VELOUTE DE CHATAIGNES AU FOIE GRAS 09/11/2009

 

Les arbres ont discrètement changé de couleurs, le soleil est plus doux. C’est l’automne. Une saison chère aux romantiques et aux poètes…

Même si la littérature me fascine depuis toujours, l’art culinaire est un loisir que j’apprécie tout autant (voire plus). En cette douce saison, j’ai décidé de mettre en scène la châtaigne, mariée à un met précieux : le foie gras.

Une recette aussi simplisme à concocter, que délicieuse à consommer !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de châtaignes épluchées (congelées ou en bocaux)

50 g de foie gras cru

1,5 litre de bouillon de volaille

1/4 d’oignon

1/4 de fenouil

30 g de beurre

10 cl de crème fraîche liquide

sel et poivre du moulin

Commencez par chauffer le beurre et faites revenir le fenouil et l’oignon coupés très fins. Faites-les suer doucement, 5 à 10 mn.

Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir également avec les légumes, à feu doux.

Ajoutez petit à petit le bouillon, jusqu’à obtentir la consistance désirée.

Amenez-le à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements (10 mn). Salez, poivrez.

Je vous invite à vérifier la cuisson des châtaignes en les piquant.

Retirez la marmitte du feu et réservez 4 châtaignes pour les mettre plus tard dans les assiettes.

Ajoutez la crème fraîche et mixez tous vos ingrédients.

Passez ensuite le tout au chinois pour obtenir un velouté d’une onctuosité irréprochable.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement ; si le velouté est trop épais, n’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon de volaille.

Passez maintenant au dressage :

Disposez dans les assiettes creuses 1 châtaigne, versez le velouté très chaud et ajoutez quelques copeaux de foie gras crus au centre ou, selon les goûts, faites dorer quelques cubes de ce met appétissant dans une poêle antiadhésive, après les avoir légèrement farinés (vous avez les deux versions sur la photo).

Parsemez le tout de persil très finement ciselé ou quelques fines feuilles de cerfeuil.

Dernière suggestion pour les gourmands et gourmets, disposez quelques mouillettes de pain d’épices dans une corbeille à pain pour accompagner d’éventuels morceaux de foie gras “supplémentaires”.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les copeaux de foie gras par une poêlée de lardons, un oeuf de caille mollet ou par des trompettes de la mort. C’est divin !!!