TAJINE DE KEFTA AUX OEUFS (Maroc) 25/11/2008

Par ce froid glacial, un plat chaud s’impose, mais je le veux exotique et parfumé.

Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette recette marocaine, pour l’avoir dégustée au restaurant et dans ce si beau pays, qui me manque tant.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de viande hachée

1 oeuf par personne

4 tomates ou 1 boîte de chair de tomate (400 g)

1 oignon

1/2 c à c de piment doux moulu

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 bouquet de persil

1/2 verre à thé d’huile d’olive

1 c à s de concentré de tomate

1 c à c de sel

1 c à c de poivre

Commencez par mélanger la viande hachée, 1/4 de l’oignon hâché et plusieurs brins de persil.

Ajoutez le piment en poudre, le cumin et la moitié de sel. Mélangez le tout en formant des petites boulettes. Réservez.

Dans un tajine, rapez les tomates ou versez le coulis, ajoutez le reste d’oignon (hâché ou rapé), le persil haché, le concentré de tomate, le reste de sel et de poivre et l’huile. Mélangez.

Faites cuire votre plat à feu doux pendant 5 à 10 mn, après avoir versé 1/2 verre d’eau.

Ajoutez ensuite les boulettes et faites mijoter le tout pendant 15 mn à feu moyen.

Un peu avant de servir, cassez les oeufs (comme si vous faisiez des oeufs au plat) et laissez encore mijoter votre spécialité 5 mn. Passé ce délai, retirez tout de suite votre plat du feu – les oeufs finiront de cuire avec la chaleur du tajine.

 

Au moment de servir, sapoudrez votre plat d’un peu de sel, de poivre, de persil pour la couleur et éventuellement de cumin pour ceux qui aiment cette épice. Dégustez aussitôt.

Voilà un tajine prêt en 30 mn, qui apportera un joyeux rayon de soleil dans votre cuisine et à vos convives.

Suggestion : Une cuillère à café d’harissa dans votre assiette mélangée à la sauce, et vous voilà transporté au pays des sultans, sur cette terre aux multiples facettes, chaleureuse et hospitalière… chère à mon coeur.

ILE AUX NOUNOURS 18/11/2008

Le décompte qui me rapproche de la cinquantaine a commencé.

Aujourd’hui, je fête mes 46 ans, et oui, déjà !. Oh, je sais, ça ne se voit pas mais croyez-moi, je viens de les atteindre … et “même pas triste” !

La vie est belle parce que j’essaie toujours de réaliser mes rêves, mes passions, de m’entourer des gens que j’aime. Fort de ce constat, VIVE CES 46 ANS ! 

Je profite également de ce grand jour, pour tous vous remercier de votre fidélité. En effet, vous êtes plus de 10 000, amis et inconnus, à vous connecter à ce que j’aime appeler, “mon livre virtuel”, que j’anime toujours avec autant de joie et de passion. Merci pour vos commentaires oraux ou écrits, votre soutien, vos sourires et encouragements. Alors, à vous tous, un ENORME, ENORME MERCI !!!

Et maintenant, que la fête commence ! Venez mes amis, approchez et dégustons ensemble cette “Ile aux Nounours”, cette pièce montée “régressive” mais adorable, créée pour l’occasion. Que chacun se serve et se régale !

CHAMPAGNE ! 

… et pour les intéressés, sachez qu’il m’a fallu pour réaliser cette pâtisserie :

 

Pour le moelleux au chocolat :

2 x 200 g de chocolat noir

2 c à s de crème liquide

100 g de beurre

4 oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

1 c à c de levure chimique

2 c à s de Nutella

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre 1 tablette de chocolat noir et mettez-la dans un saladier avec le beurre. Passez le tout au micro onde (2 x 30 sec).

Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu. Mélangez le tout.

Versez votre pâte dans un grand moule et enfournez-le à 180°, durant 30 mn environ. Attendez 5 mn avant de le démouler.

Faites fondre la 2ème tablette de chocolat avec la crème liquide. Quand le chocolat est fondu, ajoutez 2 bonnes cuillères de Nutella. Mélangez et nappez votre gâteau.

Pour le gâteau au pralin :

1 tablette de chocolat blanc

2 c à s de crème liquide

200 g de beurre

150 g de sucre en poudre

4 oeufs

100 g de pralin

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs. Incorporez le pralin, le beurre et mélangez le tout.

Ajoutez la farine et la levure en pluie fine. Mélangez à nouveau.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule plus petit et enfournez votre gâteau durant 25 mn environ. Laissez-le refroidir avant de le démouler. 

Recouvrez-le ensuite de chocolat blanc, que vous avez fait préalablement fondre au bain marie avec un peu de crème liquide.

Il ne vous reste plus qu’à superposer vos gâteaux et coller autour du gâteau blanc, des Nounours en guimauve.

J’ai trouvé une bougie en forme de religieuse au chocolat que j’ai posé ensuite dessus … pour un vrai anniversaire !

Bien à vous

CROQUANTS AUX AMANDES (Italie) 17/11/2008

Notre menu spécial “Italie” prend fin. Pour finir en beauté, j’ai servi à mes amis, des Cantuccinis, ces fameux croquants aux amandes qui accompagnent merveilleusement le Lemoncello, ce digestif italien, à base de citron.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

2,5 verres à whisky de farine

1 verre à whisky de sucre en poudre

3 oeufs

1 verre à whisky d’amandes entières décortiquées

1 parfum : zeste d’orange ou de citron selon votre goût

Comme à l’habitude, préchauffez tout d’abord votre four à 200°.

Mélangez ensuite les oeufs, le sucre et le zeste. Incorporez les amandes.

Ajoutez la farine petit à petit à votre préparation. Mélangez le tout. La pâte doit être consistante.

Constituez des boudins et déposez-les, de façon espacée, sur une feuille de papier sulfurisé avant d’enfourner.

Une fois les boudins un petit peu dorés, sortez-les du four et découpez-les immédiatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour former les biscuits.

Déposez les à nouveau sur la feuille sulfurisé et remettez le tout au four 10 mn environ pour qu’ils brunissent (mais pas trop).

Sortez-les enfin du four et laissez-les refroidir avant de les déposer dans une boîte hermétique ; ils se conserveront ainsi plusieurs mois. 

La soirée étant terminée, le Lemoncello ayant repris sa place dans le congélateur, nous dégustons ces biscuits à l’heure du thé. Croyez-moi, on n’y résiste pas !

Suggestion : Comme ces “croquants” portent bien leur nom, je vous suggère de les trancher plus finement - c’est très sympa aussi, disons plus … ”craquant” !

GRATIN D’AUBERGINES A LA MOZZARELLA 14/11/2008

Après la dégustation d’un assortiment de Pastas, voici le Gratin d’Aubergines à la Mozzarella.

Quoi dire si ce n’est que je me suis personnellement REGALEE !!! On en mange à volonté, il est meilleur réchauffé, les aubergines sont fondantes et le coulis apporte du moelleux et de l’onctuosité à cette recette maison. Que du BONHEUR !!!

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

4 belles aubergines

du coulis de tomates maison (cf. rubrique “Sauce” dans le blog)

4 boules de mozzarella

1 pincée d’herbes de Provence

huile d’olive

Préparez votre coulis de tomates maison.

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et coupez en tranches d’1/2 cm vos aubergines, dans le sens de la longueur puis recoupez-les en deux de manière à pouvoir servir votre gratin dans les assiettes avec plus de facilité. 

Poêlez-les dans un filet d’huile d’olive puis déposez les tranches sur du papier absorbant.

Nappez ensuite votre plat à gratin d’un fond de ces aubergines. Recouvrez-les d’une couche de coulis de tomate, puis posez quelques rondelles de mozzarella que vous recouvrirez également de coulis de tomates, puis à nouveau d’aubergines, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de vos ingrédients.

Finissez votre préparation de rondelles de fromage et saupoudrez le tout d’un peu d’herbes de provence.

Enfournez votre plat.

Croyez-moi, ce plat est MERVEILLOUS !. Je vous invite même à le préparer d’avance et le réenfourner au moment de servir vos invités, il n’en sera que meilleur.

RAVIOLIS AUX CEPES & GIROLLES 13/11/2008

Je vous avais promis un festival de pâtes et je tiendrai parole. Voici des Raviolis aux Cèpes : un plat de saison, amoureusement préparé.

 

Temps de préparation :  15  mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 paquets de raviolis aux cèpes (au rayon frais)

2 paquets de champignons mélangés (au rayon surgelé)

1 cube de bouillon de volaille

1 morceau de beurre

2 gousses d’ail

quelques brins de persil

sel et poivre du moulin

Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une grande marmitte et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Dès que votre eau bout, plongez vos raviolis. Ils doivent être al dente.

Egouttez-les à l’aide d’un écumoire dès qu’ils remontent à la surface.

Dans une pôele, faites évaporer l’eau des champignons avant de poser un bon morceau de beurre pour les faires revenir avec les gousses d’ail.

Mettez vos pâtes dans un plat creux et versez aussitôt les champignons assaisonnés. Saupoudrez votre préparation de persil finement ciselé pour la couleur. Servez immédiatement.

Le mot d’ordre : délectez-vous avec gourmandise !

TORCELLINIS A LA RICOTTA ET AUX EPINARDS 07/11/2008

L’aventure italienne continue. Vous tenez le coup ?

Après les pastas à la carbonara, voici des Torcellinis à la ricotta et aux épinards, servis avec une sauce rosée. Ma ma mia, una bonheur !!!!

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 paquets de torcellini à la ricotta et aux épinards (au rayon frais)

2 petits oignons hachés

2 gousses d’ail hachées

quelques brins de persil

1 cube de bouillon de volaille

150 g de beurre

1/2 verre de vin blanc

1 petit pot de sauce tomate concentrée

 1 pot de crème fraîche

parmesan râpé (facultatif)

sel et poivre

Dans une grande casserole, cuisez les torcellinis dans 1,5 l d’eau salée et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Vos pâtes devront être al dente.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir dans du beurre les oignons émincés, l’ail et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

Versez le vin, laissez bouillir 30 secondes avant d’ajouter la crème et le concentré de tomate. Mélangez le tout. Salez, poivrez.

Egouttez vos pâtes. Versez-les dans un plat avant de les arroser de cette très bonne et belle crème rosée.

Saupoudrez votre préparation de persil finement ciselés avant de servir.

Servez aussitôt. Un vrai moment de pur et si simple bonheur !!!

TAGLIATELLES A LA CARBONARA 05/11/2008

Après l’apéritif et l’amuse-bouche qui j’espère vous ont convenus, rentrons maintenant dans le vif du sujet : les Pastas !

Commençons les réjouissances par un grand classique : les Pâtes à la Carbonara.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de tagliatelles fraîches

100 g de lardons fumés (je choisis toujours des allumettes)

2 jaunes d’oeufs

2 c à s de crème fraîche

50 g de parmesan râpé (facultatif)

1 pincée de noix de muscade

quelques brins de persil finement ciselés

sel et poivre du moulin

Faîtes chauffer 1,5 l d’eau avec 2 c à c de sel dans une grande marmitte. Quand l’eau bout, plongez les tagliatelles.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé.

Faites revenir les lardons dans une pôele sans matière grasse et saupoudrez-les de muscade.

Quand les lardons sont bien dorés, égouttez les pâtes et versez-les dans la pôele. Faites chauffer le tout quelques minutes à feu moyen tout en mélangeant.

Versez cette préparation sur la crème et mélangez à nouveau le tout assez rapidement mais délicatement.

Il ne vous reste plus qu’à verser les tagliatelles à la carbonara dans un plat à service, les saupoudrer de persil pour la couleur et les servir aussitôt ; proposez le reste de parmesan dans une petite coupelle.

Vous allez vous régaler !

Suggestion : Vous pouvez remplacer les lardons classiques par des allumettes de canard fumé et le parmesan par de la tomme de brebis sèche râpée.

CREME BRULEE TOMATE CONFITE & PARMESAN 03/11/2008

 

L’amuse bouche est pour moi, un court mais merveilleux moment de plaisir et de raffinement. Le petit détail annonciateur d’un repas préparé avec soin, la petite bouchée synonyme de délicatesse, la mise en bouche qui réveille nos papilles avec gourmandise.

Notre voyage en Italie se poursuit et je pense que cette crème brûlée est de circonstance.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

150 g de crème Fleurette

2 jaunes d’oeufs

6 c à c de parmesan râpé

1 c à c de basilic ciselé

4 tomates séchées

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 90°.

Portez à ébullition la crème et versez-la sur les jaunes d’oeufs légèrement fouettés.

Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez et poivrez.

Coupez les tomates confites en petits morceaux et placez-les dans de mini-coupelles.

Versez la crème dessus et enfournez vos petits plats.

Servez et dégustez ces crèmes aussitôt, avant de savourer la suite de ce menu à thème.

Suggestion : Comme pour une crème brûlée classique, vous pouvez saupoudrer les crèmes d’un peu de sucre de canne et caraméliser le tout au chalumeau.