TARTELETTES FINES A L’ITALIENNE 26/02/2009

Pourquoi se tracasser quand on peut faire simple ?
Je vous propose de réaliser de fines tartelettes au goût de l’Italie, décorées de tomates et mozzarella, de jambon du pays finement tranché, … des produits simples qui font généralement l’unanimité.

C’est très simple à réaliser.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

un pot de basilic à l’huile ou du pistou

2 tomates fraîches

1 boule de mozzarella

un pot de caviar de tomates séchées

du jambon italien très finement tranché

quelques olives noires

quelques feuilles de basilic frais

une pincée d’origan

Préchauffez votre four à 180°.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’un verre), découpez les ronds qui serviront de base à vos tartelettes.

Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez (selon la qualité de la pâte feuilletée, vos fonds resteront plats ou gonfleront).

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les nappez avec :

- du basilic à l’huile, puis disposez quelques rondelles de tomate et de mozzarella dessus. Saupoudrez le tout de poivre et d’une pincée d’origan.

- du caviar de tomates pour accompagner les tartelettes au jambon et éviter que cela ne soit trop sec.

Le tour est joué !

Suggestion : Là encore, vous pouvez découper de petits cercles pour n’en faire qu’une bouchée et vous servir de tomates cerises et de mimi boules de mozzarella. Craquant !

Rien ne vous empêche de napper ces fonds avec des poivrons grillés multicolores, une ratatouille, … que des produits du soleil, comme je les ADORE.

 

 

 

CROUSTILLANTS DE CREVETTES AU GINGEMBRE CONFIT 23/02/2009

Nous sommes tous à la recherche d’idées pour des apéritifs originaux et délicieux.

J’ai testé ce week end, des croustillants de crevettes au gingembre confit. Une recette sucrée-salée, qui fera j’en suis sûre, des adeptes !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de brick

200 g de crevettes décortiquées

60 g de gingembre confit au sucre

1 c à s de gingembre en poudre

1 c à s de miel

2 c à c de graines de sésame

40 g + 2 noisettes de beurre

quelques feuilles de coriandre

huile pour friture

sel et poivre du moulin

Commencez par rincer les crevettes fraîches, après leur avoir oté la veine dorsale et coupez-les en deux.
Faites-les dorer 3 à 4  minutes dans une poêle avec 2 noisettes de beurre, les graines de sésame, le gingembre confit coupés en dés et le gingembre en poudre.

Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez le miel et laissez cuire le tout encore 2 à 3 minutes.

Ciselez les feuilles de coriandre et mêlez-les à la préparation.

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre sur feu doux. Clarifiez-le (‘est à dire enlevez le petit-lait avec une petite cuillère) et réservez.

Coupez chaque feuille de brick en deux et placez l’arrondi vers le bas.

A l’aide d’un pinceau, beurrez chaque feuille de brick et disposez 1 cuillère de la farce.

Pliez votre feuille comme vous l’entendez : en triangle, en cigare, …

et faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster chauds.

Croyez-moi, c’est un petit régal !

Suggestion : Vous pouvez accompagner ces croustillants d’une sauce nuoc nam.

COTE DE VEAU POELEE SAUCE CREMEE 19/02/2009

Nous aimons, le dimanche midi, nous mitonner de bons petits plats. Notre favoris reste la bonne côte de veau poêlée accompagnée de linguines recouvertes d’une belle sauce couleur cognac et crèmée juste ce qu’il faut. Le bonheur …  avant une petite sieste.   

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 belle côte de veau épaisse

1 noix de beurre

1 filet d’huile

4 c à s de crème liquide

sel et poivre du moulin

Faites cuire vos pâtes dans une eau bouillante et salée. Egouttez-les en fin de cuisson.

Pendant ce temps là, faites fondre le beurre dans une sauteuse épaisse avec un peu d’huile, pour ne pas le brûler. Lorsque le beurre est chaud, déposez la viande. Elle doit être saisie au départ pour que son jus reste à l’intérieur.

Après cinq minutes, retournez-la de l’autre côté. Salez le côté cuit. Recommencez une nouvelle fois pour qu’elle dore des deux côtés tout en l’arrosant de son jus. Baissez le feu après coloration de façon à ce que la viande cuise doucement. Elle doit être rosée en son coeur.

Poivrez et réservez votre viande sur une planche recouverte de papier d’aluminium pour qu’elle reste chaude.

Décoller les sucs avec une cuillère en bois et versez la crème liquide. Mélangez bien et laissez-la cuire trois minutes à feu doux.

Servez aussitôt.

Un vrai régal !. Je suis certaine qu’après ce premier essai, vous ne tarderez pas à renouveler cette expérience dominicale.

Suggestions : Je vous conseille d’accompagner ce plat d’un Brouilly ou un Chinon.

Par ailleurs, vous pouvez incorporer dans votre sauce deux échalotes finement émincées et déglacer le jus avec quelques gouttes d’armagnac ou de calvados, avant de verser la crème ; et remplacer les linguines par des champignons.

 

 

MADELEINES AU THE VERT MATCHA 16/02/2009

Apprécié d’abord par les moines bouddhistes, puis par les samouraïs au 13ème siècle, le thé Matcha se boit au Japon lors de grandes occasions (le chanoyu).

C’est un thé vert réduit en poudre très fine. Il est essentiellement produit au Japon dans la région de Aichi. Contrairement aux autres thés, il ne s’infuse pas mais doit être battu dans l’eau chaude pour créer une émulsion.

Aujourd’hui, cette poudre verte est très utilisée en pâtisserie, pour des glaces, …  En effet, son amertume fait ressortir la douceur des friandises et la saveur des plats dans lesquels il est utilisé.  

Il y a fort longtemps que je voulais utiliser cette poudre magique, très “tendance”. J’ai fait des madeleines, mais vous pouvez réaliser des cakes, des sablets, …

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

150 g de farine

145 g de beurre

130 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 c à c rase de thé matha

une pincée de sel

Préchauffez votre four à 220° (th. 7/8).

Faites fondre 125 g de beurre et laissez-le refroidir.

Fouettez dans un saladier les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine, la levure, le thé matcha finement moulu et le beurre fondu. Mélangez bien.

Graissez les moules à madeleines avec le reste de beurre, remplissez-les de pâte et enfournez-les pour 5 mn.

Ramanez ensuite la température de votre four à 200° (th 6/7) et poursuivez la cuisson encore 6 mn, pas plus.

Attendez quelques minutes avant de démouler les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les avec un bon café, ou lors d’un goûter avec un chocolat chaud.

Suggestions : Vous pouvez réaliser des minis madeleines – version miniardises – et les servir avec une boule de glace … au thé bien sur !

Une autre idée, plus gourmande celle-ci : pourquoi ne pas rajouter une coque en chocolat sous la madeleine (vous trouverez la recette dans mes “Madeleines au chocolat et aux oranges confites”).

TARTELETTES FINES AU BOUDIN BLANC TRUFFE & COMPOTEE DE POMMES 11/02/2009

Il n’est pas nécessaire d’attendre les fêtes de fin d’année pour se faire plaisir et apprécier un bon boudin blanc truffé ou champanisé. Je vous invite à mordre dans cette pâte feuilletée fine et craquante à souhait. Un véritable moment de plaisir, de pure gourmandise… en un mot, un pur DELICE !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 12 tarletettes :

Pour la compote de pommes

3 pommes Golden

1/2 c à c de cannelle

1 c à c de sucre de canne

1 pincée de sel

Et,

1 rouleau de pâte feuilletée

2 boudins blancs truffés

poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Commençons par la compote. Epluchez et coupez en petits dès les pommes. Ajoutez la cannelle, le sucre et un peu d’eau. Mélangez et laissez fondre les pommes à feu moyen.

Quand elles sont caramélisées et moelleuses, écrasez-les grossièrement pour en faire une purée. Réservez.

Déroulez votre pâte feuilletée et coupez des rectangles de même tailles que vous poserez sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Etalez la compote en fine couche et déposez des rondelles de boudin (2 mn maximum), après les avoir épluchés.

Donnez un dernier tour de moulin à poivre et enfournez-les pendant 20 mn environ.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster chaudes avec un bon verre de vin blanc…

TOUT SIMPLEMENT DE-LI-CIEUX !!!!

Suggestion : Vous pouvez napper votre pâte feuilletée également de confiture d’oignons ou d’un chutney de figues. Les deux se marient très bien avec le boudin blanc. Si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à les échanger.

PRESSE D’AVOCAT AUX CRUSTACES 09/02/2009

Je sais, je sais, la Saint Valentin approche. Surtout, pas de panique !

Je vous propose une entrée, à la fois chic, gourmande et colorée, composée d’ingrédients qui se marient très bien ensemble : le crabe et l’avocat. Des mets festifs, pour un repas de fête.

Apportons à ce mariage, une note d’originalité grâce à une belle présentation et un liant parfumé, qui viendront tous deux parfaire cette fraîche et délicieuse surprise.

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chair de crabe avec morceaux

200 g de miettes de surimi

12 gambas cuites décortiquées

200 g de yaourt

4 avocats mûrs

1 pot d’oeufs de truite

2 citrons verts non traités

1 c à s de moutarde

1 c à s de ketchup

1 c à s de whisky

1 c à c de piment doux

1 pincée de paprika

sel

Commençons par réaliser la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le ketchup, le whisky, 1 c à c de piment et un peu de sel.

Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur et incorporez-les dans la sauce avec le surimi et le crabe.

Epluchez les avocats. Coupez-les dans le sens de la longueur puis en très fines tranches. Réservez-les dans un plat creux recouvert du jus des citrons.

Et maintenant, montons cette entrée à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Remplissez les cercles en alternant les morceaux d’avocats (côté vert à l’extérieur) et la farce aux crustacés.

Terminez par une couche d’avocats.

Otez les cercles délicatement.

Saupoudrez légèrement vos assiettes de paprika et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

J’espère de tout coeur que vous vous régalerez.

Suggestions : Vous pouvez incorporer des oeufs de truite dans la farce elle-même (en prenant soin de ne pas les écraser en mélangeant votre préparation) ou vous en servir en simple décoration. 

Par ailleurs, pour une note plus épicée, remplassez le piment doux par quelques gouttes de Tabasco ou de piment d’Espelette.

CHICHE-KEBAB D’AGNEAU (Turquie) 05/02/2009

Je n’aime pas la viande et ce, depuis mon plus jeune âge. Ah ma petite Mémé, tu as du t’armer de beaucoup de patience et d’astuces pour m’en faire manger.

Par contre, hachée et agrémentée d’herbes, d’épices, …  je l’apprécie un peu plus. Comment en manger sans que cela soit une corvée ?

Des kebabs, voilà la solution ! des minis brochettes composées d’agneau et de boeuf mélangés à de la menthe fraîche, du persil, … Je ne possède pas de barbecue mais que cela ne tienne, ce plat va me réconcilier avec cette protéine.  

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les réaliser, il m’a fallu :

100 g de boeuf haché

400 g d’épaule d’agneau hachée

1 oignon

1 gousse d’ail

4 brins de menthe fraîche et de coriandre

1 oeuf

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de paprika

huile pour friture

sel et poivre du moulin

Commencez par pelez l’oignon et l’ail et hachez-les.

Dans un saladier, mélangez les viandes avec l’ail, l’oignon. Incorporez les herbes ciselées, l’oeuf et les épices. Salez, poivrez.  

Façonnez des boulettes ovales et glissez un pic à l’intérieur.

Faites les cuire dans une poêle et les retournant de temps en temps pour qu’elles dorent tout en restant moelleuses à coeur.

Voilà de bonnes boulettes parfumées ! Il ne vous reste plus qu’à les servir chaudes, sur un lit de taboulé ou, présentées sur des pitas (pain plat) avec une sauce blanche et un mélange de crudités.

Vous conviendrez comme moi, c’est quand même une manière bien plus sympathique et ludique de manger de la viande !

Recette pour la sauce blanche :

Mélangez 2 yaourts nature / 1 c à s d’huile d’olive / 2 gousses d’ail hachées / 12 feuilles de menthe ciselées / le jus d’un demi citron.

Afiyet olsun !

GALETTE NORVEGIENNE 02/02/2009

Incontournable !

Tous les 2 février de chaque année, c’est la Chandeleur. Une date qui doit arranger bien des gourmands et l’excuse pour se délecter de ces décilieuses galettes et crêpes sucrées. Qui n’aime pas ça ?

Il y a les classiques, les exotiques et les originales. J’ai choisi une version gourmande et colorée : une galette fourrée de “tzaziki” pour l’onctuosité, de saumon fumé pour le côté chic et de poivron rouge pour la couleur. Un petit régal !!!

 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 galettes de sarrasin

200 g de saumon fumé

1/2 poivron rouge

1 pot de 125 g de fromage frais concombre et ciboulette

3 c à s de crème fraîche

1/2 citron

10 brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

Détaillez le saumon en petits morceaux (aux ciseaux) et coupez le poivron en petits dès.

Dans un saladier, mélangez le fromage et la crème. Incorporez le poivron, la moitié de la ciboulette ciselée, salez, poivrez.

Montez vos crêpes en millefeuille. Etalez cette farce sur 3 galettes, répartissez le saumon, citronnez, poivrez.

Couvrez chacune d’une galette et coupez en six.

Enveloppez les d’un film alimentaire et réservez au frais.

Servez enfin 3 parts dans chaque assiette et parsemez le reste de ciboulette ciselée.

Joyeuse crêpe partie !

Suggestion : Pourquoi ne pas incorporer des oeufs de truite ou de saumon dans la farce ou choisir également parmi les gammes de fromage frais, celles à base de noix-noisettes, chèvre-basilic, ail-fines herbes,… les choix sont multiples, les plaisirs aussi.