CHAKCHOUKA (Ratatouille Tunisienne) 31/03/2008

Que diriez-vous d’une recette multi-fonctions ? Une Chakchouka. N’ayez pas peur, le nom semble un peu barbare mais là encore, c’est un petit régal !

Il vous faut pour la réaliser :

6 tomates mûres

3 poivrons verts

1 poivron corne-de-boeuf ou 1 poivron piquant

2 gros oignons

1 c à s de concentré de tomate

4 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Coupez en gros morceaux les poivrons, les tomates et les oignons. Mettez les à froid dans une sauteuse avec 2 tasses d’eau et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen.

Ajoutez le concentré de tomate, l’ail et laissez mijoter votre préparation à feu doux pour obtenir une compotée de légumes du soleil. 

Suggestion : Cette merveilleuse salade peut se déguster aussi bien froide (en entrée), que chaude en cassant des oeufs dans le plat, ou en y intégrant encore des morceaux de merguez, …

Chaheya tayyeba !

MECHOUIA (Tunisie) 31/03/2008

 Il est des odeurs que l’on garde en mémoire à vie et qui font du bien.

L’odeur des légumes du soleil grillés me renvoit à mon enfance. Je revoie ma tendre grand-mère avec son tablier autour de la taille, concentrée sur la préparation de plats du pays : La Tunisie … le pays où je suis née.

Et c’est là, que l’on regrette de n’avoir pas passé plus de temps à ses côtés, à l’observer, à la questionner, à noter. Ah, si j’avais su ……

Si certaines odeurs sont des flashs, ces souvenirs font mal parce qu’on n’a pas su les “alimenter”, les entretenir. Ma petite Mémé, je te dédie cette page.  Je t’aime à jamais.

La Méchouia est une salade d’été à base de poivrons et de tomates.

Sélectionnez 5 ou 6 grosses tomates

5 ou 6 poivrons (rouges et verts)

1 poivron corne-de-boeuf

3 gousses d’ail

des graines de coriandre

le jus d’1/2 citron

1 bon filet d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Faites griller tous vos légumes et gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 mn environ. A mi-cuisson, retournez les sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres.

Une fois cuits, les éplucher avec douceur. (Pour retirer la peau facilement, mettez les un quart d’heure dans un sac de plastique fermé).

Hachez le tout avec deux couteaux que vous entrecroiserez (mais surtout pas au mixeur).

Versez votre préparation dans un saladier et assaisonnez la d’huile d’olive, du coriandre pilé, de sel et de poivre.

N’assaisonnez la Méchouia avec le jus de citron, qu’au moment de servir.

Cette entrée de base en Tunisie se mange froide (et se conserve au réfrigérateur plusieurs jours avec une couche d’huile d’olive sur le dessus).

Elle s’accomode merveilleusement bien avec du thon, des olives, des oeufs durs ou … une brick à l’oeuf.

“Saha benti” !

FONDANT AU CHOCOLAT 28/03/2008

 Il est 17 h. Que diriez-vous d’une bonne tasse de thé et pour l’accompagner, un savoureux et moelleux petit gâteau au chocolat ?

Le Fondant. Que du plaisir !!!

Pour réaliser ces petites merveilles (14 parts individuelles environ), il vous faut :

3 oeufs entiers

50 g de farine

100 g de sucre en poudre

150 g de chocolat noir

150 g de beurre mou coupé en petit dès

Préchauffez votre four à 180 °.

Commencez par fouetter vos oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre les 150 g de chocolat (soit au bain marie, soit au micro onde) et incorporez le beurre mou. Mélangez le tout et rajoutez la farine. Vous obtiendrez une pâte onctueuse.

Versez la dans des moules remplis au 3/4. J’utilise des minis moules siliconnés, c’est génial !

Enfournez 10 mn maximum à 180 °.

Si vous souhaitez obtenir un coeur fondant et coulant, je vous recommande de les sortir dès que le dessus des gâteaux éclate.

Suggestions : Pourquoi ne pas intégrer dans la pâte de la noix de coco, ou un carré deToblerone (le légendaire chocolat suisse contenant du miel et du nougat aux amandes), … Tout est permis.

“Vous reprendrez bien un autre petit Fondant !!”.

TAJINE DE POULET AUX PECHES (Maroc) 27/03/2008

Ce soir, je vous emmène au Maroc.
Un pays que j’adore pour ses gens, ses couleurs, ses odeurs … et sa cuisine. C’est un pays merveilleux, où l’on se sent bien.

Aussi, j’ai envie de partager avec vous, un peu de ce soleil qui réchauffe les coeurs. Fermez les yeux. Vous sentez ce mélanges d’épices et de coriandre ?

Pour s’en imprégner encore, procurez-vous :

1 filet de poulet par personne

2 boîtes de pêches (ou de poires) au sirop

du beurre

4 oignons émincés

1 poignée de raisins blonds secs

1 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de gingembre

1 pincée de safran

1 c à c de curcuma

1 c à c de mélange d’épices pour tajine (Ras El Hanout)

3 c à s de miel liquide

du sucre en poudre blond de canne

quelques brins de coriandre pour la décoration

sel et poivre du moulin

5 h avant le début de la préparation de la recette, verser une grosse poignée de raisins blonds dans un bol d’eau chaude et laissez tremper. Faites les revenir ensuite dans une poêle avec le sucre, 1/2 c à c de miel et de la cannelle.

Dans une sauteuse, faites dorer les oignons émincés dans un peu de beurre, saupoudrés d’une cuillère à café de sucre en poudre. Les oignons vont prendre une jolie couleur caramélisée grâce au sucre. Réservez.

Dans une autre poêle, faites revenir, dans du beurre, les pêches coupées en quartiers dans la longueur et rajoutez 3 grosses cuillères de miel. Il faut que les pêches caramélisent. Gardez le sirop des pêches pour la fin.

Dans la première sauteuse, après avoir réservé les oignons, ajoutez le beurre et faites saisir le poulet préalablement coupé en gros dès, avec le safran. Le poulet prend alors une belle couleur orangée. 

Et maintenant, dans votre beau plat à tajine, ajoutez du beurre, incorporez les oignons, la cannelle, le gingembre, les pêches et les morceaux de poulet bien dorés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter le tout pendant 1/2 h en ajoutant de temps en temps, le sirop des fruits et éventuellement un peu d’eau pour obtenir un bon jus.

Servir ce plat avec de la semoule et les raisins à part. Parsemez quelques feuilles de coriandre préalablement ciselées sur votre plat avant de le déposer sur votre table d’hôte.

Recommandation : Si vous possédez un plat à tajine, avant de vous en servir, laissez le tremper 24 h dans l’eau, puis, lors de la première utilisation, faites le chauffer avec un peu d’eau dedans. Remplacez ensuite l’eau par de l’huile de cuisson.

PETITS CROISSANTS AUX LARDONS 26/03/2008

Mon faible : les canapés, les feuilletés salés … à me damner et à damner mes invités !

Que diriez-vous de réaliser des minis croissants aux lardons. Là encore, c’est non seulement très simple à faire, mais vous pouvez jongler en variant vos plaisirs : vous pouvez remplacer les lardons par du saumon fumé, des anchois, … C’est vous qui décidez !

Il vous faut :

1 pâte à tarte feuilletée (ronde)

1 barquette de lardons fumés (allumettes)

1 jaune d’oeuf

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200 °.

Découpez votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4 = 16 parts.

Déposez les petits lardons au centre et roulez le en croissant, côté large en premier (je vous consseille de saler et poivrer un peu vos lardons pour que vos croissants ne soient pas trop fades).

Rabattez les côtés et déposez les sur du papier sulfurisé.

Diluez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos croissants.

Enfournez et DEGUSTER

Suggestion : Vous pouvez saupoudrez les croissants de graines de sézames, de graines de pavot, …

SABAILLON AUX CHANTERELLES 25/03/2008

 

A ce Yann, toujours là pour nous surprendre, avec des ingrédients simples dont le résultat m’époustoufle toujours. Aujoud’hui, j’ai appris à réaliser en entrée, un Sabaillon aux Champignons. Simple, rapide et … délicieux !

Les ingrédients :

2 oeufs entiers par personne

de la crème liquide

quelques copeaux de parmesan

des Chanterelles et/ou des trompettes de la mort

ail et échalottes

sel et poivre du moulin

Commencez par battre vos oeufs au fouet en formant un 8, jusqu’à ce qu’ils aient augmenté de volume. Rajoutez la crème liquide, le sel et le poivre. Laissez refroidir hors du feu.

Faites revenir dans une poêle, vos champignons avec l’ail et les échalottes.

Vous n’avez plus qu’à préparer les assiettes : une louche de sabaillon, quelques champignons posés dessus et pour les amateurs de fromage, rajoutez des copeaux de parmesan.

C’est très simple à réaliser et une fois encore, vous avez une entrée chic et originale. A vos cuillères !

QUICHE AUX POIREAUX 25/03/2008

Croyez moi, pour quitter Paris en voiture un vendredi soir et passer le week end en Alsace, il faut être plus que motivés !

La carotte ? Une part de quiche aux poireaux à la façon Gass et un verre de vendange tardive servis bien frais qui m’attendent.

La quiche aux poireaux ! Que dire, du bonheur, de la gourmandise, du craquant et du moelleux en même temps, … C’est sur, c’est un vrai régal !

Alors, j’ai supplié Yann de bien vouloir m’apprendre à faire SA tarte. La voici, en exclusivité pour vous.

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 gros poireaux

200 g de lait

200 g de crème liquide

3 oeufs

1 pâte brisée

une pincée de noix de muscade

1 noix de beurre

1 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Epluchez et lavez les poireaux. Les couper finement.

Dans un cul de poule, battez au fouet : le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir les poireaux. Salez, poivrez.

Installez votre pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez la à l’aide d’une fourchette et versez directement les légumes dessus, puis l’appareil.

Placez le tout au four, 25 mn à 180 / 200 °.

Une petite merveille n’est-ce pas !

POULET FERMIER EN COCOTTE 25/03/2008

Il est des Maisons où il fait bon se rendre. L’accueil y est plus que chaleureux et la cuisine exceptionnelle.

Je tiens à vous présenter la famille Gass et leur hôtel restaurant (3 étoiles) : Au Chasseur à Birkenwald, en Alsace. Un lieu magique, entouré de forêt et où les traditions se perpétuent depuis trois générations.

Yann, le dernier chef en cuisine est un amour de garçon : chaleureux, passionné, le sourire accroché aux lèvres, … a instauré des cours de cuisine. Deux heures de partage, de labeur pour finir la fourchette à la main, à savourer en salle, tous ensemble, chacune de nos réalisations.

Croyez moi, un grand moment de pur bonheur.  

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un poulet fermier en cocotte, à la façon Yann Gass.

Il vous faut :

1 gros poulet fermier

1 botte de carottes

autant de navets

et de pommes de terre

1 citron entier

1/2 grosse tête d’ail

1/4 de vin blanc

huile, sel et poivre du moulin

Huilez, salez et poivrez votre poulet. Glisser à l’intérieur de la bête, le citron coupé en deux (de manière à conserver une viande bien blanche) et l’ail.

Facettés vos légumes pour leur donner une jolie forme, en essayant de conserver la même taille et la même longueur pour chacun (de vous à moi, ce n’est pas facile).

Idéalement, il faut faire cuire tout poulet, canard, …  sur chaque cuisse avant de le cuisiner. 

Mettre ensuite le poulet dans la marmitte, rajoutez les légumes, le vin blanc et portez le tout à ébullition.

Puis, glissez le tout au four pendant 45 mn à 220 °.

Il n’y a plus qu’à déguster ce plat familial accompagné d’un bon vin blanc, un Pinot Gris par exemple.

CREME BRULEE AU FOIE GRAS 25/03/2008

Lors du lancement de la “Blogalaxy” par la marque Thierry Mugler Parfums en octobre 2007, j’ai non seulement appris à créer un blog, mais par la même occasion, dégusté une Crème Brûlée au Foie Gras. Quelle merveille !!!

Dès le lendemain, je me suis mise à la recherche de cette recette extra-or-di-naire. Aussitôt trouvé, aussitôt testé ! Depuis, j’ai gâté mon Tendre Chéri, mes invités pour le Jour de l’An et plus tard encore, ma maman qui en avait assez de se contenter des photos de mes créations.

Foncez, c’est simple et tellement bon !!!

Pour 6 personnes, il vous faut :

200 g de bloc de foie gras

4 jaunes d’oeufs

50 cl de crème liquide (3%)

60 g de cassonade

sel et poivre du moulin

Commencez par couper votre bloc de foie gras en petits morceaux et passez-le au mixer, sans en faire de la bouillie.

Rajoutez dans votre robot, les jaunes d’oeufs et la crème liquide. Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des minis moules à crème brûlée.

Les poser sur la plaque du four remplie d’eau. Cuire 40 mn au four préchauffé à 120 °.

Laissez refroidir avant de les réserver 1 h 30 au frais.

Je vous conseille de ne parsemer le dessus de chaque ramequin de cassonade et de les faire caraméliser avec un chalumeau, qu’au moment de servir.

Je vous souhaite autant de plaisir que j’en ai eu à les préparer et à les déguster !

MERVEILLEUX !

NUAGE DE FOIE GRAS AUX LENTILLES 25/03/2008

Il est de coutume dans le bassin méditérannéen (surtout en Italie), de manger des lentilles le 1er jour de janvier. Il paraîtrait que cela fait venir les sous…  C’est une jolie tradition, et même si je n’ai toujours pas gagné au Loto, je perpétue cette pratique avec nos amis, présents pour l’occasion.

Je vous propose donc une version “luxe” pour déguster les lentilles. Que diriez-vous d’y intégrer une mousse de foie gras ? 

Pour 6 personnes : 

1 boîte de lentilles préparées

120 g de bloc de foie gras 

20 cl de crème liquide

1 c à c de vinaigre balsamique

1/2 échalotte hachée

2 c à s de persil ciselé (dont 1 pour la décoration)

sel et poivre du moulin

Commencez par monter la crème liquide en chantilly (avec un batteur électrique,  c’est plus rapide et plus efficace) en intégrant les morceaux de foie gras petit à petit. Salez et poivez.

Réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, faites chauffer vos lentilles en rajoutant l’échalotte, le persil et le vinaigre balsamique.  Laissez mijoter puis salez et poivrez.

Il ne vous reste plus qu’à répartir les lentilles chaudes au fond de vos verrines et déposer délicatement, la mousse au foie gras par dessus grâce à une poche à douille ou tout simplement à la cuillère.

Saupoudrez le tout d’une pincée de persil pour affiner votre présentation.

Servez aussitôt.

Alors, épatant non !