MINIS FLANS AU SAUMON & AUX POINTES D’ASPERGES 07/09/2009

C’est l’Eté ! Je reçois pour l’occasion, mes amies pour un grand “pique nique” sur mon balcon grandement fleuri, avec bougies,  musique d’ambiance … et bien entendu de nouvelles recettes pour festoyer. 

Voici l’une d’entre-elles : un flan au saumon frais relevé par des pointes d’asperges vertes ! Plutôt que les préparer dans de gros ramequins, je suis restée sur l’idée du buffet et les ai servis dans de tous petits pots individuels - trop trop mignons !!!! 

Prévoyez pour 8 personnes :

200 g de pavé de saumon

16 fines asperges vertes

1 gros oignon

2 oeufs

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

quelques pistils de safran

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7).

Commencez par laver et cuire les asperges à la vapeur pendant 15 mn. (A défaut, prévoyez des petites asperges vertes en conserve).

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et détaillez-le. Faites le revenir dans une poêle puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 mn à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé.

Une fois le poisson cuit, détaillez-le en morceaux.

Fouettez les oeufs, puis ajoutez la crème liquide et le lait et incorporez la préparation saumon-oignon. Salez, poivrez.

Versez maintenant la préparation dans le fond des petits ramequins, puis déposez les pointes d’asperges.

Pour finir, saupoudrez le tout de quelques pistils de safran pour apporter un peu de couleur.

Placez les pots dans un four au bain-marie et faites-les cuire pendant 25 mn. Servez aussitôt.

Suggestion : Pourquoi ne pas rajouter un peu de saumon fumé pour corser le goût.

MINIS TARTELETTES OIGNONS, FETA & TOMATES SECHEES 07/06/2009

Je sélectionne la plupart de mes recettes à la lecture des ingrédients qui la composent, plus qu’à la méthode pour les réaliser. Que dire de cette recette si ce n’est qu’elle comporte tout ce que j’aime à la folie… et le résultat final est à la hauteur de ce que je pouvais imaginer : MER-VEI-LLEUX, à faire et à refaire à volonté !!!

Prévoyez (pour 20 mi-tartelettes) :

1 pâte feuilletée

2 oignons assez gros

un peu d’huile d’olive

90 g de tomates séchées

80 g de feta

25 g de pignons

poivre

thym

Préchauffez votre four à 180°.

Hachez les oignons épluchés et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement.  Laissez tièdir et réservez.

Coupez la feta en petits dés, ainsi que les tomates séchées.

Avec un emporte-pièce, découpez des cercles dans la pâte et chemisez les empreintes d’une plaque en silicone.

Piquez le fond des mini-tartelettes avec les pointes d’une fourchette.

Déposez un peu d’oignons confits dans le fond puis recouvrez-les de dés de feta et de tomates séchées.

Parsemez-les ensuite de pignons et de thym effeuillé. Donnez un tour de moulin et enfournez vos plaques pendant environ 15 à 20 mn (surveillez).

Vous serez très vite accroc de cette recette.

C’est BON tout simplement.

TARTELETTES FINES AU CHEVRE & FIGUES FRAICHES CARAMELISEES 07/02/2009

Quel savant mélange que le fromage de chèvre marié à la fraîcheur et à la douceur de la figue (cette association remonterait déjà à l’antiquité).

Ce fruit fait partie des paysages méditérannéens pour notre plus grand bonheur et s’accomode à un grand nombre de plats, cru ou cuit. Aujourd’hui, il sera cuit, même caramélisé et couché sur un lit de fromage frais à la robe blanche immaculée … pour notre plus grand bonheur.

Prévoyez pour 12 parts :

1 rouleaux de pâte feuilletée

7 figues fraîches

2 bûches de fromage de chèvre

6 c à s de miel liquide

25 g beurre

thym

sel et poivre du moulin 

Commencez par préchauffer votre  four à 180°.

Découpez des disques à l’aide d’un cercle de pâtissier (ou un verre) dans la pâte feuilletée.

Découpez ensuite des rondelles d’un demi centimètre dans le fromage de chèvre et déposez-les sur la pâte.

Dans une poêle, faites fondre à feu moyen le beurre et le miel et faites revenir les figues fraîches coupées en 4 ou en 6, selon le diamètre de votre tartellette, pendant 10 mn pour qu’elles caramélisent.

Répartissez harmonieusement 2 morceaux de figue sur le fromage de chèvre.

A l’aide d’une cuillère, récupérez le caramel liquide de la poêle et arrosez vos tartelles avec.

Saupoudrez chaque part d’une pincée de thym (ou d’herbes de Provence), poivrez et enfournez aussitôt, pendant 25 mn environ.

C’est tout simplement DIVIN !

Suggestion : Accompagnez ces tartelettes d’un peu de roquette, arrosée d’ un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et saupoudrez de quelques pignons de pins, ou cerneaux de noix pour le croquant… no comment !

PAIN POLAIRE MEDITERANNEEN 06/29/2009

Il y a des années, j’ai fait un aller-retour Lyon/Paris en TGV. La faim me dévorant, je me suis achetée un sandwich pain polaire avec tout plein de merveilleux ingrédients dedans. Ne riez pas, ils ne sont pas tous bons mais celui là … une vraie merveille, j’en ai encore le goût, l’odeur et surtout, mémorisé chaque ingrédient.

Un apéritif dînatoire entre copines sera la parfaite occasion pour redévorer ce sandwich hors du commun !

Prévoyez pour cela :

1 paquet de pain polaire

2 c à s de mayonnaise

1 pot de tapenade noire

1 pot de tapenade verte

1 bloc de feta

des tomates séchées

1 bouquet de basilic frais

du thym ou origan

Commencez par napper, très faiblement (j’insiste là-dessus pour que ce ne soit pas écoeurant), une tranche entière de pain polaire de mayonnaise.

Nappez-la ensuite de tapenade noire et émiettez dessus : feta, tomates séchées coupées en fines lanières, du basilic frais finement ciselé et une pincée de thym.

Et ainsi de suite …

J’ai alterné les étages de pain, de tapenade noire puis verte pour varier les plaisirs et les couleurs.

Superposez le tout (façon pain surprise) et coupez-les délicatement en six de manière à créer des parts, faciles à déguster, à savourer, à dévorer !

Il est clair que ma mémoire ne m’a pas fait défaut, c’est,

UNE VRAIE PETITE MERVEILLE !!!

TERRINE DE COURGETTES AUX FINES HERBES 06/25/2009

L’envie des dîners à thèmes me reprend. Ce soir, pas besoin de prendre de billet d’avion, de préparer une valise, nous restons en France. L’appel de la Provence se fait entendre et m’inspire tellement !

Pour ce buffet thématique, j’ai concocté pour mes amies toute une gamme de plats à partir de produits du soleil :

- tapenade provençale

- crème de piquilos au chèvre frais

- des palmiers salés garnis de différentes manières

- des mini tartelettes garnies d’oignons confits, de feta et tomates séchées

- un pain surprise “méditérannéen”

- des tartelettes au chèvre et figues fraîches caramélisées

- des bruschettas aux poivrons confits et aux anchois

- des petits flans au saumon et aux pointes d’asperges vertes

- et le plus light de tous, une terrine de courgettes aux fines herbes

Vous retrouverez toutes ces recettes dans le blog au fur et à mesure, …

Mais commençons par les adeptes de légumes et d’herbes aromatiques. Voici une recette simple et d’une fraîcheur extrème, idéale en cette saison pour un buffet ou pour tout simplement accompagner un barbecue.

Prévoyez pour 8 personnes :

3 belles courgettes ou 5 petites

1 petite gousse d’ail

6 gros oeufs

250 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de cerfeuil

1 c à c d’origan

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Faites revenir les courgettes coupées en dés dans une poêle, sans les dorer, avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 mn. Ne les faites pas trop cuire.

Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum d’eau.

Dans un grand robot mixeur, mixez toutes les herbes ensemble, puis ajoutez les oeufs et la crème fraîche. Salez bien et poivrez suffisament pour relever la saveur de votre terrine.

Incorporez les courgettes à la crème aux herbes, donnez juste un petit coup de mixeur (surtout évitez d’en faire de la bouillie), puis versez ce mélange dans un moule à cake.

Mettez dans un bain-marie et enfournez pendant 45 mn. Les contours de la terrine doivent être légèrement dorés et la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Ce n’est pas fini ! Pendant que la terrine cuit, préparez un coulis de tomate maison (je vous invite à vous rendre à la rubrique “Sauce” de mon blog).

Une fois la terrine et le coulis refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum et prenez le temps de dégustez.

Allez les filles, à vos assiettes !

TARTE A LA VOLAILLE, ECHALOTTES & FINES HERBES 06/22/2009

Un repas entre amis ? un pique nique de prévu ? des restes de poulet ? … voici une recette succulente et très simple à réaliser qui sera appréciée de tous.

Il vous faudra :

1 pâte brisée

300 g de filets de volaille cuits (fumé ou pas selon les goûts)

20 cl de crème liquide

4 oeufs

70 g  de fromage râpé

1 pincée de noix de muscade

1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, …)

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Garnissez votre moule avec la pâte, puis formez les bords avec les doigts. Piquez légèrement le fond avec les pointes d’une fourchette.

Epluchez, coupez en lamelles les échalottes et faites-les revenir à la poêle.

Découpez la volaille en lanières. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec les oeufs, puis ajoutez les fines herbes ciselées. Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrez le fond de la pâte des lanières de poulet et versez le mélange crémeux dessus.

Rajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, quelques herbes et,

Enfournez votre quiche 45 mn environ.

“Rien ne se perd, tout se transforme” … et en plus, c’est DELICIEUX !!! - A vos assiettes.

PANIERS DE TOMATES MIMOSA AU CRABE 06/18/2009

Envie de fraîcheur ?

Voici une entrée idéale pour l’été, ludique de par sa présentation et très fine en bouche. Elle trouvera, j’en suis sûre, sa place sur un buffet, à un pique nique, ou encore à un anniversaire d’enfant.

Prévoyez (pour 4 personnes) :

4 belles tomates rondes

1 oeuf

1 boîte de miettes de crabe (en conserve)

1 boîte de morceaux de crabe (en conserve)

4 c à s de mayonnaise (maison, c’est bien meilleur)

quelques brins d’aneth

quelques brins de persil

sel et poivre du moulin

Faites cuire votre oeuf pour le faire durcir.

Pendant ce temps, à l’aide d’une couteau bien tranchant, coupez les tomates en commençant par former l’anse de votre panier, puis retirez les deux quartiers à droite et à gauche de l’anse. Evidez la pulpe de la tomate à l’aide d’une cuillère et du couteau.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe (bien égouttée) avec la mayonnaise, l’aneth finement ciselée, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

Remplissez copieusement les paniers de cette farce.

Ecallez l’oeuf dur et passez-le à la moulinette pour faire du mimosa (vous pouvez également l’écraser à la fourchette).

Saupoudrez chaque panier de mimosa (en le collant délicatement, du bout des doigts, à la farce de crabe).

Piquez un brin de persil pour la décoration et réservez au frais, jusqu’au moment de servir.

Vous vous régalerez, je vous le garantis !

Suggestion :  Vous pouvez bien entendu remplacer le crabe par du thon en boîte émietté (ce qui est plus économique) et le mélanger avec du persil haché.

DIAMANTS BICOLORES 06/15/2009

Attention, attention Mesdames, ceux sont plus que de simples sablés ! Je vous ai préparé des diamants bicolores … tout un programme… et qui plus est, à la portée de toutes !

Pour vous les approprier, il vous faudra (pour 15 biscuits) :

250 g de farine

125 g de beurre

150 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

20 g de cacao non sucré

1 c à c d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez la farine. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une boule sans trop la travailler.

Séparez maintenant la boule en deux. Incorporez le cacao tamisé dans une moitié.

Réservez les pâtes au frais pendant 15 mn.

Maintenant, abaissez la pâte blanche pour former un grand rectangle. Effectuez la même opération avec la boule au cacao (coupez les bords pour un rectangle bien net).

Disposez le rectangle cacao sur le rectangle blanc dans le sens de la longueur et roulez-les sans laisser d’espace entre les deux pâtes.

Roulez ensuite le boudin dans le sucre cristal et découpez des tranches de 3 mn d’épaisseur.

Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez la plaque jusqu’à obtention d’une légère coloration (15 mn environ). Laissez refroidir avant de les déguster.

Un plateau de diamants à croquer … avec gourmandise !!!

PILAF A LA TOMATE & AUX LARDONS 06/11/2009

Vous êtes à la recherche d’un accompagnement ? Vous êtes gourmand de riz ? Voici un plat tout trouvé : un pilaf à la tomate relevé de petits lardons poêlés … un petit délice qui se mange sans faim, je veux dire sans fin !!!

Il vous faut (pour 4 personnes) :

250 g de riz basmati

1 petit oignon doux

1 gousse d’ail

1 barquette de 200 g de lardons allumettes

2 c à s de persil ciselé

400 g de tomates concassées (en boîte)

1 c à c de sucre en poudre

3 c à s d’huile d’olive

quelques tomates cerises pour la décoration 

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les lardons à feu vif. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et réservez-les. Jetez le gras et essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Versez dans cette même pôele 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Salez, poivrez et laissez compoter à feu moyen 15 mn environ, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et versez le riz. Faites-le revenir à feu vif pendant 1 mn en remuant.

Incorporez la sauce tomate, les lardons et le persil ciselé au riz. Remuez le tout.

Vous pouvez décorer votre plat de tomates cerises coupées en deux et de quelques copeaux de parmesan.

Servez immédiatement ce plat accompagné, éventuellement de fines tranches de jambon de Parme ou une bonne viande cuite au barbecue.

A vos fourchettes !

MARBRE AU CHOCOLAT 06/08/2009

Une réunion de famille avec grands et petits m’a donnée envie de préparer un gros nounours sous forme de gâteau… avec, bien entendu, du chocolat pour faire craquer les petits enfants et les voir se régaler.

Il m’a fallu (pour 6 bambins) :

225 g de beurre ramoli

225 g de sucre extra fin

3 gros oeufs

12,5 cl de crème

2 c à c d’extrait de vanille

300 g de farine

2 c à s de chocolat amer en poudre

60 g de pépites de chocolat à cuire

Comme à l’habitude, commencez par préchauffez le four à 150°C. Huilez et saupoudrez l’intérieur de votre moule (sauf s’il est en silicone).

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

Battez les oeufs avec la crème et l’extrait de vanille, puis ajoutez graduellement ce mélange au mélange crémeux, en battant à nouveau le tout à chaque nouvel ajout.

Ajoutez la farine tamisée.

Réservez un quart de la pâte à part et ajoutez le chocolat en poudre et les pépites dans la plus petite quantité de pâte.

Versez la moitié de pâte à la vanille dans votre moule. Egalisez la surface.

Ajoutez la pâte au chocolat et finissez de remplir votre moule avec le reste de pâte à la vanille.

A l’aide d’un couteau, dessinez 3 ou 4 tourbillons pour créer l’effet marbré (n’en faites pas plus car l’effet marbre se réduirait).

Egalisez le dessus de la pâte et faites une petite crevasse de 5 cm de large au milieu afin d’empêcher le gâteau de s’affaisser lorsqu’il montera au moment de la cuisson.

Enfournez le gâteau pendant 1 h 15, jusqu’à ce que le dessus soit d’une couleur dorée et bien ferme au toucher. Piquez-le à l’aide de la pointe d’un couteau – vous devez la retirer propre.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le servir.

Et voilà nos petits anges comblés et leur petit ventre bien dodu, pour mon plus grand bonheur.

Trop mignon !!!

Suggestion : J’ai rempli les yeux et dessiné la bouche du nounours avec du Nutella … pour leur plus grand plaisir !