FAITES UN VOEU 18/12/2008

Le Père Noël, avec la complicité de mon Chéri, a exaucé mon voeu : découvrir l’Inde !

Ca y est, tous mes fantasmes, mes rêves vont devenir réalité et je vais enfin toucher du doigt ce fabuleux pays, son peuple, sa culture et sa cuisine (que j’adore à l’infini).

Alors, vous aussi, ne lâchez jamais prise.

Faites un voeu, le Père Noël voit et entend tout.

Le secret … c’est d’y croire très fort.

Ma valise est fin prête et je vous donne rendez-vous début janvier pour de nouvelles recettes et histoires.

En attendant, passez d’excellentes fêtes de fin d’année.

AMUSEZ-VOUS, REGALEZ-VOUS et comblez votre entourage d’amour et d’attentions.

A très vite !

BONNES FETES ET SOYEZ HEUREUX

Sophie

KOUGELHOPF (Alsace) 17/12/2008

Dans quelques jours, les familles se reconstitueront, les petits attendront émerveillés et les yeux plein de sommeil, le passage du Père Noël, …

J’ai toujours adoré cette fête. Fête des lumières, “bonté et générosité remis au goût du jour”, pâtisseries et traiteurs qui regorgent de mets plus appétissants les uns que les autres, … Je me moque que cela fasse clichés, mais c’est ça Noël. Une période trop courte et si merveilleuse, si féérique, si MAGIQUE !

Pour clôturer cette année 2008, j’avais envie de vous préparer un gâteau typique, qui reflète vraiment cet esprit de Noël, un Kougelhopf d’Alsace (une première pour moi), où là-bas, Noël prend toute sa dimension.

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

150 g de sucre

130 de beurre

1 sachet de levure de boulanger

500 g de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

50 g d’écorces d’oranges confites

40 g de raisins secs

1 petit verre de schnaps (kirsch)

30 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

18 amandes décortiquées

30 g de beurre pour le moule

Faites tremper tout d’abord les raisins secs dans le schnaps.

Faites ensuite tiédir le lait. Y faire ramolir le beurre. Mélangez cette préparation au sucre et au sucre vanillé, jusqu’à liquéfaction complète du mélange.

Mettez la farine dans un récipient volumineux et versez le sachet de levure. Cassez les deux oeufs. Mélangez doucement le tout.

Versez ensuite le mélange de lait, beurre, sucre et la pincée de sel, dans la précédente préparation.

Ajoutez les raisins avec le schnaps et les écorces d’oranges.

Travaillez cette pâte à la main, en la soulevant pour l’aérer, pendant 15 mn. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit tempéré et sans courant d’air pendant 1 h.

Préchauffez pendant ce temps là le four à 160°.

Beurrez votre moule et déposez les amandes dans chaque rainure.

Dernière opération délicate : tapotez la pâte pour qu’elle s’abaisse et répartissez la dans le moule à kougelhopf.

Laissez-la lever une deuxième fois jusqu’au bord du moule.

Enfournez-la enfin pendant 45 mn à 1 h.

Laissez reposez votre gâteau 15 mn avant de le démouler.

Attention, c’est Noël.  Saupoudrez le de sucre glace votre pâtisserie avant de servir pour conserver cette magie.

Recommandation : Si vous utilisez comme moi votre moule en poterie d’Alsace pour la première fois, je vous recommande de le beurrer avant et de le mettre à four chaud 10 mn environ. Laissez refroidir, rebeurrez le moule et remettez le dans le four une seconde fois.

Laissez refroidir, rebeurrez, mais cette fois, vous pouvez y incorprez la pâte.

Un moule à kougelhopf ne se lave pas. Vous l’essuyez avec un torchon. Pour les utilisations suivantes, vous n’aurez qu’à beurrer votre moule une seule fois et vous y incorporerez de suite la pâte.

JOYEUX NOEL A TOUTES ET A TOUS !

RAVIOLES DE FEUILLE DE RIZ AU FOIE GRAS 15/12/2008

Mes amis ont eu la merveilleuse, fabuleuse, l’adorable idée de m’offrir pour mon anniversaire un cours de cuisine. 3 h de pure bonheur !

Accueil gourmand, invités sympathiques et passionnés, ambiance détendue, tabliers fuchsias pour tous et nous voilà prêts à appréhender de nouvelles techniques, de nouveaux ingrédients, …  sous l’oeil et le verbe haut de Nathaly Nicolas, maîtresse de ces lieux, dans un loft aux couleurs de la bonne humeur : rose fuchsia. 

Son école ? un nom et tout est dit : “Espritcuisine“.

Ex-journaliste, Nathaly écrit depuis près de 10 ans des articles gastronomiques, publie cette année son 13ème livre et s’est imposée comme créatrice culinaire auprès des différents producteurs de fruits, légumes, viande, alcools, ….  Son école de cuisine “Esprit Cuisine”, situé dans le 11° arrondissement de Paris, a été créé en 2004 et est ouverte aussi bien aux particuliers qu’aux entreprises. Un grand moment de partage des connaissances et de convialité.

Gourmande comme je suis, j’ai choisi le cours basé sur le foie gras, que je  tiens à partager avec vous ; une recette incroyablement originale et merveilleusement délicieuse : la raviole à base de feuille de riz, fourrée au foie gras. Tout simplement magnifique !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 3 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de riz rondes

240 à 320 g de foie gras cru déveiné

grué de cacao

poivre du moulin

fleur de sel

huile pour le panier vapeur

Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2 cm, que vous recouperez ensuite en deux. Réservez au frais.

Préparez votre panier à vapeur. Découpez un disque de papier sulfurisé de la dimension de votre plat vapeur, que vous allez huiler recto-verso, avant de le déposer au fond de votre plat. Huilez également les parois du panier.

Mettez l’eau de votre appareil à bouillir.

Prenez ensuite un torchon propre et humidifiez-le avant de l’essorer moyennement et de le poser à plat sur votre plan de travail.

Remplissez un grand récipient d’eau chaude (mais pas bouillante). Plongez une feuille de riz dedans en la tournant et en la tenant du bout des doigts.

Quand elle est ramolie, sortez-la et étalez-la délicatement sur le linge mouillé. (Si vous avez plusieurs disques à préparer, déposez-le premier sur le torchon puis séparez-les autres avec du papier sulfurisé).

Occupons nous des ravioles. Placez votre morceau de foie gras au milieu de la feuille de riz. Salez, poivrez et saupoudrez-le de grué de cacao qui apportera du croquant à cette moelleuse recette.

Pliez la feuille de riz de façon à obtenir un petit paquet cadeau, en rabattant chaque côté.

Déposez chaque raviole au fond de votre panier vapeur fumant, en les espaçant. Faites les cuire 2 à 3 mn à couvert.

Servez-les aussitôt accompagnées de topinambours épluchés et râpés à cru à la dernière minute et d’une vinaigrette au cacao (cf. recette dans le blog, rubrique “Sauce”).

Vous en conviendrez, c’est un moment de pure délice, de fondant, …, de plaisir à l’état pur.

A mes amis, un grand merci pour cette découverte culinaire très originale et à Nathaly, qui sait si bien nous faire partager sa passion pour cet art. 

Découverte : le Grué de Cacao. Qu’est-ce que c’est que ce nom barbare ?

J’ai découvert cet ingrédient lors de ce stage. Ce sont en fait des éclats de fèves de cacao séchés et torrifiés, qui servent de base à la fabrication du chocolat.  Ces éclats croquants accompagnent aussi bien un gibier qu’une pâtisserie, décorent une mousse au chocolat ou toute autre préparation.

Article écrit “Avec l’autorisation de Esprit Cuisine,

pour l’usage exclusif et privé des lecteurs du blog”

VINAIGRETTE AU CACAO 15/12/2008

Voici une sauce originale qui se mariera merveilleusement bien avec les fameuses Ravioles au Foie Gras que vous trouverez sur le blog, mais également avec des légumes vapeur, idéale pour le gibier, …

Je dois cette sauce à Nathaly Nicolas, écrivain et créatrice de l’école de cuisine ”Esprit Cuisine”, qui m’a initiée.

 

Temps de préparation : 2 mn

Les ingrédients :

5 cl d’huile de pistache

5 cl d’huile d’olive

6 g de cacao

3 cl de vinaigre balsamique

1 grosse pincée de poivre

Avec un fouet et dans un bol en inox, remuez vivement les deux huiles, puis rajoutez le vinaigre.

Une fois cette émulsion réalisée, ajoutez le cacao et le poivre. Fouettez tous ces éléments.

Gardez à température fraîche.

Astuce : Achetez une bouteille en plastique opaque d’une capacité d’environ 40 cl. Si vous êtes préssé, placez tous les ingrédients ensemble et secouez bien le tout. C’est prêt.

Cette sauce se conservera au moins 3 mois au réfrigérateur.

Article écrit “Avec l’autorisation de Esprit Cuisine,

pour l’usage exclusif et privé des lecteurs du blog”

PETITS FLANS AU CRABE 11/12/2008

A la veille des fêtes, nous sommes toutes à l’affût de bonnes recettes et tant qu’à faire, simples, rapides et peu onéreuses.

Je vous propose de réaliser des petits flans au crabe. Un jeu d’enfant et d’une surtout grande finesse  !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chair de crabe (en conserve, miettes et morceaux)

le zeste d’1 citron vert

1/2 botte de ciboulette

4 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

20 g de beurre pour les moules

piment de cayenne ou d’Espelette

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).

Dans une terrine, à l’aide d’un fouet, battez les oeufs avec la crème fraîche.

Incorporez la chair de crabe émiettée et préalablement égouttée entre vos paumes de mains(chair débarrassée de son cartilage).

Parfumez votre préparation avec le zeste de citron vert et la ciboulette ciselée.

Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de piment de cayenne. Mélangez le tout.

Répartissez maintenant votre crème dans les moules préalablement beurrés.

Faites-les cuire au bain-marie, dans votre four, pendant 20 mn à 1/2 h et attendez qu’ils refroissent avant de les démouler.

Servez ces petits flans accompagnés de mesclun ou de mâche bien assaisonnés.

Voici une entrée festive et très agréable à l’oeil, présage d’un bon repas.

Suggestion : Vous pouvez déposer sur les flans, des oeufs de saumon ou de truite pour apporter une touche plus chic et le servir en amuse-bouche.

Propositions de vins - Il y en a pour tous les goûts.

- Alsace : Pinot blanc

- Bordeaux : Entre Deux Mers

- Bourgogne : Macon ou St Véran

- Loire : Sancerre ou Pouilly 

Joyeuses Fêtes !

TERRINE DE SAUMON & SOLE AU CITRON VERT 10/12/2008

Mon plaisir quand je prends le train, c’est d’acheter des tas de magazines de cuisine, que je découpe, triture, imagine, …  le Bonheur !!!.

Les fêtes de Noël approchant à grands pas, j’ai voulu tester cette recette de terrine de saumon et de sole au citron vert. Un plat à la fois frais et léger, et très agréable à l’oeil.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

250 g de filets de sole

250 g de filets de saumon

2 cm de gingembre frais

le zeste de 2 citrons verts

4 ciboules ou oignons fanes

2 blancs d’oeufs

40 cl de crème liquide très froide

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150 °.

Emincez ensuite le gingembre pelé et les ciboules. Taillez le zeste d’un citron en fins rubans (surtout ne prenez pas de peau blanche du citron, qui rendra votre terrine amère).

Coupez les poissons en morceaux.

Mixez les poissons séparément en ajoutant à chacun un blanc d’oeuf à la fin.

Incorporez également, à chacun, 20 cl de crème liquide et :

- la ciboule et le zeste de citron coupé en tout petit morceaux avec la farce de saumon,

- le gingembre avec la farce de sole.

Salez et poivrez.

Tapissez une terrine de film étirable et remplissez-la en alternant les couleurs et en commençant par le saumon.

Enfournez la terrine 1 h dans un bain-marie chaud posé sur la lèchefrite, à 150 °.

Laissez reposer 2 h votre plat avant de le glisser 4 h au frais.

 

En vous souhaitant de gourmandes et excellentes fêtes de fin d’année

PIECE MONTEE AUX CEREALES ET CHOCOLAT 09/12/2008

Nous sommes en pleine période d’anniversaires !. Comment fêter cela sans tomber sur le tradionnel gâteau.

Que diriez-vous d’une pyramide, simple et ludique à réaliser, à base de graines de blé soufflet trempées dans 3 chocolats différents. Hum… tout un programme !

 

Temps de préparation : 2 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de céréales Rice Krispies ou de blé soufflet

250 g de chocolat noir et 50 g à part

150 g de chocolat au lait

150 g de chocolat blanc

Faites fondre séparément, au bain-marie ou au micro-ondes, les 3 chocolats.

Le but de ce gâteau est de mélanger (dans 3 bols différents), un des chocolats fondu avec les céréales et de former des disques de diamètres différents pour chacune des 3 couleurs.

Formez-les sur du papier sulfurisé (3 feuilles différentes) et lissez bien chacune des surfaces.

Laissez le tout refroidir dans un endroit frais.

Lorsque tous les morceaux sont froids et durs, faites fondre les 50 g de chocolat restant. Ils serviront de colle.

Montez le gâteau en commençant par le plus grand disque et continuez ainsi de suite, jusqu’à arriver au plus petit, en déposant au milieu de chacun, une cuillère à café de chocolat fondu.

Suggestion : Décorez-le de Smarties ou de fines et longues bougies si vous avez une occasion particulière à fêter.

CREVETTES AU CHILI SUR TARTINE GRILLEE 08/12/2008

Envie de crevettes ? Une soirée entre amis ?

Voici une façon très originale et surtout très conviviale de cuisiner ces crustacés. J’aime cette manière amusante et ludique de les présenter sur de belles tartines de pain de campagne, bien croustillantes, et qui ouvriront l’appétit à quiconque se penchera sur cette assiette colorée.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 c à c de gingembre pelé et finement haché

2 gousses d’ail pelées et finement émincées

2 à 3 piments rouges émincés

500 g de grosses crevettes cuites décortiquées

1 citron (vert de préférence)

du persil grossièrement ciselé

1 à 2 belles tranches de pain de campagne ou de levain grillées / personne

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Dans une poêle très chaude, versez 4 c à s d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, les piments et les crevettes. Comptez 3 mn de cuisson.

Baissez le feu et ajoutez le jus de citron entier, le persil. Mélangez et retirez du feu. La sauce doit être agréablement parfumée. Salez, poivrez.

Déposez maintenant les crevettes sur les tartines grillées, tout en arrosant généreusement de sauce votre plat.

C’est une recette très simple et très rapide à réaliser, qui apportera un peu d’exotisme et de “piment” en cette morose saison.

RAVIOLI AU CHOCOLAT FONDANT 04/12/2008

Une fête à organiser pour vos chérubins, un goûter à préparer sur le pouce ?. J’ai ce qu’il vous faut !

Nous allons réaliser ensemble, des “raviolis” au chocolat. Une pure gourmandise, qui plaira aux petits comme aux grands !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

du Nutella

du sucre glace

1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte et découpez des rectangles réguliers (éliminez les bords arrondis) et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposez ensuite l’équivalent d’une petite cuillère à café de Nutella en bas de chaque rectangle.

Appliquez au pinceau le jaune d’oeuf (dilué avec un peu d’eau) sur les côtés, pour la soudure. Repliez votre rectangle pour obtenir un carré.

Passez la roulette dentelée sur 3 côtés pour bien souder votre “ravioli”, à 1mn des bords.

Laissez reposer au réfrigérateur 10 mn. Dorez le dessus de vos petits gâteaux avec le reste du jaune d’oeuf avant d’enfourner votre plat environ 15 mn.

Sortez-les du four quand ils sont dorés et saupoudrez-les de sucre glace.

Suggestion : J’ai réalisé deux plateaux de raviolis : un avec du Nutella nature, l’autre avec du Nutella saupoudré de noix de coco râpé…

SAUMON AU CITRON VERT & GINGEMBRE 03/12/2008

Vous recherchez une recette simple, rapide et pourquoi pas “qui en jette”, … cette recette de saumon est faite pour vous … un plat tout simplement délicieux, qui réveillera vos papilles.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 c à s de gingembre frais haché

1 citron vert non traité

50 g de beurre

2 c à s de crème fraîche

sel et poivre du moulin

Faites de fines lanières du zeste du citron vert.

Chauffez à feu doux le jus de citron vert, le gingembre râpé pendant 2 mn.

Ajoutez le beurre en fouettant votre sauce. Réservez.

Versez la crème fraîche dans la sauce et réchauffez le tout à feu doux.

Cuisez les pavés sa saumon à la vapeur 3 à 4 mn de façon à ce qu’ils restent un peu rosés à l’intérieur.

Il ne vous reste plus qu’à décorer vos assiettes en y déposant délicatement, votre filet de saumon. Nappez-le de sauce et accompagnez-le de riz basmati, nouilles chinoises ou tagliatelles fraîches selon votre goût.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat très fin et très parfumé.

Astuce : N’hésitez pas à congeler la racine de gingembre : épluchez-la et enveloppez-la dans un film. Vous pourrez ainsi l’utiliser en la râpant directement en fonction de vos besoins.