COQUELET ROTI AUX CITRONS CONFITS 28/05/2009

Que diriez-vous de savourer de beaux coquelets bien dodus, moelleux à coeur et parfumés grâce à des épices provenant du bout du monde ?

J’ai préparé ce plat à l’attention de mes parents venus passer le week end à la campagne et nous nous sommes tout simplement REGALES – Voilà un plat très simple à réaliser et qui se déguste du bout des doigts.

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 coquelet par personne

1 jus de citron

4 citrons confits

1 petit bol d’olives vertes dénoyautées

4 oignons émincés

1 c à c de gingembre frais râpé

1 c à c de safran (ou du curcuma)

1 bouquet de coriandre (ou du persil)

4 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un bol, mettez un jus de citron et une pincée de sel. Badigeonnez les coquelets avec puis réservez au frais 15 minutes.

Dans un autre bol, mélangez les épices (gingembre et safran) avec 2 c à s de coriandre ciselé et 1 c à s d’huile d’olive. Badigeonnez à nouveau les volailles des deux côtés (je vous conseille de le faire au pinceau ou avec des gants si vous ne souhaitez pas avoir les mains jaunes) et laissez-les reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps là, émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle puis versez-les dans le plat qui ira au four (où vous déposerez les coquelets).

Salez et poivrez les petites bêtes.

Déposez autour d’elles les citrons confits coupés en quatre (glissez-en un morceau dans les volailles pour les parfumer) et quelques olives vertes. 

Enfournez le tout pendant 45 minutes à 1 heure.

Pour que la chair reste moelleuse, n’oubliez pas d’arroser la viande avec le jus de cuisson de temps en temps en prenant dans votre cuillère, quelques oignons confits.

Maintenant, dressez vos assiettes et servez aussitôt.

J’ai choisi d’accompagner les coquelets d’une semoule fine pour rester dans l’esprit “tajine” et ne pas faire trop lourd, mais vous pouvez servir des tagliatelles fraîches par exemple avec.

C’EST TOUT SIMPLEMENT, CARREMENT DIVIN !!!

PISSALADIERE (Nice) 25/05/2009

Vous aimez le Sud de la France … vous adorerez la Pissaladière, le parfum de ses oignons confits, caramélisés, fondus, l’odeur des herbes de Provence, … le goût des anchois, … Qu’est-ce que j’aime ce pays et ce plat !!!

Ce n’est que du soleil dans son assiette et … dans mon coeur !

“La Pissaladière” – dites-le avec l’accent. Vous entendez, ça chante. Ah si je pouvais me téléporter… En attendant cet exploit, je vous ai préparé une “pizza” niçoise qui en a fait craquer plus d’un.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée (idéalement 500 g de pâte à pain)

1,5 kg d’oignons

3 c à s d’huile d’olive

quelques filets d’anchois

une pincée d’herbes de Provence

60 g de petites olives noires de Nice (les caillettes)

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Epluchez et émincez tous les oignons et faites les confire dans une grance poêle (ou dans une cocotte) avec un filet d’huile d’olive. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Ils doivent être fondants, sans être dorés. Salez.

Déroulez la pâte feuilletée et déposez les oignons dessus. Poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.

Disposez les filets d’anchois en alternance avec les petites olives. Normalement, la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de crème salée à base de sardines et d’anchois salés, qui a d’ailleurs donné son nom à cette spécialité. 

Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes environ.

Servez aussitôt cette tarte salée avec une belle salade bien assaisonnée et un verre de rosé frais.

QUE DU BONHEUR … QUE DU SOLEIL !

Suggestion : La version italienne existe et se nomme Piscialandrea. Elle comporte des tomates en plus des filets d’anchois et de l’ail.

FEUILLE D’AUTOMNE MERINGUEE 20/05/2009

Elles ont fait leur choix, j’ai relevé le défi ! la réalisation d’un superbe gâteau : FEUILLE D’AUTOMNE…. Un gâteau presque de circonstance compte tenu du mauvais temps que l’on a à Paris, où le soleil peine à montrer le bout de son nez.

Mais ne nous laissons pas abattre. Réunissons-nous et fêtons comme il se doit l’arrivée du printemps, et surtout, l’anniversaire de notre adorable Sabine, un amour de fille, une super nana.

 

Temps de préparation : 2 h

Temps de cuisson : 2 h 30

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la meringue

4 blancs d’oeufs (environ 140 g)

le même poids de sucre semoule

le même poids de sucre glace

1 c à c d’extrait de vanille

Pour la mousse au chocolat

10 cl de lait

300 g de chocolat noir

3 jaunes d’oeufs et 6 blancs d’oeufs

50 g de beurre pommade

Au préalable :

- prenez un moule de 22 cm de diamètre et tracez sur 2 feuilles de papier sulfurisé 3 cercles.

- préchauffez votre four à 120°C.

Montez progressivement les 4 blancs en neige puis ajoutez le sucre semoule en 3 fois.

Lorsque les blancs sont fermes et brillants, incorporez l’extrait de vanille et le sucre glace à la spatule.

Maintenant, versez la préparation délicatement au milieu des cercles et étalez les blancs d’oeufs de façon uniforme à la spatule (faites des disques de 1 cm d’épaisseur).

Enfournez les plaques 2 h 30 (vous avez bien lu !!!) puis laissez bien refroidir.

Préparez maintenant la mousse au chocolat. Versez le lait chaud sur le chocolat préalablement cassé en morceaux et ajoutez les jaunes d’oeufs.

Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule et incorporez le progressivement au mélange chocolat.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange chocolat.

Maitenant, recouvrez de film alimentaire votre moule (une grande bande dans un sens, une autre grande bande dans l’autre), en prenant soin de les faire déborder.

Montez votre gâteau. Versez un peu de mousse au chocolat dans le fond du moule. Posez un disque de meringue côté plat vers le haut (côté irrégulier sur la mousse) et ainsi de suite pour terminer par le dernier disque de meringue.

Laissez prendre au congélateur pendant 1 heure.

Maintenant, démoulez le gâteau en tirant sur les bords du film plastique et entreposez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Dernière touche, nappez votre gâteau d’un glaçage ganache au chocolat.

Challenge réussi d’après les copines … il n’en reste plus une miette et Sabine est aux anges. Que demander de plus ?!!!

PECHES AU VIN D’EPICES ET FRUITS ROUGES 18/05/2009

Il n’est pas toujours facile de trouver, réaliser un dessert original pour clôturer un repas. On aimerait bien éviter les gâteaux qui plombent nos invités et proposer autre chose que des sorbets.

Parmi toutes mes sélections, une recette a retenu mon attention : des pêches qui ont macéré dans un muscat et des épices. Un bouquet de parfums, un véritable délice !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de pêches au sirop (comptez 2 oreillons par personne)

25 cl de muscat doux (ex : un Rivesalt)

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

quelques pistils de safran

100 g de coulis de fruits rouges (rayon surgelé)

1 bac de glace (nougat ou vanille)

quelques feuilles de menthe fraîche

Dans une casserole, versez le muscat, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, quelques pistils de safran et 15 cl d’eau. Portez à ébulition.

Pochez les oreillons de pêches dans ce sirop puis déposez-les directement dans des coupes.

Versez ensuite dans ce sirop 2 c à s de coulis de fruits rouges, mélangez et passez ce jus au chinois, avant de le verser sur les pêches.

Laissez tièdir puis placez vos verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorez votre dessert de quelques feuilles de menthe et quelques pistils de safran. 

Il ne vous restera plus qu’à rajouter à la dernière minute, une boule de glace sur les fruits et servir le reste du coulis à part pour les gourmands… et un verre de Rivesalt bien frais pour les gourmets.

Il n’y a qu’un mot à dire : c’est aussi beau que bon !

Suggestions :  S’il y a des enfants à votre table, remplacez le muscat par un thé léger sucré.

Vous pouvez également remplacer la cannelle et les clous de girofle par 1 c à c de quatre-épices.

PAELLA (Espagne) 14/05/2009

On ne rentre pas d’un séjour à Séville, capitale de l’Andalousie, sans un goût de “revenez-y”. Alors, pour conserver en mémoire sa musique ensorcellante, ses robes à froufrou et le goût de ses plats épicés, je n’ai pas résisté à l’envie de réaliser ma première Paëlla, ce fameux plat national, mondialement connu.

De vous à moi, je m’en faisais une montagne – mais je l’ai fait et ce plat, plus que convivial et complet, est à la portée de tous. Laissez-vous guider…

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz long

2 oignons hachés

1 poivron rouge

1 poivron vert (et/ou 60 g de petits pois)

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de safran (ou curcuma)

1/2 c à c de piment (doux ou fort selon les goûts)

750 ml (ou 3 tasses) de bouillon de poulet (avec 2 cubes de bouillon de volaille)

3 paquets de petites crevettes

4 à 6 gambas (1/personne)

4 à 6 cuisses de poulet (1/personne)

quelques feuilles de persil ciselées

sel et poivre du moulin

Comme je ne possède pas de paëlla, cette immense poêle qui a donné son nom au plat, je me suis rabattue sur mon wok.

Commencez par préparer certains ingrédients : coupez en petits dés oignons et poivrons. 

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez deux cubes de bouillon de poulet.

Maintenant, faites chauffer l’huile à feu moyen et versez les légumes cités ci-dessus (éventuellement les petits pois). Si vous avez choisi d’intégrer du jambon fumé dans cette recette, c’est le moment d’en mettre. Remuez de temps à autre.

Ajoutez toutes les épices et le riz. Mélangez.

Mettez de côté 65 ml de bouillon et versez le reste dans votre plat. Portez à ébullition, salez, poivrez.

Baissez le feu, couvrez votre poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre (envion 15 à 20 mn). Si besoin, n’hésitez pas à rajoutez un peu du bouillon que vous avez mis de côté et laissez encore votre plat cuire à feu doux.

Ajoutez les petites crevettes à votre riz et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.

J’ai préféré faire revenir dans une pôele à part mes pilons de poulet, pour être sûre qu’ils soient cuits et dorés à point et éviter ainsi que mon riz ne cuise de trop.

Déposez la volaille sur votre plat principal en alternance avec les gambas et saupoudrez le tout d’un peu de persil ciselé pour les couleurs.

Voilà une paëlla “presque aussi bonne” que celle savourée dans la péninsule ibérique.

Suggestion : Il y a bien entendu une multitude de recettes de paëllas : aux fruits de mer, à la viande, jambon fumé et au choriso, aux crevettes uniquement et des mixtes. Bref, en fonction de vos goûts,  garnissez votre riz couleur safran à volonté et régalez-vous.

Buen provecho !

BOUCHEES DE POIVRONS AUX PIGNONS 11/05/2009

Tous les ponts du mois de Mai nous permettent de recevoir les amis, la famille, de s’entourer …  et pour moi, une merveilleuse occasion de tester de nouvelles recettes.

Il y en avait une qui attendait le moment propice pour se dévoiler. Le fait de se poser à la campagne était l’occasion rêvée pour déguster cette spécialité gorgée de soleil, accompagnée d’un petit vin blanc frais …. Un pur délice et un moment de bonheur tout simple !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de poivrons rouges

60 g d’olives noires dénoyautées

30 g de pignons

1 gousse d’ail pressée

4 c à s de basilic frais haché

Faites d’abord griller les poivrons rouges en les enfournant dans un four à 200°. Lorsque la peau noirci (au bout d’une demi heure environ), sortez-les, épluchez-les et otez les petites graines. Réservez.

Hachez les olives noires dénoyautées avec la gousse d’ail. Réservez.

Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle. Réservez.

Maintenant, coupez des bandes de poivrons et étallez dessus : votre farce d’olives, déposez dessus quelques pignons et du basilic ciselé. Que des produits merveilleusement parfumés !

Roulez délicatement vos bouchées et maintenez-les avec un petit pic en bois. Voilà, c’est prêt !

Réunissez votre entourage, attablez-vous, dégustez ces petites merveilles à volonté… et surtout, détendez-vous !

Suggestion : Si vous n’appréciez pas le goût corsé des olives noires, vous pouvez napper les poivrons de tapenade d’olives vertes … et pourquoi pas présenter à vos convives les deux versions pour plus de choix.

WOK DE POULET AUX LEGUMES CRAQUANTS 04/05/2009

C’est une préparation un peu particulière que je vous propose. Je l’ai dégustée, savourée à Agadir ! On est bien d’accord, ce n’est pas le pays du wok mais cette version a véritablement fait l’unanimité.

Je vous propose donc une recette qui mèle les saveurs de l’Orient et de l’Asie, l’harissa et le miel à la sauce soja et au gingembre. Surprenant ? … Non,  délicieux !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’aiguilettes ou de blancs de poulet

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 carotte

1 courgette

1 poignée de germes de soja

1 oignon rouge

1 c à c de gingembre haché (frais ou surgelé)

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c d’harissa

2 c à s de miel

1 c à s de sauce de soja

Avant de vous lancer dans cette recette, je vous recommande de préparer, émincer tous vos ingrédients et de les réserver :

- lavez et coupez en fines lanières tous les légumes séparement : les trois poivrons, la carotte, la courgette (donnez-leur une taille et une même épaisseur identique),

- coupez les aiguillettes de poulet également en lanières pas trop fines cette fois, de façon à conserver le goût de la volaille en bouche,

- écrasez les gousses d’ail après leur avoir oté le germe central,

- rapez le gingembre frais.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez cinq minutes tous les poivrons et la carotte pour les attendrir.  Ils doivent cependant rester al dente. Versez-les dans une passoire et passez-les ensuite sous l’eau froide pour qu’ils conservent leurs vives couleurs. Egouttez et réservez.

Faites revenir l’oignon rouge émincé dans peu d’huile.

Incorporez ensuite la courgette crue coupée en julienne, puis le gingembre et l’ail. Saississez-les quelques minutes avant d’ajouter les morceaux de poulet. Faites sauter le tout.

Incorporez maintenant les poivrons et la carotte. Remuez régulièrement.

Ajoutez les germes de soja en dernier pour qu’ils puissent conserver tout leur croquant.

Maintenant, assaisonnez votre préparation en incorporant l’harissa, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre.

Décorez votre plat de quelques feuilles de persil et servez aussitôt vos convives.

Voilà un plat original, simple à réaliser et très convivial qui saura trouver sa place à votre table, accompagné éventuellement d’un riz basmati fumant. 

Suggestion : Pour donner un peu de croquant, vous pouvez parsemer votre plat de graines de sésame grillées à sec juste avant de servir.

Règle d’or : Ne lavez pas un wok avec du produit vaisselle, rincez-le juste à l’eau chaude et essuyez-le bien pour ne pas qu’il rouille.