SUCETTES AU PARMESAN 31/10/2008

Le Parmesan a une réputation mondiale. Mais savez-vous qu’il faut remonter en l’an 1200 pour sa création. C’est un moine cistercien de la province de Parme, près de Reggio d’Emilie qui a réussi à mettre au point la technique de production de ce fromage de vache, au goût si particulier : le Parmesan Reggiano. Un consortium depuis a été créé en juillet 1934 pour veiller à la reconnaissance, la production et la commercialisation de ce produit, qui possède à juste titre, une Dénomination d’Origine Protégée (D.O.P.) par la communauté européeenne.

Ceci étant dit et après cet intermède très sérieux mais indispensable pour compléter notre savoir, je vous propose de nous amuser en confectionnant des sucettes qui connaîtront un franc succès lors d’un apéritif.

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

150 g de parmesan râpé

éventuellement des graines de pavot et / ou de sésames

des pics en bois (ou simplement des cures dent)

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits tas bien espacés de parmesan et étalez-les avec le dos d’une cuillère.

Facultatif mais fort sympathique, saupoudrez les disques des graines ci-dessus citées. 

Posez 1/2 cm du pic en bois sur le fromage râpé. Le fromage en fondant va tout simplement emprisonner votre petit bâtonnet.

Enfournez-les 5 mn en surveillant bien la cuisson. Les disques doivent être légèrement dorés. Je vous conseille de patienter un peu avant de les décoller du papier à l’aide d’une spatule.

Suggestion : N’hésitez pas à décorer un plat avec des disques de parmesan plantés à la verticale dans votre assiette (sans pic).

Vous pouvez également faire des tuiles au parmesan, en leur donnant une forme incurvée. Quelques secondes suffisent pour leur donner une forme arrondie en les disposant sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Enfin, pourquoi ne pas réaliser ces sucettes en mélangeant des aromates (basilic frais, romarin hâché) à votre fromage ; des petits bouts de tomates confites déposés sur le parmesan avant cuisson… Il y a tant de possiblités.

SABLES AU PARMESAN (Italie) 29/10/2008

Vous vous souvenez de mes dîners à thèmes qui concilient ”gastronomie” et voyage.

Cette fois, mes amis, décollage pour une de mes destinations préférées, située dans le bassin méditerranéen, où joie de vivre et bien manger prennent toutes leurs significations. La Dolce Vita par  excellence, l’ITALIE !

Allez ma Sosso, vite vite, on décolle et surtout, à tes fourneaux !

- nous commencerons les réjouissances par des Sablés au parmesan, des Sucettes au parmesan, plus craquantes et plus ludiques et des minis pizzas,

- puis, pour la mise en bouche je vous servirai une Crème brûlée aux tomates confites et basilic,

- suivi bien évidemment d’antipastis frais et goûteux,

- avant de déguster des pastas : Tagliatelles à la carbonara, Torcellini à la ricotta et aux épinards, Ravioli aux cèpes,

- sans oublier le fameux Gratin d’aubergines à la mozarella sorti tout fumant du four.

- et pour finir - s’il vous reste encore un peu de place - le fameux Tiramisu. 

- n’ayez pas peur, pour vous aider à digérer, un Lemoncello bien glacé s’impose, accompagné obligatoirement de ces fameux Cantuccini (des croquants aux amandes) – vous ne pouvez y échapper !

Mais pour éviter l’indigestion, vous retrouverez toutes ces recettes au fur et à mesure des jours qui passent (existent déjà les minis pizzas et le tiramisu). Comme on dit au sein de notre équipe marketing, il faut bien un peu de “teasing” !.

Alors, commençons par le début : l’apéritif. Prêt pour le voyage ?

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour environ 40 sablés :

100 g de parmesan fraîchement râpé

180 g de farine

1 c à c de piment d’Espelette en poudre

120 g de beurre à température ambiante

2 jaunes d’oeufs

2 pincées de sel

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre.

Ajoutez la farine, le piment d’Espelette et le sel.

Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement, sans trop travaillez la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.

Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ (ou 15 mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.

15 mn avant de les cuire, préchauffez le four à 200°.

Retirez le film et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four 15 mn environ. Les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Servez-les à l’apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques, de la roquette, du mesclin, simplement assaisonnés à l’huile d’olive et à la fleur de sel.

Succès assuré !!!

Suggestion : Pourquoi ne pas saupoudrer vos sablés de graines de pavot, de cumin, de sésames.

Buon appetito !

MUFFINS CHEVRE & LARDONS 24/10/2008

Finir mes journée en cuisine, ma petite puce Kiwi (un adorable bichon maltais) à mes côtés, me détend. Pas de musique, pas de télé. Le silence et la concentration pour seuls compagnies … le bonheur.

Aussi, j’ai décidé ce soir de vous préparer des Muffins au chèvre et lardons (mon amoureux a adoré).

Rien de plus simple. Prévoyez :

180 g de farine

100 g de lardons fumés

100 g de chèvre frais

2 oeufs

1 yaourt nature

1 sachet de levure chimique

5 cl de lait

5 cl d’huile

1 c à s de persil ciselé

une pointe de sel

poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une terrine, fouettez les oeufs, poivrez et salez.

Ajoutez le yaourt, la farine et la levure. Mélangez le tout en incoporant l’huile, le lait, le fromage de chèvre coupé en morceaux, le persil et les lardons fumés. Mélangez à nouveau la pâte.

Beurrez vos moules (sauf s’ils sont en silicone). Versez la préparation et cuisez vos muffins pendant 20/25 mn.

A la sortie du four, attendez un instant avant de les démouler et placez les ensuite sur une grille à pâtisserie. Laissez les refroidir.

Savourez ces bouchées à l’apéritif ou pourquoi pas, à l’occasion d’un buffet, d’un pique-nique.

Succès garanti !!!

ROULE AU NUTELLA 23/10/2008

 

Quand on aime, on ne compte pas et du Nutella, en voilà !

Ma grand-mère réalisait au moins une fois par semaine, son fameux roulé à la confiture d’abricot. Même si je n’aime pas la confiture, c’était “le gâteau de Mémé”.

J’ai décidé de me lancer et pour ma première (à l’occasion de l’anniversaire de Capucine), je l’ai garni de cette pâte à tartiner, aux pouvoirs “envoûtants”.

Il m’a fallu pour le réaliser :

160 g de sucre

160 g de farine

5 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

du Nutella

une noix de beurre pour le moule

Comme à l’habitude, commencez par préchauffer votre four, à 200°.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé aux jaunes et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau. La pâte doit être compacte – c’est normal.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à l’aide d’une spatule à votre précédente préparation, sans casser les blancs. Vous obtiendrez alors une pâte mousseuse et onctueuse.

Mettez du papier sulfurisé sur la plaque de four. Beurrez la feuille.

Versez la pâte dessus en prenant soin d’établir un grand rectangle. Aidez-vous d’une spatule.

Laissez la cuire 7 à 8 mn pas plus de façon à ce que que le biscuit reste moelleux.

Pendant ce temps, prenez un torchon humide et saupoudrez le de sucre semoule ou de sucre glace.

Déposez délicatement (sans le casser), le biscuit sur le torchon en le retournant et retirer avec précaution, le papier sulfurisé.

Nappez votre génoise entièrement de Nutella (si elle est un peu dure à étaler, passez la quelques secondes au micro ondes).

Enroulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon pour maintenir le gâteau.  Laissez le enveloppé dans le tissu 5 mn pour qu’il prenne sa forme.

Maintenant, à vous de le décorer en surface : glaçage au chocolat, amandes effilées, noix de coco en poudre, pralin tout est possible.

Régalez-vous !

Suggestion : Ce gâteau pourra vous servir de base pour la bûche de Noël.

Dédicace personnelle à Capucine : Un très joyeux anniversaire et surtout, bienvenue au sein de l’équipe !

ESCARGOTS AU NUTELLA & NOISETTES 22/10/2008

Connaissez-vous l’origine de la plus fameuse pâte à tartiner, celle qui a fait craquer des générations entières ?

En France, nous en entendons parler pour la première fois en 1966. Elle fut inventée en Italie, quelques 20 années plus tôt.

En effet, au lendemain de la seconde guerre mondiale, le chocolat est une denrée rare et coûteuse. Pietro Ferrero (pâtissier à Alba dans le Piémont) va élaborer cette recette à partir d’ingrédients disponibles dans cette région du nord de l’Italie : des noisettes, du lait, du sucre et juste ce qu’il faut de chocolat. Il obtient une pâte qu’il façonne en pain et qu’il baptisera “Giandujot”.

Mais ce n’est qu’en 1949 que la recette est finalisée. La légende raconte que par un été torride, le Giandujot se mit à fondre comme neige au soleil. Voyant cela, Pietro adapta la crème pour finalement obtenir la pâte onctueuse que nous connaissons aujourd’hui et l’appela à l’époque “Supercrema”.

Le succès ne tarde pas à venir. Les enfants adorent ce goût mêlé de noisettes et de cacao. Pietro Ferrero industrialise alors le procédé de fabrication. Le nom de Nutella n’apparaît qu’en 1963, quand celle qui est déjà la plus fameuse des pâtes à tartiner se décide à conquérir l’Europe.

Depuis, cette merveilleuse sert à un large éventail de recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

J’ai sélectionné pour vous, des feuilletés au Nutella, mélangés à un concassé de noisettes. A se damner !

Prévoyez pour les réaliser :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

4 c à s de Nutella

120 g de concassé de noisettes

1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Déroulez la pâte et étalez sur toute sa surface le Nutella. Parsemez la ensuite de noisettes.

Roulez l’ensemble avant de l’envelopper dans un film alimentaire. Réservez le tout au réfrigérateur pendant 1 h.

Sortez la préparation et découpez des tronçons de 1 cm d’épaisseur environ avec un couteau bien tranchant (que vous essuyerez après coupé chaque tranche).

Déposez les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Battez ensuite le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau et dorez les feuilletés.

Les glisser au four pendant 15 mn.

Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les savourer enfin, … avec gourmandise.

Suggestion : Vous pouvez également remplacer les noisettes par des fruits secs concassés : amandes, pistaches non salées, noix de pécan, … noix de coco, …

MERINGUE AU CHOCOLAT 16/10/2008

Envie de grignotage ? Je vous ai préparé des petites meringues recouvertes de pépites au chocolat et de pralin. Un petit délice de tous les instants !

La recette, la voici. Prévoyez :

4 blancs d’oeufs

120 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

3 c à s de cacao en poudre

vermicelles au chocolat

pralin en poudre (dans toutes les épiceries)

Préchauffez votre four à 120°.

Montez les blancs en neige en y incorporant petit à petit, les sucres et le cacao.

Vous devez obtenir une belle crème onctueuse et lisse (qui se déguste même à la petite cuillère !).

Formez les meringues avec la poche à douille (pas toujours facile) ou tout simplement avec une cuillère à café, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Il ne vous reste plus qu’à décorer vos biscuits en les saupoudrant de pralin, de pépites de chocolat ou de tout autre chose (noix de coco, amandes effilées, ….).

Enfournez chaque plaque de meringues pendant 1 h environ en surveillant. Laissez refroidir et dégustez.

Et voilà, de quoi ravir les inconditionnels de poses thé ou café.

Très bonne dégustation et à très vite.

EVENTAILS D’ENDIVES CARAMELISEES AUX POMMES 13/10/2008

 

Lors de notre passage en Alsace, notre Chef et ami Yann Gass – “Hôtel le Chasseur” - m’avait appris à préparer des endives d’une manière originale et parfumée, en glissant quelques fines tranches de pomme.

Compte tenu de la saison automnale qui nous envahit, je me suis dit que c’était une belle occasion de mettre en avant ce légume.

1 à 2 endives par personne

500 g de pommes

beurre

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 160 °.

Enlevez les premières feuilles des endives et rincez les. Coupez la pointe avant de les trancher en deux.

Epluchez les pommes et coupez les en quartiers, que vous glisserez et alternerez dans les endives.

Passez les rapidement à la poêle pour les faire dorer. Salez, poivrez. 

Rajoutez des petits morceaux de beurre sur votre préparation avant d’enfourner votre plat pour caraméliser les endives et les pommes.

Voilà un légume qui accompagnera merveilleusement aussi bien un poisson qu’une viande.

Suggestion : Finissez la décoration de votre assiette avec un filet d’huile d’olive dans laquelle vous aurez préalablement laissé macérer différentes herbes (thym, romarin, …), avant de mixer, puis filtrez la sauce qui relèvera votre plat.

BOUCHEE SURPRISE AU SAUMON 08/10/2008

Nous rêvons toutes d’un moment de détente, de se “poser” enfin. On allume quelques bougies ici et là, on crée une ambiance feutrée, intime, reposante, … et on s’entoure de personnes que l’on aime, que l’on a languies.

On leur concocte, rien que pour eux, des bouchées en forme de cadeaux surprises. Des bouchées au saumon fourrées d’ingrédients doux et parfumés.

Prévoyez pour cela :

1 tranche de saumon par bouchée

100 g de fromage frais (type Saint Môret)

2 tranches d’ananas frais ou en boîte

1 paquet de ciboulette

1 petite boîte d’oeufs de truite ou de saumon

sel et poivre du moulin

Mélangez le fromage frais avec l’ananas égoutté et coupé en petits morceaux. Ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Etalez le saumon fumé. Coupez-le en forme de carré et déposez sur chaque tranche, un peu de fromage.

Repliez le saumon sur la farce pour former un carré et entourez-le de 2 brins de ciboulette. (Prenez votre tige d’herbe et glissez doucement la lame de votre couteau dessus pour l’aplatir sans l’effilocher, avant de la couper en deux).

Placez ces minis paquets sur vos cuillères, ouverture en dessous.

Déposez enfin quelques oeufs de saumon sur le dessus et il ne vous reste plus qu’à dévorer ces petites merveilles… bien entourée.

CHUTNEY DE MANGUE AU FOIE GRAS 06/10/2008

Cardamone, anis étoilé, cannelle, …  des trésors d’ici et d’ailleurs réunis pour un dépaysement garanti !.

Voici pour vous, un chutney de mangue au goût d’épices qui tranche avec l’onctuosité d’une crème au foie gras. Le corsé et l’onctuosité, l’acidulé et le crémeux sont savamment mariés pour ce moment de pur gourmandise et de plaisir.

Pour réaliser ces verrines, procurez-vous :

Pour la préparation du chutney

1 mangue

50 g de sucre en poudre

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

3 graines de cardamone

quelques grains de coriandre

1 pincée de cannelle

1 c à s de vinaigre blanc

du vinaigre balsamic

Pour la préparation de la crème au foie gras

125 ml de crème fraîche liquide

100 g de foie gras mi-cuit

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer votre chutney.

Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Mettez les morceaux de fruit avec toutes les épices citées.

Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir un mélange onctueux, la consistance d’une confiture, d’une compotée. Laissez refroidir.

 Mixez ensuite la crème et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez selon votre convenance.

Il ne vous reste plus qu’à répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras dessus.

Laissez refroidir et réservez les amuses-bouche au réfrigérateur.

Au dernier moment, versez un peu de crème balsamique sur la surface de chaque mise en bouche. Amusez-vous, faites des dessins. (Le sirop de balsamique s’obtient en réduisant ce vinaigre à feu doux dans une casserole. Il doit avoir au final, une consistance sirupeuse).

Suggestion : Vous pouvez réaliser ces dessins avec du porto, que vous laisserez réduire de la même façon que le vinaigre balsamique.

Régalez-vous !

CHAUSSON AU THON (Tunisie) 02/10/2008

Afin de clore cette escapade tunisienne, je vous propose de finir en beauté avec des chaussons … hum, comment vous dire ?. Des chaussons au véritable goût du soleil.

Vous souvenez-vous de la ratatouille tunisienne, la Chakchouka ?. Je l’ai refaite pour la déguster sous forme de petits chaussons.

Rien de plus simple à réaliser. Procurez-vous :

1 pâte feuilletée

un bol de chakchouka (cf. la rubrique “Cuisine du Monde” dans ce blog)

1 boîte de thon

quelques olives noires

quelques câpres

des graines de sésame

1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Découpez des cercles dans votre pâte et garnissez la en son centre de chakchouka.

Déposez sur cette ratatouille, le thon, quelques rondelles d’olives et éventuellement des câpres.

Scellez vos chaussons.

Dorez-les avec un jaune d’oeuf dilué de quelques gouttes d’eau.

Saupoudrez de graines de sésames et enfournez.

Ces chaussons sont vraiment extras ! Je les ai servis accompagnés d’une salade fraîche à base de tomates, concombres, dès de poivrons rouges et verts, quelques rondelles d’oignon rouge – le tout assaisonné d’un filet d’huile d’olive et d’un jus de citron.

Ah, surtout ne pas oublier la boisson qui se marie si bien avec ces feuilletés : une bière bien fraîche …

… ma façon à moi de prolonger l’été et de vous apporter surtout, un peu de soleil.

Chaheya tayyeba !