FEROCE AVOCAT AU CRABE 25/11/2009

Qui n’a jamais marié l’avocat et le crabe ? L’entrée qui vous est servie aujourd’hui est inspirée d’un plat savouré, “léché” chez Jarasse (excellent restaurant de poisson situé à Neuilly sur Seine). Vous apprécierez, j’en suis sûre, l’onctuosité du guacamole et douceur du crabe qui contrastent nettement avec le croquant d’une salade mixte et parfumée. Que du plaisir !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le guacamole :

3 avocats mûrs

1 pincée de piment d’Espelette

1 c à c de Tabasco

1/2 jus de citron

1/2 tomate coupée en petits dés

1/2 échalote

sel et poivre du moulin

Et encore :

2 boîtes de conserves de chair de crabe (ou 1 tourteau décortiqué pour les courageux)

1 petite salade frisée

1/2 bouquet d’aneth

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 citron

huile d’olive

Commencez par peler et réduire les avocats en purée à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, mélangez cette purée avec le jus de citron, l’échalote émincée très finement, de tout petits dés de tomate pour ajouter de la couleur et les épices. Salez, poivrez.

Maintenant, égouttez et émiettez le crabe dans un autre bol. Réservez-le.

Dans un autre saladier (le dernier, je vous rassure !), coupez grossièrement les herbes et la salade frisée. Assaisonnez cette salade d’un filet d’huile d’olive et d’un demi citron. Salez, poivrez légèrement.

Il ne vous reste plus qu’à monter votre entrée à l’aide d’un cerle à pâtisserie, en commençant par le guacamole,

puis déposez du bout des doigts les miettes de crabes sans trop appuyer sur votre préparation pour éviter que le guacamole ne remonte sur les côtés.

Dernière touche : déposez délicatement sur le crustacé, le mélange d’herbes et de salade. C’est prêt !

Réservez les assiettes au frais jusqu’au moment de servir.

J’espère que vous vous régalerez autant que j’ai pu apprécier ce plat, un verre de vin blanc à la main.

Astuce : Pour décorer vos assiettes, mélangez 1 c à c de moutarde à l’ancienne avec un petit filet d’huile d’olive et une larme de vinaigre doux. Plongez une cuilère à café et dessinez de fins traits.

DOS DE CABILLAUD AUX CEPES 22/11/2009

 

Ce soir, je reçois la fille de mon Chéri et son mari. C’est une grande gourmande, mais plutôt sucré. Mais avant de lui servir un café gourmand composé de différentes mignardises (que je vous soumettrai également), je lui ai concocté un dos de cabillaud, servi avec une poêlé de cèpes et d’une crème onctueuse à souhait. Ca devrait lui plaire … je l’espère !!!

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour  4 personnes :

4 pavés de cabillaud de 150 g

600 g de cèpes (frais ou surgelés)

150 g de lardons fumés

3 échalotes

30 cl de crème (15 %)

10 cl de vin blanc sec

jus d’1/2 citron

2 c à s de farine

3 c à s d’huile d’olive

30 g de beurre

1/2 bouquet de persil

sel et poivre du moulin

Plongez les lardons dans une casserole d’eau bouillanet et les retirer aussitôt. Les égoutter.

Si vos cèpes sont frais, coupez la partie terreuse des pieds de cèpes, essuyez-les avec un torchon humide et coupez les en lamelles.

Préparons maintenant la sauce : émincez les échalotes pelées et les faites les revenir doucement dans une poêle avec le beurre en remuant. Dès qu’elles commencent à dorer, versez le vin et laissez réduire sur feu vif jusqu’à évaporation presque complète.

Ajoutez la crème, le jus de citron le sel et lepoivre et laissez réduire encore de moitié.

Faites revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et dès que l’eau de végétation s’est évaporée, les assaisonner et ajoutez le persil haché et les lardons. Réservez au chaud.

Salez, poivrez et farinez les pavés de cabillaud avant de les poêler dans le reste d’huile, 3 mn de chaque côté. Laissez-les à couvert hors du feu.

Réchauffez doucement la sauce et dressez vos assiettes en répartissant autour des pavés de poisson, les cèpes et entourez le tout de la sauce.

C’est tout simplement délicieux. Voilà un plat facile à réaliser et qui fait son effet auprès des convives. A refaire absolument !!!

Suggestion : Il vous resterait éventuellement des cèpes aux lardons ? Incorporez-les dans une omelette !

GATEAU D’ANNIVERSAIRE AUX BONBONS 19/11/2009

 

Eh, venez, approchez-vous.

Depuis hier, j’ai disons, 1 ans de plus. Oh, ne vous inquiétez pas pour moi, “Ca va le faire” ! d’autant qu’il paraît que je ne fais pas mon âge !!! mais coquetterie oblige, je n’aime pas parler chiffres.

Compte tenu de mon tempérament à rire de la vie, à positiver, à m’enthousiasmer de tout, à partager, … j’ai tenu pour l’occasion, à préparer un gâteau haut en couleurs, régressif et gourmand à souhait, parce que “vieillir” ne me fait pas peur, que la vie est belle et qu’il faut mordre dedans  !

 

CRAQUONS, REGALONS-NOUS ET SURTOUT, FAISONS LA FETE ENSEMBLE !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour la base du gâteau au chocolat :

400 g de chocolat noir

250 g de beurre

200 g de farine

2 sachets de levure

8 oeufs

400 g de sucre

des petits pics en bois

… et des guimauves de toutes les couleurs, de toutes les formes !!!!

Préchauffez votre four à 180 ° (th. 6-7). 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine.

Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et  incorporez le mélange chocolat.

Battez  les blancs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule beurré (26 à 28 cm de diamètre).

Enfournez le gâteau 30 mn. Surveillez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Et maintenant, la partie la plus drôle : habiller ce gâteau au chocolat avec toutes les friandises que vous avez trouvé. Commencez par le bas et piquez les bonbons au fur et à mesure avec des petits pics en bois.

Alternez les couleurs, superposez les petits sur les plus gros, …

 

 

QUE LA FETE COMMENCE !

CHEF D’UN SOIR … en images 16/11/2009

Je l’ai fait. Je suis passée de l’autre côté le temps d’une soirée… et quelle soirée !

Comment retranscrire avec des mots toute la joie, l’excitation, le bonheur que j’ai éprouvé à m’entourer d’amis, à partager cette passion, à animer des recettes sélectionnées avec Stéphane, notre Chef.

 

CONVIALITE, PARTAGE, ECOUTE, RIRES

OSMOSE

 

Oui, c’est ça, nous avons passé deux heures à partager des connaissances, des astuces culinaires. Les questions ont fusé, des regards se sont croisés, les mains ont trempé dans la même pâte, échanges, rires, rebondissements, … avant de trinquer au verre de l’amitié et de savourer jusque tard dans la nuit, ces plats signés de tous.

A Constance, Seb, Becky, Philippe, Elodie et Rudi – un grand bravo ! Vous avez été merveilleux. Votre enthousiasme, vos clins d’oeil, vos sourires m’ont aidée à passer le cap du trac pour pouvoir m’exprimer, donner, partager, échanger du mieux possible. Vous êtes géniaux de simplicité, d’envie d’apprendre et de bien faire.

 

VOUS M’AVEZ COMBLEE !!!

 

La vie s’écrit de rencontres et il y en a une que je tiens tout particulièrement à remercier ici, car elle a donné naissance à la seconde partie de ma carrière professionnelle, elle m’a aidée à créer ce blog et a répondu la première présente à cette invitation, c’est Constance. Une amie discrète, mais plus que fidèle et dont le rire m’emplit de joie à chaque instant.

Merci à tous, tous et un gros bisou à Stéphane, qui m’a fait confiance et m’a permis de partager son atelier de Chef. Quand il m’a proposé, le 30 septembre dernier, de venir animer une soirée, je suis sortie de là pourpre de joie, d’excitation, croisant des gens dans la rue avec un sourire jusqu’aux oreilles. Puis, nous nous sommes revus, avons fixé une date, un menu, … il n’y avait plus qu’à ! … et c’est déjà fini. Merci pour tes conseils avisés, ta présence discrète mais a qui rien n’échappe.

J’ai des images plein la tête, des odeurs, des mots qui sont ancrés dans ma mémoire, et des Amis. Je suis riche de vous.

 

MERCI 

 

 

 

CHEF D’UN SOIR … J-1 12/11/2009

FILET DE BAR POELE SUR PEAU, SAUCE VERTE & AVRUGA 12/11/2009

Si au pays des pêcheurs le bar est roi, il est tout autant pour les gastronomes que nous sommes. C’est un vrai bonheur de le cuisiner et un autre de le déguster !

Ce soir, il vous sera servi poêlé, accompagné d’une sauce à base de persil et de petites pommes de terre. Le dressage de votre assiette sera du plus bel effet et sa dégustation, un petit bonheur…

 

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de bar

40 g d’avruga (oeufs de lympes noirs)

4 pommes de terre de petites taille à chair ferme

25 à 30 cl de crème liquide

150 g de persil plat

4 échalotes

40 g de beurre

quelques baies roses

une pincée de fleur de sel

sel et poivre du moulin

Commençons par préparer la sauce verte (qui peut se préparer la veille et se conserver au frais). Lavez et efffeuillez le persil. Plongez les feuilles 2 mn dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Essorez-les entre les mains et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Laissez sécher.

Faites cuire dans une casserole d’eau salée, les pommes de terre avec leur peau (vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau). Réservez au chaud.

Pelez et hachez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre (réservez un peu de beurre fondu que vous napperez sur les pommes de terre au moment de servir). Ajoutez le persil.

Remuez le tout 3 mn environ puis versez l’ensemble dans le bol du mixer. Ajoutez maintenant la crème, le sel et le poivre. 

Mixez à nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au chaud.

Il est bientôt temps de servir vos invités ?

- réchauffez éventuellement au micro onde la sauce verte et les petites pommes de terre (cette fois, sans la peau),

- poêlez les filets de bar sur peau.

Dressez maintenant vos assiettes :

- en découpant les pommes de terre en rondelles légèrement en biais, sur une moitié du plat. Nappez-les d’un peu de beurre fondu et déposez dessus une ligne d’avruga,

- en nappant l’autre moitié de l’assiette de sauce, avant de déposer délicatement le filet de poisson qui sera parsemé de fleur de sel et de baies roses.

Servez aussitôt et dégustez – c’est DELICIEUX !

Suggestion : Pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des têtes de brocolis.

VELOUTE DE CHATAIGNES AU FOIE GRAS 09/11/2009

 

Les arbres ont discrètement changé de couleurs, le soleil est plus doux. C’est l’automne. Une saison chère aux romantiques et aux poètes…

Même si la littérature me fascine depuis toujours, l’art culinaire est un loisir que j’apprécie tout autant (voire plus). En cette douce saison, j’ai décidé de mettre en scène la châtaigne, mariée à un met précieux : le foie gras.

Une recette aussi simplisme à concocter, que délicieuse à consommer !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de châtaignes épluchées (congelées ou en bocaux)

50 g de foie gras cru

1,5 litre de bouillon de volaille

1/4 d’oignon

1/4 de fenouil

30 g de beurre

10 cl de crème fraîche liquide

sel et poivre du moulin

Commencez par chauffer le beurre et faites revenir le fenouil et l’oignon coupés très fins. Faites-les suer doucement, 5 à 10 mn.

Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir également avec les légumes, à feu doux.

Ajoutez petit à petit le bouillon, jusqu’à obtentir la consistance désirée.

Amenez-le à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements (10 mn). Salez, poivrez.

Je vous invite à vérifier la cuisson des châtaignes en les piquant.

Retirez la marmitte du feu et réservez 4 châtaignes pour les mettre plus tard dans les assiettes.

Ajoutez la crème fraîche et mixez tous vos ingrédients.

Passez ensuite le tout au chinois pour obtenir un velouté d’une onctuosité irréprochable.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement ; si le velouté est trop épais, n’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon de volaille.

Passez maintenant au dressage :

Disposez dans les assiettes creuses 1 châtaigne, versez le velouté très chaud et ajoutez quelques copeaux de foie gras crus au centre ou, selon les goûts, faites dorer quelques cubes de ce met appétissant dans une poêle antiadhésive, après les avoir légèrement farinés (vous avez les deux versions sur la photo).

Parsemez le tout de persil très finement ciselé ou quelques fines feuilles de cerfeuil.

Dernière suggestion pour les gourmands et gourmets, disposez quelques mouillettes de pain d’épices dans une corbeille à pain pour accompagner d’éventuels morceaux de foie gras “supplémentaires”.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les copeaux de foie gras par une poêlée de lardons, un oeuf de caille mollet ou par des trompettes de la mort. C’est divin !!!

TOURTE AUX CEPES & AU FOIE GRAS 05/11/2009

 

Quand on aime, on ne compte pas  !

Devenue accroc des cours de cuisine chez “Initiation Gourmande”, j’ai choisi de réaliser avec Stéphane, notre grand Chef (au sens propre et figuré), une merveilleuse, délicieuse tourte aux cèpes et au foie gras.

Feuilletage craquant, contenu parfumé et savoureux, … un grand moment de plaisir partagé !!!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

400 g de cèpes (frais ou surgelés)

150 g de foie gras cru

facultatif : 2 pommes reinette ou Canada

2 rouleaux de feuilletage

50 g de beurre

1 échalotte

1 jaune d’oeuf

fleur de sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par rincer et émincer les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’échalote ciselée. (Vous en trouverez chez Picard, d’excellents et surtout, nettoyés).

Etalez la pâte feuilletée pour qu’elle reste fine et découpez-la à l’aide d’un cercle à pâtisserie (elle doit dépasser légèrement le diamètre de vos moules individuels). Beurrez ces moules, déposez la pâte en la faisant remonter sur les parois.

N’oubliez pas de piquer le fond à l’aide des pointes d’une fourchette.

Stéphane étant un grand gourmand plein d’idées, nous a fait rajouter des lamelles de pommes reinettes, qu’il a fait préalablement dorer dans une poêle avec un tout petit peu de beurre… Merveilleux assortiment !

Il ne vous reste plus qu’à remplir vos moules de tous ces ingrédients avant de les déguster. Déposez les cèpes, quelques tranches de pommes et finissez avec des morceaux de foie gras (je vous permets de piocher quelques fines tranches et de les savourer “discrètement”).

Salez, poivrez.

Recouvrez toutes ces mini-tartes d’un autre disque de pâte feuilletée. Effectuez en son centre, avec la pointe d’un couteau, un petit trou “d’aération”, qui sera maintenu par une bande de papier sulfurisé roulé.

Dernière touche : dorez le dessus au pinceau avec un peu de jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau) et enfournez les tourtes 20 mn.

Servez-les avec une salade de mâche bien assaisonnée (Stéphane nous à fait découvrir le vinaigre de coing : étonnant ! ).

Il est des plats qui sont simples à réaliser, bien équilibrés, bluffants. Cette tourte en fait partie. C’est un vrai délice, une composition harmonieuse, … que du plaisir !

Cette recette (que j’ai adoré) trouvera aisément sa place sur vos tables pour les fêtes de fin d’année, un dîner en amoureux, …

* * * * * * * * 

J’ai de nouveau passé un excellent moment de détente et de gourmandise. Un moment d’évasion, d’échanges et de découvertes gustatives. Un grand merci !

Si vous souhaitez vous aussi vous faire plaisir, partager des idées et des émotions, n’hésitez pas à vous inscrire au cours d’Isabelle et Stéphane, qui sauront vous accueillir chaleureusement.

www.initiationgourmande.com

“SAVEURS DU MONDE” … (suite) 03/11/2009

 

La cuisine tunisienne est à l’honneur … retrouver quatre des recettes de Sophie sur

http://www.saveursdumonde.net/

 

 

PAIN D’EPICES AUX ECORCES D’ORANGES CONFITES 02/11/2009

Si le pain d’épices évoque pour nous, nos goûters d’enfance, un gâteau de tradition, de joyeuses fêtes de fin d’année, sachez qu’il est avant tout d’origine chinoise. Eh oui ! Le “Mi-kong” ou “pain de miel” était préparé à base de froment et de miel, puis cuit au four.

Il ne sera connu en Europe qu’au Moyen Age et a fait depuis, la réputation de certaines de nos villes comme Dijon et Reims. Mais c’est Gertwiller, joli petit village situé en Alsace, qui demeure l’actuelle capitale du pain d’épices.

Mais assez parlé, passons aux choses sérieuses, à la réalisation de ce cake à la robe ambrée.

 

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 45 mn à 1 h

Les ingrédients pour 8 personnes :

300 g de miel de sapin (ou d’acacia)

175 g de farine

25 g de fécule de maïs

2 oeufs

10 g de levure chimique

90 g de lait

1 c à c rase de sel fin

2 à 3 étoiles de badiane

2 c à c de cannelle en poudre

80 g de beurre mou

1 bonne c à c de mélanges d’épices spécial pour ce pain

6 écorces d’oranges confites

Préchauffez votre four à 170° (th. 6-7).

Faites bouillir le lait avec les étoiles de badiane puis laissez infuser 10 mn.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure chimique, la cannelle et une bonne c à c de mélange d’épices.

Ajoutez le miel tiédi et les écorces d’oranges confites coupés en petits dés.

Mélangez les ingrédients au fouet (on peut aussi utiliser un batteur électrique), puis versez les oeufs, le lait infusé (sans les étoiles de badiane), le sel et le beurre préalablement réduit en pommade.

Mélangez l’ensemble pour otenir une pâte homogène.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (ou d’un film alimentaire), versez la pâte et placez-le au centre du four.

Laissez cuire 1 h environ (à surveiller selon la puissance de votre four). Enfoncez une lame de couteau en son coeur : la lame doit ressortir séche et laissez-le refroidir sur une grille.

Il se conservera emballé dans un film alimentaire pendant plusieurs jours et gardera ainsi, tout son moelleux.

Très bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !

 

Suggestion : Vous pouvez remplacer les écorces d’oranges confites par 200 g de marmelade d’orange.

Et pourquoi ne pas réaliser un pain d’épices au chocolat ? Enlevez 25 g de farine et remplacez-la par du cacao en poudre à poids égal ou 50 g de chocolat à 50 % de cacao haché menu.

Recette pour un mélange de pain d’épices maison : Si vous souhaitez faire vous-même le mélange d’épices pour ce gâteau, prévoyez : 50 g de cannelle, 15 g de cardamome, 10 g de gingembre, 15 g de girofle que vous passez au petit robot pour réduire le tout en fine poudre avant de le filtrer au chinois.