TIRAMISU 27/05/2008

Je ne peux clôturer ce voyage en Italie sans vous servir une petite douceur… du Tiramisu.

Parmi les légendes concernant les origines de ce dessert, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, à Sienne. Il fit du Tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, à Trévice et à Venise. C’est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Je vous le servirai dans des verrines, c’est plus chic et toujours plus appétissant en portion individuelle. 

Pour 8 personnes, prévoyez :

3 oeufs

75 g de sucre glace

250 g de mascarpone

4 dl de café

1 paquet de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs)

du cacao non sucré

Commencez par battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, puis ajoutez la mascaprone.

Battez les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à votre précédente préparation.

Cassez les boudoirs en deux (si vous souhaitez les placer dans des verrines) et imbibez les rapidement dans le café tiède, voire froid.

Disposez une première couche de biscuits, ajoutez à la cuillère la crème. Déposez une nouvelle couche de biscuits imbibés et ainsi de suite.

Placez au réfrigérateur vos petits plats recouverts d’un film plastique pendant quelques heures.

Je vous recommande de ne saupoudrer vos desserts de cacao, qu’au moment de servir.

Une framboise et une feuille de menthe finiront parfaitement la présentation et apporteront une touche de couleur à ce moelleux dessert.

Très bonne dégustation à vous tous et Tchao Tuti !

CAVIAR D’AUBERGINE & VELOUTE DE POIVRON JAUNE 26/05/2008

 

L’Italie m’inspire.

Aujourd’hui, je vous propose de travailler les aubergines différemment et de coupler ce légume avec des poivrons jaunes parfumés.

Pour réaliser ces verrines, choisissez :

- pour le caviar d’aubergine :

2 belles aubergines

1 gousse d’ail

1 belle tomate

1 pincée de cumin

de l’huile d’olive

sel et poivre du moulin

- pour le velouté de poivrons jaunes :

3 poivrons jaunes

1 blanc de poireau

1 oignon

25 cl de bouillon de volaille (1 cube dilué dans de l’eau)

sel et poivre du moulin

Commencez par couper les aubergines en deux, les huiler ; rincer vos poivrons jaunes entiers.

Déposez le tout sur la plaque de votre four et laissez griller vos légumes pendant 40 mn environ dans un four à 180 / 200 °.

Récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et déposez la dans votre mixer. Ajouter la tomate coupée en morceaux et épépinée, la gousse d’ail, une  pincée de cumin et mixez le tout en versant délicatement un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Votre caviar d’aubergine est prêt.

Retirez ensuite la peau des poivrons à froid, épépinez les et réservez. 

Faites revenir l’oignon émincé et le blanc de poireau dans une pôele. 

Mixer le tout en versant cette fois, le bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Il ne vous reste plus qu’à déposer au fond de vos verrines, le caviar d’aubergine et le recouvrir du velouté de poivron.

Décorer vos verrines d’un quart de tomate cerise, d’une feuille de basilic, …

Les mettre une heure au frais, avant de les déguster.

MILLEFEUILLE A L’ITALIENNE 26/05/2008

Buon Glorno. Comme Sta ?

Oggi vi accompagnero in Italia per gustare “Millefeuille d’aubergine, tomate et mozarella”.

Une escapade en amoureux à Venise m’a inspirée pour réaliser cette entrée simple, aux parfums de la Méditerranée… idéale pour les beaux jours qui s’annoncent.

Procurez-vous (pour 5 personnes) :

1 aubergine

1 grosse tomate

1 boule de mozzarella

du basilic frais

des pignons de pin

de l’huile d’olive

du vinaigre balsamique

Coupez l’aubergine en rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Retirez-les et laissez-les refroidir entre des feuilles de sopalin.

Faites griller les pignons à sec dans la poêle et réservez les.

Epépinez et coupez en petits dès la tomate et de la même façon, la mozarella. Ajoutez dans chaque bol, une cuillère à café d’huile d’olive pour apporter un peu d’onctuosité.

Ciselez votre basilic.

Il ne vous reste plus qu’à monter votre millefeuille en commençant par une rondelle d’aubergine (la plus large en assise), déposez dessus quelques morceaux de tomate, de mozarella, parsemez le tout de basilic et ainsi de suite.

Vous n’avez plus qu’à décorer votre préparation de pignons de pin dorés, de quelques morceaux de tomate, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et … à voyager.

Buon Appetito !

PAKORAS D’AUBERGINE (Beignets de légumes indiens) 05/05/2008

 

L’Inde.

L’Inde, un nom magique qui m’évoque couleurs, parfums, mystère, soieries, … Ce pays m’a toujours fascinée. Je ne m’y suis encore jamais rendue, mais il demeure ”LE voyage de ma vie”.  J’espère de tout coeur le découvrir, le sentir, le humer un jour.

Pour compenser “ce manque”, je n’hésite pas à me rendre dans le quartier indien de Paris, passage Brady et là, je me téléporte, je suis en Inde, j’admire les rares saris que je croise, je respire les parfums qui se dégagent des épiceries typiques, je m’imprégne de toute cette atmosphère. Je voyage.

Imaginez alors l’effet culinaire sur moi, toutes ces épices aux couleurs du soleil, jaune, orange, rouge, tous ces piments rouges, verts, cornus, …

Il y a une entrée dont je raffole et qui me semblait jusqu’à ce jour, irréalisable : les Pakoras, une entrée typiquement indienne. De bouquins en bouquins, de sites en sites, j’ai décidé de les réaliser. Une MERVEILLE … à porter de main !

Procurez-vous :

2 petites aubergines

150 g de farine de pois chiches (dans les épiceries indiennes)

1 c à c de garam massala (mélange d’épices à base de graines de cumin, de poivre, de clous de girofle, de gousses de cardamone, …)

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

1 c à c de curcuma

huile de friture

sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec toutes les épices et le sel. Admirez ces couleurs. Ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte à beignet.

Lavez et coupez les aubergines en très fines rondelles (2 mn), afin qu’elles cuisent plus facilement.

Trempez les lamelles dans la pâte et plongez les dans le bain de friture, en les retournant.

Les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant

et dégustez les, savourez les, dévorez les chaudes et craquantes, accompagnés d’un chutney (sauce aigre-douce contenant des fruits ou des légumes) ou pour les amateurs de sensations fortes, d’un pickle à base de citron confit et de piment (sauce très relevée).

Je ne peux vous décrire mon bonheur. J’y suis arrivée !. Quelle satisfaction d’aimer un plat et de pouvoir le restituer avec fidélité, tant au niveau du goût, des couleurs, des parfums.

QUE DU BONHEUR à partager !

Suggestion : Les indiens n’hésitent pas à remplacer les aubergines par des feuilles d’épinards, des rondelles d’oignon ou de pomme de terre, … n’est-ce pas une merveilleuse manière de manger des légumes.

स्वादिष्ट खाना

RILLETTE AUX DEUX SAUMONS 05/05/2008

Après la Rillette de Thon au coulis de poivrons, que diriez-vous de déguster une Rillette plus douce, plus fine au palais.

Une Rillette aux Deux Saumons, une recette simple et rapide que je vous conseille de préparer la veille.

Il vous faut pour la réaliser :

3 pavés de saumon frais

3 à 4 tranches de saumon (ou de truite fumée, c’est moins gras)

1 pot d’oeufs de saumon (ou de truite)

2 c à s de crème épaisse

1/2 jus de citron

1 bouquet d’aneth

sel et poivre du moulin

Commencez par faire cuire les pavés de saumon (en paillotte) et émiettez les avec vos doigts ou une fourchette dans un grand saladier.

Coupez à l’aide de ciseaux le saumon fumé en petites lanières que vous rajouterez au saumon frais.

Incorporez la crème épaisse, les oeufs de saumon, le jus de citron ; assaisonnez le tout et laissez reposer cette entrée près de 24 h au réfrigérateur.

Vous n’avez plus qu’à tartiner cette rillette sur des fines tranches de pain grillé et vous régaler.

Suggestion : Rien ne vous empêche de préparer des verrines avec cette préparation, de farcir des tomates fraîches, des avocats pour l’été… encore une fois, tout est possible, lancez-vous !

SAINT FIACRE 05/05/2008

Je vous propose aujourd’hui une entrée simple et chic à la fois. Le Saint Fiacre : frais l’été, chic pour les fêtes de fin d’année, il connaîtra un véritable succès.

Il vous suffit de vous procurer :

1 bocal de fonds d’artichaud

des oeufs frais (1 par artichaud)

1 plaque de saumon ou de truite fumée (1 tranche par fond d’artichaud)

1 pot d’oeufs de saumon ou de truite

Commencez par rectifier le dessous du fond de l’artichaud afin qu’il repose bien à plat dans votre assiette.

Préparez les oeufs mollets – c’est le point le plus délicat de la recette. Le reste n’est qu’un jeu d’enfant.

- commencez par verser du vinaigre dans une grande casserole d’eau bouillante

- cassez vos oeufs un à un dans un verre, que vous verserez délicatement dans cette casserole

- je m’aide ensuite de 2 cuillères pour envelopper le blanc d’oeuf autour du jaune

- laissez cuire 2 à 3 mn maximum. Il faut que le jaune soit mou.

- retirez votre oeuf mollet à l’aide un écumoir, très délicatement pour éviter qu’il ne s’ouvre.

Laissez les refroidir dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Vous n’avez plus qu’à dresser votre plat : déposez sur chaque fond d’artichaud, un oeuf que vous allez recouvrir tout simplement d’une tranche de saumon fumé – décorer d’oeuf de saumon, d’aneth et le tour est joué !

Accompagnée d’une salade, cette entrée comblera vos invités.