TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS (Maroc) 31/03/2009

Je reviens de dix merveilleux jours passés sous le soleil d’Agadir. Dix jours de détente et de redécouvertes culinaires … un pur plaisir.

Par ailleurs, j’ai eu le privilège d’assister à un cours de cuisine, sous l’oeil attentif et bienveillant de Fati. Au programme : Tajine de poulet aux citrons confits.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet entier coupé en morceaux

2 citrons

3 citrons confits

2 oignons (1 coupé en rondelles, l’autre haché)

2 à 3 pommes de terre

4 c à s de raisins blonds

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

3 à 4 c à s d’huile d’olive et de tournesol mélangées

 1/2 c à c de gingembre frais rapé

1/2 c à c de cumin en poudre

1 pincée de safran (ou à défaut, du curcuma pour la couleur)

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

Ce plat se prépare idéalement la veille ou 4 h avant de le déguster car il faut avant tout faire mariner le poulet :

Huilez les morceaux de poulet et déposez dessus : le gingembre frais, le cumin, le safran, du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d’ail hâchées et un jus entier de citron. Ajoutez également 1 citron confit avec la peau, coupé en petits morceaux. Saupoudrez enfin le tout d’1 c à s de coriandre et persil finement ciselés. Mélangez et laissez reposer au frais.

Puis faites tremper vos raisins secs dans de l’eau chaude 1 heure avant de vous en servir.

Et maintenant, dans votre plat à tajine (ou une grande casserole), versez l’huile.

Déposez les morceaux de poulet marinés ainsi que son jus. Faites saisir la volaille en la remuant de temps en temps.

Ajoutez les oignons coupés en petits morceaux et couvrez votre plat pour qu’ils confient, qu’ils fondent. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, mais votre préparation ne doit pas être trop liquide.

Ajoutez les oignons coupés en rondelles et couvrez à nouveau pendant 10 mn.

Déposez les pommes de terre coupées en tranches épaisses et couvrez (piquez-les pour vérifier leur cuisson et rajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Ce n’est que 10 mn avant la fin de la cuisson de votre plat que vous déposerez en son centre, les raisins secs.

Ajoutez de l’eau jusqu’au milieu de votre plat à tajine pour obtenir un bon jus coloré et parfumé à souhait.

Il ne vous reste plus qu’à parsemer votre plat d’une pincée de persil pour “le plaisir des yeux”.

Salez, poivrez et ajoutez enfin un citron confit avec sa peau, coupé en fines lamelles.

Laissez mijoter un quart d’heure et servez aussitôt.

En conclusion, Fati nous recommande 1 h 30 de cuisson en tout, avant de pouvoir déguster ce plat traditionnel.

Vous avez là, tout le soleil et les saveurs du Maroc dans votre assiette. Que du plaisir !

Un très grand merci à cette professionnelle, que j’espère retrouver au plus vite …

Inch’allah !!!

SPAGHETTIS PIMENTES AU THON 26/03/2009

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Que diriez-vous d’une bonne assiette de pastas ? Une recette aux parfums et aux couleurs du Sud, avec des ingrédients qui donnent l’eau à la bouche.

C’est simple, nous n’en avons fait qu’une bouchée !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis

200 g de thon blanc à l’huile d’olive

1 petit piment

6 brins de basilic

1 poivron rouge

4 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, selon les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les.

Epépinez le piment et le poivron rouge. Emincez-les.

Faites sauter à la poêle le poivron et le piment 6 à 7 mn dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les spaghettis, le thon émietté et son huile. Salez, poivrez.

Remuez le tout 6 mn à feu doux et répartissez dans des assiettes ou bols.

N’oubliez surtout pas de parsemer vos plats du merveilleux parfum provenant de feuilles de basilic et servez sans tarder.

Suggestion : Si vous aimez le parmesan, rajoutez quelques copeaux et pourquoi pas, des tomates séchées que vous aurez détaillées. Que des bonnes choses !!!!

BUON APPETITO !!!

CHAUSSON AUX POMMES & BOUDIN BLANC 19/03/2009

Il en faut pour tous les goûts ! 

Je suis une méditérranéenne pure souche et mon Chéri est un ardenais pur et dur. Vous imaginez les dilemmes une fois à table. Je suis poivrons grillés marinés à l’huile d’olive et tapenade, il est beurre et saucisson.

Alors que je me délectais à préparer la fameuse tarte composée de légumes et de chèvre frais, j’en ai réalisée une autre pour mon Doudou, rien que pour lui (que j’ai quand même goûtée) à base de compote de pommes maison et boudin blanc… et voilà un homme heureux !

Si vous voulez la paix dans votre ménage, prévoyez :

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée

2 pommes Golden

1 bonne pincée de cannelle

1 c à c de sucre roux

2 boudins blancs

1 jaune d’oeuf

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Préparez tout d’abord votre compote de pommes. Epluchez les Goldens et coupez-les en petits morceaux que vous déposerez au fond d’une casserole. Rajoutez un peu d’eau, la cannelle, le sucre roux, du sel et du poivre du moulin.

Laissez mijoter puis écrasez les morceaux de façon à obtenir une grossière purée.

Etalez la pâte feuilletée et ne versez votre compote que sur sa moitié.

Enlevez la peau des boudins et coupez-les en tranches d’un demi centimètre.

Nappez ensuite le bord de votre pâte avec du jaune d’oeuf pour pouvoir la souder au moment de la cuisson. Recouvrez votre prépration du reste de la pâte,

Et dorez à l’oeuf le dessus après avoir effectué quelques stries à l’aide d’une lame de couteau pour la décoration.

Enfournez environ 20 mn.

Et voilà, le tour est joué ! 

A ces hommes, que ne ferions nous pas pour eux !!!!

MUFFINS AUX FRAISES TAGADA 17/03/2009

C’est merveilleux, le printemps est enfin de retour !. Nous retrouvons le sourire, l’envie de prendre notre temps, … de vivre tout simplement.

Pour fêter ma saison préférée (avec l’été), j’avais très envie de vous concocter un dessert coloré, gai et ludique à la fois : des Muffins aux fraises Tagada.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 10 muffins :

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de fraises Tagada

1 oeuf

20 g de beurre

125 ml de lait

Comme à chaque fois, commencez par préchauffer votre four, à 180°.

Faites ensuite fondre les bonbons dans le lait et le beurre.

Puis, dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, mélangez l’oeuf, le lait aux Tagada et incorporez tout cela à la précédente préparation. 

Beurrez vos moules (sauf s’ils sont en silicone et qu’ils ont déjà servis) et versez la pâte rosée, aux 3/4.

Déposez une fraise Tagada à la surface de chacun des petits moules. Je vous recommande surtout de ne pas trop l’enfoncer pour éviter que le bonbon ne provoque un cratère dans les gâteaux, lors de la cuisson.

Enfournez vos moules 25 mn.

Voilà une pâtisserie idéale pour des anniversaires d’enfants. J’ai testé, ils adorent !

En attendant, vive les beaux jours,

VIVE LE PRINTEMPS !!!!

TARTE MEDITERRANEENNE AU CHEVRE FRAIS 16/03/2009

Improvisation, c’est le maître mot de cette recette !

Vous vous souvenez de la terrine de légumes au chèvre frais. Comme il me restait encore un peu de tous ces ingrédients, je les ai retraillés de manière à composer une tarte pleine de soleil, de vie, au goût de Provence.

Je vous la recommande, croyez-moi, c’est une petite merveille, que du Bonheur !!!!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

1 pot de sauce Pesto Rosso

3 tomates rondes

1 courgette

2 barquettes de chèvre frais

1 c à c de câpres

1 poivron rouge grillé

1 gousse d’ail

1 pincée d’herbes de provence

quelques feuilles de basilic frais

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 200 °.

Etalez votre pâte feuilletée et nappez-la de sauce pesto rosso pour éviter que votre tarte ne soit sèche au moment de sa dégustation.

Posez dessus, harmonieusement, des demi-tomates parfumées à l’ail et au thym, que vous avez  préalablement passées au four 10 mn pour les “déshydrater”. 

Déposez ensuite des lanières de poivrons grillés entre les tomates, pour alterner ces différents légumes.

Apportez une touche de vert avec les rondelles de courgettes que vous avez fait sautées à la pôele avant, avec une pincée de thym.

Décorez votre tarte de morceaux de chèvre émiettés et déposez de belles rondelles de fromage, entières, sur les tomates.

Saupoudrez le tout d’herbes de provence et de câpres pour apporter d’autres parfums à cette recette.

Versez enfin un filet d’huile d’olive sur le chèvre frais, salez, poivrez et enfournez votre plat 20 mn environ (à surveiller).

 Il ne vous restera plus qu’à rajouter du basilic fraichement ciselé à sa sortie du four.

Voilà une tarte moelleuse et croquante à la fois, parfumée à souhait … un vrai régal… à faire et à refaire, … idéale l’été entre amis.

JOYEUX ANNIVERSAIRE 14/03/2009

J’AI 1 AN AUJOURD’HUI

Il est né un 14 mars 2008. C’était un vendredi soir tard, vers les 21 h, après de longues réflexions et surtout, de nombreux encouragements.

C’est une amie, Constance, qui m’a permis de lui donner vie.

Depuis, il grandit tous les jours, mûrit, innove. Il peut se montrer tendre comme enjoué, sérieux comme fantaisiste, parfois même, il me met la larme à l’oeil.

Son point dominant, c’est cette volonté, cette frénésie de créer, partager et de faire plaisir.

 

Très joyeux anniversaire mon bébé

et plein épanouissement !

… une maman comblée.

 

 

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TOP 10 DES RECETTES

(que je vous invite à consulter d’un simple clic)

 

1. Gâteau caramélisé à l’ananas
2. Poêlée de crevettes au curry et lait de coco
3. Crème brûlée au foie gras
4. Riz biryani aux crevettes
5. Caviar d’aubergines et velouté de poivrons jaunes
6. Tajine de poulet aux pêches
7. Terrine de poivrons et chèvre frais
8. Cake aux tomates séchées, feta et basilic
9. Petits croissants aux lardons
10. Coulis de tomates maison

TERRINE DE LEGUMES DU SOLEIL & CHEVRE FRAIS 12/03/2009

Quand nous sommes à Paris le week end, que l’on se pose enfin, il est un rituel auquel on n’échappe pas :  suivre à la trace “les Escapades de Petitrenaud”, un verre de blanc ou une coupe de champagne à la main.

Et là, on écoute, on prend des notes … mais voilà, il y a arrêt sur image ! on nous livre la recette d’une terrine aux légumes aromatisés d’herbes du sud et au chèvre frais. Tout ce que j’aime !!!.  Le silence règne dans le salon. J’écoute attentivement les consignes. C’est enregistré, il n’y a plus qu’à !!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette

quelques rondelles de chèvre frais

1 poivron rouge

2 tomates rondes

du thym et du laurier

quelques feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

sel et poivre du moulin

Le chef a dit :

Commencez par faire sauter à la poêle des fines rondelles de courgettes (avec peau) avec une pincée de thym, de sel et de poivre. Ces légumes doivent rester craquants, “c’est meilleur”.

Déposez-les ensuite au fond de votre terrine et recouvrez-les de rondelles de chèvre frais.

Recouvrez le tout de la chair d’un poivron rouge (que vous aurez préalablement fait griller au four et pelé ; vous en trouverez également des tout-prêts dans le commerce, en bocaux, mais je les trouve trop fermes).

Recouvrez le poivron maintenant de tomates parfumées de thym, laurier, ail écrasé, sel et poivre, préalablement passées au four pour les “déshydratées”.

Touche finale, “abandonnez votre terrine 10 mn à la caresse du four”,

Et saupoudrez enfin votre plat de basilic frais ciselé au moment de servir.

Vous sentez toutes ces bonnes odeurs méditerranéennes. Le rêve !

Un grand merci à Jean-Luc pour tous ces rendez-vous gourmands, accessibles, qui nous ravient.

Suggestion : J’ai profité de cette recette pour refaire des poivrons grillés, marinés à l’huile d’olive (cf. rubrique légumes dans le blog) à étaler sur du pain frais lors d’un apéritif par exemple. Simplement délicieux.

GATEAUX DE POURIM (Afrique du Nord) 09/03/2009

Il était une fois, en l’an 3392, une jeune et très belle reine, prénommée Esther. Voyant son peuple en grand danger, elle réussit à détourner le complot  mis en oeuvre par le méchant conseiller du Roi de Babylone, Aman.

Depuis, il est de coutume, dans la religion juive, de fêter cette commémoration dans la joie et de préparer des gâteaux pour toute la famille. C’est Pourim, qui signifie “sort”.

Ma grand-mère réalisait des tonnes de pâtisseries pour l’occasion, aussi variées que bonnes. Une autre époque… Le “sort” veut que la transmission se soit faite par le coeur et que cette tradition se perpétue par amour.

Ma petite Mémé, je te dédie encore une fois cet article et vais tâcher de m’appliquer pour réaliser, pour la première fois, ces gâteaux au goût du passé, mais très présents dans mon esprit.

Je t’embrasse fort et je t’aime … tout simplement. Bonne fête ma Petite Mémé.

 

LES OREILLETTES

De tous les gâteaux tunisiens, les Oreillettes sont de loin mes préférés. Je revoie ma grand-mère les faire frire en les maintenant avec deux fourchettes : tout un art !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs

l’équivalent d’une demi coquille d’oeuf d’eau

l’équivalent d’une demi coquille d’oeuf d’huile

1 pincée de levure chimique

de la farine

Mélangez tous vos ingrédients.

Une fois la pâte malaxée, faites des bandes très très fines d’environ 6 cm de large sur 20 cm de long.

Faites les frire ensuite, en enroulant la pâte autour d’une fourchette au fur et à mesure que votre pâte frit et en vous aidant du deuxième outil pour l’enrouler sur elle-même.

Ce travail très technique terminé, il faut maintenant préparer  le sirop.

Il vous suffit de mélanger deux verres de sucre, un verre d’eau et une grosse cuillère à soupe de miel.

Faites bouillir ce sirop pour obtenir un sirop épais puis verser-le sur vos oreillettes.

 

 

LES MONTECAOS

 

 

Ce n’est pas mal non plus !!!!. Ces biscuits sont plus fondants en bouche et très friables. On les retrouve également en Espagne sous le nom de Mantecados.

 

Tmps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 25 à 30 sablés :

90 g de sucre glace

15 cl d’huile

100 g d’amandes en poudre

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

quelques pincées de cannelle

Dans un saladier, mélangez l’huile, le sucre et l’amande en poudre.

Ajoutez la farine et la levure. Vous devez obtenir une pâte très souple qui se décolle des bords du saladier.

Formez des petites boules que vous disposerez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule. C’est là qu’il faut déposez un peu de cannelle.

Faites maintenant cuire 15 mn environ les gâteaux th. 160 à 170 °.

Les biscuits vont gonfler et se craqueler. Ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en dessous. Je vous recommande de surveiller la cuisson car ils doivent rester très friables et donc pas trop cuits.

Voilà deux recettes pure tradition, qui me touchent beaucoup et réveillent en moi tant de souvenirs …

BONNE FETE DE POURIM !

CURRY DE CREVETTES A L’ANANAS (Inde) 05/03/2009

Je reviens d’une balade dans le quartier indien de Paris (19°). J’ai besoin de me noyer parmi ses habitants, rechercher l’épice rare qui complètera ma prochaine recette, revenir avec un collier de jasmin frais qui embaumera mon salon, … 

et voilà que cela m’inspire une nouvelle recette, un “sucré-épicé” qui a ravie nos papilles.  A votre tour, fermez les yeux et laissez-vous emportez, sentez …

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

350 g de crevettes ou gambas

1 boîte de rondelles d’ananas au sirop

1 c à s de pâte de curry vert

1 c à c de curcuma

2 c à s de nuoc nam

1 piment oiseau coupé en fines rondelles

1 petite aubergine coupée en dés

2 c à s d’huile d’olive

30 cl de lait de coco

Dans un wok ou à défaut, dans une casserole, faites revenir la pâte de curry dans 2 c à s d’huile d’olive puis ajoutez l’aubergine.

Faites dorer ce légume puis ajoutez l’ananas coupés en dés, le curcuma et le piment.

Remuez bien avant de verser le lait de coco. Portez à ébulition.

Ajoutez les crevettes, tout le jus d’ananas et le nuoc nam.

Laissez cuire 10 mn à feu moyen pour que la sauce s’épaississe un peu. Décorez le plat avec quelques feuilles de coriandre avant de le présenter.

Il ne vous reste plus qu’à le déguster accompagné de riz. Un bonheur simple, rapide et convivial.

Suggestion : Ce curry est particulièrement épicé. Si vous n’aimez pas les plats forts, je vous suggère de remplacer la pâte de curry vert par du curry doux en poudre et supprimer le piment.

स्वादिष्ट खाना

VELOUTE DE FENOUILS 02/03/2009

Un nom, Guy Savoy, et tout est dit !

J’ai eu l’occasion de déguster une de ses recettes, un velouté de fenouils, d’une onctuosité incomparable, du velours dans nos palais délicats. Une petite merveille !

Je vous recommande tout particulièrement cette recette. A servir chaude, en entrée  ou sous forme de verrine. Que du bonheur !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 bulbes de fenouil

1/2 l de bouillon de volaille

1/4 l de crème fraîche liquide

50 g de beurre

quelques feuilles de basilic

3 tomates confites

quelques copeaux de parmesan (facultatif)

sel et poivre du moulin

Lavez les fenouils et émincez-les en lamelles.

Mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre, puis faites-les revenir sans coloration pendant 5 mn.

Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn.

Une fois le velouté de fenouils pratiquement cuit, ajoutez la crème fraîche puis portez à ébulition pendant 5 mn.

Il ne vous reste plus qu’à mixer le tout, puis passer la préparation à la passoire fine pour éliminer les filaments de ce légume. Ce plat n’en sera que plus crèmeux.

Rectifiez l’assaisonnement en salant et en poivrant.

Coupez en petits morceaux les tomates séchées et ciselez le basilic, que vous parsemerez dans les assiettes au moment de servir. Vous pouvez également rajouter des copeaux de parmesan, si vous l’appréciez.

Voilà une entrée digne d’un de nos meilleurs chefs français.

Suggestion : Guy vous recommande d’accompagner ce velouté d’un Entre-deux-Mers.