PAIN POLAIRE MEDITERRANEEN 29/06/2009

Il y a des années, j’ai fait un aller-retour Lyon/Paris en TGV. La faim me dévorant, je me suis achetée un sandwich pain polaire avec tout plein de merveilleux ingrédients dedans. Ne riez pas, ils ne sont pas tous bons mais celui là … une vraie merveille, j’en ai encore le goût, l’odeur et surtout, mémorisé chaque ingrédient.

Un apéritif dînatoire entre copines sera la parfaite occasion pour redévorer ce sandwich hors du commun !

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de pain polaire (avec un nombre pair de tranches)

2 c à s de mayonnaise

1 pot de tapenade noire

1 pot de tapenade verte

1 bloc de feta

des tomates séchées

1 bouquet de basilic frais

du thym ou origan

Commencez par napper, très faiblement (j’insiste là-dessus pour que ce ne soit pas écoeurant), une tranche entière de pain polaire de mayonnaise.

Nappez-la ensuite de tapenade noire et émiettez dessus : feta, tomates séchées coupées en fines lanières, du basilic frais finement ciselé et une pincée de thym.

Recouvrez maintenant cette tranche par une autre nappée uniquement de mayonnaise et de tapenade.

Et ainsi de suite …

J’ai alterné les étages de pain, de tapenade noire puis verte pour varier les plaisirs et les couleurs.

Superposez le tout (façon pain surprise) et coupez-les délicatement en six de manière à créer des parts, faciles à déguster, à savourer, à dévorer !

Il est clair que ma mémoire ne m’a pas fait défaut, c’est,

UNE VRAIE PETITE MERVEILLE !!!

TERRINE DE COURGETTES AUX FINES HERBES 25/06/2009

L’envie des dîners à thèmes me reprend. Ce soir, pas besoin de prendre de billet d’avion, de préparer une valise, nous restons en France. L’appel de la Provence se fait entendre et m’inspire tellement !

Pour ce buffet thématique, j’ai concocté pour mes amies toute une gamme de plats à partir de produits du soleil :

- tapenade provençale

- crème de piquilos au chèvre frais

- des palmiers salés garnis de différentes manières

- des mini tartelettes garnies d’oignons confits, de feta et tomates séchées

- un pain surprise “méditérannéen”

- des tartelettes au chèvre et figues fraîches caramélisées

- des bruschettas aux poivrons confits et aux anchois

- des petits flans au saumon et aux pointes d’asperges vertes

- et le plus light de tous, une terrine de courgettes aux fines herbes

Vous retrouverez toutes ces recettes dans le blog au fur et à mesure, …

Mais commençons par les adeptes de légumes et d’herbes aromatiques. Voici une recette simple et d’une fraîcheur extrème, idéale en cette saison pour un buffet ou pour tout simplement accompagner un barbecue.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

3 belles courgettes ou 5 petites

1 petite gousse d’ail

6 gros oeufs

250 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de cerfeuil

1 c à c d’origan

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Faites revenir les courgettes coupées en dés dans une poêle, sans les dorer, avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 mn. Ne les faites pas trop cuire.

Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum d’eau.

Dans un grand robot mixeur, mixez toutes les herbes ensemble, puis ajoutez les oeufs et la crème fraîche. Salez bien et poivrez suffisament pour relever la saveur de votre terrine.

Incorporez les courgettes à la crème aux herbes, donnez juste un petit coup de mixeur (surtout évitez d’en faire de la bouillie), puis versez ce mélange dans un moule à cake.

Mettez dans un bain-marie et enfournez pendant 45 mn. Les contours de la terrine doivent être légèrement dorés et la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Ce n’est pas fini ! Pendant que la terrine cuit, préparez un coulis de tomate maison (je vous invite à vous rendre à la rubrique “Sauce” de mon blog).

Une fois la terrine et le coulis refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum et prenez le temps de dégustez (vous pouvez très bien la préparer la veille).

Allez les filles, à vos assiettes !

TARTE A LA VOLAILLE, ECHALOTTES & FINES HERBES 22/06/2009

Un repas entre amis ? un pique nique de prévu ? des restes de poulet ? … voici une recette succulente et très simple à réaliser qui sera appréciée de tous.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

300 g de filets de volaille cuits (fumé ou pas selon les goûts)

20 cl de crème liquide

4 oeufs

70 g  de fromage râpé

1 pincée de noix de muscade

1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, …)

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Garnissez votre moule avec la pâte, puis formez les bords avec les doigts. Piquez légèrement le fond avec les pointes d’une fourchette.

Epluchez, coupez en lamelles les échalottes et faites-les revenir à la poêle.

Découpez la volaille en lanières. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec les oeufs, puis ajoutez les fines herbes ciselées. Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrez le fond de la pâte des lanières de poulet et versez le mélange crémeux dessus.

Rajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, quelques herbes et,

Enfournez votre quiche 45 mn environ.

“Rien ne se perd, tout se transforme” … et en plus, c’est DELICIEUX !!! - A vos assiettes.

PANIERS DE TOMATES MIMOSA AU CRABE 18/06/2009

Envie de fraîcheur ?

Voici une entrée idéale pour l’été, ludique de par sa présentation et très fine en bouche. Elle trouvera, j’en suis sûre, sa place sur un buffet, à un pique nique, ou encore à un anniversaire d’enfant.

 

Temps de préparation : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tomates rondes

1 oeuf

1 boîte de miettes de crabe (en conserve)

1 boîte de morceaux de crabe (en conserve)

4 c à s de mayonnaise (maison, c’est bien meilleur)

quelques brins d’aneth

quelques brins de persil

sel et poivre du moulin

Faites cuire votre oeuf pour le faire durcir.

Pendant ce temps, à l’aide d’une couteau bien tranchant, coupez les tomates en commençant par former l’anse de votre panier, puis retirez les deux quartiers à droite et à gauche de l’anse. Evidez la pulpe de la tomate à l’aide d’une cuillère et du couteau.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe (bien égouttée) avec la mayonnaise, l’aneth finement ciselée, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

Remplissez copieusement les paniers de cette farce.

Ecallez l’oeuf dur et passez-le à la moulinette pour faire du mimosa (vous pouvez également l’écraser à la fourchette).

Saupoudrez chaque panier de mimosa (en le collant délicatement, du bout des doigts, à la farce de crabe).

Piquez un brin de persil pour la décoration et réservez au frais, jusqu’au moment de servir.

Vous vous régalerez, je vous le garantis !

Suggestion : Vous pouvez bien entendu remplacer le crabe par du thon en boîte émietté (ce qui est plus économique) et le mélanger avec du persil haché.

DIAMANTS BICOLORES 15/06/2009

Attention, attention Mesdames, ceux sont plus que de simples sablés ! Je vous ai préparé des diamants bicolores … tout un programme… et qui plus est, à la portée de toutes !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 15 biscuits :

250 g de farine

125 g de beurre

150 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

20 g de cacao non sucré

1 c à c d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez la farine. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une boule sans trop la travailler.

Séparez maintenant la boule en deux. Incorporez le cacao tamisé dans une moitié.

Réservez les pâtes au frais pendant 15 mn.

Maintenant, abaissez la pâte blanche pour former un grand rectangle. Effectuez la même opération avec la boule au cacao (coupez les bords pour un rectangle bien net).

Disposez le rectangle cacao sur le rectangle blanc dans le sens de la longueur et roulez-les sans laisser d’espace entre les deux pâtes.

Roulez ensuite le boudin dans le sucre cristal et découpez des tranches de 3 mn d’épaisseur.

Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez la plaque jusqu’à obtention d’une légère coloration (15 mn environ). Laissez refroidir avant de les déguster.

Un plateau de diamants à croquer … avec gourmandise !!!

PILAF A LA TOMATE & AUX LARDONS 11/06/2009

Vous êtes à la recherche d’un accompagnement ? Vous êtes gourmand de riz ? Voici un plat tout trouvé : un pilaf à la tomate relevé de petits lardons poêlés … un petit délice qui se mange sans faim, je veux dire sans fin !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz basmati

1 petit oignon doux

1 gousse d’ail

1 barquette de 200 g de lardons allumettes

2 c à s de persil ciselé

400 g de tomates concassées (en boîte)

1 c à c de sucre en poudre

3 c à s d’huile d’olive

quelques tomates cerises pour la décoration 

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les lardons à feu vif. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et réservez-les. Jetez le gras et essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Versez dans cette même pôele 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Salez, poivrez et laissez compoter à feu moyen 15 mn environ, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et versez le riz. Faites-le revenir à feu vif pendant 1 mn en remuant.

Incorporez la sauce tomate, les lardons et le persil ciselé au riz. Remuez le tout.

Vous pouvez décorer votre plat de tomates cerises coupées en deux et de quelques copeaux de parmesan.

Servez immédiatement ce plat accompagné, éventuellement de fines tranches de jambon de Parme ou une bonne viande cuite au barbecue.

A vos fourchettes !

MARBRE AU CHOCOLAT 08/06/2009

Une réunion de famille avec grands et petits m’a donnée envie de préparer un gros nounours sous forme de gâteau… avec, bien entendu, du chocolat pour faire craquer les petits enfants et les voir se régaler.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 15

Les ingrédients pour 6 bambins :

225 g de beurre ramoli

225 g de sucre extra fin

3 gros oeufs

12,5 cl de crème

2 c à c d’extrait de vanille

300 g de farine

2 c à s de chocolat amer en poudre

60 g de pépites de chocolat à cuire

Comme à l’habitude, commencez par préchauffez le four à 150°C. Huilez et saupoudrez l’intérieur de votre moule (sauf s’il est en silicone).

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

Battez les oeufs avec la crème et l’extrait de vanille, puis ajoutez graduellement ce mélange au mélange crémeux, en battant à nouveau le tout à chaque nouvel ajout.

Ajoutez la farine tamisée.

Réservez un quart de la pâte à part et ajoutez le chocolat en poudre et les pépites dans la plus petite quantité de pâte.

Versez la moitié de pâte à la vanille dans votre moule. Egalisez la surface.

Ajoutez la pâte au chocolat et finissez de remplir votre moule avec le reste de pâte à la vanille.

A l’aide d’un couteau, dessinez 3 ou 4 tourbillons pour créer l’effet marbré (n’en faites pas plus car l’effet marbre se réduirait).

Egalisez le dessus de la pâte et faites une petite crevasse de 5 cm de large au milieu afin d’empêcher le gâteau de s’affaisser lorsqu’il montera au moment de la cuisson.

Enfournez le gâteau pendant 1 h 15, jusqu’à ce que le dessus soit d’une couleur dorée et bien ferme au toucher. Piquez-le à l’aide de la pointe d’un couteau – vous devez la retirer propre.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le servir.

Et voilà nos petits anges comblés et leur petit ventre bien dodu, pour mon plus grand bonheur.

Trop mignon !!!

Suggestion : J’ai rempli les yeux et dessiné la bouche du nounours avec du Nutella … pour leur plus grand plaisir !

MILLEFEUILLE DE MANGUES 04/06/2009

 

Du jaune, de l’orange, du soleil enfin !

Voici un dessert qui fera sensation auprès de vos convives, tant par les attirantes couleurs, que par le merveilleux parfum que dégage la mangue.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 feuilles de brick

50 g de beurre demi sel

2 ou 3 mangues (selon la taille)

100 g de cassonade

Préchauffez votre four à 150°C.

Découpez 3 disques sur chaque feuille de brick (de la taille d’un bol renversé) à l’aide d’une lame de couteau pour en obtenir 24 au total.

Faites fondre un peu de beurre salé et badigeonnez les disques de brick. Les coller deux par deux (c’est plus résistant). Passez-les ensuite au four 10 mn pour les dorer.

Pelez, retirez le noyau et coupez la chair des mangues en petits dés.

Faites fondre le reste de beurre avec les mangues, en les saupoudrant de cassonade pendant 5 mn.

Sur une assiette, déposez une double feuille de brick et recouvrez-la de mangues. Recouvrez le tout d’un dernier disque.

Pour apporter une note plus raffinée, vous pouvez saupoudrer votre dessert de sucre glace avant de servir.

Suggestion : Après avoir composé vos assiettes, s’il vous reste des morceaux de mangue, passez-les au mixer et servez-le en coulis (vous pouvez également parfumer un yaourt avec, …).

MOZZARELLA EN HABIT (Italie) 02/06/2009

Les antipasti sont par excellence, des invitations à la convivialité, aux festivités, … à la Dolce Vita.

Antipasti quel mot merveilleux ! Toute l’Italie raisonne dans ce mot comme des promesses de gourmandise et de générosité.

Parmi un choix innombrable d’entrées exubérantes, goûteuses, d’hors-d’oeuvre bigarrées, je vous propose un plat chic, très simple à préparer, qui fait appel à tous les ingrédients tradionnels de ce superbe pays.

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de mie complet (sans croûte)

4 boules de mozzarella

2 paquets de jambon cru très finement tranché

1 tomate ronde

1 pot de pesto

quelques tomates confites

et quelques feuilles de basilic

1 filet d’huile d’olive

Commencez par toaster les tranches de pain (enlevez la croûte s’il y en a) puis coupez-les en deux pour obtenir 2 triangles.

Nappez-les de pesto.

Déposez une demi tranche de pain au milieu de votre assiette et dessus, une tranche de tomate, puis une boule entière de mozzarella, bien égouttée.

Recouvrez maintenant votre boule de fromage de ce très fin et goûteux jambon,

Déposez ensuite, délicatement, l’autre moitié de pain grillé.

Il ne vous reste plus qu’à décorer ce nouveau triangle de tomate confite et de basilic ciselé … et verser sur le tout, un filet d’huile d’olive.

Réservez au frais si nécessaire et régalez-vous…  Vous êtes en Italie !