FONDANT AU CHOCOLAT & PIMENT D’ESPELETTE 30/04/2009

On est gourmande ou on ne l’est pas !

Je ne vous cache pas que je suis plus salée que sucrée, mais le soir, après une journée de boulot, faire de la pâtisserie me détend et surtout, je prends mon temps.  

J’ai repéré il y a un petit moment déjà cette recette : un moelleux au chocolat que le piment d’Espelette vient titiller. Ce contraste doux/pimenté m’a plu. Je vous le recommande !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir

150 g de beurre mou

80 g de sucre

20 g de miel

20 g de Maïzena

5 oeufs

1 c à c de piment d’Espelette

1 pincée de sel fin

Comme à l’habitude, commencez par préchauffer votre four à 160 °C  (th 5/6).

Séparez ensuite les blancs des jaunes et montez-les en neige avec la pincée de sel.

Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet ou au batteur électrique. Ajoutez le miel et mélangez le tout.

Incorporez la Maïzena en pluie et le piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat avec le beurre fondu que vous ajouterez à votre précédente préparation.

Incorporez maintenant les blancs en neige en les soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Il ne vous reste plus qu’à beurrer votre moule et l’enfourner 30 mn.

Laissez-le refroidir dans le four en maintenant la porte ouverte, puis démoulez votre gâteau.

Je vous invite à le saupoudrer ensuite de sucre glace, c’est toujours plus appétissant à l’oeil.

… Voilà, encore de quoi craquer !

MUFFINS AUX FRUITS ROUGES 26/04/2009

Travailler c’est bien, être bien entourés, c’est mieux et avoir un bureau convivial, avec toujours des petites choses à grignoter pour lutter contre les coups de blues, le surmenage, c’est in-dis-pen-sable !

Alors, je vous laisse imaginer mon bureau ! On teste, on déguste, on compare, on revient … bref, il y a toujours quelque chose à se mettre sous la dent et malgré ça, dans un bureau de filles, dans un étage de filles, le sujet régime reste et demeure LE thème incontournable du 1er janvier au 31 décembre … ce qui ne nous empêche pas, vous l’avez compris de nous faire plaisir !!!!

Cette fois, les filles, en tant que bonne “Tati”, je vous ai concocté des muffins gorgés de fruits rouges.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 12 muffins :

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

120 g de beurre fondu

1 yaourt nature

1 sachet de levure

200 g de fruits rouges (surgelés)

3 c à s de sucre roux pour sucrer les fruits

Commencez par préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Mettez les fruits à décongeler au micro-onde, si besoin. Egouttez-les et sucrez-les avec le sucre roux.

Battez au fouet le sucre en poudre et les 2 oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez le tout.

Remplissez à moitié vos moules à muffins (les beurrer avant s’ils ne sont pas en silicone).

Mettez une cuillère de fruits rouges au centre de la pâte puis recouvrez le tout du reste de cette pâte.

Enfournez vos futurs petits gâteaux une vingtaine de minutes.

Les muffins doivent être dorés et bien gonflés. Je vous conseille toutefois d’enfoncer délicatement, une lame de couteau pour en vérifier la cuisson.

“Eh les Copines … j’ai de petits cakes au coeur rouge flamboyant pour accompagner votre thé ou café du matin, qui qu’en veut ?!”

QUICHE AUX POIS GOURMANDS & FETA 23/04/2009

Et oui “ma Biche”, ta copine en a encore trop fait ! Je suis incorrigible. Du coup, j’ai essayé d’innover et transformer le reste de la recette de Pois Gourmands à la provençale, en une belle quiche, agrémentée de feta pour apporter un peu d’amertume à la douceur des légumes. Ma foi, c’est pas si mal… on dit qu’une bonne cuisinière, c’est celle qui sait agrémenter les restes !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

le reste de la préparation des pois gourmands à la provençale

un bloc de feta

2 oeufs

3 c à s de crème épaisse

quelques tomates cerises

quelques feuilles de basilic frais

des herbes de provence

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Etalez la pâte feuilletée et versez vos légumes.

Emiettez tout le bloc de feta  et ciselez le basilic frais dessus.

Pour la rendre plus onctueuse, battez les oeufs que vous mélangerez à la crème et versez ce mélange sur votre tarte.

Il ne vous reste plus qu’à décorer votre plat de tomates cerise coupées en deux, pour la couleur, le saupoudrer d’un peu d’herbes de provence et de basilic frais pour le parfum.

Et voilà un plat ”reconstitué” pour notre plus grand plaisir !!!

POIS GOURMANDS A LA PROVENCALE 20/04/2009

Je vais vous confier ici, une recette de saison, qui m’est chère au coeur. Une recette que préparait ma douce Danou, ma grande Chérie, partie d’un cancer trop vite et surtout trop tôt. Rappelle toi, tu riais à chaque fois que je refaisais ce plat : c’était comme si j’avais une famille entière à nourir…   on en mangeait pendant une semaine entière en le réinterprétant, l’accomodant à chaque fois pour ne pas s’en lasser. Que de merveilleux souvenirs !

Alors “ma Biche”, à toi toutes mes plus douces pensées … et un merci infini pour tout ce que tu m’as apportée.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pois gourmands frais

800 g de chair de tomates en conserve

3 oignons

1 c à c d’herbes de Provence

1/2 c à c de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

Epluchez et faites revenir vos oignons coupés en fines lamelles, dans une marmitte contenant un filet d’huile d’olive.

Versez la chair de tomates puis les pois gourmands préalablement lavés.

Remuez le tout, assaisonnez vos légumes et laissez mijoter votre préparation une heure environ (les pois gourmands doivent être cuits mais restés toutefois craquants).

Ce plat accompagnera aussi bien une viande ou un poisson, … et se déguste aussi bien chaud que froid… à l’infini.

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES 16/04/2009

Après un repas copieux, on se demande toujours quel dessert maison nous pouvons servir à nos invités, sans les plomber. La salade de fruits s’impose alors tout naturellement.

De plus, une amie m’a demandé un jour, la recette de la salade de fruits. J’ai été surprise par sa demande et finalement, j’ai décidé de mettre en ligne cette “recette”.

Bien entendu, en fonction des saisons et de vos goûts, cette salade peut varier de mille et une façon.

Pour clôturer le repas de Pâques, j’ai servi à mes convives, une salade de fruits semi-exotique, préférant jouer sur les parfums et la couleur.

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

1 gros ananas frais, coupés en petits morceaux et récupéré son jus

2 belles mangues, coupées en petits morceaux avec son jus

 4 clémentines épluchées

1 boîte de litchis au sirop, coupés en deux et la moitié de son jus

1 boîte de pêches au sirop, coupées en fines tranches et la moitié de son jus

1 boîte d’abricots au sirop, coupés en quatre et la moitié de son jus

1 bocal de cerises dénoyautées, laissées entières et la moitié de son jus

1 bocal de mirabelles dénoyautées, coupées en deux et la moitié de son jus

1 jus de citron entier

et quelques feuilles de menthe fraîche, finement ciselées

Mélangez délicatement le tout et réservez au frais jusqu’au moment de servir … avec des petits palmiers par exemple, ou autres mignardises.

Suggestion : N’hésitez pas à rajouter des fraises, des framboises, des kiwis, … faites-vous plaisir et surtout, jouez sur la couleur.

PALMIERS 14/04/2009

Qui veut un petit coeur feuilleté, doré à point et croquant à la fois ?

S’il y a un biscuit  facile à grignoter, qui accompagne glace, sorbet, mousse au chocolat ou tout simplement un bon café, c’est bien ce petit coeur ! 

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 24 petits palmiers :

500 g de pâte feuilletée maison (ou commandée chez votre boulanger)

du sucre glace

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre glace.

Etalez la pâte en formant un rectangle de 45 x 15 cm, saupoudrez-la de sucre glace et pliez la en trois. Réservez au réfrigérateur 30 mn.

Recommencez la même manoeuvre une seconde fois : étalez la pâte, poudrez-la de sucre glace, pliez-la en trois pour ensuite la déposer dans votre réfrigérateur.

Maintenant, abaissez la pâte à 6 ou 7 mn d’épaisseur, après l’avoir dépliée et pétrissez-la pour former un rectangle de 30 x 20 cm.

Si vous souhaitez réaliser des petits palmiers, je vous recommande de couper votre rectangle en deux, dans le sens de la longueur.

Poudrez de nouveau de sucre glace votre préparation et enroulez les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent, puis retournez-la pour mieux trancher la pâte.

Découpez des tranches de 7 mn d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé et déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les jusqu’à ce qu’ils dorent (environ 10 à 15 mn). Le sucre glace s’est déjà cristallisé, caramélisé.

Sortez la plaque du four, retournez-les les uns après les autres et enfournez-les à nouveau 5 mn.

Dernière étape, disposez les palmiers sur une grille à leur sortie du four et laissez-les refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à croquer dedans !… une petite MERVEILLE !!!

 

TATIN D’AGNEAU ET AUBERGINES 09/04/2009

Il n’est pas toujours facile de trouver une recette originale pour les fêtes, notamment celle de Pâques qui approche à grands pas.

J’ai flashé sur cette tatin d’agneau et aubergines. Je l’ai préparée pour mon Doudou et moi-même le week  end dernier. Nous avons adoré. Je vous la recommande tout particulièrement !!!

 

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

350 g d’épaule d’agneau désossée

1 rouleau de pâte feuilletée

2 aubergines (600 g)

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 oignon doux

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de menthe fraîche

2 c à s de pignons de pin

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez les aubergines en rondelles de 3 mn, salez et laissez-les dégorger dans une passoire 20 mn.

Hachez-les 7 à 8 plus petites rondelles d’aubergine, l’oignon, l’ail et faites rissoler ces ingrédients 5 mn dans un filet d’huile d’olive.

Incorporez la viande d’agneau, ajoutez la tomate, 1 c à s de pignons et les feuilles de menthe préalablement ciselées (conservez-en quelques unes pour la décoration). Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 mn. 

Epongez les aubergines dégorgées et faites les rissoler par face dans une poêle contenant quelques gouttes d’huile d’olive. Déposez-lez ensuite entre des feuilles de papier absorbant. Réservez.

Prélevez 1 c à s de viande cuite avec son jus et réservez pour le final.

Prenez un grand moule, que vous huilerez et essuyerez à l’aide d’une feuille de papier absorbant pour enlever le surplus. Disposez les rondelles d’aubergines en les chevauchant légèrement.

Recouvrez-les ensuite de la viande puis du reste éventuel d’aubergines. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à couvrir votre plat de la pâte feuilletée et enfournez 30 à 35 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Démoulez la tatin et disposez le peu de viande que vous avez prélevé en son centre.

Hâchez les feuilles de menthe qu’il vous reste. Grillez quelques pignons de pins à sec dans une poêle et parsemez votre tarte avec tout cela.

Ce plat se savoure aussi bien sorti du four que réchauffé. C’est un régal pour les yeux et pour nos papilles.

JOYEUSES PAQUES A TOUS

MSOKI – Ragoût de Légumes de Printemps (Tunisie) 06/04/2009

Mercredi, c’est Pessa’h, la Pâque juive et une très belle occasion pour savourer les légumes de saison : épinards, fèves, petits pois, …

Bien entendu, ma Grand Mère, grande prêtresse des traditions, était aux fourneaux dès l’aube et préparait ce plat annuel et festif avec beaucoup d’attention, pour toute la famille…

La réalisation de ce plat unique sera pour moi l’occasion de retrouver toutes ces bonnes odeurs de mon enfance, qui embaumaient la maison pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 de petits pois frais, c’est bien meilleur (ou 1 paquet de petits pois surgelés)

500 g de fèves fraîches vertes (ou surgelées)

1,5 kg d’épinards frais

4 à 6 artichauds frais violets (surgelés ou en boîte)

1 gros bouquet de menthe fraiche

1 bouquet de coriandre (Kosbor en Tunisie)

1 bouquet de persil plat

1 c à s d’harissa maison

2 gros oignons

1 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1 kg d’agneau ou de boeuf coupé en morceaux

2 à 3 galettes de pain azyme rondes

Commencez par tremper et laver les feuilles d’épinard. Retirez-leur la tige centrale. Ne vous laissez pas impressionner par le volume de ces légumes qui réduiront énormément durant leur cuisson.

Ecossez les fèves et les petits pois. 

Dans une grande marmitte, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail.

Déposez ensuite tous les légumes dans ce grand faitout.

Equeutez les artichauds pour ne conserver que leur coeur. Coupez-les en deux et déposez-les également dans votre marmitte.

Parfumez vos légumes en incorporant toutes les herbes : feuilles de coriandre, de menthe, de persil, sans oublier l’harissa, le sel et le poivre.

Les légumes vont rendre de l’eau mais rajoutez-en quand même un peu.

Couvrez et laissez mijoter le tout de façon à ce que tous les parfums se mélangent et que les légumes  les plus fermes cuisent (fèves, artichauds).

Ne souriez pas, mais pour être sûre d’être sur la bonne voie, j’ai humé ces bonnes odeurs et j’étais chez ma Mémé. J’ai fermé les yeux et l’ambiance des fêtes, sa présence emplissaient la cuisine. Je ne me suis pas trompée, ce plat est une réussite !

Et pour conclure, une demi-heure avant de servir, cassez 2 ou 3 galettes rondes (symboles de Pessa’h) en petits morceaux et rajoutez-les à votre préparation (éventuellement, versez un peu d’eau car les galettes asséchent le plat) et servez.

J’espère que vous aurez autant de plaisir à la préparation de cette recette toute particulière.

Suggestion : Vous pouvez éviter de mettre des morceaux de viande si vous n’êtes pas fan. Cela vous fera un plat de légumes de saison tout aussi appétissant.

De tout coeur,

Bonnes fêtes de Pessa’h à toutes et à tous,

“Hag Saméa’h”