au fur et à mesure que votre pâte frit et en vous aidant du deuxième outil pour l’enrouler sur elle-même.

Ce travail très technique terminé, il faut maintenant préparer  le sirop.

Il vous suffit de mélanger deux verres de sucre, un verre d’eau et une grosse cuillère à soupe de miel.

Faites bouillir ce sirop pour obtenir un sirop épais puis verser-le sur vos oreillettes.

 

 

LES MONTECAOS

 

 

Ce n’est pas mal non plus !!!!. Ces biscuits sont plus fondants en bouche et très friables. On les retrouve également en Espagne sous le nom de Mantecados.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 25 à 30 sablés :

90 g de sucre glace

15 cl d’huile

100 g d’amandes en poudre

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

quelques pincées de cannelle

Dans un saladier, mélangez l’huile, le sucre et l’amande en poudre.

Ajoutez la farine et la levure. Vous devez obtenir une pâte très souple qui se décolle des bords du saladier.

Formez des petites boules que vous disposerez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule. C’est là qu’il faut déposez un peu de cannelle.

Faites maintenant cuire 15 mn environ les gâteaux th. 160 à 170 °.

Les biscuits vont gonfler et se craqueler. Ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en dessous. Je vous recommande de surveiller la cuisson car ils doivent rester très friables et donc pas trop cuits.

Voilà deux recettes pure tradition, qui me touchent beaucoup et réveillent en moi tant de souvenirs …

BONNE FETE DE POURIM !

CURRY DE CREVETTES A L’ANANAS (Inde) 05/03/2009

Je reviens d’une balade dans le quartier indien de Paris (19°). J’ai besoin de me noyer parmi ses habitants, rechercher l’épice rare qui complètera ma prochaine recette, revenir avec un collier de jasmin frais qui embaumera mon salon, … 

et voilà que cela m’inspire une nouvelle recette, un “sucré-épicé” qui a ravie nos papilles.  A votre tour, fermez les yeux et laissez-vous emportez, sentez …

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

350 g de crevettes ou gambas

1 boîte de rondelles d’ananas au sirop

1 c à s de pâte de curry vert

1 c à c de curcuma

2 c à s de nuoc nam

1 piment oiseau coupé en fines rondelles

1 petite aubergine coupée en dés

2 c à s d’huile d’olive

30 cl de lait de coco

Dans un wok ou à défaut, dans une casserole, faites revenir la pâte de curry dans 2 c à s d’huile d’olive puis ajoutez l’aubergine.

Faites dorer ce légume puis ajoutez l’ananas coupés en dés, le curcuma et le piment.

Remuez bien avant de verser le lait de coco. Portez à ébulition.

Ajoutez les crevettes, tout le jus d’ananas et le nuoc nam.

Laissez cuire 10 mn à feu moyen pour que la sauce s’épaississe un peu. Décorez le plat avec quelques feuilles de coriandre avant de le présenter.

Il ne vous reste plus qu’à le déguster accompagné de riz. Un bonheur simple, rapide et convivial.

Suggestion : Ce curry est particulièrement épicé. Si vous n’aimez pas les plats forts, je vous suggère de remplacer la pâte de curry vert par du curry doux en poudre et supprimer le piment.

स्वादिष्ट खाना