CONFITURE DE QUETSCHES 27/09/2009

Il se dégage de cette grande marmitte où macérent les quetsches et le sucre, des parfums que j’associe indéniablement aux odeurs que l’on hume l’hiver en Alsace. A ce schnaps (eau de vie locale) que je buvais au goulot (par infime quantité, je vous rassure), avec mes amis les traqueurs, lors de grandes journées de marche en forêt…

… un parfum bien typique qui nous projette déjà aux fêtes de fin d’année.

Même si la méditérranéenne que je suis déteste la période où les jours raccourcissent, où le soleil blanchâtre ne dégage aucune chaleur, l’automne et l’hiver sont des saisons qui ne manquent pas de charme. J’adore les odeurs de cheminée, les chaudes matières dont on s’enveloppe volontiers, …

Cette confiture est un appel au coocooning, aux gôuters d’enfants et un hymne à Noël.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de macération : 12 h

Temps de cuisson : 30 mn

Pour 10 pots de confiture :

3 kg de quetsches (ou 2,5 kg dénoyautées)

1,250 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

1 c à s rase de cannelle en poudre

Equeutez les quetsches, lavez-les et dénoyautez-les.

Faites macérer les fruits et le sucre pendant 12 h.

Passé ce délai, faites cuire le tout à feu vif pendant 30 mn maximum, en remuant souvent car la confiture attache facilement. Ajoutez la cannelle.

Ecumez et vérifiez la consistance en versant une goutte de confiture sur une assiette : elle est cuite lorsque la goutte se fige.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et retirez le récipient du feu. Le citron est très utile car son jus, riche en vitamine C, préserve la couleur des fruits. Mélangez maintenant le tout avec une longue cuillère en bois.

Attendez 10 mn environ avant de mettre la confiture en pots. 

Voilà une belle et bonne confiture aux frutis de saison, qui ravira aussi les petits que les grands !

Suggestion : Vous pouvez ajouter à cette confiture des noix concassées ou la parfumer avec des épices autres que la cannelle, comme une gousse de vanille, trois clous de girofle pendant la cuisson, …

CONFITURE DE RAISINS NOIRS & AMANDES GRILLEES (Tunisie) 14/09/2009

C’est en regardant un documentaire sur la Turquie, que j’ai eu un flash. Il y a des années de ça, ma Mémé faisait pour Roch Hachana, une confiture rouge avec des amandes grillées dedans et des sésames. C’était des cerises, … non, des raisins noirs. Oui c’est ça, des raisins noirs !!!

Un merveilleux souvenir, que je vais tâcher de ressusciter pour ce nouvel an qui approche à grands pas.

A toi ma petite Mémé, cette confiture au goût et à l’odeur de mon enfance. A toi, avec tout mon amour.

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 10 pots de confiture :

3 kg de raisins noirs (Muscat, très parfumé)

1 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

500 g d’amandes natures, non émondées

200 g de sésames

Commencez par laver et épépiner les raisins (je vous recommande vivement d’enfiler des gants très fins, disponibles dans tous les supermarchés, pour éviter d’avoir les ongles noirs après cette délicate opération).

Mettez-les dans une grande bassine à confiture (ou une grande casserole à fond épais, une cocoote-minute, pour que la confiture n’attache pas).

Ajoutez le sucre en pluie.

Portez le tout à ébullition, écumez (pour que la confiture garde toute sa limpidité), puis réduisez le feu et laissez cuire les fruits et le sucre 30 mn maximum. En effet, plus la cuisson est courte, plus le fruit conserve son parfum. Au-delà, nous perdons toute saveur et arôme de ces fruits de saison.

Ajoutez toujours le jus de citron en fin de cuisson. Il est très utile car son jus, riche en vitamine C, préserve la couleur des fruits.

De temps en temps, retirez les quelques pétins qui pourraient remonter à la surface, avec une louche. Il en reste toujours quelques-uns.

Pendant ce temps, faites griller au four, les amandes et réservez-les.

Faites également griller à sec dans une poêle, les sésames et réservez-les.

La confiture prise, il est temps d’incorporer les fruits secs dans cette préparation, puis mélangez le tout.

Versez maintenant la confiture bouillante dans des bocaux prévus à cet effet et fermez-les aussitôt.

Laissez-les refroidir dans un endroit sec.

Petite, c’était attrapper les amandes craquantes avec un fond de confiture qui me plaisait le plus. Ma Mémé me grondait alors, “il fallait en laisser pour les autres”… et tu avais mille fois raison !

On n’oublie rien, on omet, c’est tout.

חג שמח

Suggestion : J’ai appris qu’en Egypte, ils incorporaient des pignons dans cette confiture de raisins noirs à la place des amandes.

Cuisine du Monde : En Tunisie, cette confiture s’appelle “Mrozia” et elle est très appréciée en cette période de l’année.

EMINCE DE POULET A L’INDIENNE (Inde) 01/12/2008

La cuisine est pour moi, synonyme de création mais surtout de partage, de découvertes des cultures, d’ouverture sur les autres, dans le respect de chaque tradition.

Aujourd’hui, je ne peux préparer ce plat sans penser aux horreurs commises en Inde, sans me révolter contre toute cette violence aveugle, cette boucherie au nom de je ne sais quelle doctrine, quels principes qui vont à l’encontre de tout ce que l’on peut tolérer.

Je dois me rendre justement, pour la première fois, dans ce pays qui peuple mon imaginaire depuis ma plus tendre enfance, mi décembre et je sais que je vais à la rencontre d’un peuple digne et courageux à qui je rends un complet hommage.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 c à c de curry en poudre

2 branches de coriandre fraîche

10 cl de lait de coco

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Faites-les dorer à la poêle dans l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Laissez cuire 3 mn.

Saupoudrez le tout de curry, salez, poivrez. Mélangez sur feu vif avec une spatule.

Versez le lait de coco et 10 cl d’eau.

Laissez cuire 10 mn à feu moyen, en remuant légèrement.

Au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre hâchées et dégustez ce plat accompagné de riz basmati.

स्वादिष्ट खाना