POULET FERMIER EN COCOTTE 03/25/2008

Il est des Maisons où il fait bon se rendre. L’accueil y est plus que chaleureux et la cuisine exceptionnelle.

Je tiens à vous présenter la famille Gass et leur hôtel restaurant (3 étoiles) : Au Chasseur à Birkenwald, en Alsace. Un lieu magique, entouré de forêt et où les traditions se perpétuent depuis trois générations.

Yann, le dernier chef en cuisine est un amour de garçon : chaleureux, passionné, le sourire accroché aux lèvres, … a instauré des cours de cuisine. Deux heures de partage, de labeur pour finir la fourchette à la main, à savourer en salle, tous ensemble, chacune de nos réalisations.

Croyez moi, un grand moment de pur bonheur.  

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un poulet fermier en cocotte, à la façon Yann Gass.

Il vous faut :

1 gros poulet fermier

1 botte de carottes

autant de navets

et de pommes de terre

1 citron entier

1/2 grosse tête d’ail

1/4 de vin blanc

huile, sel et poivre du moulin

Huilez, salez et poivrez votre poulet. Glisser à l’intérieur de la bête, le citron coupé en deux (de manière à conserver une viande bien blanche) et l’ail.

Facettés vos légumes pour leur donner une jolie forme, en essayant de conserver la même taille et la même longueur pour chacun (de vous à moi, ce n’est pas facile).

Idéalement, il faut faire cuire tout poulet, canard, …  sur chaque cuisse avant de le cuisiner. 

Mettre ensuite le poulet dans la marmitte, rajoutez les légumes, le vin blanc et portez le tout à ébullition.

Puis, glissez le tout au four pendant 45 mn à 220 °.

Il n’y a plus qu’à déguster ce plat familial accompagné d’un bon vin blanc, un Pinot Gris par exemple.