MOELLEUX A LA FRAMBOISE COEUR CHOCOLAT 29/01/2009

L’ambiance est au gris, comme le temps.

Que diriez-vous de rompre avec cette morosité par de la couleur, du rose framboise, du fuchsia sur un fond de gourmandise. Je vous propose des muffins parfumés à ce fabuleux fruit rouge et contenant en son coeur, du chocolat noir fondant.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 7 à 10 mn

Les ingrédients pour 10 muffins :

200 g de coulis de framboises

50  g de framboises fraîches

3 oeufs

2 c à s bien pleines de Maïzena

80 g de sucre

Et pour le coeur au chocolat noir :

200 g de chocolat noir

70 g de beurre

70 g de crème liquide

Commençons par nous occuper du coeur en chocolat (vous pouvez le préparer la veille). Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la crème liquide.

Moulez les ganaches dans des moules en silicone et placez-les au congélateur bien 1 heure (n’ayant pas de moules en silicone pour les petites choses, j’ai versé la ganache dans un bac à glaçons).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 ° et préparons le moelleux.

Coupez les framboises grossièrement. Réservez.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena, le coulis de framboises puis les framboises.

Beurrez et farinez des moules individuels (sauf s’ils sont en silicone) et remplissez-les de cette pâte au deux tiers.

Disposez dans chaque moule, un coeur de chocolat noir, l’enfoncer lègèrement.

Et pour finir, enfournez et cuisez vos gâteaux pendant  7 à 10 mn.

Démoulez-les délicatement.

On se sent tout de suite mieux, vous en convenez … en attendant le retour du soleil.

PETITS POTS DE MON ENFANCE 26/01/2009

C’est l’anniversaire d’Armelle, une vraie gourmande, pleine d’humour.

D’une chose à l’autre, j’ai fini par lui faire avouer ses préférences en matière de desserts : vient en tête et spontanément les flans, puis mon fameux gâteau à l’ananas caramélisé qu’elle adore par dessus tout.

Hum hum … vous avez dit flans, petits pots à la vanille, au café et au chocolat … le défi est relevé et, enfermée dans ma cuisine, je vais te concocter ce dessert qui se déguste à la petite cuillère. Rien que pour toi !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 15 petits pots :

750 g de crème liquide

1 gousse de vanille (facultatif : rajoutez en plus, quelques gouttes d’essence de vanille)

1 c à c de café soluble (facultatif : rajoutez en plus, quelques gouttes d’essence de café)

30 g de cacao en poudre

100 g de sucre semoule

8 jaunes oeufs

Un conseil : Préparez cette recette un peu à l’avance.

Dans une casserole, versez 750 g de crème liquide et laissez-la chauffer sans la faire bouillir (environ 80 °). Eteignez et retirez la casserole du feu.

Préchauffez votre four à 180 °.

Maintenant, préparons l’appareil à petits pots. Dans un saladier, mettez 8 jaunes d’oeuf et 100 g de sucre semoule. Battez-les à l’aide d’un fouet puis incorporez la crème en la versant petit à petit.

Divisez cet appareil en trois :

- dans le premier saladier, incorporez les graines d’1 gousse de vanille fendue en 2,

- dans le second, incorporez 1 c à c de café soluble,

- et dans le troisième, incorporez 30 g de cacao en poudre.

Mélangez bien chacune de ces crèmes pour une bonne homogénéité.

Garnissez les petits pots avec chacun des parfums.

Disposez ces futurs flans dans une grande casserole au bain-marie, en prenant soin de recouvrir le fond de la casserole de feuilles de papier absorbant et de verser de l’eau à mi-hauteur des ramequins.

Portez à ébulition puis enfournez pendant une bonne demi heure (secouez délicatement vos pots pour vérifier la cuisson – la crème ne doit pas être liquide). 

Sortez enfin les petits pots et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de les déguster (ou réservez-les au frais recouverts d’un film).

En espérant que tu te régaleras,

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA P’TITE ARMELLE !

Suggestions :

- Vous pouvez réaliser des petits pots au chocolat et à la menthe. Il vous suffit de porter à ébulition la crème comme il est indiqué ci-dessus et d’ajouter un bouquet de menthe fraîche préalablement lavé. Couvrez et laissez infuser le tout pendant 1 h ; filtré et le tour est joué.

- Vous pouvez également rajouter des copeaux de chocolat dans vos petits flans ou du grué de cacao pour apporter une petite touche craquante.

SOLE MEUNIERE 22/01/2009

Mais quel délice !

Tous les grands chefs du 19° siècle ont rivalisé d’ingéniosité pour préparer ce poisson à la chair ferme et fine, mais la plus simple et la meilleure façon de le déguster est sans doute “à la meunière”, rôti à la poêle, arrosé d’un beurre mousseux et d’un jus de citron.

Savez-vous que les belles soles  proviennent de Normandie et les toutes petites (ou céteaux) de l’Ile de Ré ou d’Oléron.

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 belle et grosse sole par personne

10 brins de persil

1 citron

150 g de beurre salé

5 c à s de farine fluide

2 c à s d’huile d’arachide

sel et poivre du moulin

Séchez très soigneusement les soles.

Salez, poivrez-les et passez-les rapidement dans la farine. Secouez-les pour retirer l’excédent.

Faites chauffer le tiers du beurre avec l’huile dans une très grande poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites dorer les soles à feu vif côté peau d’abord.

Au bout de 5 mn, retournez délicatement les poissons à l’aide d’une spatule et laissez-les cuire encore 5 mn.

Effeuillez le persil et préparez le jus de citron.

Dès que les soles sont cuites, les déposer dans un plat de service chaud, arrosez-les du jus de citron, saupoudrez-les du persil haché. 

Dernière touche : mettez le beurre restant à fondre dans la poêle. Lorsqu’il devient noisette, versez-le sur les soles dorées. Le beurre va mousser au contact du persil et du jus de citron.

Que du bonheur … à déguster sans attendre !

COQUELET ROTI AUX MORILLES & SAUCE FOIE GRAS 19/01/2009

J’ai un grand faible pour les plats exotiques et relevés, venus de contrées lointaines, …  mais ce n’est pas toujours aux goûts de tous et encore moins de mon Chéri. Alors, je lui ai préparé une recette “plus classique” : un coquelet mijoté dans une cocotte, accompagné d’une délicieuse sauce au foie gras où se mêlaient de belles et grosses morilles.

Et voilà un homme heureux ! Ce n’est pas difficile de faire plaisir.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 coquelet (ou demi coquelet par personne selon les appétits)

200 g de foie gras

1 c à s de cognac

1 c à s d’huile d’arachide

1 morceau de beurre

1 c à s de crème épaisse (légère)

1/2 c à c de mélange quatre épices

1 c à s de jus de citron vert

250 g de morilles

1 c à s de ciboulette ciselée

sel et poivre du moulin

Mélangez dans un bol, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Badigeonnez votre (vos) volaille de ce mélange.

Versez un fond d’huile dans votre cocotte - quand elle est chaude, déposez votre coquelet. Faites-le dorer en commençant toujours par les cuisses.

Récupérez le jus et réservez-le.

Déposez une noix de beurre sur le coquelet pour finir la cuisson à couvert.

Dans le bol contenant le jus de cuisson, rajoutez le cognac. Versez le tout dans une casserole sur feu doux et laissez cuire 2 mn. Ajoutez le foie gras en petits morceaux. Laissez fondre 10 mn et retirez du feu.

Filtrez la sauce à travers un chinois en pressant le foie gras à l’aide du dos d’une cuillère.

Préparez les morilles en les versant dans une poêle contenant une noisette de beurre. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Votre coquelet est fin cuit. Dans une casserole et à feu doux, ajoutez la crème épaisse à votre jus – mélangez pour plus d’onctuosité puis incorporez les morilles.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes, en déposant le morceau de cette tendre viande blanche, entouré de la sauce et de  ses champignons.

A table et bonne dégustation !

CAKE FONDANT AU SAUMON, POIREAU & ECHALOTE 15/01/2009

Revenons à des préparations simples et conviviales.

Je vous propose de réaliser un cake au saumon, poireau et échalote. Un cake moelleux qui, servi avec une belle salade, fera la joie de vos amis et des enfants.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

3 pavés de saumon frais

2 cubes de bouillon de légumes Maggi

200 ml de lait

3 poireaux

1 échalote

4 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 c à s d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200° (th. 7).

Pelez et hachez l’échalote, émincez les poireaux et lavez-les. Dans une poêle, faites-les dorer ensemble avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Dans un bol, faites chauffer le lait et les 2 cubes de bouillon de légumes préalablement émiettés, au  four à micro ondes 2 mn.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait parfumé aux légumes, les oeufs ainsi que les poireaux et échalote. Ajoutez l’huile restante et les dés de saumon.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré ou mieux encore, dans un moule en silicone.

Faites cuire le cake environ 45 mn.

Suggestion : Je connais les adeptes de Picard mais vous pouvez verser votre pâte dans des petits moules à muffins, les enfourner puis les congeler pour un apéritif surprise. Vous ne serez ainsi jamais prise au dépourvu et ce sera du “fait maison”. Ca n’a pas de prix !

Vous pouvez également rajouter de l’aneth dans votre pâte pour la parfumer. Cette herbe se marie très bien avec le saumon.

Très bonne dégustation.

CURRY DE POISSON (Inde) 12/01/2009

Je n’ai pas véritablement attérri. Ma tête et mon coeur sont encore au Rajasthan…

… et il m’est très difficile de résister à l’appel des épices hautes en couleur, au curry qui embaume les lieux.

Pour me consoler, me remémorer ce fabuleux voyage, j’ai concocté hier midi, un curry de poisson, relevé, rouge orangé comme les saris de ces femmes croisées là-bas, au sourire angélique, au regard malicieux.

Vous êtes prêts pour ce grand voyage ?

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de poisson à chair ferme (dos de cabillaud par exemple)

3 tomates ou 2 conserves de chair de tomate

5 oignons frais

2 ou 3 piments oiseaux

1 c à s de pâte de curry

1 c à c de curry en poudre

1 c à c d’épices garam massala

2 c à s d’huile

4 brins de coriandre fraîche

250 g de riz thaï ou basmati

Mondez et concassez les tomates fraîches. Epluchez et hachez les oignons avec leur tige.

Emincez et épépinez les piments.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez le hachis d’oignons, les piments, la pâte de curry et les épices. Cuire 2 mn le tout en remuant bien, puis incorporez les tomates.  Salez, poivrez et cuire encore 10 mn en remuant souvent.

Ajoutez le poisson coupé en gros cubes, la moitié de la coriandre ciselée et versez 3 à 4 c à s d’eau. Laissez mijoter 10 mn.

Maintenant, cuisez votre riz selon les instructions indiquées au dos du paquet.

Il ne vous reste plus qu’à servir ce curry de poisson parsemé du reste de coriandre et le déguster.

J’espère que ce merveilleux plat, aux parfums d’ailleurs, saura vous transporter dans ce pays si magique et enchanteur.

स्वादिष्ट खाना

SALADE DE FOIE GRAS POELE AUX PECHES CARAMELISEES 06/01/2009

C’est reparti !

Après 15 jours merveilleux passés en Inde, me voilà de retour avec des images plein les yeux et des senteurs, des sensations plein l’esprit et le coeur…

Mais avant de vous livrer quelques recettes indiennes, je tenais à marquer ce début d’année par un plat sucré salé, gourmand au possible : des tranches de foie gras poêlées servies avec des oreillons d’abricot préalablement caramélisées dans du beurre et du miel, le tout servi sur un lit de salade bien assaisonnée.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 feuille de chène ou un gros bouquet de mâche

 2 boîtes de pêches au sirop

4 c à s de miel

2 c à s de beurre

1 bloc de foie gras cru

Commencez par nettoyer votre salade et préparer une vinaigrette séparément. Réservez.

Dans une première poêle, faites caraméliser les oreillons de pêches coupés en deux  dans le beurre et le miel à feu moyen. Quand les fruits sont bien dorés, baissez le feu au maximum le temps que le foie gras cuise et éviter ainsi que les sucs ne se figent.

Dans une autre poêle et surtout sans adjonction de gras, faites revenir les tranches de foie gras cru.

Il ne vous reste plus qu’à disposer ces délicieux ingrédients sur la salade cette fois assaisonnée. Un pur délice pour bien commencer cette nouvelle année, que je souhaite à toutes et à tous, belle, chaleureuse … et gourmande.

TRES BONNE ANNEE 2009