CHUTNEY DE MANGUE AU FOIE GRAS 10/06/2008

Cardamone, anis étoilé, cannelle, …  des trésors d’ici et d’ailleurs réunis pour un dépaysement garanti !.

Voici pour vous, un chutney de mangue au goût d’épices qui tranche avec l’onctuosité d’une crème au foie gras. Le corsé et l’onctuosité, l’acidulé et le crémeux sont savamment mariés pour ce moment de pur gourmandise et de plaisir.

Pour réaliser ces verrines, procurez-vous :

Pour la préparation du chutney

1 mangue

50 g de sucre en poudre

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

3 graines de cardamone

quelques grains de coriandre

1 pincée de cannelle

1 c à s de vinaigre blanc

du vinaigre balsamic

Pour la préparation de la crème au foie gras

125 ml de crème fraîche liquide

100 g de foie gras mi-cuit

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer votre chutney.

Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Mettez les morceaux de fruit avec toutes les épices citées.

Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir un mélange onctueux, la consistance d’une confiture, d’une compotée. Laissez refroidir.

 Mixez ensuite la crème et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez selon votre convenance.

Il ne vous reste plus qu’à répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras dessus.

Laissez refroidir et réservez les amuses-bouche au réfrigérateur.

Au dernier moment, versez un peu de crème balsamique sur la surface de chaque mise en bouche. Amusez-vous, faites des dessins. (Le sirop de balsamique s’obtient en réduisant ce vinaigre à feu doux dans une casserole. Il doit avoir au final, une consistance sirupeuse).

Suggestion : Vous pouvez réaliser ces dessins avec du porto, que vous laisserez réduire de la même façon que le vinaigre balsamique.

Régalez-vous !