TARTE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES 29/08/2008

Vous avez testé la tarte au chocolat noir et son coulis de framboises ?

Voici la version au chocolat blanc avec des framboises fraîches. Ces fruits rouges sauront apporter un peu d’acidité pour contre balancer le sucré du chocolat.

Prévoyez :

1 pâte sablée

150 g de chocolat blanc

50 + 150 g de crème liquide

300 g de framboises fraîches

La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème liquide au micro onde à deux reprises en mélangeant votre ganache entre deux. Laissez tièdir et ajoutez le reste de la crème. Gardez au frais une nuit.

Le lendemain, fouettez la ganache afin d’obtenir une crème montée. Ca ne prend que 2 à 3 mn.

Préchauffez votre four à 180 ° et enfournez votre fond de tarte.

Garnissez le fond de tarte de chocolat et déposez vos belles framboises.

Placez votre dessert au frais.

J’espère que cette version vous plaira tout autant (j’ai une large préférence pour la tarte au chocolat noir, plus fine en goût et surtout moins sucrée … mais les goûts et les couleurs …).

Très bonne dégustation … et attention à votre foie !

TARTE AU CHOCOLAT NOIR & AU COULIS DE FRAMBOISES 29/08/2008

Un goûter entre filles est organisé et j’ai souhaité renouvelé mes recettes. Hier soir, je me suis amusée à concocter une tarte au chocolat noir avec son coulis de framboises et une autre tarte au chocolat blanc avec des framboises. Un “black and white” pour tous les goûts !

Pour réaliser la première tarte, il m’a fallu :

1 pâte sablée

260 g de chocolat noir

130 g de coulis de framboises (Picard)

100 g de crème liquide allégée

Cette tarte est très simple et rapide à réaliser.

Préchauffez votre four à 180 ° et enfournez votre pâte sablée.

Pour la ganache : coupez le chocolat en petits morceaux, mettez les dans un saladier et versez la crème dessus. Faites fondre le tout au micro onde à deux reprises, en mélangeant bien entre deux.

Vous obtiendrez une ganache lisse et onctueuse. Ajoutez le coulis de framboises et mélangez avec une spatule afin que les deux parfums se mèlent.

Versez votre crème tout de suite dans le fond de tarte. Laissez figer à température ambiante avant de placer votre dessert au réfrigérateur.

C’est terminé !

Suggestion : Comme il me restait un peu de ganache, je me suis amusée à faire des petits pots avec, pour les très grandes gourmandes.

POLPETONE A LA PROVENCALE 28/08/2008

A l’origine, les Polpétones sont italiennes et plus précisément du sud de Naples.

Il s’agit de délicieuses boulettes de viande hachée contenant un oeuf dur à l’intérieur. L’effet est plus qu’esthétique !

La vraie recette voudrait que l’on incorpore de la crème épaisse à la farce et une tranche de mortadelle entre la viande et l’oeuf. De vous à moi, je trouve que l’on peut très bien s’en passer (ce sera moins lourd et surtout moins riche).

Pour réaliser les polpétones à la provençale, il vous faut :

Pour les boulettes

500 g de viande hachée

1 boîte d’oeufs de caille

1 oeuf entier

1 oignon

1 gousse d’ail

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

quelques brins de persil

sel et poivre du moulin

Pour la sauce

2 c à s d’huile d’olive

4 tomates bien mûres (ou 2 conserves de chair de tomate)

1 c à s de concentré de tomate

1 oignon

quelques brins de persil

1 feuille de laurier

1 pincée d’herbes de provence

sel et poivre du moulin

Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’oignon finement haché, la gousse d’ail écrasée, le persil, l’oeuf cru entier et les épices. Salez, poivrez et malaxez le tout avec vos doigts.

Faites cuire vos oeufs et écaillez les.

Prenez un peu de hachis dans la paume de votre main (de la grosseur d’une balle de golf) et aplatissez la en forme de galette pour pouvoir déposer un oeuf de caille au milieu.

Enveloppez cet oeuf de viande afin d’obtenir une balle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de vos ingrédients.

Préparez maintenant votre sauce de tomate.

Faites revenir un oignon émincé, puis rajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux avec le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau, un peu d’huile d’olive, le persil, les herbes de provence et la feuille de laurier. Laissez réduire.

Cuisez ensuite vos boulettes dans la sauce tomate afin qu’elles s’en imprègnent et ne soient pas sèches au moment de la dégustation.

Voilà un plat familial, coloré et très complet, qui devrait séduire aussi bien les grands que les petits.

Suggestion : Pourquoi ne pas incorporer dans votre sauce, des champignons de Paris émincés, des olives vertes, des grains de poivre vert pour parfumer votre sauce tomate, …

GATEAU D’OEUF AU SAUMON 25/08/2008

C’est dimanche. J’ai envie de coocooner à la maison et de préparer un petit repas en amoureux.

Parmi tous mes trésors de recettes, j’ai sélectionné une entrée simple et gourmande, un petit gâteau ”très présentable”.

Il m’a fallu pour le réaliser  :

4 oeufs

1 échalotte

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive

150 g de saumon fumé

30 g de gruyère râpé

1 c à s de ciboulette hachée

sel et poivre du moulin

du beurre pour les ramequins

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez et émincez l’échalote et faites la revenir dans l’huile chaude. Ajoutez l’ail pressé.

Battez 2 oeufs puis ajoutez les à l’échalote confite.

Faites cuire à feu doux, tout en remuant le tout à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la masse commence à prendre. Réservez.

Hachez finement le saumon (je le fais aux ciseaux).

Battez les oeufs restants avec le sel et le poivre. Ajoutez le saumon, le fromage, la ciboulette puis les oeufs brouillés.

Mettez du papier aluminium beurré dans des petits ramequins puis versez votre préparation.

Déposez les moules dans un grand plat et versez-y de l’eau bouillante.

Enfournez votre plat pendant environ 20 mn.

Laissez reposer avant de démouler, puis enlevez le papier aluminium.

Il ne vous reste plus qu’à décorer ces gâteaux d’une fine tranche de concombre, de quelques tiges de ciboulette, d’une très fine rondelle d’oignon et pour rappel, un petit morceau de saumon fumé.

Cette entrée, copieuse, est très agréable à déguster avec une simple salade verte. Plat “chic” et simple, idéal pour un dimanche soir !

ROCHER COCO (OU CONGOLAIS) 25/08/2008

Envie d’exotisme, de prolonger vos vacances ?

A défaut de pouvoir vous proposer un billet pour une destination de rêve, je vous offre sur un plateau, des bouchées à la noix de coco. Oh, je sais … mais croyez-moi, ils valent aussi le voyage !

Pour 20 beaux rochers, prévoyez :

125 g de noix de coco râpée

120 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs

Préchauffez votre four à 200 °.

Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeufs (surtout, évitez de monter les blancs en neige).

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à café, faites des petits tas de boules (que je façonne ensuite du bout des doigts) et déposez les à même la plaque.

Enfournez 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les rochers colorent légèrement.

Cette recette ultra simple et rapide égayera vos pauses thé et saura vous apporter une peu de ce soleil qui nous manque tant.

Très bonne dégustation !

TABOULE 22/08/2008

Marie-Claire s’en va vers une autre destinée, dans une autre ville. Elle va nous manquer !

Aussi, en secret, nous lui organisons un pique-nique aux chandelles, où tous ses amis seront présents pour un dernier au revoir, une nouvelle occasion d’enrichir notre sacoche à souvenirs, déjà bien pleine …

et pour moi, l’opportunité de préparer un plat simple et convivial, facile à déguster en tous lieux : le Taboulé.

J’ai réuni pour cela :

500 g de semoule pré-cuite

2 boîtes de 400 g de chair de tomate (ou tomates concassées)

2 concombres

3 jus de citrons

1 oignon

1 tomate

1 botte de persil

1 bouquet de menthe fraîche

huile d’olive

sel et poivre du moulin

Versez la semoule dans un grand saladier. Rajoutez la chair de tomate.

Rapez concombres, oignon et incorporez les dans le saladier.

Epépinez la tomate et coupez la en petits dés.

Ciselez la menthe et le persil.

Déposez tout ces ingrédients dans votre grand plat.

Versez un bon filet d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Placez votre saladier au réfrigérateur au moins une demi journée pour que la semoule se gorge du jus des tomates, du citron et autres crudités.

A vos cuillères !

 

A toi ma Chère Marie-Claire, fidèle amie, un grand merci pour tous ces moments de fous rires, de complicité, d’écoute et de soutien à tous les égards, …

A toi, tous mes meilleurs voeux de réussite et surtout de bonheur. Que le meilleur t’accompagne !

Tu me manqueras.

FELAFEL (Israël) 20/08/2008

A de nombreuses reprises, je me suis rendue en Israël. Un pays magnifique, si diversifié, où le mélange des cultures apporte toute une richesse à cette fragile contrée.

La nostalgie me gagnant, j’ai eu très envie de me rebaigner dans cette ambiance trépidante et savourer un felafel, ce fameux sandwich “typiquement typique”, que l’on dévore là-bas,  à chaque coin de rue.

Pour se faire, je me suis rendue dans le quartier des Rosiers, effectuer mes courses. Ses ruelles, ses commerçants ont su conserver toute leur identité. J’adore l’ambiance qui y règne, … un microcosme à forte identité dans un Paris multi-ethniques, le goût de l’ailleurs, presque d’un autre temps.

Ici, la cuisine juive d’Europe Centrale, avec ses schnitzels, la célèbre carpe farcie (gefiltefisch) et les boulettes de viande à toutes les sauces voisine avec la cuisine juive orientale, plus colorée par ses piments et poivrons, son couscous servi de mille et une façons, …

Mais aujourd’hui, c’est d’un bon felafel dont j’ai envie !

J’ai donc trouvé chez l’épicier du quartier :

1 paquet de Pitas (pain rond, plat, sans mie)

1 sachet de poudre de felafel

1 aubergine

1 concombre

1/2 chou rouge et 1/2 chou blanc

1 tomate

1 pot de houmous (purée de pois chiche)

1 pot de tehina (purée de sésames)

Commencez par raper vos légumes : chous, concombre. Coupez en petits dés votre tomate épépinée.

Coupez ensuite l’aubergine en gros dés et faites les frire.

Puis, dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de felafel (il s’agit d’un mélange d’épices et de pois chiches concassés) avec 100 ml d’eau. Laissez reposer 10 mn.

La pâte obtenue, formez des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Je vous conseille d’humidifier la paume de vos mains pour faciliter leur modelage.

Faites les frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirez les de la poêle et laissez les s’égoutter sur du papier absorbant.

Passez les pitas au four quelques minutes (attention, elles doivent rester moelleuses) et coupez 2 cm du haut de ce pain afin d’obtenir une grande poche.

Il ne vous reste plus qu’à tapissez l’intérieur de houmous et la remplir de crudités, d’aubergine frite et de ces délicieuses boulettes de felafel.

Dans la version traditionnelle, on nappe le tout de téhina pour que le sandwich soit plus onctueux. Je vous le recommande ! Mais adorant les plats relevés, je me permets aussi de rajouter une cuillère à café d’harissa.

Et maintenant mordez à pleinde dents dans ce fameux sandwich.

Laissez le jus de la tehina et des crudités dégouliner le long des doigts et savourez le craquant, le croustillant de ces boulettes au goût unique, venues du fin fond du Moyen-Orient.

Suggestion : Un apéritif surprise à préparer ? Ayez toujours un sachet de felafel dans vos placards. Ces boulettes changeront des grignotages habituels et apporteront de nouvelles saveurs à vos convives.

בתיאבון

AUBERGINE A LA PROVENCALE EN NID D’OEUF 18/08/2008

Encore une, encore une petite !

Je vous le promets, après cette recette, je vais tâcher de me calmer sur les aubergines. Mais comment résister à ce plat unique qui allie légumes et protéine, en une présentation originale, agréable à l’oeil et tout simplement DELICIEUX.

Vous me suivez une “dernière” fois ?

Prévoyez pour 4 personnes :

2 aubergines (1/2 par personne)

4 oeufs

4 tomates

2 oignons

1 pincée d’origan

de l’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °.

Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Huilez légèrement le dessus et mettez les au four pendant 25 mn environ.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en deux, épépinez les et découpez les en dés.

Quand la chair des aubergines est tendre, les sortir du four (sans éteindre ce dernier), les évider délicatement (sans trouer la peau) à l’aide d’une cuillère pour récupérer la chair. Conservez les coques vides.

Hachez la chair des aubergines grossièrement aux couteaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez les oignons à fondre, puis ajoutez les dés de tomates et la purée d’aubergine. Laissez le tout compoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau des légumes se soit évaporée.

Il ne vous reste plus qu’à répartir ce confit dans les coques, ajouter une pincée d’origan sur les légumes et creuser délicatement un trou afin de pouvoir y déposer un oeuf cru en son centre.

Enfournez votre prépration 5 mn environ, juste le temps au blanc d’oeuf de cuire et au jaune de rester coulant.

Accompagné d’une salade, ce plat sera des plus complets à savourer, dès sa sortie du four.

Suggestion : J’étais invitée chez mon amie Colette, vendredi soir. Et voilà, qu’elle avait également eu l’idée de préparer des aubergines farcies, mais à la viande hachée. Un petit régal et une idée que je vous soumets.

Quand je vous dis que l’aubergine est un légume à multiples facettes !. Je ne m’en lasse pas… mais j’ai promis !

FARANDOLE DE ROULES D’AUBERGINE FARCIS 14/08/2008

L’aubergine sur tous les tons ! C’est ce que je vous propose aujourd’hui.

Vous connaissez mon faible pour ce légume aux formes généreuses et à la robe pourpre. Je vous le propose farci de mozzarella et de caviar de tomates, de pesto et de chèvre frais, …

Que des bonnes choses qui nous projettent en Italie, en Provence … au soleil !

 

Roulé de Mozzarella & Caviar de Tomate

1 à 2 aubergines

1 pot de caviar de tomates séchées (ou à défaut, 1 à 2 tomates)

1 à 2 boules de mozzarella

quelques feuilles de basilic 

de l’huile d’olive

sel et poivre du moulin

des piques en bois

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez les aubergines en fines tranches de 2 mn maximum dans le sens de la longueur et faites les revenir de chaque côté, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Egouttez les sur du papier absorbant.

Redivisez ces tranches en deux dans le sens de la longueur, pour faire des minis bouchées (plus élégant et surtout, plus pratique à déguster).

Coupez les boules de mozzarella en rondelles et à nouveau en deux.

Vous n’avez plus qu’à étaler sur les bandes d’aubergine, 1 c à c de caviar de tomates (ou à défaut, des fines tranches de tomate), déposer 1 à 2 morceaux de mozzarella, saler, poivrer et rajouter quelques petites feuilles de basilic.

Roulez votre tranche d’aubergine délicatement et maintenez-la avec un pique en bois.

Disposez les sur du papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 mn pour que la mozzarella fonde.

Dégustez aussitôt. Croyez-moi, c’est divin !

 

 

Roulé de Chèvre frais & Tapenade

Vous procéderez de la même façon pour ce qui est des tranches d’aubergine.

Etalez ensuite sur vos demi-tranches, du chèvre (version Petit Billy) mélangé avec une cuillère à café de tapenade.

Attention, la tapenade (forte par nature) ne doit pas dominer en goût.

Poivrez avant d’effectuer vos rouleaux. 

 

 

 

 

Roulé de Chèvre frais & Basilic

Même exercice. Remplacez la tapenade par 1 c à c de purée de basilic en pot.

Je vous recommande également d’être vigilent sur la quantité de basilic que vous mélangerez au fromage de chève, afin que cette herbe ne prenne pas le goût sur le reste.

Finissez votre présentation avec à chaque extrémité de votre bouchée, un pignon grillé. C’est top !

Suggestion : Vous pouvez par ailleurs, farcir les rouleaux d’aubergine avec de la ricotta, des tomates séchées préalablement mixées avec quelques olives noires pour obtenir une nouvelle farce et décorer le tout d’un copeau de parmesan fraîchement râpé.

 

Una vera delizia !

CONFIT DE LEGUMES DU SOLEIL 13/08/2008

La collection d’automne est déjà en vitrines. Brrrr, je m’accroche encore à ces derniers jours d’été. Toutes les recettes sont maintenant prétextes à conserver cet arrière goût de soleil, de vacances.

Consolons-nous avec une vraie ratatouille maison, où chaque légume a pris le temps de s’habiller d’une couleur caramel, dorée, pour nous apporter plus de saveurs.

Choississez :

2 belles aubergines

2 poivrons verts

1 poivron rouge

4 gros oignons (blancs et rouge)

4 courgettes

10 tomates

6 c à s de concentré de tomates (l’équivalent de 3 petits pots)

5 gousses d’ail

huile d’olive

3 feuilles de laurier

1 c à c d’origan (ou du thym frais)

4 morceaux de sucre

sel et poivre du moulin

Pelez et épépinez les tomates, puis mixez les avec l’ail. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec les feuilles de laurier et le sucre. Laissez mijoter quelques minutes. Versez cette préparation dans une grande marmite.

Emincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Versez les ensuite dans la grande marmite.

Emincez et épépinez les poivrons (je les ai épluchés avec un économe afin qu’ils soient plus digestes) et faites-les fondre dans la même poêle avec un peu de sel pour les attendrir, puis versez les dans la marmite.

Lavez ensuite les courgettes et coupez les en petits dés. Faites les dorer dans un filet d’huile d’olive avec l’origan (ou du thym frais si vous en possédez). Versez les ensuite dans la marmite.

Ne craquez pas, c’est bientôt fini.

Lavez les aubergines, coupez les également en petits cubes et les faire dorer avec un peu de poivre, avant de les incorporer avec le reste des autres légumes, dans… la marmite.

Ajoutez le concentré de tomates, salez, poivré et laissez mijoter à découvert votre assortiment de légumes pendant 4 h environ, à tout petit feu. Je vous recommande de surveiller de temps en temps la cuisson et de touiller afin que le fond n’accroche pas.

La ratatouille est fin prête quand elle a pris une couleur sombre.

Suggestion : Ce confit de légumes accompagnera parfaitement vos viandes, un barbecue (l’été, il est vrai, n’est pas vraiment fini).

De la même façon, il peut se déguster aussi bien chaud que froid, sur des tartines de pain grillé, avec un mince filet d’huile d’olive dessus, de la tapenade, … (J’en salive d’avance).

Vous pouvez également en prélever dans une poêle et casser des oeufs dedans (comme on peut le faire avec la Chakchouka tunisienne).

Enfin, compte tenu de la quantité de rataouille qu’il restait, je l’ai versé tout simplement dans des boîtes hermétiques et mis au congélateur… pour retrouver ce goût de soleil, lors de journées pluvieuses.